裱花學徒晉級考核程序_第1頁
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文檔簡介

5、展示柜產品：柜中所有產品規格是否標準，是否按圖案操作產品是否按店長要求補貨及時。1、由部門責任人主持師傅人員進行考評、考試的結果報總經理。 個項目中均分為兩檔：合格（90100 分以下）。項目 考核初級裱花師。項目 1、2、3、4 考核中級裱花師。項目 1、2、3、4、5 考核高級裱花師。三、附各項目評分表格1、蛋糕體制作（100分）原輔料保存熟練度口感（15分）手勢正確 工作臺整齊 切片厚 蛋糕胚表 合理使軟濕評 工模具使 干凈無雜物 度及均勻 面平整度 用原輔料適度分 用得當 工模具毛巾 程度 厚度 妥善保細膩重 時間緊促 干凈無異味 蛋糕擺 蛋糕胚側 存原輔料爽口面光滑度厚度甜度適中得分合計2、鮮奶油攪拌及抹胚標準（100 分）評分重點3、裱花基礎（100分）名 稱評分重點仿真程度、顧客期待圖案等形態神態花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、向 仿真程度日葵、牧丹等 色彩線條流暢緊促、有節奏各種常用花邊形狀大小 彩各種常用巧克力裝飾4 蛋糕裝飾評分（100 分）、手勢、工具、時間、動作工服5、展示柜凍餅評分標準（100 分）色、香、味、形、熟練 色、香、味、形、熟練度、 色、香、味、形、熟練度、度、衛生 衛

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