1、飲食品成本控制操作規程一、飲食收入審計每日審計（1）各餐廳、酒酒吧客帳單及及營業報表、數數據是否一致致。（2）客帳單、吧吧單使用數量量，是否連號號使用。（3）如有丟失失及時查找原原因。（4）審核客帳帳單之更正、作作廢是否有規規定人員簽名名，單據保留留完整。核對營業日報表表、食品、飲飲品、香煙分分類是否準確確。（1）計算賓客客人數，賓客客平均消費、上上座率。（2）計算以上上指標的累計計數據。（3）和收入相相核對。（4）審核各吧吧臺酒水，根根據“酒水銷售報報表”，不定期進進行抽查。統計主要菜式（高高檔菜肴）的的銷售數量，月月底編制各餐餐廳的統計報報表。審核當天特別宴宴會菜單，審審核收費標準準是否符

2、合規規定成本率。每日檢查收銀員員客帳單收費費與菜單價格格是否一致。（1）是否有漏漏收、少收現現象。（2）如有查明明原因。（3）按規定處處理。（4）登記收銀銀業務差錯記記錄。（5）報告收銀銀督導。抽查廚房總菜單單聯與財務收收銀點菜單聯聯相核對。（1）內容必須須一致。（2）如有問題題報告督導調調查處理。二、成本審計和和核算審核下列資料，編編制“飲食成本報報告”。（1）審核倉庫庫送交的“每日收貨匯匯總表”及其附單領領料單。領料手續是否完完整，金額是是否準確。出庫量是否正常常。匯總表物料分類類（食品、飲飲品、香煙等等）是否準確確，部門分類類是否合理，雙雙方是否平衡衡。按分類情況出具具相應會計憑憑證。視

3、天制日（）審核收貨貨部送交的“每日收貨匯匯總表”，及其附單單、驗收單。單據進貨數量是是否合理，價價格是否合理理，金額是否否準確。匯總表上供應商商是否正確，各各部門成本費費用劃分是否否合理、準確確，雙方是否否平衡。按分類情況出具具相應會計憑憑證。按各部門直撥成成本編制“飲食成本報報表”中“當日進貨”一欄。（）審核各部部門送來的“內部調撥單單”。調撥是否合理、金金額、價格是是否準確。調整相應調撥部部門當天成本本或費用金額額。按調整項目編制制“飲食品成本本日報表”中“內部調撥”一欄。如果業務較少，可可進行匯總歸歸類，月末統統一調整。（）審核“員員工膳食及交交際應酬費”報表和帳單單。膳食是否超過規規定

4、標準。應酬費是否符合合規定手續。以餐飲、酒吧等等為單位，計計算售價總額額。按預定的標準成成本率計算成成本價格，沖沖銷各餐廳成成本，結轉相相應費用。編制“每月員工工膳食及交際際應酬費分析析報告。出具結轉憑證。（）根據“每每日飲食收入入統計表”填制“飲食成本日日報表”。計算成本數、成成本率。累計成本數，累累計成本率。三、月末盤存及及月末結帳月末時各倉庫、各各吧臺、進行行實地盤存，沖沖減相應崗位位成本。倉庫盤點：按加加權平均法核核算金額與原原材料明細帳帳相對應。盤盤盈或盤虧，填填制盈虧報告告報財務部處處理。吧臺盤點：實際際庫存量與“酒水銷售報報告”最后一天庫庫存數相核對對，如有盈虧虧，填制盈虧虧報告報財務務部處理。用假退料原理將將盤存金額倒倒軋各崗位成成本，計算當當月實際成本本。下月初，用同樣樣科目用藍字字記回，真實實反映各部門門實際的存貨貨數目。2、科目：月末末 借：營業成成本 紅字 貸：存貨貨 紅紅字下月初 借：營業成成本 藍字 貸：存貨 藍字四、根據匯總完完成的憑證登登記營業成本本明細帳1、登記營業成成本明細帳。2