1、文檔編碼 : CP7L3J4H7L4 HU4O4K5S10J10 ZE7C3S8F4A8雞尾酒的調制 趙芳 德清職業中?！窘虒W內容】本課選自中國輕工業出版社高職高專旅行專業教改教材酒水學問調酒技術項目三任務三中的雞尾酒的調制方法；【同學分析】從學問角度看：高二年級的同學,對于酒水學問、雞尾酒的感性熟識仍是比較多的,但用專業的學問來進行具體操作才剛剛接觸,是否精確；而且操作中涉及到的專業細節可能會影響同學的操作是否流暢,調酒工作以供應直接的面對面的服務為主,對從業人員的素養要求很高,同時也是錘煉服務人 員才能的特殊好的一個崗位,嫻熟靈敏地把握調酒操作對同學們今后的就業與工作都有很大的幫忙；同時也

2、可以增加生活的樂趣；【設計理念】本節課由老師創設調酒競賽情境,同學進行規定調酒項目的競賽引入,以比較的方法吸引同學 的留意力以及自己模擬操作的欲望；通過對同學操作過程中的不足與錯誤的歸納和講解示范,使學 生明確兌和法的技術要求和調酒的關鍵；在教學過程中,通過老師示范,同學呈現,同學講解等環 節來調動同學的積極性；對酒水的介紹既鞏固了同學對酒水配方的把握,又提高了同學的語言表達 才能；【教學目標】學問目標：1、識記所教雞尾酒的配方 2、把握搖蕩法的調酒技巧 才能目標： 1、通過情境操作錘煉同學的表現才能與膽識 2、通過對操作過程的評判與分析,培養同學的觀看才能,學問運用才能 4、通過對酒水的介紹

3、培養同學的語言表達才能 情感目標：1、通過同學間的競賽、老師參與等形式,培養同學的競爭意識,增進師生間的感情 2、培養同學的基本職業素養與才能,充分懂得雞尾酒的內涵【教學重點】 雞尾酒的配方與調制方法【教學難點】 搖蕩法【教學預備】 酒水、冰塊、調酒用具【教時支配 】 1 課時【教學過程】設計意圖：通過創設具體的競賽場景,讓同學操作呈現,以此吸引同學的留意 導 力與愛好使同學能夠及早入課,并產生自己動手操作的欲望；入 1、 聽好場景內容 新 2、 進行操作競賽 兌和法的概念與技法要領 棵 3、 找出問題并進行分析示范調制的過程并加以總 一、老師示范紅粉佳人雞尾酒 結1、 老師講解配方與操作要領

4、并示范 2、 同學仔細傾聽、觀看并做好相應的記錄設計意圖： 同學有直觀的感 受,提高觀看才能、語言表講3、 雞尾酒介紹,同學介紹,老師歸納達才能；二、同學練習設計意圖：調動同學積極1、 調制紅粉佳人2、 依據配方調制瑪格麗特并介紹這款酒性,鞏固對基礎學問與技能授 的把握,并能做到舉一反 三；新強調留意事項：設計意圖： 細節學習是同學（1）規范動作要領,身體保持平直,面對微笑,動作舒課展比較欠缺的一種習慣,操作（2）留意接待中的細節問題,如操作衛生,商標朝向,中貫徹細節提示可以使學等生養成留意細節、學習細（3）操作要流暢節、運用細節的良好習慣（4）保持工作臺的干凈整齊本節課主要學習兩款傳統經典雞

5、尾酒的調制,重點是要記住雞尾酒的配方,并正確使用調制方法；學習中的細節學習是同學們必需要加強的；課 堂 小 結1、默寫紅粉佳人、瑪格麗特雞尾酒的配方及操作步驟 作 業 布 置 2、發揮想象自創雞尾酒,寫好配方及酒的介紹紅粉佳人雞尾酒 紅粉佳人雞尾酒是一款特地為女人而調配的雞尾酒；屬酸甜類的餐前短飲,是傳統的標準雞尾酒,深受女性寵愛；用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯,里面盛著粉紅色的酒液,聞之芳香,飲之潤滑；有檸檬汁的酸,有伏特加的辣,也有紅石榴糖漿的甜,一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子,上面隔了一層細膩的氣泡 佳人就是佳人,言語是余外的,時間也會為她停滯不前；西元1912年,雞尾酒界獻給當時

6、在 倫敦 演出相當轟動之舞臺劇 爾；1“粉紅佳人 ”（Pink Lady 的女主角之特制雞尾酒,從今名聞遐由于蛋白較難與其他材料混合,所以在調制這款酒時,確定要搖充分；從調酒器中濾酒時,要倒得完全；由于這款酒需要酒面上浮些泡沫,而泡沫往往在最終才能倒出；搖混時,手掌確定不行緊貼調酒器,否就手溫會透過調酒器使壺體內的冰塊溶解,導致雞尾酒酒味變淡；調制這款酒的關鍵是紅石榴糖漿的用量,用量少了,酒的顏色呈粉紅；用量多了,酒的顏色又呈深紅；口味也會有變化；由于量酒杯容量較大,很難精確地量出7.5mL ,因此建議使用吧匙,2 吧匙的量大約為7.5mL ；操作步驟編輯第一步,洗凈雙手并擦干；其次步,在雞尾

7、酒杯中加入冰塊,進行冰杯；第三步,將調酒器分三段放于操作臺面上；第四步,取適量冰塊（方冰 35 塊）放入調酒器底杯內；第五步,將公杯里的蛋白（1 個雞蛋的量）倒入調酒器底杯內；第六步,量入檸檬汁和紅石榴糖漿；第七步,用量酒杯量入金酒30 mL ,倒人調酒器底杯內；第八步,蓋好濾冰網兼蓋子和小蓋子,用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結霜即可；第九步,將雞尾酒杯里的冰塊倒掉,濾入 雞尾酒 ；第十步,用吧匙將紅櫻桃取出,用刀在其底部劃一口子,置于雞尾酒杯上；第十一步,將調制好的雞尾酒置于杯墊上；第十二步清理工作臺；關于藍色 瑪格麗特 的起源,有一個凄美的愛情故事；這款雞尾酒曾經是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍,它的制造者是洛杉機的簡杜雷薩, 瑪格麗特 是他已故戀人的名字；在 1926 年,簡 杜雷薩和他的戀人外出打獵,瑪格麗特 不幸中流彈身亡；簡 杜雷薩從今 郁郁寡歡 ,為了紀念愛人,將自己的獲獎作品以她的名字命名；而調制這種酒需要加鹽,據說也是由于 西；材料瑪格麗特 生前特殊寵愛吃咸的東龍舌蘭 30ml 、藍色柑香酒15ml 、 砂糖 1 茶匙、細碎