1、糖類的化學性質1 糖類是人類重要的營養物質 本節主要學習: 糖的分類、葡萄糖的化學性質、以及雙糖和多糖的水解反應. 其主要考查內容有： 葡萄糖的分子結構與性質以及淀粉的水解、課前導讀2022/9/262糖類的概念與分類概念：多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(葡萄糖)CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH2022/9/263分類：根據能否水解及水解產物的多少決定 糖類的概念與分類2022/9/264多糖的水解雙糖的化學性質葡萄糖的結構及性質糖類的化學性質本節測試2022/9/265分子式: C6H12O6葡萄糖的化學式：CH2CHCHCHCHCHOOH

2、 OH OH OH OH結構式：葡萄糖結構簡式: CH2OH (CHOH )4CHO所以葡萄糖是一種多羥基醛前進后退返回2022/9/266葡萄糖的空間結構：（了解）前進后退返回2022/9/267葡萄糖的化學性質：葡萄糖具有兩種官能團:醇羥基 醛基化學性質:醇羥基的性質醛基的性質前進后退返回2022/9/268還原性：代表能發生 銀鏡反應；能與 新制Cu(OH)2懸濁液 反應，生成磚紅色沉淀根據葡萄糖分子中具有醛基這一特點.由此可以推出葡萄糖分子具有還原性.問題:寫出葡萄糖與銀氨溶液和Cu(OH)2反映的化學方程式CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHO

3、H ) 4COONH4+2Ag+ 3NH3+H2OCH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2Oh前進后退返回銀鏡反應視頻銅鏡反應flash2022/9/269葡萄的其他性質：（了解）后退返回加成反應：與H2發生加成反應生成己六醇；酯化反應：與醋酸發生酯化反應發酵成醇：由葡萄糖發酵制乙醇的化學方程為： .生理氧化反應：其化學方程式為： .C6H12O66O26CO26H2O2022/9/2610蔗糖和麥芽糖的結構：名稱 蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11相互關系 二者互為 通分異構體.結構特點分子中 不含 醛基分子中 含有 醛基

4、前進返回2022/9/2611蔗糖和麥芽糖的化學性質名稱 蔗糖麥芽糖化學性質氧化反應與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液不反應能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液發生反應水解反應在硫酸的催化作用下水解，化學反應方程式分別為：后退返回2022/9/2612淀粉和纖維素(1)相似點(C6H10O5)n 天然有機高分子化合物都屬于，屬于多糖，分子式都可表示為都能發生水解反應，化學方程式分別為：前進返回2022/9/2613 都 不能 發生銀鏡反應(2)不同點 通式中 n值 不同 淀粉 遇碘單質呈現藍色后退返回2022/9/2614本節測試1糖類又稱為碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化 合物

5、是否一定屬于糖類？ 提示：符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定屬于糖類， 如：甲醛、乙酸等；有些糖類如鼠李糖(C6H12O5)不符 合這一分子通式前進返回2022/9/26152(2011濟寧模擬)纖維素被稱為第七營養素食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排出的有害物質，從纖維素的化學成分來看，它是一種 ( )解析：纖維素的分子中約有幾千個葡萄糖單元，能夠水解成多個葡萄糖分子，屬于多糖前進后退返回A脂肪C多糖D單糖B氨基酸C2022/9/26163下列物質中，在一定條件下既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是 ()A甲酸甲酯 B蔗糖C葡萄糖 D淀粉C解析：葡萄糖不能發

6、生水解反應；蔗糖和淀粉能發生水解反應，但不能發生銀鏡反應前進后退返回2022/9/26174通過實驗驗證纖維素水解后生成葡萄糖，某實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是()取小棉花團或幾小片濾紙小火微熱，使溶液成亮棕色加入質量分數為90%的濃H2SO4，用玻璃棒把棉花或濾紙搗成糊狀稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入過量的NaOH溶液使溶液中和至出現Cu(OH)2沉淀加熱煮沸A BC D前進后退返回2022/9/2618解析：纖維素水解時需要加入90%的硫酸作催化劑，反應結束后，要先用NaOH溶液中和催化劑H2SO4至溶液呈堿性，然后再用新制的Cu(OH)2懸濁液來檢驗葡萄糖的存在