1、關于類脂化合物第一張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月151 油 脂一、組成、結構和命名： 一般是偶數碳原子的高級脂肪酸甘油酯 高級烯酸的命名仍用系統命名，或俗名：例如亞麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(9,12,15-十八碳三烯酸)第二張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月甘油脂的命名二、物理性質 常溫下呈液態為油，呈固態和半固態為脂。 比水輕，15時，比重在：0.90.98之間。 不溶于水，易溶于有機溶劑。 無固定的沸點和熔點。第三張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月三、化學性質 具有酯的一般性質

2、 水解皂化反應：油脂的堿性水解反應稱為皂化反應皂 化 值： 1克油脂皂化時所需的氫氧化鉀的質 量（單位為毫克） 第四張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 氫化反應（油脂的硬化）碘 值：100克油脂所能吸收的碘的質量（單位克）（3）油的干性：碘值大于130的油涂成薄層，在空氣中就逐漸變成了有韌性（彈性）的固態薄膜,油的這種性質稱為干性 碘 值干 性 油： 結膜快 130半干性油： 結膜慢 100-130不干性油：不能結膜 100第五張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月4 酸敗 油脂經長期儲存，逐漸變質，產生異味，異臭，這叫做油脂的酸敗。酸 值:中和1克油脂所需要的KOH的毫克數5高溫

3、下的變化第六張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月152 肥皂及合成表面活性劑一、去污原理 主要是一種膠休現象1、降低水表面的張力 2、形成穩定的乳濁液。 肥皂不宜在硬水和酸性水中使用，以免形成不溶于水的脂肪酸鈣、鎂鹽和脂肪酸。第七張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月二、合成洗滌劑 陰離子型洗滌劑 烴基一般在C12左右為好，過大使油溶性太強，水溶性相應減弱，太小又使油溶性減弱，水溶性增強 第八張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 陽離子型洗滌劑 溴化二甲基芐基十二烷基銨（是新潔爾滅的主要成分） 陽離子洗滌劑去污能力較差，但具有殺滅細菌的能力第九張，PPT共二十八頁，創作于202

4、2年6月3兩性型4非離子型表面活性劑第十張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月153 蠟化學組成:是16個C原子以上的偶數C原子的羧 酸和高級一元醇形成的酯.用 途:蠟紙、防水劑、光澤劑、香脂等存 在：許多海生浮游生物中，某些動物羽 毛、毛皮或植物的葉及果實的保護層化學性質：較大穩定性，不易變質，難于皂化第十一張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月154 磷 脂一、存在：動物的腦、肝、蛋黃、植物的種子中二、結構：是含磷的類脂化合物。 例：腦磷脂、卵磷脂第十二張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月155 萜類化合物一、萜的涵義、分類、命名和異戊二烯規律1.涵 義: 含C10以上，組成

5、為5的倍數的烴化合 物稱為萜類， 分子中因含有雙鍵，萜類 化合物又稱為萜烯類化合物2. 異戊二烯規律: 萜類分子在結構上，碳干骨骼可以看成 是由若干個異戊二烯以頭尾相接而成的 此稱為異戊二烯規律第十三張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 例如：第十四張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 3分 類根據組成分子的異戊二烯單位的數目可將萜分成：1）單萜： 含有兩個異戊二烯單位（它包含開鏈單萜，單環萜，二環單萜三種）2）倍半萜：含有三個異戊二烯單位的萜3）雙萜： 含有四個異戊二烯單位的萜4）三萜： 含有六個異戊二烯單位的萜5）四萜： 含有八個異戊二烯單位的萜這些萜類和單萜一樣，也有開鏈和成

6、環之分4.命 名：習慣常用用俗名如樟腦，薄荷醇等第十五張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月二、單 萜1、 開鏈單萜第十六張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月2、單環單萜 薄荷醇（存在于薄荷中），對孟烷、檸檬烯第十七張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月3、 雙環單萜第十八張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月三、倍半萜 三個異戊二烯單位的聚合 如金合歡醇、山道年等 金合歡醇無色粘稠液體，有鈴蘭氣味，存在于玫瑰油、茉莉油、合金歡油及橙花油中 山道年由山道年花蕾中提取出的無色結晶 第十九張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月四、其它萜類1、維生素A1 2、胡蘿卜類色素第二十

7、張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月156 甾體化合物一、甾族化合物的結構和命名1基本結構 甾類化合物分子中都含有一個叫甾核的四環碳骨架，環上一般帶有三個側鏈其通式為：四個環用A、B、C、D編號，碳原子也按固定順序用阿拉伯數字編號。如右圖：第二十一張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月二、幾種重要的甾族化合物1甾醇1）膽甾醇（膽固醇）第二十二張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 2）麥角甾醇 麥角甾醇是一種植物甾醇，經日光照射后，B環開環而成前鈣化醇，前鈣化醇加熱后形成維生素D2（即鈣化醇）。 第二十三張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 2膽汁酸第二十四張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 3甾族激素 激素是由動物體內各種內分泌腺分泌的一類具有生理活性的化合物，可分為兩大類：一類為含氮激素，胺、氨基酸、多肽和蛋白質；另一類即為甾族化合物。1）性激素第二十五張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月 又如：孕甾酮 和炔諾酮 動物體內分泌的睪酮和雌二醇的量極少，4噸豬卵巢只提取0.012g雌二醇第二十六張，PPT共二十八頁，創作于2022年6月