1、調查報告祁門紅茶實地調查報告引言近年來，我國茶產業的增長潛力巨大。在國內外市場需求都穩定增長。它是 世界三大飲料之一，而中國是世界茶產量第一大國、茶出口第二大國。從國內來 看，喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣，茶已成為社會生活中不可缺少的健 康飲品和精神飲品。從國際需求來看，中國茶出口呈現一種平穩緩和慢增長狀態， 徘徊在30萬噸左右，其中綠茶占75%左右，紅茶占得比例非常小。近幾年黃山 市委、市政府和祁門縣委、縣政府高瞻遠矚，采取了一系列重大的舉措，現在進 入了振興的良好時期。一、調查背景祁門紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，它已有百余年的生產歷史，主產于安 徽省黃山市祁門縣。國際市場把“祁紅

2、”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節 茶，并列為世界公認的三大高香茶。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，在 國際市場上被稱之為高檔紅茶，享譽全球。二、調查目的祁門紅茶作為中國十大名茶之一，又有巨大的市場潛力，開闊的市場前景，本調 查報告撰寫目的是為了更好的了解有關祁門紅茶的相關知識，并分析它的市場狀 況，對它的未來發展做出來相應的建議。三、調查時間2014年6月1日-2014年6月10日四、調查對象安徽省祁門縣祁門紅茶六、調查方法網上查閱資料、圖書館查詢七、調查內容（一）祁門紅茶簡述祁門紅茶生長的自然生態環境條件優越，地處安徽南端，黃山支脈由東向西環繞， 西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有

3、櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平 均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100350米的峽谷地帶，森 林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生 長的天然佳境，生產的祁門紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗 稱“寶光”；香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香， 香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。（二）祁門紅茶的歷史:胡元龍（18361924）,字仰儒，祁門南鄉貴溪人。他博讀書史，兼進武略， 年方弱冠便以文武全才聞名鄉里，被朝廷授予世襲把總一職。胡元龍輕視功名，注重工農業生產，18歲時辭棄把總官職，在貴溪村的李

4、 村塢筑5間土房，栽4株桂樹，名之曰“培桂山房”，在此墾山種茶。清光緒以 前，祁門不產紅茶，只產安茶、青茶等，當時銷路不暢。光緒元年（1875），胡 元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制 紅茶。經過不斷改進提高，到光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳 的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創始人之一，后人尊其為“祁紅鼻祖”。（三）祁門紅茶的基本泡法將水燒沸，茶具最宜景瓷，取茶3克，沖入15 0ML的沸水，沖泡后香氣高銳 持久，隔4 5秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。（四）祁門紅茶的效用紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，

5、并強壯心臟功能。 琪防疾病方面：紅茶的抗菌力弓魚，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預 防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。（五）祁門紅茶榮譽：1915年一巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎；1987年一比利時布魯塞爾第26屆世界優質食品評選金獎；1992年一國際優質食品博覽會金獎；（六）祁門茶葉市場現狀1、2008年祁門縣茶葉概括：2008年全縣茶葉總產量4943噸，產值1.6億元，其中紅茶產量1426噸， 產值2852萬元，高端紅茶年產量達到總產量的12%以上，紅茶出口 950噸，出 口額290萬美元。全縣共有紅茶精制加工企業14家，初制廠百余個。2、當地紅茶現狀：在當地紅茶因為受到黃山毛峰

6、品牌的影響，大多茶農采摘較好的春茶都加工 成綠茶，夏茶加工成祁門紅茶的較多，在當地紅茶大多以出口為主。3、收購方式：茶廠與當地茶農以簽訂合作社的方式合作，茶農用茶廠提供的茶葉專用農藥和 肥料（高山茶因為自然條件優越所以不需要打農藥和施肥）對茶園進行管理，茶 葉收購季節時茶農把采摘的茶葉直接送到簽訂合作社的茶廠，由茶廠對外銷售。祁門縣茶園分布范圍廣，有些茶園距離縣城路程遠，不能通過茶葉交易市場平 臺進行交易，大多茶農只能選擇與當地茶廠進行交易，由茶廠直接收購茶葉。距離縣城較近的茶園，茶農自己采摘后，把茶葉送到縣城茶葉交易市場和茶葉 販子或是茶廠的收購點進行交易。八、結論和建議祁紅發展現狀及存在問

7、題分析茶園管理粗放，缺少科學合理的治理辦法茶園管理粗放，70%的茶農根據自己以往的種植經驗進行茶園管理。不少茶 農對安全使用化學農藥和肥料的環保和健康意識淡薄。這種以茶農為主體分散的 茶園生產管理模式，既制約了新技術的應用，又存在著質量安全的隱患。龍頭企業少，規模小目前祁門縣有紅茶生產企業200余家，2011年全縣生產紅茶400余萬公斤，產 值2.2億元，平均每公斤不到55元；2000萬元以上規模的企業只有4家，其中僅祁 門茶廠的“祁山”牌、祁紅發展公司的“鳧綠”牌、祁門香公司的“祁香”牌、 新茗堂公司的“七律”牌獲得了安徽省著名商標。具有品牌意識，缺乏品牌戰略調查發現不論是像祁紅發展公司這樣

8、祁紅企業中的后起之秀還是祁門縣內擁有 自主經營品牌的小商鋪都已經意識到了品牌的重要性，但是大多數祁紅品牌宣傳 都還停留在口口相傳上。祁紅產業的SWOT分析優勢品質超群祁紅是中國傳統十大名茶中唯一的紅茶，以獨特的“祁門香”被譽為世界三 大名茶之首，有如蜜糖香和蘭花香，又似蘊藏著蘋果香，濃郁高長，回味雋永。生態條件優越祁門屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，“晴時早晚遍地霧，陰雨成 天滿山云。”黃山支脈蜿蜒境內，植被茂密。祁紅茶園多分布在海拔100350米 的峽谷山地和丘陵地帶，土壤為紅壤土，濕潤酸性，有機物足，土質疏松，透氣 與保水性良好。這些都利于祁紅優越品質的形成，有利于無公害茶和綠色食品

9、茶、 有機茶生產基地的建設。茶樹品種優異祁門茶樹品種優異，國家級鑒定種就有：安徽1號、3號、7號、楊樹林783、 鳧早2號等，而經過千余年精心培育的祁門櫧葉種更是生產祁紅的高級原料，是 歷史國家級良種，被國內外大量引種和作為選種材料。譽滿全球鄧小平考察黃山時曾說:“你們祁紅世界有名。”土耳其詩人希克梅特贊美道： “我在中國的香茶里，發現了春天的芬芳。”祁紅是世界級名片，更是祁門乃至 我國對外交往的橋梁。一百多年來，祁紅一直是歐美發達國家上流社會最鐘愛的飲品，引領了近、 現代世界飲料潮流。英國女王每天都要飲祁紅，以保持健康苗條的身材。飲用祁 紅代表著高貴與時尚的身份，因此英國上流社會無不以擁有祁

10、紅為驕傲。祁紅， 作為午后茶的珍品在國際茶界具有至高地位。金獎閃耀祁紅，自誕生以來獲得無數榮譽。各種博覽會、評比會，只要參加必定獲得 最高獎項，百余年的祁紅史就是一部閃耀的金獎史。最突出的是1915年獲得在美 國舉行的巴拿馬太平洋博覽會金牌以及1987年在比利時首都布魯塞爾舉行的第 26屆世界優質食品評選會的金質獎，這也是新中國建立以來安徽出口商品的第一 枚國際金獎，當時評選會主席喬治德布魯恩贊美說：“祁紅是我所見過的最好 茶葉。”劣勢缺乏統一的栽培管理和生產質量標準散戶栽培，小規模生產難以實行統一的栽培管理和生產質量標準，不利于高 新技術的引進與推廣應用以及加工設備的改進。直接影響了茶葉的質

11、量，也影響 了該縣茶葉的綜合競爭力和產業化進程。重經濟輕保護，法律意識淡薄祁紅2002年通過原產地認證，這標志著它擁有不可復制的地域優勢、傳統工 藝和文化底蘊。可是，當地有部分祁紅企業忽視了對原產地認證保護，不按標準 生產加工，甚至有商家認為好的茶葉品質就擺在那里，不論是否使用原產地認證 “好茶不愁賣”。同時，對于當前市場上外地企業打著“祁門紅茶”的牌子大肆 銷售的現象，也無人追究。這些都將導致祁紅品牌泛化，最終使祁門紅茶價值喪 失。缺乏營銷策劃和市場運作由于祁紅缺乏有效的品牌運作，影響力有限，缺少“叫得響”的名牌。行業加工標準成擺設，茶葉企業各自為戰雖然已經制定了祁紅生產加工的行業標準，但是

12、各種牌子的“祁紅”魚龍混雜， “祁紅”廠家各自為戰，按自己的標準生產，這讓消費者莫衷一是，更導致無企 業能從競爭中勝出。因此，“祁紅”作為世界三大高香名茶卻今非昔比，銷量跌 至僅占世界紅茶銷售量的1%，與印度斯里蘭卡的紅茶銷量形成了天壤之別，在國 內的銷量也不盡如人意。機遇“塑化劑”風波帶來的機遇自2011年4月以來，由臺灣蔓延開的塑化劑風波愈演愈烈，塑化劑風波沖擊 了飲品企業，但卻給茶葉市場的復興帶來了巨大的機遇。茶，早在幾千年前就已 成為健康飲品，為我國及世界飲食文化做出了巨大貢獻。茶無疑會成為塑化劑風 波之后最健康也最時尚的飲品。悄然興起的紅茶熱當前，隨著金駿眉、滇紅、信陽紅等熱銷，茶葉

13、市場上正流行著一股“紅茶 熱”。相信通過這樣一個熱潮，人們更多地了解紅茶，必將給品質優異的祁紅提 供極好的市場機遇。威脅無酒精飲料行業的競爭近年來，果汁飲料、瓶裝飲用水等軟飲料行業發展迅速，其產量持續增加， 根據消費者的消費習慣和偏好，品種口味趨于多樣化。并且很多軟飲料已從過去 單一追求口感和飲用便捷，逐漸轉向開發具有清潔、營養強化特點的飲品。這種 更綠色更健康理念的形成，將會使軟飲料對茶葉消費帶來威脅。其他紅茶的競爭中國著名紅茶-正山小種中國紅茶正山小種生產歷史悠久，19世紀70年代已銷歐美各國，現出口德國、 英國等地。中國紅茶正山小種沖水后湯色艷紅，經久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯 味，氣味芬

14、芳濃烈。特別是加入牛奶的品牌紅茶正山小種，茶香不減，形成糖漿 狀奶茶，甘甜爽口，別具風味。中國紅茶正山小種非常適合于咖喱和肉的菜肴搭 配。中國著名紅茶-云南滇紅中國紅茶云南滇紅是云南紅茶的統稱，分為品牌紅茶滇紅工夫茶和品牌紅茶滇 紅碎茶兩種，產區主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、 紅河6個地州的20多個縣。中國紅茶滇紅工夫，以1芽1葉為主制造而成，成 品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味 濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。紅茶“金駿眉”首創于2005年，目前價格已經高達幾千甚至上萬元，但仍是 供不應求。云南的滇紅也蓄勢待發，在各級政府的支持之下，積極打造自己的品 牌，逐漸占有了自己的市場。這些紅茶的迅猛發展，給擁有百年歷史的祁紅帶來 了極大的威脅。（三）重振祁紅盛世輝煌的對策地方政府角度地方政府營造適合茶產業發展的環境，提高茶園管理水平，引導祁紅產業向 集群方向發展，充分利用祁紅原產地認證來培育市場，扶持龍頭企業，輻射帶動 祁紅產業整體發展。從企業角度各企業應保護原產地認證，樹立“共生共榮”意識，積極參加祁紅市場活