1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業噴霧干燥與冷凍干燥比較噴霧干燥是系統化技術應用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發、粉碎等工序。其原理為通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。噴霧干燥是瞬間的高溫，水分迅速氣化，干燥效果好！同時，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有很好的流散

2、性。食品的噴霧干燥：有些植物的營養成份會因高溫而喪失，對這些植物來說，冷凍干燥是一個有效的濃縮保存方法，然而，有些植物確需一定的溫度以去除毒性，對這些植物而言，噴霧干燥技術則是再理想不過的了。以大豆為例，其濃縮過程需要一定的溫度，以去除一種叫作胰蛋白霉抑制劑（ trypsin inhibitors ）的物質 ( 這種物質會阻礙消化和分解蛋白質 ) 。 噴霧干燥往往是制造過程中最后的一個步驟，它就是經由不斷的噴霧、混合和干燥來使物質從液體變為粉末。在眾多儲存食物的技術中，噴霧干燥法有其獨特的優越性。因為此技術所使用的溫度并不是很高，所以在去除微生物污染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養

3、。 噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質的大小、外形或密度，它能在生產過程中協助添加其它成份，有助于生產質量標準最嚴格的產品。 噴霧干燥生產果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養成分，而且體積縮小了70%，便于食用和運輸。此為以新鮮南瓜為例，做的一個噴霧干燥南瓜粉營養成分對比表： 類型項目新鮮南瓜噴霧干燥南瓜粉水分88.9%4.5%蛋白質1.3%12.8%脂肪0.1%0.6%纖維素1%5.1%碳水化合物7.9%71.2%鈣17mg/100g17mg/100g鐵0.4mg/100g4mg/100g冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為

4、冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進行干燥。但也可直接在干燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。其原理為由物理學可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（壓力為 646.5Pa以下，溫度0 冷凍干燥有下列優點： 一冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。 二在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品

5、干燥。 三在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。 四由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。 五干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。 六由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。 七干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。 因此，冷凍干燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。果蔬粉一般可以采用真空冷凍干燥和噴霧干燥，參數控制得當，對營養素損失差異不會很大。天津秀谷生物技術發展有限公司成立于2011年，是一家新興的專業從事果蔬粉開發、生產、銷售和食品添加劑經營為一體的綜合性企業。該廠采用了先進的噴霧干燥技術，引進國內外先進設備，選用無公害栽培的優質果蔬原料加工制造蘋果、南瓜、番茄、草莓、菠蘿、山楂、香菇、胡蘿卜、黃瓜、橙子、紅棗、藍莓、生姜、菠菜、紫薯、香蕉、哈密瓜、木瓜、芒果、水蜜桃、櫻桃等果蔬純粉。有效的保持產品的營養成份和香味，其產品特性為香味純正、原汁原味、品質保證、顏色天然、速溶性好、不分層、不添加防腐劑、無污染、無公害、無農藥殘留、不含人工色素、香精、香料。廣泛應用于醫藥、保健食品、膨化食品、面食、果汁飲料、冰淇淋、乳品、冷凍食品、速溶湯