1、中國(guó)的制糖歷史中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一。早期制得的糖，主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。將谷物用來(lái)釀酒造糖。是人類(lèi)的一大進(jìn)步。詩(shī)經(jīng)大雅中就有：“周原朊朊，堇荼如飴”，意思是：周的土地格外肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。這說(shuō)明，中國(guó)遠(yuǎn)在西周時(shí)代，就有了飴糖。飴糖，被認(rèn)為是世界上最早制造出來(lái)的糖。飴糖，屬淀粉糖，所以也可以說(shuō)，淀粉糖的歷史最為悠久。飴糖，用米淀粉和麥芽，經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成，呈粘稠狀，俗稱(chēng)麥芽糖。自西周創(chuàng)制以來(lái)，飴糖在中國(guó)民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書(shū)中，都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的齊民要術(shù)第89 篇中，記述最為詳盡。對(duì)飴糖制作的方法、步驟

2、、要點(diǎn)等都作了表達(dá)，為后人長(zhǎng)期沿用。時(shí)至今日，街邊還有小販在售賣(mài)麥芽糖。但是，現(xiàn)代通常所說(shuō)的制糖，是指以甘蔗、甜菜為原料的制糖。甘蔗制糖，最早記載于公元前 300 年的印度吠陀經(jīng)和中國(guó)的楚辭。中國(guó)和印度，是世界上最早種植甘蔗的國(guó)家，也是兩大甘蔗制糖發(fā)源地。在世界早期制糖史上，中國(guó)和印度占有重要地位。在中國(guó)，最早記載甘蔗種植的，是在東周時(shí)代。公元前 4 世紀(jì)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有對(duì)甘蔗初步加工的記載。屈原楚辭招魂：“胹鱉炮羔， 有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說(shuō)明早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，楚國(guó)已能對(duì)甘蔗進(jìn)展原始加工。西晉陳壽所著的三國(guó)志吳書(shū)孫亮傳中，有“亮使黃門(mén)以銀椀并蓋，就中藏吏取交

3、州所獻(xiàn)甘蔗餳”的記述。交州，在現(xiàn)在的廣東、廣西一帶，與上述的楚國(guó)，同是中國(guó)的南方，是中國(guó)甘蔗制糖最早的地區(qū)。甘蔗餳，是一種液體糖，呈粘稠狀，是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度粘稠，便于儲(chǔ)存食用。這里的加工技術(shù)已經(jīng)提高了一大步。東漢張衡的七辨中，有“沙飴石蜜”之句。這里“沙飴”二字，是指制得的糖，有微小的晶體，可看作是砂糖的雛形。6 世紀(jì)陶弘景著的名醫(yī)別錄中寫(xiě)到:“蔗出江東為勝，盧陵也有好者，廣州一種數(shù)年生， 皆大如竹，長(zhǎng)丈余，取汁為沙糖，甚益人?！边@里描述的種蔗區(qū)域，更加寬闊，種蔗的技術(shù)也已提高，且已經(jīng)制出砂糖。這種砂糖，是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖，比從前的甘蔗餳的加工技術(shù)，又提高一步。自

4、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代開(kāi)頭從甘蔗中取得蔗漿以后，種植甘蔗日益興盛，甘蔗制糖技術(shù)逐步提高，經(jīng)過(guò)近千年的進(jìn)展，至唐宋年間，已形成了頗具規(guī)模的作坊式制糖業(yè)。公元 647 年，唐太宗派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法。北宋歐陽(yáng)修、宋祁撰的唐書(shū)中有這樣的記載：“貞觀二十一年，始遣使自通天子， 獻(xiàn)波羅樹(shù)，樹(shù)類(lèi)白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚(yáng)州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)甚?！碧扑伍_(kāi)頭，形成手工業(yè)制糖，制糖技術(shù)逐步得到進(jìn)展，一些的技術(shù)、的工藝相繼消滅。土法制取的白糖、冰糖等品種，也相繼消滅，同時(shí)也產(chǎn)生了一些制糖的理論著作。公元 674 年，中國(guó)制造用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設(shè)施，將蔗汁熬至相當(dāng)濃度后倒

5、入瓦溜漏斗形陶器中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿的吸附脫色，制取土白糖。白糖的消滅，標(biāo)志著制糖技術(shù)到達(dá)了一個(gè)的高度。這種土法制糖，在中國(guó)沿用了千余年。唐大歷年間，四川遂寧一帶，消滅了用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作，為制糖業(yè)增加了獨(dú)特的產(chǎn)品。唐宋制糖手工業(yè)興盛，所產(chǎn)之糖的品種和質(zhì)量，都到達(dá)相當(dāng)高的水平。糖產(chǎn)品不僅銷(xiāo)售國(guó)內(nèi)各地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)波斯、羅馬等地，促進(jìn)了國(guó)際間的貿(mào)易往來(lái)。廣泛興起的制糖手工業(yè)，擴(kuò)展至全國(guó)的很多區(qū)域，如現(xiàn)今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間，大量的閩、粵移民至臺(tái)灣島，同時(shí)也帶去了種蔗制糖技術(shù)。由于臺(tái)灣氣候適宜于種植甘蔗，制糖業(yè)很快得到進(jìn)展，并成為中國(guó)主要制糖基地之一。8 世紀(jì)中葉，

6、中國(guó)制糖技術(shù)傳到日本。13 世紀(jì)左右，傳入爪哇(今印尼)，成為該島糖業(yè)的起源。1516 世紀(jì)，中國(guó)的僑民在菲律賓、夏威夷等地傳播制糖法。當(dāng)中國(guó)的甘蔗制糖技術(shù)向外傳播的時(shí)候，世界上的另一個(gè)甘蔗制糖發(fā)源地印度，也不斷在向各國(guó)傳播甘蔗制糖技術(shù)。7 世紀(jì)，阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術(shù)傳入西班牙、意大利。自此，地中海沿岸開(kāi)頭有甘蔗種植，隨后甘蔗的種植技術(shù)又傳入北美洲的一些國(guó)家。15 世紀(jì)末，哥倫布將甘蔗制糖技術(shù)傳至西印度群島，很快又傳至古巴、波多黎各。15 世紀(jì) 2030 年月，甘蔗制糖技術(shù)先后傳到墨西哥、巴西、秘魯?shù)?，不久，甘蔗制糖業(yè)在南北美洲都進(jìn)展起來(lái)。中國(guó)在長(zhǎng)期的制糖實(shí)踐中，很多制糖方法逐步被總結(jié)

7、出來(lái)。北宋王灼于 1130 年間撰寫(xiě)出中國(guó)第一部制糖專(zhuān)著糖霜譜。全書(shū)共分 7 篇，內(nèi)容豐富，分別記述了中國(guó)制糖進(jìn)展的歷史、甘蔗的種植方法、制糖的設(shè)備包括壓榨及煮煉設(shè)備、工藝過(guò)程、糖霜性味、用途、糖業(yè)經(jīng)濟(jì)等。1637 年，初刊的明代宋應(yīng)星所著天工開(kāi)物卷六甘嗜中，記述了種蔗、制糖的各種方法，比糖霜譜一書(shū)更系統(tǒng)、詳盡。這些方法，在中國(guó)民間始終沿用到20 世紀(jì)。書(shū)中記述的承受牛拉石轆或木轆屢次壓榨取汁的方法(壓榨法)，與現(xiàn)代的甘蔗多重壓榨原理相像。在蔗汁澄清方面，書(shū)中首次總結(jié)了石灰法澄清工藝，其原理在現(xiàn)代的制糖業(yè)中仍有沿用。“甘嗜”中總結(jié)的具有系統(tǒng)性的壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工業(yè)制糖工藝，成

8、為現(xiàn)代機(jī)械化制糖的工藝根底。長(zhǎng)期以來(lái)，用來(lái)制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，嚴(yán)寒地區(qū)則不能種蔗制糖。世紀(jì)末期，一種的制糖原料甜菜最終被覺(jué)察，給制糖業(yè)的進(jìn)展帶來(lái)重大突破。1747 年，德國(guó)化學(xué)家 A.馬格拉夫覺(jué)察甜菜塊根中含有蔗糖，但未受到重視。1786 年，馬格拉夫的學(xué)生 F.K.阿哈爾德在柏林近郊試種甜菜成功，實(shí)現(xiàn)了從甜菜中提取蔗糖并開(kāi)頭進(jìn)展甜菜的選擇和育種工作。1799 年阿哈爾德發(fā)表論文，宣告可以用甜菜制糖。1802 年，阿哈爾德在東歐西里西亞四周的庫(kù)內(nèi)恩建立了世界上第一座甜菜糖廠。同年，俄國(guó)也建成一座甜菜糖廠。1811 年，法國(guó)又建成一座甜菜糖廠。此后，歐洲各國(guó)相

9、繼建廠，甜菜制糖業(yè)很快興起。1810 年，俄國(guó)的甜菜糖廠已達(dá) 10 座。1824 年，烏克蘭開(kāi)頭建立甜菜糖廠。此后 1520 年間，進(jìn)展到 67 座，烏克蘭遂成為俄國(guó)的主要產(chǎn)糖區(qū)。甜菜制糖業(yè)在歐洲的快速崛起和進(jìn)展，有著重要的政治、經(jīng)濟(jì)緣由。世紀(jì)初，拿破侖對(duì)不列顛島實(shí)行封鎖，英國(guó)則從海上對(duì)歐洲大陸實(shí)行經(jīng)濟(jì)封鎖，歐洲海上運(yùn)輸因之受阻，一些急需物資和食品如甘蔗糖等無(wú)法從海上運(yùn)往歐洲大陸，這種情形客觀 上促使了歐洲甜菜制糖業(yè)的快速進(jìn)展。不久，甜菜制糖技術(shù)便越過(guò)大西洋，傳播到美洲，繼而傳播到亞洲，普及世界各地。甜菜糖的發(fā)源和生產(chǎn)，主要在歐洲，而 19 世紀(jì)又是歐洲資本主義進(jìn)展的時(shí)代，先進(jìn)的工業(yè)和興盛的科

10、學(xué)技術(shù)，給制糖業(yè)實(shí)行機(jī)械化供給了很多有利條件?，F(xiàn)代機(jī)械化制糖的工藝和設(shè)備，大多始于歐洲的甜菜制糖業(yè)。19 世紀(jì)初至 19 世紀(jì) 60 年月的這段時(shí)間，是機(jī)械化制糖工業(yè)的主要形成時(shí)期，很多制糖工藝設(shè)備不斷涌現(xiàn)。甜菜制糖業(yè)在這段時(shí)間里，完成了根本技術(shù)。世紀(jì)初期，良好的吸附劑骨炭，已應(yīng)用于甜菜糖汁的脫色，并取得了較好效果。1821 年，M.de 東巴勒將甜菜塊根切成薄片，以熱水浸漬提取糖分，轉(zhuǎn)變了早期用壓榨甜菜取汁的做法，成為滲出法的先導(dǎo)。到 1830 年，東巴勒制造滲出法。但由于未找到抱負(fù)的澄清方法，取得的糖汁不易澄清。1840 年，庫(kù)爾曼制造二氧化碳飽充法，在澄清糖汁方面取得突破性的進(jìn)展。184

11、3 年，多效蒸發(fā)罐的制造，使糖汁得以蒸濃。同時(shí)，承受高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分別，得到的不再是帶蜜的糖，而是干凈的砂糖。1849 年，盧梭制造了碳酸法制糖工藝。1849 年，應(yīng)用二氧化硫漂白糖汁取代本錢(qián)較高的骨炭，糖汁的清凈技術(shù)進(jìn)一步提高。1859 年，佩里耶和波塞茨將碳酸法改進(jìn)為雙碳酸法，澄清效果顯著提高，但糖汁的沉淀顆粒仍不易除去。1864 年，德耐抑制造過(guò)濾機(jī)使糖汁沉淀顆粒得以分別。同年，奧地利人 J.羅伯特制成間歇式滲出罐組，它與雙碳酸法清凈工藝相協(xié)作后被普遍承受。世紀(jì)進(jìn)展了連續(xù)滲出器，漸漸取代了羅伯特滲出罐。至此，較完善的碳酸法制糖工藝根本形成，成為現(xiàn)代制糖技術(shù)的

12、先導(dǎo)。由于甜菜制糖大局部工藝也適用于甘蔗制糖，因而很快被甘蔗制糖業(yè)所承受，但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面，甘蔗糖廠仍根本上承受壓榨取汁方式。18 世紀(jì)末甘蔗制糖已承受了三輥壓榨機(jī)。19 世紀(jì)初期，真空結(jié)晶(煮糖)罐制造成功。中期開(kāi)頭用蒸汽機(jī)帶動(dòng)壓榨機(jī)，并開(kāi)頭承受離心分蜜機(jī)。此后，隨著制糖工藝漸趨成熟和適合于工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備不斷消滅，制糖業(yè)遂進(jìn)入大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)階段。世紀(jì)末至 20 世紀(jì)初，是中國(guó)機(jī)械化制糖的醞釀、探究時(shí)期。世紀(jì) 30 年月，中國(guó)興起機(jī)械化制糖熱潮，但未形成機(jī)械化制糖工業(yè)體系，制糖業(yè)根本上還處于手工業(yè)階段。1949 年后，不斷進(jìn)展成為完整的現(xiàn)代制糖工業(yè)體

13、系。1878 年，英商怡和洋行在香港設(shè)中華精糖公司，機(jī)器購(gòu)自英國(guó)，以土糖為原料生產(chǎn)精煉糖， 每日能處理 4000 擔(dān)土糖。1880 年，怡和洋行又在廣東汕頭角石開(kāi)設(shè)分廠。此外，英國(guó)商人在香港的太古洋行也創(chuàng)辦太古煉糖公司。繼英國(guó)之后，美國(guó)、日本等商人也來(lái)中國(guó)建立機(jī)械制糖廠，制糖工藝、技術(shù)、設(shè)備均從外國(guó)引入。由于社會(huì)動(dòng)亂、經(jīng)營(yíng)治理不善等緣由，這些糖廠未能長(zhǎng)期生存下去。1905 年，中國(guó)東北開(kāi)頭種植糖用甜菜。1908 年建成一座日加工甜菜 350 噸的甜菜制糖廠阿城糖廠。1915 年又建成一座日加工甜菜 350 噸的甜菜制糖廠呼蘭糖廠。1916 年，日本人在中國(guó)東北成立“南滿洲制糖株式會(huì)社”，并在沈

14、陽(yáng)郊區(qū)建立一座日加工500 噸甜菜的奉天糖廠，1917 年投產(chǎn)。1922 年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠，這兩座糖廠都于 1926年停產(chǎn)。1920 年，北京溥益公司在山東濟(jì)南興建溥益糖廠,于 1921 年投產(chǎn)，1929 年停產(chǎn)。20 世紀(jì) 30 年月以前，不管是甜菜制糖廠，或是甘蔗制糖廠，或是精煉糖廠；不管是外資興辦，或是民族資本創(chuàng)辦的糖廠，都沒(méi)有成功，中國(guó)的機(jī)械化制糖業(yè)未能形成，照舊處于手工業(yè)制糖階段。牛拉石轆壓取甘蔗的古老制糖法照舊盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城鄉(xiāng)民間。糖的產(chǎn)量及質(zhì)量都不及先進(jìn)國(guó)家，尚需大量進(jìn)口食糖。1929 年，中國(guó)食糖進(jìn)口量達(dá)最頂峰(7.4 億千克)，價(jià)值銀一萬(wàn)萬(wàn)兩

15、，居全國(guó)進(jìn)口貨物的其次位。30 年月開(kāi)頭，中國(guó)限制洋糖任意進(jìn)口，保護(hù)國(guó)內(nèi)糖業(yè)的進(jìn)展。19291933 年，資本主義世界爆發(fā)嚴(yán)峻經(jīng)濟(jì)危機(jī)，很多公司、商人急于推銷(xiāo)滯銷(xiāo)的貨物和積壓設(shè)備。中國(guó)成為他們資本輸出的一大市場(chǎng)。例如，美國(guó)的檀香山鐵工廠，捷克斯可達(dá)工廠，即在此時(shí)來(lái)到廣東，推銷(xiāo)他們積壓的制糖設(shè)備。廣東省的軍閥企圖通過(guò)創(chuàng)辦糖業(yè)，充實(shí)自己經(jīng)濟(jì)實(shí)力，穩(wěn)固和擴(kuò)大自己的政治地位，盡力支持、興辦機(jī)械化制糖業(yè)。廣東制糖歷史悠久，制糖原料甘蔗豐富，客觀上也利于制糖業(yè)的進(jìn)展。1933 年 8 月至1936 年 1 月，在檀香山鐵工廠、捷克斯可達(dá)廠兩家廠商的承包下，在廣東建成了市頭、順德、東莞、造、惠陽(yáng)、揭陽(yáng)等 6 座機(jī)械化制糖廠。其設(shè)計(jì)的總生產(chǎn)力氣為每天壓榨甘蔗7000 噸,每天產(chǎn)白糖 700 噸。機(jī)器設(shè)備全部由外國(guó)進(jìn)口，工藝技術(shù)、設(shè)備規(guī)模都是空前的。廣東遂成為全國(guó)機(jī)械化制糖業(yè)的重要基地。廣東興辦機(jī)械化制糖業(yè)的熱潮，也涉及可以用甘蔗制糖的其他省份，繼之紛紛建立機(jī)械化糖 廠。但由于時(shí)局動(dòng)亂，工業(yè)根底薄弱，這些式的機(jī)械化制糖廠，未能得到進(jìn)展和富強(qiáng)，不少糖廠被迫關(guān)閉、停業(yè)。20