1、 3草莓加工技術色艷形美、松軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,116121-1.7g、有0.6 -1.6g0.6g5-12g、vc 50-120mg有活vc之美稱0.6g1.4g18氨基酸，還含有人體生長發育必不行少的ca、 fe、p、zn。現代醫學證明草莓含有超氧化物歧化酶sod,能去除人體內的過氧化物，有增加抗病和延年益壽的功能。所含的ve的作用，果實中含有一種叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物質，能潤肺、生津、健脾、利痰、解酒、補血、化脂、對腸胃病和心血管病有肯定的效果。進食鮮草莓果實，對積食脹痛、脾胃不佳、

2、養分不的成效，對緩解皮膚皺紋的消滅有顯著效果。草莓可以承受各種貯藏方法進展貯藏保鮮，以延長草莓的鮮食期，還可制成很多加工品。一、草莓的貯藏染，導致腐爛。草莓貯藏保鮮方法很多。經過多年爭辯和實踐，目前常用的方法主要有以下幾種：低溫貯藏85%-95%,獲得了較好的保鮮效果。速凍草莓可以長期貯存，隨時供給，而且養分成分不變，是暢銷用流淌清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍，假設加糖，先將草莓按果重量的17%-25%參加白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40-60min35。凍結后，就全解凍。氣調貯藏烯塑料薄膜袋套好并密

3、封，袋中參加適量nahso4、活性炭或消石灰0-0.585%-95%相對濕度，o23%-5%,co26%-202采后熱處理garcia,j.m.1996給草莓果實接種灰霉 botrytis cinereapers.后，用不同溫度熱水處理，覺察較高的溫度可以明顯抑制灰霉生殖，并能保持果實硬度、顏色及原有品質。以后，人們又間續進展了更深一步的爭辯，結果說明：熱處理抑制乙烯釋放，鈍化某些年輕酶活性，并且能有效去除細胞內活性氧，延緩果實成熟和年輕，提高果實抗性，明顯降低果實腐爛指數。保鮮劑保鮮常用的保鮮劑有化學保鮮劑8-5-乙酰基-8從自然資源中提取的殺菌活性物質，如茶多酚復合保鮮劑、植酸，不僅如基因

4、活化劑.高分子涂膜脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖，能形成半透性膜，無毒，對人體安全。用它涂膜可以削減水分散失、阻擋果實內外氣體交換、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善外表光滑度的功能，到達保鮮的目的。二、草莓的加工草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避開霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收，草莓汁量水升溫煮沸后，快速熄火降溫，待5-6min3-4并用器具幫助將汁擠壓盡。再按每kg300-400g、檸檬酸2g密封好，再放入8520min,24h,經檢驗符合飲料食品衛生標準后，即可裝箱入庫。草莓醬選擇芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成

5、熟的草10kg2.5kg10kg、檸30g50%,升溫加50全都時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。草莓罐頭選擇果實完整、粒大色紅、穎味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500g300g60的填充液用水75kg25kg、檸檬酸200g5min10min107d草莓醋狀即可。把稀糊果漿晾涼后。放進缸或壇內，添加適量發酵粉，再將容器封嚴密，讓其自然發酵5-7d,容器的上層就會消滅一層紅褐色的溶液，過濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的食醋。草莓酒1kg150g2h14- -5d25-302:115d15d17-30100.3草莓脯把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜，放入打漿機內碎成細漿液備用，在漿液中參加適量紅薯淀粉和水，快速攪拌均勻成稀糊狀，防止結塊沉淀，然后參加適量白糖，檸檬酸和防腐劑攪勻，分次放入4-5mm65-75，烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕，烘好的果脯應馬上取出，送入包裝室平放在工作臺上，趁30g、50g再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。五味莓10kg1kg5d150g5kg7d,曬干即可。另外，草莓還可加工成果茶、草莓露、草莓蜜餞等各種各樣的食品。三、進展趨勢綜觀各國草莓生產進展的趨勢是：綜觀各國草莓生產進展的趨勢是：培育抗