1、2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容重要有：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食營(yíng)養(yǎng)指點(diǎn)與疾病預(yù)防、人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)測(cè)定和評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干涉等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并把握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。下面yjbys我為大家整理的是三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師優(yōu)選考試題，希望能給大家的復(fù)習(xí)帶來(lái)幫助!1.扼要寫出我國(guó)居民膳食指南的重要內(nèi)容： (1)食物多樣，谷類為主; (2)多吃蔬菜、水果和薯類; (3)常吃奶類、豆類及其制品; (4)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油; (5)食量與體力活動(dòng)要平衡，堅(jiān)持適宜體重; (6)吃

2、清淡少鹽的膳食; (7)如飲酒應(yīng)適量; (8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在知足機(jī)體需要方面能符合要求，也就是講由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類齊全，精量充分，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是： (1)攝取的食物應(yīng)供應(yīng)足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量;保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的學(xué)，易網(wǎng)各種生理活動(dòng);提升機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。 (2)攝取的食物應(yīng)堅(jiān)持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡，包含各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。 (3)食物

3、通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提升其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，增進(jìn)食欲，知足飽腹感。 (4)食物自己清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。 (5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例適宜三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。3.什么是食物中毒?分為哪幾種類型?答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀況的有毒食物(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的學(xué)，易網(wǎng)以急性感染或中毒為重要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化

4、學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4.什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的.目的改變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過(guò)這種手段，人們能夠根據(jù)自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就能夠獲得具有相應(yīng)基因的品種。還能夠縮短獲得新品種的時(shí)間，提升農(nóng)作物的產(chǎn)量、增長(zhǎng)作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品

5、是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增長(zhǎng)生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物本身就能夠殺死或抑制病蟲(chóng)害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提升了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保衛(wèi)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物重要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因而，政府要將保衛(wèi)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以為人類帶來(lái)受益之處。生物技術(shù)為人類帶來(lái)的受益之處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類具有受益之處，如可提升作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問(wèn)題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲(chóng)害的作物新品種等。5.綠色食品的等級(jí)如何劃分?有什么要求?答：綠色食品的等級(jí)劃分：aa級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，答應(yīng)使用aa級(jí)綠色食品標(biāo)記的產(chǎn)品(aa級(jí)綠色食品本質(zhì)上就是有機(jī)食品)。a級(jí)綠色食品：a級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中嚴(yán)格根據(jù)綠色食品生產(chǎn)資料使用原則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合