1、 海 洋 保 健 食 品海洋藥學教研室胡麗莉你接觸過的保健食品有？你接觸過的海洋保健食品有？這些標志你注意過嗎 ？“民以食為天，食以味為先”有規律有選擇的攝入食物-維持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-滿足人們對食物的感官要求 (第二功能)社會物質文明的高度發達負面影響：環境惡化、污染嚴重、飲食的不平衡使人類健康受到極大的威脅“文明病”老齡化社會的形成緊張、快節奏功能性食品 (第三功能)21世紀的主導食品保健食品 (Health food)： 具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調節機體的功能，不以治療為目的。中國古代保健食品的來源本草記載民間習用藥膳涼茶藥茶“健康中國戰略”和粵港澳大

2、灣區“健康產業”發展保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。中華人民共和國食品安全法、保健食品注冊與備案管理辦法、保健食品標識管理辦法征求意見稿等法規中對保健食品的定義第一章 緒論學習要求：掌握保健食品的定義和分類；掌握海洋食品的特點；熟悉保健食品開發研究應當遵循的原則；了解保健食品的發展歷史及趨勢。第一章 緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發展背景二、海洋食物的營養特點與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開發歷程四、我國海洋保健食品的研究

3、開發新世紀食品工業的發展方向消費行為營養學家庭式就餐品質及屬性植物性食品外出就餐半成品、冷凍品方便食品低能量特殊營養食品低膽固醇低鹽不可利用碳水化合物不飽和脂肪酸食品與人類健康密切相關功能性食品是時代對食品工業提出的新課題新世紀食品科學的研究重點(一) 食品安全(二) 膳食、營養與保健(三) 生物技術(四) 環境保護 (五) 食品功能的分子基礎平衡膳食寶塔(2007)油 25-30g 鹽 6g鮮奶 300g 豆類食品 30-50g畜禽肉50-75g，魚、蝦類50-100g，蛋類25-50g蔬菜300-500g， 水果200- 400g谷類250-400g，粗細搭配，水1200毫升1.1 保健食

4、品的定義保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。有營養無毒無害 營養功能感覺功能機體防御生命節律調節防止疾病發生恢復身體健康食品保健食品基本要求有效功能保健功能保健食品與普通食品的區別 保健食品普通食品 特定“適用人群”和 “不適宜人群”，使用不當可能引發安全問題食用量的規定，功效成分或營養素有“量效關系” ， 若食用量過小則效果不明顯，過大則可能對身體造成危害。一般適用所有人群沒有食用量的規定一般只提供營養需求，也不允許有任何的“健康聲稱 ”特定保健功

5、能 保 健 食 品藥 品 不能有任何毒性，可長時間食用?？赡軙胁涣挤磻幸幎ǒ煶讨委熥饔帽仨毭鞔_，適應癥和功能主治應當確定特定保健功能，不能以治療為目的保健食品與藥品的區別不同國家對保健食品的定義國家稱謂定義中國保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群，可調節機體的功能，不以治療為目的。特殊營養食品(臺灣)強化某一類營養素，用于特殊情況的營養需求補充的食品美國健康食品 設計食品功能食品 藥物食品營養藥效食品含有生物活性物質、可有效預防/治療疾病、增進人體健康的食品日本特殊營養功能食品以能夠補充營養成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標示，以

6、供人們挑選歐盟特殊營養功能食品含有特殊營養成分或經過特殊的生產加工工藝，使其營養價值明顯區別一般食品的一類食品功能性食品必須符合下列條件：2.必須具有功能性; 1.必須是食品，且無毒、無害，符合應有的營養要求;3.適合特定人群食用；4.配方組成和用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分； 5.它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。有機食品：完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節素、催熟劑、家畜家禽飼料添加劑的食品。綠色食品：遵循可持續發展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的食品，分A級和AA級。無公害食品：產地環境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及

7、規范，經過專門機構認定，許可使用無公害食品標志的食品。 有機食品綠色食品無公害食品不同點標準不同不同國家，不同的認證機構，其標準不盡相同。標志不同不同國家和不同認證機構不同統一，唯一認證機構不同而不同級別不同無級別之分A級和AA級無級別之分認證機構不同國家環境保護總局有機食品發展中心；中國農科院茶葉研究所。中國綠色食品發展中心許多省市地區的農業管理主管部門（國家工商局正式注冊標志商標或頒發了省級法規）認證方法不同實地檢查認證為主，檢測認證為輔。（重點是農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄等）AA級實地檢查認證為主，檢測認證為輔。A級檢查認證和檢測認證并重檢查認證和檢測認證并重。（強調從土

8、地到餐桌的全程質量控制）相同點安全是這三類食品突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產、儲藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術，實行了從土地到餐桌的全程質量控制，保證了食品的安全性。按生產中所使用的原料分：天然保健食品非天然保健食品按食用對象分：正常人群食用的保健食品：健康人為食用對象，以增進人體健康和各項體能為目的，如嬰兒強化食品、免疫調節食品、緩解疲勞食品、增強學習記憶食品等。特殊人群食用的保健食品：健康異常人食用，以預防和輔助治療某種疾病為目的，如調血糖食品、調血脂食品、減肥食品等。根據技術含量分：1第一代產品（強化食品）2第二代產品（初級產品）3第三代產品（高級產品）1.2 保健食品的

9、分類根據保健食品中的功能因子的性質分：1.2 保健食品的分類功效成分維生素及類似物氨基酸、肽和蛋白質功能性油脂活性多糖(膳食纖維)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂膽堿半必需氨基酸活性肽活性蛋白質水溶性維生素脂溶性維生素生物類黃酮礦物元素常量元素微量元素植物活性成分生物堿萜類皂苷益生菌乳酸菌雙歧桿菌同時，在保健食品包裝標簽上不能含有或暗示具有治療作用。增強免疫力輔助降血脂輔助降血糖輔助改善記憶改善睡眠促進泌乳緩解體力疲勞提高缺氧耐受力改善生長發育增加骨密度改善營養性貧血祛痤瘡去黃褐斑改善皮膚水份Text in here輔助降血壓緩解視疲勞促進排鉛清咽功能抗氧化功能改善皮膚油份對輻射危害有輔助保護減

10、肥功能對化學肝損傷有輔助保護功能調節腸道菌群促進消化通便功能Text in here對胃黏膜損傷有輔助保護保健食品的功能營養補充劑食品1.2 保健食品的分類根據保健食品的功能性質分：1.3 保健食品的發展“功能食品（functional food）”一詞，最早來源于日本厚生省1962年的文件中在我國，功能食品稱之為保健食品（healthy food）。我國頒布的保健食品管理辦法（1996年）已將我國傳統的“營養保健品，滋補品”的叫法規定為“保健食品”保健食品的發展，大體經歷了三個階段，形成了三代產品 各類強化食品-未經任何生物實驗驗證 強調原料的天然性-通過動物或人體實驗來驗證 量效關系，構效

11、關系-要求毒理學數據，明確有效成分結構、含量及存在形式保健食品學保健食品學起始于我國傳統的“食療學”保健食品學是一門新興學科，只有50年左右歷史保健食品學是一門交叉學科，由醫學、藥學、營養學、生理學、化學、食品工藝學等多學科交叉發展起來的保健食品的發展背景人們消費意識的變化 方便性和經濟性豐盛和趣味性天然性純凈與健康人口結構的變化 世界人均壽命不斷上升，人類走向老齡化社會 現代疾病發病率上升 合理飲食、健康飲食被作為預防疾病的一種基本手段亞健康人群的出現 食品主要為健康人使用、保健食品主要為亞健康人使用，藥品主要為病人使用亞健康-由前蘇聯學者N.布赫曼于20世紀80年代提出的，除了健康和疾病之

12、外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態。全國“亞健康”人群比例高達70%造成亞健康的主要原因過渡疲勞造成的腦力、體力透支生活節奏提速、競爭激烈，身體長期處于超負荷狀態。表現：疲勞困乏，精力不足，注意力分散、睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等 人體生物周期的低潮時期表現：精力不足、情緒低落、注意力不集中、反應遲鈍 人體自然衰老集體組織、器官的老化表現：體力不支、精力不足社會適應能力降低、更年期綜合癥 各種慢性疾病心腦血管及其他病的前期如胸悶、氣短、頭暈、失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸 預防亞健康狀態十字方針平心減壓順鐘增免即平衡心理、平靜心態、平穩情緒適時緩解過度緊張和壓力即順應好生物鐘，調整好休息

13、和睡眠通過有氧代謝運動，服用保健食品等增強自身免疫力.改良即通過改變不良生活方式和習慣，從源頭上堵住亞健康狀態發生環境污染的不斷加劇 希望通過健康的飲食來減輕環境污染對身體的傷害。相關科學技術的促進保健食品發展的社會因素化學、營養學和醫學食品加工高技術活性物質的分離與活性保護功能食品（保健食品）合理膳食、活性成分的生理作用第一章 緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發展背景二、海洋食物的營養特點與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開發歷程四、我國海洋保健食品的研究開發1.海產品，特別是水生動物類，蛋白質含量一般較高。鮮活魚貝類蛋白質含量在20%左右；干品海參、干貝、淡菜、螺旋藻蛋白

14、質含量均在70%左右；多屬于易消化蛋白質；多屬優質蛋白質，人體必需氨基酸含量高；常含有一些活性氨基酸，如?；撬嵩谀迪犞泻烤吞貏e高。2.1 海洋食物的營養特點2.海產品多為低能量食品。水產植物：含糖類物質較多，多為不被消化或耐消化多糖，具有膳食纖維的功能，很少產生能量。微藻及水產動物中有些也含有較多的脂類，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等3. 海產食物中含有豐富的礦物質人們把海洋藻類稱為“人類礦物營養的寶庫”； 礦物質在海藻中含530%，一些藻類如繩藻、羊棲菜、萱藻、囊藻等的灰分可達4050%。無機成分中含鉀和鈣特別豐富，可達干物質的1%和5%。4. 有些海產品含有豐富的維

15、生素。海洋藻類（如鹽藻等）：類胡蘿卜素； B族維生素、維生素C、維生素E；維生素B12在一般蔬菜中很少見，而在藻類中則常見；海洋動物：含脂溶性維生素（維生素AE）；魚的肝臟：含維生素A、D特別豐富，魚肝油補充維A、維D。5. 海洋藻類中含有豐富的膳食纖維膳食纖維被人們稱之為人類的“第七營養素”，在藻類中含量特別豐富。褐藻: 褐藻酸、褐藻糖膠、海藻淀粉、纖維素等紅藻：卡拉膠、瓊膠等6. 海洋食物，特別是深海水產品，還被人們認為是“目前最純凈的綠色食品”。因為它較少受環境污染，應屬較理想的天然食品。膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

16、與水并列。1. 海洋生物活性成分的性質特點（1）種類繁多，結構特異。海洋中的活性成分主要有：活性多糖類、多肽類、多烯脂肪酸類、甾醇類、萜類、皂甙類、糖蛋白類、多醚類、天然色素類、酶類、氨基糖類、大環內酯類、氨基酸類和生物堿類等。（2）含量不一，活性強（3）副作用小，活性普遍2.2 海洋生物的活性成分2.目前研究比較熱門的海洋生物種類和活性物質種類海洋生物種類:螺旋藻、海帶、羊棲菜、牡蠣、文蛤、海參、海膽、珊瑚、魚皮魚鱗、鹽藻、海葵、海馬、海龍、鮑魚、紫菜、鯊魚骨、海綿、腔腸動物等。 海洋活性物質: 我國研究較多的海洋生物活性物質主要有：藻藍蛋白、褐藻膠、羊棲菜多糖、巖藻聚糖硫酸酯、 甲殼素、膠

17、原蛋白、海參多糖、海參皂苷、 ?；撬?、文蛤素 、各種寡糖、氨糖、硫酸軟骨素、糖蛋白、魚油、萜類等。 1. 海產品有較強的健腦益智作用。在海產食物中，許多含有提高智力，智商的成分，海帶中含碘極為豐富，牡蠣中含鋅極高，魚類，貝類中含蛋白質、?；撬幔珼HA特別多，這些都是健腦益智所必需的。英國腦營養化學研究所的克羅夫特教授研究認為，海產品中起健腦作用是物質主要是DHA，它廣泛的存在于海洋動植物中，在陸生植物中含量很少或沒有。2.3 海產品的主要保健特性2. 海產品有抗癌、防癌作用。3. 海產品有預防心腦血管疾?。ń笛┳饔煤．a生物中含有的多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）是造成漁區人們心腦血管疾病發

18、生率低的主要原因。生理功能主要表現在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流動性增加；可降低血液中甘油三酯及膽固醇的含量等，因而有益于保護心腦血管的正常功能，減少心腦血管疾病的發生。魚類、貝類和微藻4. 海產品有降血壓作用海洋藻類及水母類。海帶：含較多的鉀海藻：甘露醇有實驗證明，腔腸動物海蜇也有顯著的降壓效果，海蜇被認為是最有效的降血壓天然食物褐藻酸鉀調節鉀鈉平衡激動M-膽堿受體抑制心肌收縮力血壓下降5. 海產品有降血糖作用具有降血糖作用的海產品主要是海洋藻類及貝類。海藻的降血糖作用主要是通過其中含有的膳食纖維來實現的。海藻多糖，特別是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人對胰島素敏感性提高在海洋貝

19、類中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果6. 抗菌、抗病毒作用7. 海產品有提高機體免疫的作用。促進機體免疫功能的海產品主要有貝類，藻類及棘皮動物類。牡蠣提取物，文蛤提取物及其多糖，海帶種提取的褐藻糖膠，刺參中的酸性粘多糖，玉足海參酶解物等8.海產品具有清除自由基及抗衰老作用鼠尾藻多糖，魚油中的多不飽和脂肪酸等9. 其他作用藻類：抗放射作用藻類多糖對一些重金屬離子（如Pb、Cr等）有螯合作用，可使這些離子排出體外；對人體所需營養的補充作用。特種環境工作人員的保護癌癥病人放化療期間的保護第一章 緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發展背景二、海洋食物的營養特點與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品

20、研究與開發歷程四、我國海洋保健食品的研究開發“藥食同源”“藥補不如食補”始于20世紀60年代現代海洋生物活性成分中國悠久歷史啟幕：美國國立癌癥研究所（NCI）對海洋生物體中的天然產物進行抗癌活性篩選。鯊魚肝中提取魚肝油第一個天然海洋藥物，治療兒童發育不良。60年代末到70年代初美國、日本、歐洲三足鼎立，“國際海洋天然產物研討會”3.1 海洋生物活性成分研究的歷史3.2 海洋生物活性成分研究的發展趨勢海洋生物工程學：海洋生物活性成分的采集、培養與品種改良，海洋活性成分的分離、利用與開發等！海洋生物工程技術：以基因工程、細胞工程、發酵工程和酶學工程為主體的高新技術領域應用生物工程學的成果，培養藥源

21、生物、改造藥源生物，提高活性成分的產量，擴大活性成分的來源等新的藥源生物品種的發現與活性成分的篩選仍將是海洋生物活性成分研究的傳統發展方向和發展趨勢。第一章 緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發展背景二、海洋食物的營養特點與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開發歷程四、我國海洋保健食品的研究開發4.1 我國海洋保健食品的研究開發歷史20世紀80年代初，EPA和DHA的保健價值被發現，進入發展新時期20世紀90年代，國家科學基金“海洋863計劃”促進了全國海洋保健食品業的快速發展1996年3月，衛生部，保健食品管理辦法，規范了保健食品經營管理和市場行為。1996年11月，獲衛生部首

22、批批準的保健食品廠家僅59家，2006年，企業2000多家，我國保健食品銷售額達1300多億元。4.2 我國海洋保健食品研發現狀目前絕大部分獲批的保健食品屬于第二代產品，第三代產品已經有相當數量的增加，約占20%研制開發的保健產品系列主要有：鯊魚軟骨系列、海藻系列、魚油系列、海參系列、貝類系列、甲殼資源系列、補碘系列、海洋蛋白系列、珍珠系列及活性鈣系列等。水產保健食品的資源主要集中在螺旋藻、魚油、鯊魚軟骨、中華鱉、甲殼素、水產膠原蛋白和刺參等品種上。水產功能食品的保健作用主要集中在免役調節、調節血脂、抗疲勞、改善記憶、抗腫瘤和耐缺氧方面。水產品的保健功能是與其品種緊密相聯系的，如螺旋藻和甲殼質

23、的保健作用主要是免役調節，魚油和角鯊烯的保健作用是調節血脂，鯊魚軟骨素的作用是抑制腫瘤等。4.3 我國海洋保健食品的發展趨勢研制第三代海洋保健食品；繼承發揚傳統醫學、藥學的理論，研究開發海洋中藥保健食品；現代醫藥技術與傳統中醫、中藥理論相結合，生產中西合璧的海洋保健食品；發揮生物學、生物化學、醫藥學、分子生物學、遺傳學等多學科的協同作用，針對常見病、多發病和疑難病癥的人群設計效果確切的海洋保健食品；應用現代高技術、新工藝盡可能地保留與穩定海洋生物的天然特性和營養成分；從現有資源、廢棄資源中，研制開發技術含量高、質量高的海洋保健食品；研究開發海洋保健食品新資源，制備新資源海洋保健食品。重點方向1、海洋保健食品活性成分研究2、豐富我國傳統的保健理論3、海洋保健食品資源的利用與保護（例如：傳統的“下腳料”）4、新