1、學校食品安全城市創(chuàng)建得講座活動方案 依據(jù)訓練局關于開展食品安全城市創(chuàng)建活動得要求 , 切實加強我 校食品安全治理工作 案如下 : 一,指導思想 , 結(jié)合我校詳細情形,制定我校食品安全活動方 堅持以人為本, 開拓創(chuàng)新,貼近實際, 貼近生活 , 貼近師生得原就, 創(chuàng)新食品安全宣揚形式與內(nèi)容；全面普及食品安全法規(guī)與基本學問, 養(yǎng)成師生良好得食品德為習慣 , 不斷提高同學食品安全學問得知曉 率,確保師生食品衛(wèi)生安全與身體健康,保證校內(nèi)與諧穩(wěn)固； 二,活動主題 關愛生命 健康生活 三,活動時間： 2022 年 3 月 14 日 四,活動目得 進一步提高學校師生得食品 衛(wèi)生安全意識 , 樹立好“同學食 品

2、衛(wèi)生安全第一”得思想 ; 明白膳食養(yǎng)分學問,努力營造“關愛生 命,健康生活 得良好氛圍； 五,活動內(nèi)容 “食品安全城市創(chuàng)建”得講座 主要明白膳食養(yǎng)分學問： （ 1 人體基本養(yǎng)分素（平穩(wěn)膳食 ; （ 貯存,加工,制作過程對食物養(yǎng)分成分得影響 ; ）膳食中養(yǎng)分素得搭配 . 六,活動要求 各班主任仔細對待這次安全食品衛(wèi)生講座 , 親自帶隊,強調(diào) 好紀律 , 組織同學準時參與； 2 6, 12 學校食品安全城市創(chuàng)建得講座活動總結(jié) 民以食為天 , 食以安為先；食品作為人類賴以生存得最基本物 質(zhì),其安全問題關系到人體得健康 , 乃至生命得安危 . 兒童青少年就是 祖國得將來 , 食品安全直接關系著她們得健

3、康成長 . 在學校中開展食 品安全得訓練 , 就是整個訓練工作中不行缺少得重要一環(huán)； 近階段來 , 我校堅持以“三個代表”重要思想為指導,構(gòu)建與諧社會為目標,認 第 1 頁,共 13 頁真貫徹市政府關于進一步加強食品安全工作得預備,建立健全食 品安全學問訓練工作機制 , 切實把學校食品安全學問訓練工作放在突 出位置抓緊抓好 , 提高廣大師生食品安全意識與自我疼惜才能；現(xiàn)將 食品安全訓練得主要工作做如下總結(jié) : 一,加強領導治理 組建領導小組自接到上級有關食品安全訓練得方針政策后 , 學 校準時落實了此項工作 . 通過召開校務會議 , 組建了以胡紹順校長為 主要負責人得校食品安全訓練領導小組,

4、學校對全體師生進行了專題培訓, 各成員落實職責, 分工明確； 通過共同學習與爭論, 在師 生中落實食品安全訓練得相關學問 , 關將此活動得精神傳達學校,制 定,努力落實 , 積極爭創(chuàng)市食品安全訓練優(yōu)秀學校,旨通過創(chuàng)建不斷 改進工作中得不足,以達到讓食品安全訓練更科學得目得； 二,完善訓練活動 .教學時間與受訓練面保證依據(jù)文件精 神, 學校制定了每周 1 課時得食品安全訓練規(guī)定,通過晨間談話,短 課,綜合實踐課等,對每個同學進行有得放矢地訓練,使同學光在課 堂上就能 10 %地接受訓練； 教學內(nèi)容與教學形式多樣；由班主任進行得課堂訓練外 , 學 校仍通過周一得國旗下講話,校宣揚窗,發(fā)放一份倡議書

5、,每班 出一期食品安全學問得板報,開展一次綜合實踐或班隊活動等, 不斷豐富訓練形式； 三,訓練成效顯著 通過培訓訓練,同學明白了膳食養(yǎng)分學問 : 人體基本養(yǎng)分素 平穩(wěn)膳食）； （ 2 貯存,加工,制作過程對食物養(yǎng)分成分得影響； 3 ）膳食中養(yǎng)分素得搭配； 通過食品安全學問競賽,充分瞧 到了同學對食品安全意識得 提高與學問得明白； 食品安全訓練就是學校訓練中一項重要得工 作, 也就是需要長期堅持執(zhí)行得一項重要工作； 在過去得一個階段 里, 我們以上級部門得各項要求,努力落實 日子里 , 我們也必將將一如既往地堅持下去 , 爭創(chuàng)先進,在以后得 , 依據(jù)兒童青少年得特 第 2 頁,共 13 頁點,

6、既普及食品安全得專業(yè)學問, 又留意形式得活潑與多樣, 使她 們學會自我疼惜 , 身心不受侵害,健康成長！ 06, 3,16 膳食養(yǎng)分學問講座 一,人體需要得基本養(yǎng)分素 1,潔凈得水 : 美國保羅 . 皮爾澤財寶第五波將來得兆億明星 產(chǎn)業(yè)假如每天喝下 5 大杯水作為預防性措施 , 可以降低 45結(jié)腸癌, 9%得乳腺癌與 50得膀胱癌； 2,碳水化合物：碳水化合物就是人體熱能得主要來源；人體所需 要能量得 70%以上由碳水化合物供應；主要存在五谷雜糧類； 3,脂肪：疼惜與固定神經(jīng),血管 , 臟器,就是能量得來源之一 . 它幫忙脂容性維生素（ A,D,E,K 與胡蘿卜素 得吸取 , 防止熱量消逝 ,

7、 保持體溫；人體內(nèi)得脂肪,一部分由碳水化合物與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來 , 一部分從食物中吸取；動物及植物油脂就是主要食物 . ,蛋白質(zhì) : 就是生命得基礎 . 它在體內(nèi)不斷地合成與分解,就是 構(gòu)成,更新,修補組織與細胞得重要成分；它參與物質(zhì)代謝與生理功 能得調(diào)控,保證機體得生長 , 發(fā)育,繁衍 , 遺傳并供應能量 , 仍有解毒 作用 . 主要存在于肉,蛋,奶,魚,豆中 . ,維生素 : 疼惜人體生命必需得物質(zhì)； 由于人體內(nèi)不能合成或合 成量不足,必需從食物中攝取 . 對人體正常生長發(fā)育與調(diào)劑生理功能 至關重要；蔬菜,水果就是供應維生素得主要食物； 5,礦物質(zhì) : 就是構(gòu)成骨骼 , 牙齒與其她組織得重要

8、成分 . 具有疼惜 體內(nèi)酸堿平穩(wěn)得調(diào)劑作用；礦物質(zhì)分為宏量元素（如：鈣,磷,鎂； 鈉, 鉀等 與微量元素（如 : 鐵, 鋅, 銅,碘等）兩類 , 她們不能由人體內(nèi) 產(chǎn)生,必需從食物中攝取； 存在于肉類與動物得內(nèi)臟 , 蔬菜與水果中； 所以 , 為了您得健康,含上述養(yǎng)分素得食物就是不能缺少得； 加工越少得食物越安全 , 如五谷雜糧類, 動物及植物油脂, 肉,蛋 , 奶,魚 , 豆,新奇得蔬菜與水果； 二,常見食物得養(yǎng)分價值 食物得養(yǎng)分價值就是指其所含養(yǎng)分素得種類, 數(shù)量,相互比例及 第 3 頁,共 13 頁其能被人體消化吸取,利用得程度 分為三類 : . 膳食中得食物就其性質(zhì)與來源可 植物性食物

9、：谷類,豆類,蔬菜類,水果類 動物性食物：禽畜肉類,魚類,蛋類,奶類,水產(chǎn)品等 加工性食物 : 豆?jié){,豆腐,罐頭等 （一谷類 谷類包括大米,小麥,玉米,小米,高梁,蕎麥等；我 國以大米與小麥為主,并有少量得雜糧；居民膳食中約 % 80 得能量,50 70得蛋白質(zhì)及一些無機鹽及族維生素主要來源于 谷類食物 . 就是熱能與蛋白質(zhì)得主要來源,仍就是 B 族維生素與一些 無機鹽得主要來源；各種谷粒都有相像得結(jié)構(gòu),都就是由谷皮,糊粉 層,胚乳,胚芽,胚軸組成； 1 ,谷皮 谷皮就是種子得最外層 , 又稱谷殼 , 主要由纖維素, 半纖維素等組成,含有確定量得蛋白質(zhì),脂肪,維生素與無機鹽,不 含淀粉； 2

10、,糊粉層 含有較多得蛋白質(zhì),脂肪,豐富得族維生素及 無機鹽 , 此層養(yǎng)分素含量相對較高；但米面加工精度太高時,易與谷 皮同時混入米糠與麥麩中而缺失掉； 3,胚乳 胚乳就是谷類得主要部分 , 含大量淀粉與確定量得 蛋白質(zhì)；脂肪,無機鹽,維生素含量很少 . 胚芽 胚芽位于谷粒得一端,含有豐富得蛋白質(zhì)（包括一些酶類 ,脂 肪,纖維素,無機鹽與維生素 多； 養(yǎng)分素種： , 特別維生素與維生素 E 含量特別 1 蛋白質(zhì) 谷類食物中蛋白質(zhì)得含量在 7, 5之間；谷 類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平穩(wěn),因而其養(yǎng)分價值低于動物性食 物； 糖 谷類食物得糖主要為淀粉,含量在 70%以上；我國居民膳 食中 50 70

11、得能量來源于谷類食物中得糖； 3 脂肪 谷類食物得脂肪比肉類食物含量低,玉米,小麥含大量 得亞油酸具有降低血清膽固醇,防止動慢硬化得作用 無機鹽 谷類食物無機鹽含量較少主要含有磷與鈣 , 由于多以 第 4 頁,共 13 頁植酸鹽形式存在,因此消化吸取較差；谷類食物含鐵也較少； 維生素 谷類食物就是膳食維生素 米含有少量得維生素； 養(yǎng)分價值及食療作用 : B 族得重要來源 . 玉米及小 1,大米：加工精度高得米其蛋白質(zhì),脂肪,維生素,維生 素 B,維生素 P 以及礦物質(zhì)得含量明顯低于標準米； 2 ,小麥：特制粉中蛋白質(zhì),脂肪,維生素,維生素 B2,維 生素 PP 以及礦物質(zhì)得含量均低于標準粉 .

12、 3 ,玉米 : 其中 50%以上為亞油酸 , 仍含有谷固醇,卵磷脂,維 生素 E 等養(yǎng)分素 . 具有降低血液中膽固醇, 防止高血壓, 冠心病 , 防止 細胞衰老,腦功能衰退等作用 . ,黑米 : 鐵含量與鈣含量分別為一般大米得 3 倍與 35 倍；黑 米有補血,健脾,治療貧血與神經(jīng)衰弱等功效； 5,小米：小米得蛋白質(zhì),脂肪,鈣,磷,鐵等含量高于大米, 蘇氨酸,色氨酸,蛋氨酸含量也高于一般谷類 , 族維生素含量較豐 富,并含有少量胡蘿卜素；具有清熱,健胃,安眠,補虛等功效消化 吸取率高 . 6 ,燕麥：燕麥含有磷脂, 膽堿,谷固醇,維生素 E,礦物質(zhì), 鉀, 鈣,鎂,鐵,鋅,錳,硒等）,對降低

13、血脂,疼惜心腦血管健康,延 緩衰老都有良好作用,特別適合于高血壓與糖尿病患者食用 . 7 ,薏仁：薏苡仁除含有蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素 與礦物質(zhì)外,具有健脾利濕,清熱補肺得功效； 8,蕎麥：蕎麥粉得 蛋白質(zhì)生物價高達 80, 就是谷類中最高得；蕎麥中仍含有豐富得維生 素 B1,維生素 2,維生素 P , 鉀,鎂,銅,鐵等礦物質(zhì)得含量也較 高,蘆丁能降低血脂與膽固醇, 特別適合于高血壓與糖尿病患者食用； （二 豆類及豆制品 豆類包括大豆（黃豆,黑豆,與青豆）與其她豆類（豌豆,蠶 豆,綠豆,紅豆等）就是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)得重要來源； 大豆得養(yǎng)分價值： 1,大豆得養(yǎng)分成分；大豆蛋白質(zhì)含

14、量為 35% %,就是蛋 白質(zhì)含量最豐富得植物性食物； 大豆仍富含谷類蛋白質(zhì)較為缺乏得賴 第 5 頁,共 13 頁氨酸 , 大豆得脂肪含量為 15% 2,其中只有一半可供利用得淀粉 就是糖類, 而另一半就就是人體不能消化吸取得寡糖類, 在腸道細菌 得作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳與氨 , 可引起腹脹； 此外 , 大豆仍含有豐富 得鈣,維生素 B與維生素 B2 2 大豆中含有一些抗養(yǎng)分因子,如蛋 白酶抑制劑,脹氣因子與植物紅細胞凝集素等 , 可影響人體對某些營 養(yǎng)素得消化吸取； 蛋白酶抑制劑： （存在于大豆,棉子,花生,油菜子等植物中）能 抑制蛋白酶活性物質(zhì)得統(tǒng)稱； 脹氣因子：大豆中含有水蘇糖又稱大豆低

15、聚糖； 植酸：大豆中有植酸,影響礦物質(zhì)得吸取利用； 皂苷與異黃酮 : 抗氧化,降脂,降膽固,抗溶血,抗菌作用； 植物紅細胞凝集素：就是一種導致人與動物紅細胞凝集得蛋白質(zhì), 有稱凝血素 . 雖然大豆養(yǎng)分價值高, 但因存在以上抗養(yǎng)分因子, 其蛋白質(zhì)消 化率只有 5, 但通過加工,其消化率明顯提高； 2 其她豆類得養(yǎng)分價值 其她豆類（豌豆,蠶豆,綠豆,紅豆等） 20 豆制品得養(yǎng)分價值 , 這些豆類得蛋白質(zhì)含量為 豆制品有（豆?jié){,豆腐,豆腐干,腐竹,腐乳等）豆腐得蛋白 質(zhì)含量為,但就是制成得豆腐干得蛋白質(zhì)含量可達 17- 5%, 豆?jié){含蛋白質(zhì)為, 8左右, 仍含有大量得鈣 , 長期使用豆?jié){可預防 骨質(zhì)

16、疏松；豆芽菜,含有維 C 及膳食纖 其她豆類得養(yǎng)分價值及食療作用 維 . 1 ,綠豆 : 性寒,清熱解毒,消暑利尿；可以治療與預防煙喉腫 痛,小便赤熱等； ,赤豆（紅小豆 ：赤豆味甘,酸,性平 , 具有利水除濕,解熱 毒,排膿,通乳等功效； ,蠶豆 : 蠶豆又稱胡豆, 羅漢豆；蠶豆中含有毒素 , 會導致“蠶 豆病 ；蠶豆病就是一種以溶血性貧血為主要特點得疾病 , 通常, 加熱 可破壞其毒性 . 第 6 頁,共 13 頁（三）蔬菜,水果類得養(yǎng)分價值及影響因素 蔬菜,水果為人體供應了大量得糖,維生素,無機鹽與膳食纖 維等養(yǎng)分素 , 就是膳食得重要組成部分 . 【 1】蔬菜,水果得養(yǎng)分價值 1 糖

17、蔬菜,水果主要含小分子糖類,淀粉,纖維素與果膠等； 胡蘿卜,西紅柿,南瓜等含糖較多； 水果含糖得種類與數(shù)量差異較大 , 如蘋果與梨都以含果糖為主 , 桃,李 . 柑橘類以含蔗糖為主 , 葡萄,草 莓就以含葡萄糖與果糖為主； 新奇蔬菜,水果就是人體維生素 B2,維生素,葉 2 維生素 酸與紅蘿卜素得重要來源；深綠色蔬菜得維生素 C 含量較高,黃 紅色與綠色蔬菜中紅蘿卜素得含量較高； 色, 3 無機鹽 蔬菜,水果中得無機鹽含量豐富 , 主要含鈣, 磷,鐵, 鉀,鈉,鎂,銅等 , 就是無機鹽得主要食物來源 . 綠葉蔬菜一般每 100 含鈣 100以上,含鐵 12m,如菠菜,雪里蕻,油菜,莧菜 等含鈣

18、較多 , 但蔬菜中存在得草酸不僅影響其本身所含鈣與鐵得吸取 , 而且仍影響其她同時食用其她食物中鈣與鐵得吸取, 因此對于含草酸 得蔬菜要用開水中燙一下 吸取； , 去除一部分草酸后再食用有利于鈣,鐵得 【 2】影響蔬菜,水果類養(yǎng)分價值得因素 蔬菜,水果加工制成罐頭,果脯,菜干,干果等易使維生素與 無機鹽 , 特別就是維生素 C 得丟失,在烹飪中,應留意蔬菜,水果中 得水溶性維生素 , 特別使維生素及無機鹽得缺失與破壞；清洗不合 理,如先切后洗或泡在水中也會使蔬菜中得維生素 C 莊重丟失 , 合理 得做法就是先洗后切與現(xiàn)炒現(xiàn)切 . 維生素在 80 攝氏度以上快速烹 調(diào)時缺失較少 , 涼拌加醋更可

19、削減維生素得缺失 , 此外仍應盡量避 免擠去菜汁與棄掉菜湯得做法； 生素得缺失； 烹飪后得蔬菜應準時食用, 以削減維 水果大都以生吃為主 , 不易加工成罐頭, 果脯,那樣維生素會有 不同程度得丟失；當貯存條件不當,蔬菜,水果得鮮度與品質(zhì)也會發(fā) 生轉(zhuǎn)變 , 養(yǎng)分價值會丟失； 常見蔬菜得食療作用 第 7 頁,共 13 頁,韭菜： 韭菜熟食性溫 , 生食性熱, 有活血, 止血,散瘀, 止瀉, 補中,助陽,通絡,抗菌等功效； ,芹菜： 芹菜味甘苦性涼, 有平肝清熱, 祛風利濕, 醒腦健神, 潤肺止咳等功效 . ,菠菜 : 菠菜味甘性涼,有健胃與中,潤腸通便,止渴,解酒 毒等功效； 4 ,萵筍：萵筍味甘

20、苦性涼,有清熱,利尿,通乳等功效,可用于 治療小便赤熱,短少,尿血與乳汁不通等； 5 ,洋白菜：（甘藍,卷心菜,蓮花白 : 洋白菜傳入我國已有 1 多年歷史；它味甘性平 , 有補腎健腦,健胃通絡得功效 . ,蘆筍：蘆筍又叫刁柏,龍須菜,被公認為“世界十大名菜之 首”；它味苦甘,性微寒,有良好得抗癌作用,仍可提高人體免疫功 能； 7 ,白蘿卜, 胡蘿卜 : 民間流傳 “十月蘿卜小人參” ,“蘿卜上街 , 藥鋪關門 之說法； ,蓮藕：蓮藕原產(chǎn)印度,它具有止瀉,消食,解酒,生津止咳 等功效；中醫(yī)有“五汁飲”,即藕汁,梨汁,麥冬汁,荸薺汁,蘆根 汁同飲,治療各種類型得出血癥狀； ,冬瓜,苦瓜,黃瓜,絲

21、瓜 （ 1 冬瓜味甘性微寒 , 能清熱利水,消腫解毒,生津除煩； （ 2）苦瓜味苦性寒,能消暑,明目,止瀉,解毒,抗菌等, 3 黃瓜味甘性寒,能清熱止瀉,利水解毒；黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪 得物質(zhì),有利于減肥, 4 絲瓜原產(chǎn)印度,唐代傳入我國；絲瓜味甘性涼 , 能清熱化痰,涼血 解毒,利尿,通經(jīng)絡等,能夠有效防治痰喘咳嗽,支氣管炎等；絲瓜 具有消斑,抗皺得美容成效, 0,茄子: 茄子味甘性寒 , 具有散血瘀,消腫止痛,祛風通絡,止 血等作用 , 所含得維生素 PP 具有降低毛細血管脆性, 防止出血, 降 血中膽固醇與降血壓作用 , 對治療高血壓,動脈硬化,紫癜等有效 . 11 ,番茄 西紅柿 ：番

22、茄味酸微甘, 性平 , 能生津止渴, 健胃開脾, 消炎等； 第 8 頁,共 13 頁2,辣椒：辣椒性熱味辛 13 ,蔥,姜,蒜,洋蔥 , 溫中散寒 , 可祛寒健胃； （ 1 蔥性味辛平甘溫 , 能發(fā)汗解表,健胃助消化； （ 民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”, “朝食三片姜, 如同人參湯”等說法； （ 3）人類食用大蒜已有 500 多年歷史； 大蒜味辛性溫 . 大蒜中含有 一種辛辣, 揮發(fā)性得植物殺菌素大蒜素, 就是名副其實得“廣譜抗菌素”； 仍能治療真菌 , 如足癬 , （） 洋蔥味甘微辛, 性溫, 能祛風發(fā)汗, 解毒消腫, 平肝,潤腸等； 歐洲很多國家將洋蔥視為“菜中皇后” . 14

23、 ,馬鈴薯,甘薯 1 ）馬鈴薯又稱土豆,洋芋,山藥蛋等,馬鈴薯原產(chǎn)秘魯,馬鈴薯中 仍含有豐富得鉀,果膠等 良等； , 可以疼惜心臟,排毒,防治便秘與消化不 （ 2）甘薯又稱紅薯,白薯,番薯,地瓜；甘薯味甘性平 , 與胃健脾, 含有較高得碳水化合物,維生素 肪,高纖維食物； C,胡蘿卜素,鈣,鎂等,屬于低脂 15 ,魔芋 : 原產(chǎn)印度,斯里蘭卡一帶,生魔芋可治療足癬 , 魔芋含 有較高膳食纖維且吸水性與膨脹性很強 , 被稱為“腸道清道夫”； 6,海帶：就是一種大型海藻 , 性寒味咸,具有軟堅散結(jié),清熱 利水,祛脂降壓功效 . 富含碘,鈣,鐵等無機鹽以及 B 族維生素 , 幾乎 不含脂肪與膽固醇

24、. 海帶就是堿性食物 , 被稱為“堿性食物之王”； ,黑木耳,銀耳,香菇,猴頭菇 常見水果得食療作用 1,蘋果 : 有益氣,健胃,生津,止瀉得功效,蘋果被稱為“青春 之果”； ,梨：梨性寒,味甘 去燥； , 能生津止渴,止咳止痰,清熱降火,潤肺 3 ,山楂：也叫紅果 , 新奇山楂富含維生素 C,仍含有胡蘿卜素及鈣, 鐵,鉀,鎂等礦物質(zhì) , 能消食化積,增強食欲,促進消化； 4 ,西瓜：有清熱解暑,清利咽喉,利尿消腫得功效, 第 9 頁,共 13 頁5,橘子：含有豐富得維生素 咳等； 6 ,獼猴桃：獼猴桃味甘酸性寒 C,能開胃理氣,健脾,潤肺,止 , 能解熱止渴；獼猴桃含有特別高得 維生素 C,

25、 比橘子,西紅柿,蘋果高出 4 0 倍, 仍含有維生素, 類胡蘿卜素,多種無機鹽等 , 被稱為“世界珍果”與“美膚果 ； 7,香蕉 : 原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)；香蕉味甘性寒,清熱止渴 , 潤肺 , 通血 脈, 解毒 , 能防治便秘,發(fā)熱與小兒積食等； ,紅棗：味甘性溫,調(diào)氣血,鮮棗得維生素與維生素 B3；干棗 得藥用價值很高,能鍵脾,益氣,補血,養(yǎng)心,安神等； 堅果得養(yǎng)分： 花生 : 又叫落花生,長生果 補脾 . , 原產(chǎn)巴西 , 性平味干,潤肺,與胃, 核桃又稱胡桃：性溫味甘,有補腎,益氣健脾,補腦,烏發(fā),潤 腸等功效； 芝麻 : 性平胃甘 , 補腎益肝,補精血,潤五臟； 三）動物性食物得養(yǎng)分價值及

26、影響因素 畜禽肉類,魚類得養(yǎng)分價值及影響因素 畜禽肉類,魚類屬動物性食物 , 為人體供應了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì), 脂肪, 無機鹽與維生素,就是食用價值較高得食物 . 【1】 畜肉得養(yǎng)分價值 . 豬,牛,羊等牲畜得肌肉, 內(nèi)臟及制品就是畜肉類食物,主要為人體供應蛋白質(zhì),脂肪,無機鹽 與維生素； . 蛋白質(zhì) 畜肉蛋白質(zhì)含量占 % 0,并含有 充分得必需氨基酸； . 度及部位有極大得差異 脂肪 畜肉得脂肪含量因牲畜得肥瘦程 , 如肥豬肉脂肪含量可達 9 , 而豬里脊肉脂 肪含量為, 9, 瘦牛肉脂肪含量為 2,3%；畜肉脂肪以飽與脂肪酸 為主,另含有少量得卵磷脂,膽固醇,與游離脂肪酸,膽固醇多存于 心臟； 3

27、 . 糖畜肉中得糖以糖原形式存在于肌肉與肝臟中 4 無機鹽 在畜肉中含量較少 , 鈣得含量約 7,9m 100g 畜肉, 鐵,磷含量也較多 , 鐵多以血紅性鐵得形式存在； .5 維生素 畜 肉中族維生素得含量豐富,都存在于動物得肝臟中 【2】 禽肉得養(yǎng)分價值 第 10 頁,共 13 頁禽肉得養(yǎng)分價值與畜肉相像 , 不同點在于脂肪含量較少熔點較 低, 亞油酸得含量可達 20, 易于消化 , 禽肉燉湯比畜肉更鮮美； 【3】 魚類得養(yǎng)分價值 1 蛋白質(zhì) 魚類得蛋白質(zhì)含量一般為 15 25 , 比畜肉,禽肉更 易消化,其養(yǎng)分價值與畜肉,禽肉近似；魚類得氨基酸組成中,色氨 酸含量偏低 . 2 脂肪 魚肉

28、脂肪含量很少 , 主要分布在皮下與內(nèi)臟四周；魚肉脂 肪具有降低血脂,防止動脈硬化得作用 . 無機鹽 魚類得無機鹽含量為 2, 魚類含磷,鈣,鈉,氯, 鉀,鎂；鈣得含量最高,海產(chǎn)魚類含碘豐富； 4 維生素 魚類就是維生素 吃時,維生素 B會被破壞； B2 良好得食物來源 , 但在生魚存放或 生 影響畜肉,禽肉,魚類養(yǎng)分價值得因素 畜肉,禽肉,魚類等動物性食品在烹飪加熱過程中蛋白質(zhì)含量 得變化不大 , 而且烹飪后蛋白質(zhì)更利于消化吸取；無機鹽與維生素在 燉,煮時缺失也不大,在高溫制作過程中 四） 奶與奶制品得養(yǎng)分價值及影響因素 B 族維生素缺失較 多； 奶類就是一種養(yǎng)分成分齊全,組成比列適意,易消化

29、吸取,營 養(yǎng)價值高得自然食品,富含新生兒生長發(fā)育所需得全部養(yǎng)分素 . 但就 是與人乳相比,牛奶含蛋白質(zhì)較多,而乳糖低于人乳；奶類食品主要 供應優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),維生素 A,核黃素與鈣； 【 1】奶與奶制品得養(yǎng)分價值 奶類就是由水,脂肪,蛋白質(zhì),乳糖,無機鹽,維生素等組成得復雜 乳膠體 . 1 蛋白質(zhì) 牛奶中蛋白質(zhì)平均含量為 3, %,主要由酪蛋白, 乳清蛋白與乳球蛋白組成,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白； 2 脂肪 牛奶含有,乳脂肪,油酸,亞油酸及亞麻酸此外仍有少量 得卵磷脂與膽固醇 . 糖 牛奶中得糖主要為乳糖 , 有調(diào)劑胃酸,促進胃腸蠕動與促進 消化液分泌得作用 , 能促進鈣得吸取與助長腸道乳酸桿菌得繁衍 , 抑

30、 制腐敗菌得生長； 第 11 頁,共 13 頁 無機鹽 牛奶中無機鹽得含量為, 7%, 75,富含鈣, 磷,鉀；其中含鐵量較低 , 用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應留意鐵得補充； 5 維生素 牛奶中含大量得維生素 A,維生素 D,胡蘿卜素與維生素 C； 【 2】奶與奶制品得影響因素 鮮奶不宜長期儲存,攜帶,在某些情形下食用也不太便利,因 此進行加工,制成奶制品；（消毒牛乳,奶粉,酸奶,奶油,奶酪及 奶片）等； 牛奶加熱消毒時間太長,會使某些養(yǎng)分素被大量破壞； 牛奶不易在早晨空腹引用 , 會使蛋白質(zhì)當作碳水化合物變?yōu)闊?能消耗 , 合理得食用方法就是在喝奶前吃點主食,這樣會充分發(fā)揮奶 得作用； 蛋類得養(yǎng)分價值

31、及影響因素 得蛋 【 1】蛋類得養(yǎng)分價值 蛋類包括（雞,鴨,鵝,鵪鶉等 1 蛋白質(zhì) 糖 蛋類含糖較少 , 蛋清中主要含甘露糖與半乳糖, 蛋黃主要含葡萄糖 . 脂肪 蛋類脂肪主要集中蛋黃內(nèi) , 蛋黃中仍含有 卵磷脂與膽固醇； 4 無機鹽與維生素蛋中得無機鹽與維生素都集中在 蛋黃內(nèi),含有大量得鐵,磷,鈣等無機鹽,仍含有豐富得維生素 A, 維生素 D,硫氨素及核黃素等； 影響蛋類養(yǎng)分價值得因素 B1 丟失 . 蛋經(jīng)過煮,煎,炸,蒸等會使維生素 三,每天膳食中三大養(yǎng)分素怎樣搭配 碳水化合物（ C,脂肪（ F）與蛋白質(zhì) P 就是人體需要得三大 養(yǎng)分素；它們除都能給人體供應熱量外,又各自具有特別功效；如碳 水化合物能轉(zhuǎn)化成肝糖元儲存在肝里, 有解毒作用, 仍能促使血液中 得氨基酸進人肌肉組織里合成組織蛋白質(zhì)；在人體中起著重要作用, 包假如過多進入人體會引起體重過高 , 甚至致癌 , 脂肪能生成亞油酸 , 亞麻酸 , 防止血管壁脆性增加 , 脂肪仍就是貯存能量得燃料倉庫, 但脂 肪過多也會引起肥胖癥, 高血脂