1、各種酒水、飲料的通用工作程序與標準（一）啤酒服務的工作程序與標準：程序標準須嫻熟掌握各樣啤酒知識，在客人訂啤酒時，介紹本餐廳供給的中外啤酒與特色，以及咨詢客人1、銷售及建議能否需要冰鎮或常溫啤酒；客人訂完啤酒后，須立刻到吧臺取酒，禁止超出5分鐘；準備一塊疊成12厘米見方的干凈口布。左手掌心擱置疊成12厘米見方的口布，將啤酒瓶底2、啤酒的展現放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，酒瓶上的商標須朝向主人，為主人展現所點的啤酒。用托盤拿回啤酒，并依照先賓后主、女士優先的原則，為客人服務啤酒；供給啤酒服務時，服務員須站在客人右邊，左手托托盤，右手拿起客人所訂的啤酒，從客人的右側，將啤酒輕輕倒入

2、飲料杯中，須使啤酒沿杯壁3、啤酒的服務慢慢流入杯中，以減少酒沫，禁止將啤酒溢出杯外；倒酒時，酒瓶商標須面對客人，瓶口禁止粘貼杯口，免得有礙衛生及發出聲響；如瓶中啤酒未倒完，須把酒瓶商標面向客人，擺放在飲料杯右邊，間距2厘米。隨時為客人增添啤酒；當客人杯中啤酒僅剩1/3時，服務員須主動咨詢4、啤酒的增添客人能否再需要增添；如客人不再加酒，須實時將倒空的酒瓶撤下臺面；如主人贊同增添，服務程序與標準同上。（二）白酒服務的工作程序與標準：程序標準1、準備工作客人訂完白酒后，須立刻到吧臺取酒，禁止超出5分鐘；準備一塊疊成12厘米見方的干凈口布；在客人的飲料杯右邊擺放白酒杯，間距厘米，酒杯須干凈、無缺口、

3、無損壞。左手掌心擱置疊成12厘米見方的口布，將白酒瓶底2、白酒的展現放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標須朝向主人，為主人展現所點的白酒。征得客人贊同后，在客人眼前翻開白酒；服務時，左手持方型口布，右手持白酒，依照先賓后主、女士優先的原則從客人右邊挨次為客人3、白酒的服務倒酒；倒酒時，酒瓶商標須面向客人，瓶口禁止粘貼杯口，免得有礙衛生及發出聲響；白酒倒入客人酒杯的4/5處即可；倒完一杯酒時，須輕輕轉動瓶口（防止酒滴在臺布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。隨時為客人加酒；4、白酒的增添當整瓶酒將倒完時，須咨詢主人能否再加一瓶，假如主人不再加酒，實時將空酒杯撤掉；如主人贊同再加一瓶，

4、服務程序與標準同上。（三）白葡萄酒服務的工作程序與標準：程序標準客人訂完白葡萄酒后，須立刻到吧臺取酒，禁止超出分鐘；須在冰桶中放入1/3冰桶的冰塊，再放入1/2冰1、準備工作桶的水后，將冰桶放在冰桶架上，并配有一條疊成厘米寬的條狀口布；將白葡萄酒放入冰桶中，商標須向上；在客人的飲料杯右邊擺放白葡萄酒杯，間距厘米，酒杯須干凈、無缺口、無損壞。將準備好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布條一次性拿到主人座位的右邊；2、白葡萄酒的展現左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩頭拉起至酒瓶商標以上部位，并使商標所有露出；右手持用口布包好的酒，左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至主

5、人眼前，請主人看酒的商標，并咨詢主人能否能夠開啟。獲得主人贊同后，將白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊潔3、白葡萄酒的開啟凈的口布將瓶口擦干凈；將酒鉆垂直鉆入木塞，注意禁止旋轉酒瓶，待酒鉆完整鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時禁止有聲音。服務員須右手持條狀口布包好酒，商標朝向客人，從主人右邊倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請主人格酒；主人認同后，依照先賓后主、女士優先的原則依次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右邊，將白4、白葡萄酒的服務葡萄酒倒至杯中2/3處即可；每倒完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，防止瓶口的酒滴落在臺面上；倒酒時，酒瓶商標須面向客人，瓶口禁

6、止粘貼杯口，免得有礙衛生及發出聲響；倒完酒后，將白葡萄酒放回冰桶內，商標須向上。隨時為客人增添白葡萄酒；當整瓶酒將倒完時，須咨詢主人能否再加一瓶，5、白葡萄酒的增添如主人不再加酒，即察看客人，待客人喝完后，立刻將空杯撤掉；如主人贊同再增添一瓶，服務程序與標準同上。（四）紅葡萄酒服務的工作程序與標準：程序標準客人訂完紅葡萄酒后，須立刻到吧臺取酒，禁止1、準備工作超出分鐘；準備好酒籃，將一塊干凈的口布鋪在酒籃中；2、紅葡萄酒的展現3、紅葡萄酒的開啟4、紅葡萄酒的服務5、紅葡萄酒的增添將紅葡萄酒放在酒籃中，商標須向上；在客人的飲料杯右邊擺放紅葡萄酒杯，間距厘米，酒杯須干凈、無缺口、無損壞。服務員須右

7、手拿起裝有紅葡萄酒的酒籃，走到主人座位的右邊，向客人展現紅葡萄酒；服務員須右手拿酒籃上端，左手輕輕托住酒籃的底部，呈度傾斜，商標向上，請主人看清酒的商標，并咨詢客人能否能夠開啟。獲得主人的贊同后，將紅葡萄酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦凈；將酒鉆垂直鉆入木塞，注意禁止旋轉酒瓶，待酒鉆完整鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時禁止有聲音。注：在請客人格酒時，應先將酒塞放入小碟送給個人，請客人檢查軟木塞有無干裂或發霉，進而影響酒的質量服務員將翻開的紅葡萄酒放回酒籃，商標須向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右邊倒入主人紅葡萄酒杯中1/5處，請主人格酒；主人認同

8、后，開始按先賓后主、女士優先的原則，挨次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右邊，倒入客人杯中的3/5處即可；每倒完一杯酒須輕輕轉一下酒籃，防止酒滴在桌布上；倒酒時，酒瓶商標須面向客人，瓶口禁止粘貼杯口，免得有礙衛生及發出聲響；倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右邊，注意禁止將瓶口對著客人。隨時為客人增添紅葡萄酒；當整瓶酒將倒完時，須咨詢主人能否再加一瓶，假如主人不再加酒，即察看客人，待客人喝完酒后，立刻撤掉空杯；如主人贊同再增添一瓶，服務程序與標準同上。注：讓客人確認好葡萄酒是純飲？加冰？勾兌？（五）香檳酒服務的工作程序與標準：程序標準準備好冰桶，冰桶須干凈、無雜物，在冰桶內增添適當的冰塊；準備一條干

9、凈的口布；1、準備工作將香檳酒從酒吧拿出，擦抹干凈，并擱置于冰桶內冰凍；將酒連同冰桶和冰桶架一同放于客人桌旁不影響正常服務的地點處。將香檳酒從冰桶內抽出，走到主人座位的右邊，向客人展現香檳酒；左手持口布，右手持香檳酒，將酒瓶底部放在條狀2、香檳酒的展現口布的中間部位，再將條狀口布兩頭拉起至酒瓶商標以上部位，并使商標所有露出；右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至主人眼前，請主人看酒的商標，并詢問主人能否能夠開啟；3、香檳酒的開啟獲得主人贊同后，用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開、取下；用干凈口布包住瓶塞的頂部，左手仍舊握住

10、瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉動并遲緩地上提瓶塞，直至瓶內氣體將瓶塞完整頂出；開瓶時動作不宜過猛，免得發出過大的聲音而影響客人。用干凈的口布將瓶身上的水跡擦抹掉，將酒瓶用口布包住；須用右手拇指摳住瓶底，其他四指分開，托瓶身；4、香檳酒的服務向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并攏、手心向上用手表示、見告客人：“請您品味”；待主人格完認同后，服務員須征采建議，能否能夠立刻斟酒。斟酒時服務員右手持瓶，從客人右邊按先賓后主、女士優先的原則順時針方向進行；斟倒的酒量為杯量的2/3；5、斟酒服務倒酒時，酒的商標須一直面向客人；且瓶口禁止粘貼杯口，免得有礙衛生及發出聲響；為所有的客人斟完酒后，將酒瓶

11、放回冰桶內冰凍。隨時為客人增添香檳酒；6、香檳酒的增添當整瓶酒將要倒完時，須咨詢主人能否再加一瓶；如主人不再加酒，即察看客人，待其喝完酒后，立馬上空杯撤掉；如主人贊同再增添一瓶，服務程序與標準同上。（六）飲料服務的工作程序與標準：程序標準主人訂完飲料后咨詢客人能否需要冰鎮或常溫飲料，服務員去吧臺取飲料；1、取飲料在托盤中擺放飲料：依據客人的座次次序擺放，第一客人的飲料須放在托盤的遠離身體側，重的飲料放在托盤的里側；取飲料的時間禁止超出5分鐘。服務員將酒水車推至客人的右邊，用右手從酒水車中拿出飲料，而后在左手掌心擱置疊成12厘米見方2、飲料的展現的口布，將客人所點的飲料瓶底放在口布上，右手扶住飲料上端，并呈45度傾斜，飲料的商標須朝向主人，為主人展現所點的飲料。飲料取回后，左手托托盤，右手從托盤中拿出飲料，按先賓后主、女士優先的原則，挨次從客人右邊將飲料斟倒入客人餐具前的飲料杯中3/4處；斟倒飲料速度不宜過快，瓶口禁止對著客人，避3、飲料服務免Coke、Beer等含氣體的軟飲料溢出或溢出的泡沫濺著客人，同時飲料的商標須面向客人；