1、日產 5 噸蘑菇醬生產車間設計方案工程建議單位：河北科技師范學院工程托付單位：遷安徐流口龍泉農產品開發二零一二年六月日產 5 噸蘑菇醬生產車間設計方案一、生產工藝生產工藝流程鮮蘑、蒜、蔥. 預處理. 磨碎味精 大豆醬、植物油. 炒制. 煮沸. 攪勻. 裝瓶封蓋. 殺菌. 包裝冷卻. 成品材料和設備原輔料及其質量要求大豆醬: 醬體紅褐色, 味道鮮美醇厚, 無其它異味。鮮蘑: 穎香菇( 野生鮮蘑更佳) ,無腐敗, 無霉爛。大蒜: 穎, 無霉爛。味精:符合GB/T8967- 2022 標準。植物油: 無雜物,無異味。主要設備夾層鍋、粗磨、灌醬機、真空蒸氣滅菌機。配方大豆醬230 g; 大蒜10 g;

2、 鮮蘑20 g; 蔥5g; 植物油30 g; 味精3 g; 食糖5 g。開水中焯一下, 然后用粗磨磨成小塊。晾曬不行太干, 以不易裂開為好。風味醬的加工大豆醬的炒制。植物油加熱至200左右, 參與大豆醬煸炒, 待炒出濃郁的醬香味時醬變焦, 味苦, 影響成品的顏色和味道。煮沸參與味精后冷卻至80左右即可裝瓶封口, 這樣既能抑制細菌生長又能為下一步殺菌作預備。承受四旋玻璃瓶灌裝, 凈重220 g, 灌裝后添加適量的芝麻油作面油, 再用真空蒸氣灌裝機封口。將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌, 要求品溫把握在90, 時間15 min。3 工藝操作要點鮮蘑預處理將鮮蘑去除根部雜質, 洗凈景晾曬, 放入開水

3、中焯一下, 干, 以不易裂開為好。風味醬的加工大豆醬的炒制。植物油加熱至200左右, 參與大豆醬煸炒, 待炒出濃郁的醬香味時, 醬炒得輕, 香味不夠飽滿; 炒得重, 會使醬變焦, 味苦, 影響成品的顏色和味道。煮沸參與味精后冷卻至80左右即可裝瓶封口, 這樣既能抑制細菌生長又能為下一步殺菌作預備。3. 2. 3 承受四旋玻璃瓶灌裝,凈重220 g,灌裝后添加適量的芝麻油作面油, 再用真空蒸氣灌裝機封口。3.2.4 將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌, 要求品溫把握在90,時間15 min。產品質量標準感官質量標準顏色: 棕褐色, 油潤有光澤;香味: 醬香濃郁, 菇香清爽鮮美;味道: 有香菇特有的

4、芳香, 口感甘滑醇美,無苦澀等異味; 體態: 稀稠適宜。理化指標水分40%14%0.78%12%GB2718-1996 標準。求, 并且食用便利、衛生。二、投資估算投資估算依據及范圍國家計委發改委2022第三版工業工程設計概算編制方法(QBJ-93)及有關政策、文件的要求進展編制。本工程系年產1000算定額，并參考同類工程工程實際造價水平進展估算。投資估算：總投資本工程總投資146.2萬元，其中建立資金126.2萬元，流淌資金20.0萬元。建立投資本工程建立投資126.2萬元，其中土建投資30.2萬元、設備購置費60.0萬元，安裝費6.0萬元，其它費用10.0萬元。流淌資金本工程流淌資金承受分

5、項具體估算法估算。經計算，流淌資金20.0萬元。其它資金其它費用10.0萬元。包括科技投資的技術培訓、前期工作費和土地征用費等。工程建立投資估算見表7-1表5-1序號建立投資估算表工程或費用名稱單位：萬元建筑工程費設備購置費估算價值安裝工程費其他費用合計1工程費用30.260.06.010.0116.21.1主體工程18.055.073.01.2關心工程9.09.01.3配套工程3.25.00.02工程建立其他費用5.02.01.02.010.02.1前期工作費5.02.01.02.010.03預備費用0.00.00.03.1根本預備費3.2漲價預備費4其他費用0.00.00.04.1無形資產

6、4.2建立期利息0.00.05建立投資合計35.262.07.012.0126.2三、蘑菇加工工程的財務可行性 回收，現金的流出則要表現為是經營本錢、營業稅金、工程建立期的現金流出量 期間的現金流入或現金流出量都統稱為現金流量 標3。動態指標主要包括凈現值、凈現值率、獲利指數和內部收益率；凈現值是整個壽命 1的投資 在對同一工程進展財務可行性評價時，凈現值、凈現值率、獲利指數 前利潤與工程總投資的百分比，該指標只有大于或等于基準投資收益率才具有財務可行性。一根底數據工程總投資為146.2126.220 資金為20017%；所得稅25%，城市維護建立稅和訓練費附加分別按增值稅的5%和3%提取。以

7、國家綜開辦公布的貼現 率8%9年計， 工程計算期為10年。本工程的銷售價依據市場和企業實際出廠價確定，單價18萬元/噸，年 產蘑菇加工力氣200噸，正常年營業收入估算為3600萬元，工程正常年的營業稅金及附加估 算為9.79萬元，工程平均年總本錢費用估算為3034.5萬元原輔材料及燃料動力費用為2022萬元。工資及福利費總額為300萬元。固定資產折舊和無形及遞延資產攤銷估算。固定資產原值1000萬元，按平均年限法計算折舊，生產設備折舊年限為10年，殘值率為5%， 則年折舊費為95萬元；房屋、建筑物200萬元，折舊年限為20年，殘值率為5%，則年折舊費 為9.5萬元。土地出讓金計入無形資產，原值

8、為1000萬元，按20年攤銷，年攤銷費為50萬元。年修理費按設備的8%計為80萬元。其他費用估算其他費用包括銷售費用、治理費用、技術開發費及其他制造費用估算為500萬元。經營本錢為2880萬元。二財務可行性分析1.編制現金流量表。如下表所示。(l)本工程初始投資=2200+200=2400(萬元)。(2)經營本錢=2022+300+80+500=2880(萬元)。(3)營業稅金及附加=(3600-2880)17%(3%+5%)=9.79(萬元)。不包括財務費用的總本錢費用=經營本錢十折舊+攤銷。投產后第l年至第9費用=2880+104.5+50=3034.5(萬元)。息稅前利潤=營業收入-不包

9、括財務費用的總本錢費用一營業稅金及附加1年至第9年的息稅前利潤=3600-3034.5-9.79=555.71(萬元)。(6)投產后各年的調整所得稅=555.7125%=138.93(萬元)。2.計算指標(以下計算均為所得稅后的指標)。(l對值/下年凈現金流量)=5+/-114.88/)/571.28)=5.20年。不包括建立期的投資回收期=5.20-1=4.20年。投資酬勞率。投資酬勞率(ROI)=(年均息稅前利潤/工程總投資)100%=555.71/2400 100%=23%。投資凈現值。NPV=(第t年的凈現金流量第t年的復利現值系數)=917.58(萬元)。 (4)凈現值率。凈現值率(

10、NPVR)=工程的凈現值/原始917.58/(2200+185)l00%=38.47%。(5)獲利指數。獲利指數(PI)=l+凈現值率=l.38(6)內含酬勞率。依據現金流量表用插值法計算內含酬勞率：NCF：(p/F，IRR，t)=0計 算內含酬勞率17.4%進展決策時，假設主要指標和次要指標全部可行，則工程完全可行；如 5.2 的投資回收期為4.223%，大 于基準收益率8917.5838.47%，1.38大于1，內含酬勞率等于17.4%大于8%，主要指標均到達或超過 允許，實施投資見表1。四、盈虧平衡分析盈虧平衡分析是以生產力氣利用率表示的盈虧平衡點BEP：BEP年固定總本錢/ 年銷售收入

11、年可變本錢年銷售稅金及附加100%65%計算結果說明，該工程只要到達設計力氣的65%，企業就可以保本，因此該工程實施后風險較小。五、勞動定員序號生產工段班次單班定員人總定員人1揀選1222鼓泡清洗1223瀝干機1114粗磨機1115夾層鍋1116真空灌裝機1117蒸汽殺菌機1228冷卻1229包裝14410入庫12211配料12212電工、修理11113化驗員11114辦公室后勤12215治理11116關心工122總計27六、設備選型序號設備名稱型號設備參數生產廠家價格萬元1鼓泡清洗機GFM-AW功 率：1.1KW上海果豐150電壓：280/380V機械有限外形尺寸：公司1200*1300*1800mm2切丁機ZW-801北京志偉120絲、丁。興業機械機器尺寸：125500W1250(H)(mm)機器重量：135KG切長度：160mm(可調)