1、PAGE PAGE 209信息部培訓資料（征求意見稿）TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc29891667 第一章 基本資料整理 PAGEREF _Toc29891667 h 4 HYPERLINK l _Toc29891668 第一節(jié) 資料分類原則 PAGEREF _Toc29891668 h 4 HYPERLINK l _Toc29891669 1. 類別資料的分類 PAGEREF _Toc29891669 h 4 HYPERLINK l _Toc29891670 2. 廠商資料的分類 PAGEREF _Toc29891670 h 5 HYPERLINK l _

2、Toc29891671 3. 商品資料的分類 PAGEREF _Toc29891671 h 7 HYPERLINK l _Toc29891672 第二節(jié) 商品附屬特性 PAGEREF _Toc29891672 h 8 HYPERLINK l _Toc29891673 1. 銷售方式 PAGEREF _Toc29891673 h 8 HYPERLINK l _Toc29891674 2. 庫存統(tǒng)計方式 PAGEREF _Toc29891674 h 9 HYPERLINK l _Toc29891675 3. 商品特性 PAGEREF _Toc29891675 h 10 HYPERLINK l _T

3、oc29891676 4. 經營方式 PAGEREF _Toc29891676 h 11 HYPERLINK l _Toc29891677 第三節(jié) 生鮮商品的管理 PAGEREF _Toc29891677 h 13 HYPERLINK l _Toc29891678 1. 生鮮商品的品類結構及其特點 PAGEREF _Toc29891678 h 13 HYPERLINK l _Toc29891679 2. 生鮮商品的經營模式 PAGEREF _Toc29891679 h 13 HYPERLINK l _Toc29891680 3. 生鮮商品的管理模式 PAGEREF _Toc29891680 h

4、 14 HYPERLINK l _Toc29891681 4. 生鮮商品的核算方式 PAGEREF _Toc29891681 h 16 HYPERLINK l _Toc29891682 5. 生鮮商品的促銷問題 PAGEREF _Toc29891682 h 19 HYPERLINK l _Toc29891683 第四節(jié) 商場合同管理 PAGEREF _Toc29891683 h 20 HYPERLINK l _Toc29891684 1. 廠商合同管理 PAGEREF _Toc29891684 h 20 HYPERLINK l _Toc29891685 2. 整理供應商商品臺帳 PAGEREF

5、 _Toc29891685 h 20 HYPERLINK l _Toc29891686 3. 整理類別商品資料臺帳： PAGEREF _Toc29891686 h 21 HYPERLINK l _Toc29891687 第二章 商場采購管理 PAGEREF _Toc29891687 h 22 HYPERLINK l _Toc29891688 第一節(jié) 訂貨處理流程 PAGEREF _Toc29891688 h 22 HYPERLINK l _Toc29891689 1. 合理訂貨的重要性 PAGEREF _Toc29891689 h 22 HYPERLINK l _Toc29891690 2.

6、訂貨方式 PAGEREF _Toc29891690 h 22 HYPERLINK l _Toc29891691 3. 訂貨量的決定 PAGEREF _Toc29891691 h 25 HYPERLINK l _Toc29891692 4. 提示注意點 PAGEREF _Toc29891692 h 26 HYPERLINK l _Toc29891693 第二節(jié) 預報處理流程 PAGEREF _Toc29891693 h 26 HYPERLINK l _Toc29891694 1. 預報單的兩種使用流程 PAGEREF _Toc29891694 h 26 HYPERLINK l _Toc29891

7、695 2. 一般商品的標準驗貨收貨流程 PAGEREF _Toc29891695 h 27 HYPERLINK l _Toc29891696 3. 緊急收貨流程： PAGEREF _Toc29891696 h 28 HYPERLINK l _Toc29891697 4. 系統(tǒng)要求進貨驗貨注意的重點： PAGEREF _Toc29891697 h 29 HYPERLINK l _Toc29891698 5. 幾種不同的驗貨方式： PAGEREF _Toc29891698 h 30 HYPERLINK l _Toc29891699 第三節(jié) 進貨處理流程 PAGEREF _Toc29891699

8、h 30 HYPERLINK l _Toc29891700 1. 進貨憑證類型： PAGEREF _Toc29891700 h 31 HYPERLINK l _Toc29891701 2. 進貨處理流程： PAGEREF _Toc29891701 h 32 HYPERLINK l _Toc29891702 3. 進貨紅沖流程： PAGEREF _Toc29891702 h 34 HYPERLINK l _Toc29891703 4. 常見的進貨單據出錯： PAGEREF _Toc29891703 h 35 HYPERLINK l _Toc29891704 5. 暫估單的使用 PAGEREF _

9、Toc29891704 h 35 HYPERLINK l _Toc29891705 第四節(jié) 退貨、換貨處理流程 PAGEREF _Toc29891705 h 38 HYPERLINK l _Toc29891706 1. 換貨作業(yè)： PAGEREF _Toc29891706 h 38 HYPERLINK l _Toc29891707 2. 退貨作業(yè)： PAGEREF _Toc29891707 h 39 HYPERLINK l _Toc29891708 3. 退貨憑證說明： PAGEREF _Toc29891708 h 39 HYPERLINK l _Toc29891709 4. 退貨的流程圖：

10、PAGEREF _Toc29891709 h 40 HYPERLINK l _Toc29891710 5. 退貨的流程說明： PAGEREF _Toc29891710 h 40 HYPERLINK l _Toc29891711 6. 辦理退貨作業(yè)的注意事項 PAGEREF _Toc29891711 h 40 HYPERLINK l _Toc29891712 第三章 日常營運流程 PAGEREF _Toc29891712 h 41 HYPERLINK l _Toc29891713 第一節(jié) 前臺營運管理 PAGEREF _Toc29891713 h 41 HYPERLINK l _Toc29891

11、714 1. 數據下傳原理 PAGEREF _Toc29891714 h 41 HYPERLINK l _Toc29891715 2. 數據解碼過程 PAGEREF _Toc29891715 h 42 HYPERLINK l _Toc29891716 3. 收銀報表分析 PAGEREF _Toc29891716 h 45 HYPERLINK l _Toc29891717 4. 流水帳的管理 PAGEREF _Toc29891717 h 46 HYPERLINK l _Toc29891718 5. 前臺POS流水帳的走向 PAGEREF _Toc29891718 h 48 HYPERLINK l

12、 _Toc29891719 6. 異常狀況下的POS流水管理 PAGEREF _Toc29891719 h 48 HYPERLINK l _Toc29891720 第二節(jié) 日常銷售核對 PAGEREF _Toc29891720 h 48 HYPERLINK l _Toc29891721 1. 核對范圍 PAGEREF _Toc29891721 h 48 HYPERLINK l _Toc29891722 2. 財務核對流程 PAGEREF _Toc29891722 h 49 HYPERLINK l _Toc29891723 3. 數據登帳作業(yè) PAGEREF _Toc29891723 h 49

13、HYPERLINK l _Toc29891724 4. 系統(tǒng)擴展建議 PAGEREF _Toc29891724 h 51 HYPERLINK l _Toc29891725 1） 數據轉儲方案 PAGEREF _Toc29891725 h 51 HYPERLINK l _Toc29891726 2） 數據匯總方案 PAGEREF _Toc29891726 h 51 HYPERLINK l _Toc29891727 3） 財務銷售統(tǒng)計方案 PAGEREF _Toc29891727 h 51 HYPERLINK l _Toc29891728 4） 其它數據轉儲方案 PAGEREF _Toc29891

14、728 h 51 HYPERLINK l _Toc29891729 第三節(jié) 常用單據操作 PAGEREF _Toc29891729 h 52 HYPERLINK l _Toc29891730 1. 單據類型的劃分 PAGEREF _Toc29891730 h 52 HYPERLINK l _Toc29891731 2. 損溢單的使用 PAGEREF _Toc29891731 h 52 HYPERLINK l _Toc29891732 3. 移倉單的使用 PAGEREF _Toc29891732 h 56 HYPERLINK l _Toc29891733 4. 換貨單的使用 PAGEREF _T

15、oc29891733 h 57 HYPERLINK l _Toc29891734 5. 加工單的使用 PAGEREF _Toc29891734 h 59 HYPERLINK l _Toc29891735 6. 成本調整單的使用 PAGEREF _Toc29891735 h 62 HYPERLINK l _Toc29891736 第四節(jié) 銷售日結作業(yè) PAGEREF _Toc29891736 h 65 HYPERLINK l _Toc29891737 1. 日結作業(yè)意義 PAGEREF _Toc29891737 h 65 HYPERLINK l _Toc29891738 2. 日結操作原理 PA

16、GEREF _Toc29891738 h 65 HYPERLINK l _Toc29891739 3. 數據補救方法 PAGEREF _Toc29891739 h 66 HYPERLINK l _Toc29891740 第五節(jié) 調價流程管理 PAGEREF _Toc29891740 h 66 HYPERLINK l _Toc29891741 1. 調價的定義 PAGEREF _Toc29891741 h 66 HYPERLINK l _Toc29891742 2. 調價的原因 PAGEREF _Toc29891742 h 66 HYPERLINK l _Toc29891743 3. 商品調價應

17、注意的事項 PAGEREF _Toc29891743 h 66 HYPERLINK l _Toc29891744 4. 調價整體流程 PAGEREF _Toc29891744 h 66 HYPERLINK l _Toc29891745 5. 調價申請流程 PAGEREF _Toc29891745 h 67 HYPERLINK l _Toc29891746 6. 調價錄入流程 PAGEREF _Toc29891746 h 68 HYPERLINK l _Toc29891747 7. 調價生效流程 PAGEREF _Toc29891747 h 68 HYPERLINK l _Toc29891748

18、 8. 調價時機選擇 PAGEREF _Toc29891748 h 69 HYPERLINK l _Toc29891749 第六節(jié) 價格標簽管理 PAGEREF _Toc29891749 h 69 HYPERLINK l _Toc29891750 1. 使用商品標簽的意義 PAGEREF _Toc29891750 h 69 HYPERLINK l _Toc29891751 2. 商品標簽的構成 PAGEREF _Toc29891751 h 69 HYPERLINK l _Toc29891752 3. 遺失標簽的補換管理 PAGEREF _Toc29891752 h 69 HYPERLINK l

19、 _Toc29891753 4. 在調價時如何管理標簽 PAGEREF _Toc29891753 h 70 HYPERLINK l _Toc29891754 5. 在促銷時如何管理標簽 PAGEREF _Toc29891754 h 70 HYPERLINK l _Toc29891755 6. 在盤點時如何管理標簽 PAGEREF _Toc29891755 h 70 HYPERLINK l _Toc29891756 第七節(jié) 商品退場流程 PAGEREF _Toc29891756 h 70 HYPERLINK l _Toc29891757 1. 商品退場管理 PAGEREF _Toc2989175

20、7 h 70 HYPERLINK l _Toc29891758 2. 商品退場流程 PAGEREF _Toc29891758 h 71 HYPERLINK l _Toc29891759 3. 進銷過程的特殊處理 PAGEREF _Toc29891759 h 73 HYPERLINK l _Toc29891760 第八節(jié) 成本核對技巧 PAGEREF _Toc29891760 h 73 HYPERLINK l _Toc29891761 1. 商場核算方式分類 PAGEREF _Toc29891761 h 73 HYPERLINK l _Toc29891762 2. 加權平均算法的實際應用 PAG

21、EREF _Toc29891762 h 79 HYPERLINK l _Toc29891763 第九節(jié) 賬務簡要說明 PAGEREF _Toc29891763 h 80 HYPERLINK l _Toc29891764 1. 進銷存數據分析 PAGEREF _Toc29891764 h 80 HYPERLINK l _Toc29891765 2. 毛利數據分析 PAGEREF _Toc29891765 h 81 HYPERLINK l _Toc29891766 3. 關帳區(qū)間的設置 PAGEREF _Toc29891766 h 82 HYPERLINK l _Toc29891767 第十節(jié) 促

22、銷簡要說明 PAGEREF _Toc29891767 h 83 HYPERLINK l _Toc29891768 1. 公司級促銷 PAGEREF _Toc29891768 h 83 HYPERLINK l _Toc29891769 2. 商場級促銷 PAGEREF _Toc29891769 h 86 HYPERLINK l _Toc29891770 第四章 商場盤點處理 PAGEREF _Toc29891770 h 92 HYPERLINK l _Toc29891771 第一節(jié) 操作流程 PAGEREF _Toc29891771 h 92 HYPERLINK l _Toc29891772 1

23、. 制作盤點清冊 PAGEREF _Toc29891772 h 92 HYPERLINK l _Toc29891773 2. 貨架、標簽整理 PAGEREF _Toc29891773 h 93 HYPERLINK l _Toc29891774 3. 后臺數據整理 PAGEREF _Toc29891774 h 93 HYPERLINK l _Toc29891775 4. 實際商品盤點 PAGEREF _Toc29891775 h 94 HYPERLINK l _Toc29891776 5. 盤點數據錄入 PAGEREF _Toc29891776 h 94 HYPERLINK l _Toc2989

24、1777 6. 生成盤點單據 PAGEREF _Toc29891777 h 95 HYPERLINK l _Toc29891778 7. 調整商品庫存 PAGEREF _Toc29891778 h 96 HYPERLINK l _Toc29891779 8. 帳務關帳處理 PAGEREF _Toc29891779 h 96 HYPERLINK l _Toc29891780 第二節(jié) 實際問題處理 PAGEREF _Toc29891780 h 96 HYPERLINK l _Toc29891781 1. 記賬時間問題： PAGEREF _Toc29891781 h 96 HYPERLINK l _

25、Toc29891782 2. 賬面庫存問題： PAGEREF _Toc29891782 h 96 HYPERLINK l _Toc29891783 3. 損溢金額問題： PAGEREF _Toc29891783 h 97 HYPERLINK l _Toc29891784 附錄：一 PAGEREF _Toc29891784 h 99 HYPERLINK l _Toc29891785 附錄：二 PAGEREF _Toc29891785 h 100 HYPERLINK l _Toc29891786 附錄：三 PAGEREF _Toc29891786 h 101 HYPERLINK l _Toc298

26、91787 附錄：四 PAGEREF _Toc29891787 h 102 HYPERLINK l _Toc29891788 附錄：五 PAGEREF _Toc29891788 h 103 HYPERLINK l _Toc29891789 附錄：六 PAGEREF _Toc29891789 h 104 HYPERLINK l _Toc29891790 附錄：七 PAGEREF _Toc29891790 h 105基本資料整理零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應商供貨，從而做到對顧客完整無缺的商品供應。目前國內的物流還未能發(fā)揮其應有的配送功能，而

27、一家超市的供應商可能高達幾百家，有的甚至高達千家。在此種情形下，一定要對廠商進行管理，否則業(yè)務的推動必定難行。資料分類原則類別資料的分類任何一個商場或連鎖零售機構，在建立電腦管理系統(tǒng)時，首先該明確的基本資料，應該是商品的類別資料。當今的超級市場，經營范圍非常廣泛。而這些不同的商品，其特性又不一樣，保存條件、販賣方法、運輸方法、處理技術、陳列要領也各不相同，所以需要依據這些商品的某些特性或用途功能，將近似的商品分門別類予以歸納，并利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)地加以整理組合，以便于管理運作，這便是分類的真正用意。在實際使用過程中，運用類別資料開展工作的人主要有兩類，業(yè)務人員：通常會利用類別資料進行

28、數據分析。倉庫管理、商場管理人員以及財務人員等：會利用該部分的數據展開管理工作兩者對于數據的精度要求也不盡相同。這就要求類別資料具備有一定的層次結構，以符合實際工作的需要。一般而言，超級市場的商品可以劃分成為大、中、小三個分類層次。整個商店的商品由幾個大分類構成，而大分類則是由數個中分類構成，中分類則由數個小分類組成，小分類則是由幾十個甚至幾百個單品品項構成。層次關系見下圖：分類的層次關系圖大分類的分類原則：大分類通常依商品的特性來劃分，如生產來源、生產方式、處理方式、保存方式等，類似的一大群商品集合起來就是一個大分類。例如：水產就是一個大分類，原因是這個分類的商品來源皆與水、海或河有關，保存

29、方式或處理方式也皆相近，所以可以歸成一個獨立的類別。但在某些包含百貨業(yè)態(tài)或面積較大的超市中，由于考慮到要設置多個管理部門，將商品配屬于不同的部門，進行分部門的管理考核，故大分類也會按照商場的區(qū)域或不同的管理部門進行劃分。中、小分類的分類原則：功能、用途：商品在消費使用時的功能或用途區(qū)別比較明顯時建議以此為依據進行中小分類。例如：在“百貨化妝”這個大分類中，先以化妝品的不同用途進行初步分類，分為唇部、眼部、面部等幾個中分類；而面部化妝品根據其具體的功能細分為粉條、粉底液、粉餅等小類。制造方法：有些產品的功能和用途接近，如食品類可以說都是食用，但其加工制造方法一般都有著比較明顯的區(qū)別，所以可以依據

30、制造方法的不同進行分類。如對乳品的分類可依據其是否加工方法為鮮奶、發(fā)酵奶、調味奶、奶油等。商品產地：有些公司在經營策略中希望將某些商品的特性加以突出，但又必須特別加以管理，因而以商品的產地來源作為分類的依據。例如：以進口和國產對貨品進行劃分是根據消費者的習慣消費心理為依據，凸顯產品的產地附加值。規(guī)格包裝：同種產品由于包裝的不同而對其的運輸、存儲、考核等管理方面有很大不同則以此為依據進行分類（一般指散裝、袋裝）。例如：散裝的米、面、豆相對于袋裝的貨品管理有很大不同，則一般會單獨列出來形成幾大類。商品成分：指依據產品的成份進行區(qū)分。譬如罐頭類中的某些商品可以由水果、魚、肉等各種不同原料制作，在考慮

31、對罐頭類商品進行進一步細分時，可采取此種的分類方法。其它可能還包括商品的性質、尺寸等等的分類原則這里就不做一一的評述了。類別資料整理及建立的提示注意點不同的大分類方式將給賣場管理帶來不同的變化和新的量化考核標準，因此賣場管理者應慎重考慮自身管理模式，結合現有的商品分類標準，為商品制定出一個最為根本的大分類標準；而中分類及小分類，主要是給管理者提供更為精密的信息，而且兩者之間的分類方式和原則可以互通，其影響性較大分類要小的多。在整理類別信息過程中，我們有以下建議：大分類的劃分最好不要超過10個，這樣較易管理。中類和小類的細分程度最好不要超過7個，便于使用人快速檢索以數字2開始的類別應盡量跳過，以

32、避免自編條碼在使用過程中（瑞星系統(tǒng)一般對生鮮類商品條碼使用2），發(fā)生不必要的麻煩。類別的層次應控制在24層為宜，少了則沒達到協助分析的功能，多了則顯的過多過爛，造成使用復雜。廠商資料的分類零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應商供貨，從而做到對顧客完整無缺的商品供應。目前國內的物流還未能發(fā)揮其應有的配送功能，而一家超市的供應商可能高達幾百家，有的甚至高達千家。在此種情形下，一定要對廠商進行管理，否則業(yè)務的推動必定難行。供應廠商的分類與編號超市所販賣的商品范圍非常廣泛，故應對供應商進行分類管理。通常超市對供應廠商進行分類管理時應給予每一廠商一個代碼

33、，以便于電腦管理。總體講來，決定供應商編碼的因素有以下幾項：所供應商品的特性（類別性質）譬如依照所提供的商品所屬類別，將供應商分成諸如生鮮類的供應廠商、日配類的供應廠商等等，再依據編號規(guī)則將類別屬性包含在供應商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。這種編號可根據需要設置為46位。所供應商品的管理部門（部門性質）譬如依照對所提供商品所屬管理部門的差異，將供應商分成諸如生鮮部的供應廠商、雜貨部的供應廠商等等，再依據編號規(guī)則將部門屬性包含在供應商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。這種編號可根據需要設置為46位。所供應商品的經營方式（經營方式）。一個供應商所提供的商品，如果有多種不同的經營方式，譬如某供應商既

34、提供經銷商品，又提供代銷商品，則應考慮為該供應商簽署兩份合同，保證每個供應商只有一份有效合同。這樣做的目地是由于財務只關心供應商的付款方式和費用，對供應商的商品合同明細不感興趣，為了便于財務結款報表的核對，避免分單造成的單據核對困難，建議保持一個供應商只有一份有效合同。所供應商品的進項稅率（稅率性質）。由于商品的進項稅率的不同，將直接導致財務在制作進貨憑證時的分單方式，所以在某些狀態(tài)下也會考慮，將商品的稅率作為分類的一個因素，但由于該因素的穩(wěn)定性的關系，應用并不廣泛。注意：在對供應廠商進行分類編號時，盡可能按上述的因素來進行編號的分類編制工作。如同一個供應商提供了多種商品，而這些商品在上述因素

35、上存在不同，所以該供應商編號也將有多個，用來保證今后在進行賬務處理時處理過程相對單純。在下面的例子中將討論，由于商品的類別性質或部門性質的差異，導致的供應商編號在編號方式上存在的差異。例如：有某個供應商它的唯一流水號為，該供應商同時向、部門（或類別）提供各種不同的商品，此時供應商的編碼可能會出現以下組合供應商供應商供應商供應商基本資料檔案的整理及建立當允許一個新的供應廠商的商品進場銷售時，必須事先給該供應廠商設立基本資料檔案庫，詳細注明包括公司名稱、地址、電話、法人代表、注冊資本額度、營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)額等信息，建立成供應廠商基本資料卡，由系統(tǒng)存檔并加以合理管理，以便隨時可以查閱。商品資料的分類判

36、斷一個賣場的管理是否具有超前性及領先性，首先必須看其是否啟用了完善的單品管理體系，由此可見，單品化管理在零售業(yè)的內部及外部管理中起著至關重要的作用。而推行單品化管理的前提是，要求對所有商品能進行一一區(qū)分，而現實狀況是由于生產商和采購渠道的問題，利用商品的條碼進行商品區(qū)分存在一定的問題。為了能解決這個問題，一般由商場自身對商品進行統(tǒng)一的編碼，所采用的編碼長度一般為6碼、8碼、9碼（這是由于6碼、8碼、9碼加一位校驗位長度分別為7，9,10和常用的條碼長度沖突較少）。不過在進行大規(guī)模的商品資料整理之前，我們建議您先作如下幾項考慮：根據賣場的實際情況及商品布局，確立標準的商品編號體系；明確所處理的商

37、品是否為新品，如確認該商品確實是新品后，應對該商品按穩(wěn)定的編號法則進行商品編號；對于每個新品均應為其設定適當的銷售管理方式，確定后才能錄入系統(tǒng)；如確認該商品在系統(tǒng)中已經存在，則應判斷是否要對資料進行修改。在這里，我們提醒您：對于新品的增加工作一定要慎重，如果發(fā)生同一商品被多次編號錄入系統(tǒng)，將直接危害訂貨、進貨、銷售、分析等工作環(huán)節(jié)造成庫存數據的混亂，和分析數據的失效，為賣場管理帶來若干不可預計的“后患”。商品編號的原則：商品編號的最終目地是要使商品變得系統(tǒng)化、易于理解、便于管理，在實際使用過程中，視企業(yè)的規(guī)模和性質而定。但編號最好能預留空間，以便企業(yè)業(yè)務發(fā)展擴大時編號能隨之擴充。一般的超市使用

38、6碼較多，8碼和9碼次之。6碼的編碼原則6位商品編碼法采用6位商品編碼，第一、二位為類別編碼，最多可以使用99個大分類，后四位為流水號。采取這種編碼方式，每個大類最多可以有1000010000100000000個商品，每個商品具體屬于那個子分類，還要根據商品資料實際所對應的類別編號。8碼的編碼原則8位商品編碼法采用8位商品編碼，第一位為大分類，最多可以有10個大分類；每一大分類可以有100個中分類，每一中分類可以有100個小分類；后三位為流水碼。如果要用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。商品編號的管理與維護：經過一段時間后，可能會

39、因舊商品的淘汰、新商品的引入而增刪某些編號，因此編號的使用與維護十分重要。分類編號的連貫性與完整性新增商品時，商品是否正確歸類相當重要，因此編號時要注意到連貫性與完整性，切勿隨意穿插。固定時間刪除不用的號碼，并加以登錄管理對于要清除的商品，最好能在某一固定時間將其貨號剔除，不可不定時地任意刪除，以免造成整套編號混亂地情況。如每月月底刪除一次，或半年刪除一次均可。而刪除地號碼必須登錄起來，一旦引進同分類地新商品時，這些貨號便可以優(yōu)先利用。由專人從事商品分類、編號及維護管理的工作由專人負責商品地分類和編碼，較能使分類與編碼地理念得以連貫和延伸，系統(tǒng)管理也才能維持地較好。因為若由不同地人來作，可能由

40、于個人對商品地概念不同而有不同地看法，容易產生混淆。分類要預留增設的空間說明：在系統(tǒng)中對于編號的處理，多采用的是ID編碼的方式，這種方式將編號內部ID同編號進行關聯，對用戶而言ID編碼是透明的。但要注意的是，正是由于這個原因，導致編號一旦被刪除，即便進行了重建，重建的編號同原來的也一致，但由于編號的內部ID編碼不同，因此對系統(tǒng)而言它們是不同的商品。商品附屬特性銷售方式一般銷售方式原始定義：擁有固定的銷售數量單位和固定的銷售價格，在銷售過程中以銷售數量進行銷售統(tǒng)計，銷售總額 固定的銷售價格 銷售數量單價開放某些商品由于銷售價格波動較大，或該商品是個類別商品（即一個商品編號，要完成多個不同品項、價

41、格的商品銷售任務，一般為不記庫存商品）時，可以考慮將商品設定為單價開放狀態(tài)，即可由前臺自行輸入商品的單價，并進行銷售動作。記重銷售方式原始定義：擁有可變化的銷售數量單位和固定的銷售單價，在銷售過程中以銷售數量進行銷售統(tǒng)計，但 銷售數量 銷售總額 / 銷售單價條碼的構成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼記價銷售方式原始定義：假設某個商品具有固定的毛利率，也就是說每個單位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定義為20的話，則商品的平均進價為0.8，即單位元商品的成本是0.8元。在這種狀況下，銷售數量 銷售總額； 銷售成本 銷售總額 （1 定毛利率）。條碼的構成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼條碼

42、的構成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼庫存統(tǒng)計方式是否記庫存某些商品由于其采用“租賃”的管理方式，即商場只是統(tǒng)計商品的銷售金額，并對照“租賃合同”的相關條款，通過銷售金額同抽成保底間的關系，來進行銷售收入的分帳行為，此類商品都不必進行庫存的管理工作。核算商品某獨立商品同另一個獨立商品，在銷售過程中存在數學上的簡單對應關系，則我們可將其中的一個商品作為另一個商品的核算商品，將兩個商品通過核算關系換算成一個商品，達到簡化管理工作的目地商品特性條碼特性 超市現有的前臺收銀POS系統(tǒng)，幾乎完全仰賴于完整的單品化信息，而這恰恰是通過商品外包裝上的條碼來體現的。根據商品性質的不同，每一單品都有其獨一無二

43、的條碼身份。當然，由于供應商的不同、商品產地及銷售區(qū)域的不同、換季因素、換包裝因素都有可能造成一個單品存在二個以上的條碼。因此，這就要求商場管理者對于商品的條碼進行適度的管理，確保商品的正常銷售和流通條碼類型商場內常見的商品條碼體系范例項目類別條碼名稱適用分區(qū)條碼體系1EAN標準碼（13）一般食品、雜貨等F1F2 M1M2M3M4M512345 C/D國家代碼 廠商號碼 商品號碼 檢核碼2EAN縮短碼（8）包裝面積小的商品F1F212345 C/D國家代碼 商品號碼 檢核碼3UPCA（12）美國進口的商品0 M1M2M3M4M512345 C/D前置碼 廠商號碼 商品號碼 檢核碼4UPCE（7

44、）美國進口的商品0 12345 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼5PLU6店內條碼商品編號定義為6位長度的自治條碼000000 123456 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼6PLU8店內條碼商品編號定義為8位長度的自治條碼0000 12345678 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼7PLU9店內條碼商品編號定義為9位長度的自治條碼000 123456789 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼8生鮮條碼(1)電子稱PLU編號為5位長度的自治生鮮條碼2x 12345 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號 商品的價格或重量 檢核碼9生鮮條碼(2)電子稱PLU編號為6位長度的自治生鮮條碼2 123456

45、 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號 商品的價格或重量 檢核碼一品多條碼定義：同一個企業(yè)生產的同一個商品，由于其生產單位的、所注冊的國家或地域的不同，造成產品的條碼不同。一般而言，該商品的生產企業(yè)，會對此類商品的銷售范圍按地域進行限制，但在某些情況下，也確實會發(fā)生此類商品在商場中出現。例如：以可口可樂為例，上海產的可口可樂，同杭州產的可口可樂同為一個商品，但由于其產地和制造商的差異，造成其條碼的不同，但我們在商品編號時，可以將起編成一個編號。擴展狀況一由于商品進行季節(jié)性包裝掉換工作，在掉換包裝的同時將商品的條碼也進行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好

46、處：合并成一個商品后，減少了臨時性包裝掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫存管理的麻煩，不同的包裝卻是同一個商品編號，對庫存管理和盤點工作帶來麻煩。擴展狀況二：由于商品進行促銷活動，造成商品的規(guī)格發(fā)生變化（加量不加價），同時商品的條碼也進行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處：合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫存管理的麻煩，不同的規(guī)格卻是同一個商品編號，對銷售、庫存管理和盤點工作帶來麻煩。擴展狀況三：由于某些商品非常相似，只是外包裝

47、或口味有些許差異，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處：合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量，同時合并后，不再需要進行細分的銷售和庫存管理，減清了庫存保管和盤點工作強度。壞處：由于沒進行進一步的細分工作，在進行銷售統(tǒng)計，要貨發(fā)貨等動作時會引起一定的麻煩。 譬如：以箭牌口香糖為例，一般商場該商品的銷售單位較小，若按“黃箭”“綠箭”“蘭箭”將其分成三個商品，則有可能加重日常管理工作的工作量，但若將其作為一品多條碼進行處理，日常管理工作可能得到了簡化，但在進行要貨、出庫、銷售分析、庫存明細統(tǒng)計等動作時，由于無法區(qū)分三種口味，

48、會帶來一定的麻煩。規(guī)格和包裝屬性一品多包裝定義：同一個商品由于其可按照不同的包裝規(guī)格進行銷售，而且銷售的價格也可能不存在內部的數學聯系，此類商品的定義可以被視為一品多包裝。可以用建立核算商品的方法解決該問題。譬如：單罐的可樂和成箱售賣的可樂就存在此類問題。經營方式經銷方式定義：供應商將商品提供給商家后，商品的所有權發(fā)生了完全的轉移，即商家對商品即有所有權又有管理權，在這種經營方式下，商家與供應商間關系相對簡單，結款通常也采用“帳期”的方式。優(yōu)點：此類結算方式流程簡單，對從其它部門獲取數據支持的依賴性較小，易于進行付款的核對與調整工作。缺點：由于經銷商品多按帳期進行結款，在商場內部管理制度還未完

49、善之前，較容易發(fā)生商品的周轉期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。代銷方式定義：供應商將商品提供給商家后，商品的所有權發(fā)生了部分的轉移，即商家對商品僅具有管理權，供應商對商品僅具有所有權、定價權，（按照商品庫存管理原則進行權利劃分）在這種經營方式下，商家與供應商間關系相對復雜，結款通常也采用“月結”“以銷定結”的方式，以期間銷售商品進價總額進行結算。優(yōu)點：由于采用以銷定結的方式，商場避免了因周轉率控制不穩(wěn)定而導致的，商品的周轉期大于付款帳期的問題，避免了流動資金被無效占用的情況。同時代銷方式是各種經營方式中，對商場約束最少的一種。缺點：由于雙方相互的約束較少，造成商品的貨源、品質、進價

50、往往得不到穩(wěn)定的保障，同時在結款過程中，除要對進貨數據進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數據，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。聯營方式定義：供應商將商品提供給商家后，商品的所有權發(fā)生了部分的轉移，即商家對商品具有管理權、定價權，供應商對商品僅具有所有權，在這種經營方式下，商家與供應商間關系相對復雜，結款通常也采用“月結”“以銷定結”的方式，并按照商品的期間銷價總額，以及合同約定的扣點進行結算。優(yōu)點：由于采用以銷定結的方式，商場避免了因周轉率控制不穩(wěn)定而導致的，商品的周轉期大于付款帳期的問題，減少了流動資金被無效占用的情況。缺點：在結款過程中，除要對進

51、貨數據進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數據，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。租賃方式定義：商品的管理權、定價權、所有權都歸供應商所有，商場只是完成對商品銷售金額的明細統(tǒng)計工作，在這種經營方式下，商家同供應商間的關系最為簡單，即供應商租借商場的場地進行其銷售活動，銷售所得收入通過由商場管理的收銀設備進行統(tǒng)計，在規(guī)定的期間后雙方按照租賃合同中規(guī)定的，抽成保底系數，對銷售所得進行重新分配。優(yōu)點：商場不必投入人力、財力進行商場管理工作，只需要向經營人提供經營場所即可，整體投入相對較少，管理側重也同一般的臨售商業(yè)管理存在差異。缺點：租賃方式對經營人的控制較少

52、，對一般商場而言，由于當今的低利潤、向管理要效益的零售業(yè)大環(huán)境的制約，商場無法獲得一個穩(wěn)定的經濟效益。對連鎖單位而言，由于較難實現連鎖管理，無法發(fā)揮連鎖集團的效應，加之品牌也是種無形資產，租賃方式下商場是在依靠自己的品牌進行經營，品牌的維護成為經營中的重點，租賃方式對連鎖企業(yè)的品牌造成影響的風險相對較大。總結綜合上述的四種經營方式我們可以發(fā)現，經銷方式對供應商和商家都有一定的約束，較容易達成雙贏的目地，但由于商場經營的問題，可能會造成商品的周轉期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。所以在運用經銷策略時應多考慮，將商品的訂貨量和銷售周轉相對照，減少周轉期大于付款帳期的可能，為商場獲得更大

53、更穩(wěn)固的利益。代銷和聯營的經營方式，由于對雙方的約束都比較少，特別是對商場的約束，造成在商品談判過程中，業(yè)務無法獲得相對最優(yōu)的成交條件，影響商場的毛利，但代銷和聯營的經營方式，又確實解決了商品的的周轉期可能大于付款帳期這個問題。最后提到的租賃方式，顯然又不太適合當前的零售業(yè)的大環(huán)境。客觀的講，不論使用那種經營方式，其目地都是在占用資金較小的情況下，更多的創(chuàng)造銷售利潤。而使用代銷和聯營的經營方式，來解決商品的的周轉期可能大于付款帳期這個問題，顯的有點不那么科學，其實質只是將責任轉嫁到供應商身上，同時減少了公司的盈利，責任少了利益也小了。建議在能控制周轉率的前提下，應盡可能的采用經銷方式，通過對商

54、品周轉期的控制，達成向管理要效益的目地。生鮮商品的管理生鮮經營是目前超市經營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點(平均毛利率超過20)，更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個超市的經營管理水平，同時也是超市經營管理的難點問題之一。如經營得當，可以吸引大批顧客，帶動其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤；若經營不善，則會加大損失，增大成本，降低利潤，從而影響整個超市發(fā)展。生鮮管理的要點在于控制產品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉過程中會有一些特殊的處理方式。生

55、鮮商品的品類結構及其特點生鮮商品的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級產品類，包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水產品(SEAFOOD)。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經過烹調、制作等加工過程；二是由初級產品經過加工后形成的生鮮產品，包含面包(BREAD)和熟食(COOKEDFOOD)；另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產品，如散裝雜糧(BULKFOOD)、糖果蜜餞(CANDY)，日配晶(DAIRY)，冷凍冷藏晶(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點，所以也常歸人生鮮商品統(tǒng)

56、一管理。生鮮商品的特點時令性和新鮮感；貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望，形成沖動購買，特別是女士和小孩；損耗風險大，管理不善會有較大損失；流轉環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼；流轉過程中會出現損失，而且具有不可逆性；只有經過盤點才能計算出毛利率狀況。生鮮商品的經營模式生鮮區(qū)的經營模式一般有三種類型：無生鮮加工經營現場加工生鮮經營連鎖加工配送中心。無生鮮加工經營模式初級經營方式的生鮮商品全部供應商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設生鮮現場加工。它的優(yōu)點是場地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點是現場缺少氣氛和活力，價格空間和毛利有限，整體經營能力教弱

57、。現場加工經營模式現場加工經營方式的相當部分生鮮商品在現場加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點是現場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經營能力和發(fā)展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。加工中心統(tǒng)一加工、配送模式連鎖超市生鮮晶在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點是加工區(qū)集中，相對來說投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對外配送業(yè)務；缺點是要求有完整的供應冷鏈，否則無法保證商品的保鮮配送。生鮮商品的管理模式生鮮商品的檔案管理連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導人，再通過計算機網絡下載到各相關部位(門店和配送中心等)。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標準，目前一般采用

58、13位。其中第12位為標志位，使用EAN保留碼2029，可以根據實際情況調整，27或37位為電子秤PLU號，812位為商品的金額(或者是重量)，第13位為校驗碼。生鮮商品存在加工過程，那么就會存在加工前原料，加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉相對是獨立的，可是他們總的來說只是一個商品的不同形態(tài)，可通過配料參數表相關聯的也可通過加工單進行相互轉換。生鮮商品的進貨管理生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統(tǒng)一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。統(tǒng)一采購可以采取供應商直接送貨到門店和配送中心配送兩種方式為各門店補貨。對于生鮮商品，由于受無法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續(xù)訂

59、貨的方式。對于有加工的商品而言，進貨僅僅是原材料的進貨。生鮮商品的銷售管理銷售方式生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進行稱重、計價、打印條碼標簽，標簽內容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產日期、食用日期和銷售用條形碼等項目。銷售操作也是在門店的POS收款機上進行，通過掃描方式輸入，但根據庫存計算方式和核算方式，可以分成記重銷售方式、記價銷售方式。記重銷售方式：即生鮮條碼的812位可能是金額或數量，如果鮮條碼的812位是重量的話，則由前臺POS通過，將商品的公斤單價同商品的重量相乘，得到商品的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得數量和金額。如果鮮條碼的812位是金額的話，則前

60、臺POS直接接受條碼中的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價相除，得到商品的銷售數量。最后都是將商品的平均進價同銷售數量相乘，得到銷售成本，方法與其它干貨類商品類似。它的初始原理是商品在銷售后再產生毛利。記價銷售方式：即生鮮條碼的812位只能是金額，前臺POS直接接受條碼中的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品對應的定毛利率進行換算，得到商品的銷售成本，方法與其它干貨類商品完全不同。它的初始原理是商品先產生毛利后再銷售。各自的缺憾：記重銷售方式存在商品無法頻繁調價的問題：原因：當記重商品的812位是金額時，由于頻繁調價可