1、Word - 27 -加工操作管理制度(11篇)【第1篇】學校食堂食品生產加工操作流程管理制度 學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度 操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生平安的重要環節。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.負責烹調加工的廚師要仔細學習食品衛生法和相關衛生學問,提高其法制意識和食品衛生平安意識。 2.廚師要加強業務學習,熟識各種烹調技藝,提高業務力量。 3.廚師要依據不同食物的特性,實行合理的烹調方式,盡量不破壞食物的養分價值。 4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。 5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需

2、經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候,且數量不宜過多,要翻鏟勻稱,使其熟透。 6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。 7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。 9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。 10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。 11.充分發揮三防設施的功能和作用。 12.操作臺上的調味品要分類擺放,并

3、準時加蓋。 13.未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨便換崗,不得隨便增減廚師。 【第2篇】錨桿加工操作流程平安管理 加工流程 平安管理重點 1、施工前預備 1、工作前,參加施工人員必需按規程要求穿戴好勞保用品,滾絲工袖口要扎緊,女工必需帶好工作帽。 2、原材料卸車 1嚴格執行地面起重作業平安操作規程 2施工人員留意自身站位,不得站在鋼材的端部 3、錨桿下料 1、嚴格執行鋼筋切斷機平安操作規程 2、施工人員要留意手部平安 3、鋼筋截斷時,無關人員不要靠近,在鋼筋蹦出方向要實行有效地遮擋措施 4、軋圓 1、執行軋圓機平安操作規程 2、拿取材料及工作時抽送料時要留意四周環境 3、調整機床擺桿拆卸及

4、安裝擺桿時要留意人員的協作 5、滾絲 1、嚴格根據滾絲機平安操作規程 2、拿取錨桿時要留意其他人員的平安 3、操的前手不得扶持轉動中的錨桿,只有后手輕輕壓住,以避開錨桿脫出 4、操必需使用專用工具扶持轉動中的錨桿,不得直接用手接觸 6、打捆入庫 1、按規定每5根一捆,用綁扎絲捆綁堅固; 2、成捆的合格錨桿放置在制定區域,放置時要留意四周是否有過往行人,避開碰傷。 托盤加工流程和平安管理圖版 加工流程 平安管理重點 1、施工前預備 1、參加施工人員必需按規程要求穿戴好勞保用品,女工必需帶好工作帽。 2、下料 2、嚴格執行剪板機平安操作規程 3、人工抬料時,要帶好手套,相互協作 4、腳踏開關再不用

5、時必需放置在工作臺的下方或其它平安的地方,以防重物砸落造成事故 3、沖壓 1、嚴格執行好壓力機平安操作規程 2、坯料和成品不得放置在工作臺上,應放在專用支架上 3、安裝坯料和取出成品必需用專用工具,不得用手直接操作 4、戴手套使用專用工具,但手不得進入上模的下落范圍 4、打捆 1、打捆入庫必需戴手套操作,以避開毛刺劃傷手指; 2、打捆用鐵絲不得余的太長,以節約材料; 3、捆好的托盤要擺放整齊,不得影響行車間美觀和行人通過 【第3篇】學校食堂加工操作管理制度(3) 學校食堂加工操作管理制度(三) 學校食堂加工操作區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生平安,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂

6、粗加工區管理制度。 1.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必需準時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準時清洗、晾干。 6.保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.選購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使

7、其通風透氣,防止霉爛變質。 【第4篇】某高校食堂烹調加工操作管理制度 高校食堂烹調加工操作管理制度: 1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。 2、遵守食品平安法,嚴格操作程序。 3、切實把好食品衛生關,烹調前仔細檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 4、嫻熟把握各種原料烹調方法,負責菜肴口味的創新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。 5、保證飲食質量、規范配菜與操作,降低伙食成本,提高業務技能,確保按時供應。 6、食品充分加熱,防止里生外熟,特殊留意面拖類食品的烹調。 7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應?；責称贩乐辜僦笸脯F象,中心溫度必需70度以上。 8、熱加

8、工后的盛盤,必需是嚴格區分開來的熟盆、盤、桶等。 9、各類灶具臺面,完工后準時上下清洗、不留殘渣、不油膩。 10、剩余原料必需按生熟分開冷藏保存。 11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。 【第5篇】加工操作管理制度范本 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生平安,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。 1.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝

9、蔬菜和加工好的食品,用后必需準時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必需準時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準時清洗、晾干。 6.保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.選購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。 篇二: 1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛生,操作時必需穿戴干凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2、食品加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料,發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用

10、。 3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應根據加工操作流程,在規定時間內使用。6、食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70. 7、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要準時清理,不得隨便亂扔或積累,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛生干凈。 篇三: 餐飲服務加工操作管理制度 為仔細貫徹執行食品平

11、安法等法律法規的相關規定,嚴格把好餐飲加工操作關,防止食物中毒和食源性疾病的發生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度: 1、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 5、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、

12、容器必需徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家標準。 7、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 8、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 9、待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間(柜)內,不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)

13、要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。 13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應與肉類、水產品分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持干凈

14、。 三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。 四、養分室供應的食品必需是符合食品衛生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供應食品必需符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的養分要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒供應病號菜。 八、 養分員依據制定的一周菜譜進行操作。 九、烹飪后食品準時放入備餐間,烹飪后至供應時間不超過兩小時。 十、食品供應場所具有良好的通風設施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、

15、配餐室依據不同季節,隨時調整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 五、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容

16、器必需徹底消毒。 七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。 八、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 九、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。 十一、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。 十二、烹調廢棄油脂應由專業的公

17、司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 【第6篇】烹調加工操作間管理制度范本 1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發覺有腐敗變質或者其他感觀性狀特別的,不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749生活飲用水衛生標準規定。 2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害,標志或者區分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 4、烹調后至使用前需

18、要較長時間(超過2小時)存放的食品,應準時采納高于60熱藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏)。 5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不行混放和交叉疊放。 6、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,準時清除垃圾,垃圾桶必需加蓋。 【第7篇】某餐飲服務加工操作管理制度 餐飲服務加工操作管理制度 為仔細貫徹執行食品平安法等法律法規的相關規定,嚴格把好餐飲加工操作關,防止食物中毒和食源性疾病的發生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度: 1、烹調前應仔細檢查待加工食品。發

19、覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 5、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家標準。 7、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、

20、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 8、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 9、待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間(柜)內,不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所三防、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的干凈

21、容器存放間。 13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 【第8篇】食品加工操作管理制度 1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛生,操作時必需穿戴干凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2、食品加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料,發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接

22、置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應根據加工操作流程,在規定時間內使用。6、食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70. 7、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要準時清理,不得隨便亂扔或積累,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛生干凈。 【第9篇】加工操作管理制度模版 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生平安,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。 1.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌

23、池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必需準時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準時清洗、晾干。 6.保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.選購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。 篇二: 1、食品加工操作人員應保

24、持良好的個人衛生,操作時必需穿戴干凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2、食品加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料,發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應根據加工操作流程,在規定時間內使用。6、食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70. 7、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混

25、用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要準時清理,不得隨便亂扔或積累,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛生干凈。 篇三: 餐飲服務加工操作管理制度 為仔細貫徹執行食品平安法等法律法規的相關規定,嚴格把好餐飲加工操作關,防止食物中毒和食源性疾病的發生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度: 1、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟

26、制品,應盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 5、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家標準。 7、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 8、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 9、待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間(柜)內,不能存放非直接入口的食品和需重

27、新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。 13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應與肉類、水產

28、品分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持干凈。 三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。 四、養分室供應的食品必需是符合食品衛生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供應食品必需符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的養分要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒供應病號

29、菜。 八、 養分員依據制定的一周菜譜進行操作。 九、烹飪后食品準時放入備餐間,烹飪后至供應時間不超過兩小時。 十、食品供應場所具有良好的通風設施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、 配餐室依據不同季節,隨時調整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱

30、后才能供應。 五、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。 七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。 八、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 九、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、

31、消毒,禁止露空運輸。 十一、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。 十二、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 【第10篇】加工操作管理制度格式 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生平安,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。 1.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括

32、水產品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必需準時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準時清洗、晾干。 6.保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.選購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。 篇二: 1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛生,操作時必需穿戴干凈的工

33、作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2、食品加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料,發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應根據加工操作流程,在規定時間內使用。6、食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70. 7、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8

34、、加工場所垃圾要準時清理,不得隨便亂扔或積累,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛生干凈。 篇三: 餐飲服務加工操作管理制度 為仔細貫徹執行食品平安法等法律法規的相關規定,嚴格把好餐飲加工操作關,防止食物中毒和食源性疾病的發生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度: 1、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔

35、餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 5、加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必需嚴格執行國家標準。 7、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 8、備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。 9、待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間(柜)內,不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10

36、、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。 13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應與肉類、水產品分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清

37、洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持干凈。 三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。 四、養分室供應的食品必需是符合食品衛生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供應食品必需符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的養分要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒供應病號菜。 八、 養分員依據制定的一周菜譜進行操作。 九、烹飪后食品準時放入備餐間,烹飪后至供應時間不超過兩小時。 十、食品供應場所具有良好的通風設施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、 配餐室依據不同季節,隨時調整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70。 三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。 五、不選