1、- 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（飲飲具應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。飲）具依據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行清洗、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度.1201085，40以上.化學(xué)消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)到 250mg/L（250ppm）的消5四、餐（飲)具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。五、消毒后的餐（飲）具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避開受到再次污染；不得重復(fù)使用一次性餐飲具。六、應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品；保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔

2、凈。七、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)用后洗凈，保持清潔,定位存放；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。八、餐(飲）具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)格防止混用。單位（蓋章)：二一年月日粗加工及切配管理制度特別的,不得加工和使用。二、粗加工及切配間（區(qū))分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)或池，用加工洗滌池和操作臺(tái)進(jìn)行。染。四、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切的挨次操作，使用前沖洗潔凈30加工臺(tái)、工具、容器清洗潔凈,定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗潔凈；準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。單位（蓋章：二一年月日點(diǎn)心加工管理制度

3、的，不得進(jìn)行加工。用.（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)，需要熟制加70。四、食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760記錄。五、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒;各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。單位（蓋章）:二一年月日烹調(diào)加工管理制度不得加工和使用。文字等形式做到標(biāo)志清楚,定位存放使用；全部的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用使用前還須進(jìn)行消毒.三、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70；隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用;不得將回收后的食品（包括輔

4、料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。2五、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760記錄.六、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔；不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。八、加工結(jié)束后,調(diào)味料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、不留衛(wèi)生死角；加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每餐后準(zhǔn)時(shí)清除垃圾.單位（蓋章）:二一年月日食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購管理制度（兼品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度.二、從生產(chǎn)加工單位直接選購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量

5、或長期選購時(shí)，貨方公章（或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。六、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立選購實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度.具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。業(yè)蓋章（或簽字）

6、的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件。九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,并建立選購記錄。選購記錄2單位（蓋章：二一年月日食品平安管理人員管理制度水平。40集中培訓(xùn)，完成培訓(xùn)后,應(yīng)參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核，考核成果合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明.餐飲平安管理人員在從事相關(guān)食品平安管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品平安培訓(xùn)合格證明.人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，應(yīng)提交餐飲平安管理人員有效培訓(xùn)合格證明。四、餐飲平安管理人員應(yīng)擔(dān)當(dāng)以下管理職責(zé)：查驗(yàn)和選購記錄管理;(二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）餐

7、飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；(六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;理。單位（蓋章）:二一年月日食品從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。三、實(shí)行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長逐一檢查每個(gè)從業(yè)人,方可重新上崗。四、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。沖洗。核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案.單位（蓋章：二一

8、年月日食品庫房管理制度一、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。品質(zhì)的劣化降至最低程度,防止污染，且易于維持潔凈，庫房防鼠、防潮、通風(fēng)設(shè)施須定期檢查、維護(hù)，保證正常使用。三、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存10cm害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活物品。保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。編號(hào)等信息，標(biāo)識(shí)不完全的預(yù)包裝食品不得入庫.地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式.七、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì).保質(zhì)期限的食品。單位（蓋章：二一年月日食品添加劑管理制度一、食品添加劑使用必需符

9、合 GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任憑擴(kuò)大使用范圍和使用。體健康的物質(zhì).摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑.規(guī)范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑標(biāo)簽必需載明“食品添加劑”字樣, 號(hào)、生產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。專柜保存）管理制度。施,依據(jù)規(guī)定的使用量精確稱取。八、建立食品添加劑使用記錄（臺(tái)賬，對(duì)食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單記。九、在經(jīng)營場所醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的名稱（包括某些品牌的吉士粉、果味膏、色香油、叉燒汁、燒味汁、茄汁等。單位（蓋章：專間管理制度二一年月日冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。窗進(jìn)行；食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760記錄.施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；專間入口處應(yīng)設(shè)置有頭宜接受腳踏式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。四、專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè))的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳小宜