1、顧客心理及推銷技巧優質效勞的必要性包括：禮貌、儀容、儀表、熟練的操作技巧、精美、可口的出品，親切的笑容從內心發出真誠的笑容餐飲效勞對象十分廣泛龐雜，其影響也就更加廣泛深遠。餐廳效勞人員屯賓客的接觸面廣，時間長，其一舉一動、一言一行都能在賓客的心目中留下深刻印象。因此，餐廳效勞員的素質，餐廳效勞質量的好壞將對餐廳的形象乃于整個酒樓的聲譽產生極其重要的影響。同時，餐廳插曲顧客提供精美的食品，優雅的環境、優質的效勞，不僅使賓客得到特質與精神上的滿足，而且使之獲得了美的享受，從而給客人留下良好的印象，在客人中形成口啤，這也是有效提高酒樓聲譽的重要途徑。客人往往是出于對地位、自克滿足、尊敬、重視、刺激、

2、享受或者新的用餐經歷的追求。顧客心理及推銷技巧酒樓對推銷的需求：推銷在酒樓行業里不僅僅是盡量銷售餐廳的食物、飲品，爭取最高的銷售額。還更重要的是推銷酒樓本身，使其樹立良好的公眾形象和社會聲譽。如何滿足顧客的需求：生理要求解決饑渴、補充營養，餐飲實物本身的色、香、味、形、養、器顧客的心理需求求食物口味求快求食品衛生求知增長見識求價錢合理顧客消費力水平求平安求身份地位求便利求享受求刺激餐飲人員如何滿足顧客的心理需求：出品烹制出更多更美，符合顧客口味要求的菜式食品效勞標準、統一、精細、優質、及時推銷推銷技巧出品、效勞、推銷相互調節、配合、溝通、彌補、配套。信息反響提高、改良、出品、效勞及推銷。推銷技

3、巧掌握對自己技巧前提端正對自己的態度認識自己：應讓自己保持清醒、安靜，每天留一點時間給自己，永遠留一只眼睛看清自己。喜歡自己：應暴露自己，然后接納自己，發揮長處來肯定自己真實無虛地做你自己。端正對推銷的態度明白：顧客是衣食父母，顧客是上帝理解：顧客至上，顧客永遠是對的等，均是效勞行業的座佑銘，如何掌握推銷技巧。給美好第一印象。服裝、儀容；行為舉止謙虛有禮，不卑不亢談吐贊美名牌遞交肢體語言生動不說口頭禪勿忽略第三者老實負責的態度談吐說話有力重點強調，不拖泥帶水認真傾聽對方的意見重視對方傳達的信息注意對方的感覺察言觀色推銷菜式先女后男，先老后年青，推薦特色食品，對有偏好的客人提供建議，提醒客人遺留

4、的地方，點好菜后再客人復述一次以便校對。有建議性的推銷容易使人樂地接受，強迫性的推銷使客人覺得被愚弄，或認為是廚房急于脫手的食物，所以要運用靈活的推銷技巧。不要被自己對食物的喜惡與偏見所影響，自己不喜歡的菜式可能是客人所欣賞的，不可對任何客人所點的食品表示厭惡。熟悉本餐廳日常菜單的各類菜式，了解當日特別介紹的菜式。對于不同對象，不同場合推銷方式不同，要迎合客人的情緒，愛好和口味。處處表現出為客人著想的真誠態度，不要令客人有受騙的感覺。要耐心介紹，令客人明白你要介紹的菜式是怎樣的。不要推薦多于兩個的同類菜式供客人選擇。當客人猶豫不決時，要立即給客人提示，增強客人的信心，選擇一個。多介紹時令菜，不

5、時不食，客人是清楚的。牢記客人姓名和愛好的食品，以便以后客人再光臨時，稱呼和介紹菜式，增加對你的信心。不可強令客人多消費，在任何場合，客人的滿足比銷售數量更為重要。主動性的描述，有時會令客人在不餓的時候體會，從而引起食欲。提醒客人所點的食物是否缺乏或太多，可建議調節菜式的大小以作適應，菜上齊后，知會客人是否足夠，和出品質量，爭取與客人拉近距離，多添親切感。補充：做好準備工作，營業前留意當日特別介紹中推出的菜式，了解特別菜式的制作。推銷時，多用些生動和桔祥的字眼，令客人引起食欲。一定要跟足食物的質量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。記住消費是客人的權利，推銷是我們的責任。對落單份量的認識：例、

6、中、大、海、位、只、個、煲、份、斤、打、瓶、罐成功推銷自己同時推銷酒樓通過儀表推銷自己不要濃妝艷抹，要化淡妝。穿金戴銀不要過于隆重，只能帶一個戒指或一種其他飾物。意改善生活習慣，上班時口腔不要帶有味的口氣。要注意手勢形象，不要當著客人面前挖耳朵，摳鼻、抓頭等壞習慣。對于客人不能直視，也不能斜眼看人。注：眼睛流露出熱情、真誠的眼神，就會使對方感到你對他的歡送和尊重。通過學會傾聽推銷自己常言道“會講的不如會聽的善聽，不僅是尊重對方的表現，還可以讓你獲取不少信息。這些信息，或者可以讓你了解對方，發現對方的興趣，意圖所在，從而須應這種興趣，意圖，把話題引向深入，到達交談目的；或者可以為提供大量的說話材

7、料，使你的說話內容更為三富、生動、中聽；又或者可以使你了解到一些新情況，新動向，使你從中受到啟迪，開展思路，從而更助于自身的工作。通過微笑推銷自己微笑，是一種不出聲的笑，有著極其豐富的內涵，是無法用價值去衡量的，常言道“含蓄的微笑，往往比口假設懸河更可貴。微笑是一種世界通用語，是一種人與人交往最好的潤滑濟，在大多數情況下，它表示的是友好、愉悅、樂意、歡送、贊美、請求等意思，但有時候也可以用來表示歉意、拒絕和否認。1、實現微笑的關健是效勞員應保持良好的工作情緒和心境。2、只有微笑才能使賓客愿意光臨，這樣可以提高經濟效益。3、平日不可無笑裝笑，皮笑肉不笑，虛情假意的笑，僵化呆板的笑，這些硬“擠出來

8、的笑，寧可不要，它只會大倒胃口，令人反感。微笑的練習：1、微笑是要經過苦練2、微笑必須要發自內心的3、應以天真無邪般的笑最具魅力。會贊美推銷自己贊美是指夸獎、稱贊、肯定對方的言辭。贊美的要領：1舍棄無謂的自尊心。2立刻找出可贊美的題材3贊美對方引以為傲之處4必須讓顧客覺得不是恭維話。5不懂之處，不了妨趁機請教。滿腔熱情推銷自己以你的關心推銷自己通過取得信賴推銷自己牢記客姓推銷自己6可相互遞交名片7弄清寫法與讀音8在效勞接持里經常用客人的姓名9以人客的發型、面型、五官、身材、衣著、名字等到征牢記客人。總結：餐廳推銷是餐飲經營運作的一局部，它是根據消費者的心理，采取必要的手段和措施，激發共消費欲望

9、，促進其購置餐飲產品的行為，推銷的過程就是餐廳經營者與消費者之間互相溝通餐廳經營信息的過程，推銷的目的就是使消費者知道、了解、喜愛、信服并再次光臨你所經營的餐廳。超值特價推銷本公司按飲食市場變化及客人口味轉變不繼推出超值優惠的特價出口而刺激客人于本店的消費心理，提高本店市場的競爭地位，有助員工推銷的成功。現場展示和烹制推銷本酒樓是一間將魚池和菜式展示帶入廳面推介和用一種特殊方式銷售海鮮和特色菜的酒樓，能將物品近距離展示給客人欣賞和選擇，有助推銷，同時更將局部名貴菜肴的最后烹調過程在樓面時完成，使客人看到烹調過程，聞到烹調時的香味，看到色與形的特點，對食品產一興趣，引起想品嘗的念頭，促使產生消費欲望，有助推銷成功。人