1、(完整版)茶藝概論第四章(完整版)茶藝概論第四章第四章 茶藝的形式第一節 茶葉的選擇 一是察看茶葉 二是嗅聞茶香 三是品嘗茶味 四是分辨茶渣 第四章 茶藝的形式第一節 茶葉的選擇第二節 茶具的選擇一、陶土茶具二、瓷器茶具三、其他茶具四、茶與壺的搭配五、壺的構造六、壺的選購與保養七、紫砂壺的鑒賞第二節 茶具的選擇開元方壺提梁壺僧帽壺開元方壺提梁壺僧帽壺(完整版)茶藝概論第四章(完整版)茶藝概論第四章桑蠶壺束柴三友壺梅干壺桑蠶壺束柴三友壺梅干壺紫砂茶具的演變及發展宜興制陶業有著悠久的歷史，根據考古對 宜興古窯發掘證實，早在5000年前的新石 器時代，這里就開始制陶，到了漢代則更 大量生產日用陶器。

2、宜興紫砂泥深藏于甲 泥礦床的夾層中間，稱之為泥中泥，是宜 興，乃至中國得天獨厚的寶藏。紫砂茶具的演變及發展宜興紫砂經培燒（焙燒）后測定，呈燒結而不瓷化。在電子顯微鏡下觀察，燒成品斷面呈 殘留石英、云母殘骸、赤鐵礦、莫來石晶 相和雙氣孔結構。因而，宜興紫砂陶具有 透氣而不滲水的特點。 造型簡樸大方、色調淳樸古雅宜興紫砂經培燒（焙燒）后測定，呈燒結而不瓷化。在電子顯微鏡下紫砂茶具的淵源紫砂茶具起始于宋，盛于明清，流傳至今。在明代中葉以后，逐漸形成了集造型、詩詞、書法、繪畫、篆刻、雕塑于一體的紫砂藝術。北宋梅堯臣曾在依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶詩中道:“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華” 。歐陽修也有“喜

3、共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余情”的詩句，說明紫砂茶具在北宋剛開始興起。紫砂茶具的淵源歷代制壺大師及其作品供春壺造型新穎精巧、質地薄而堅實，被譽為“供春之壺，勝如金玉”。時大彬“千奇萬狀信手出，宮中艷說大彬壺”。多做小壺更加符合飲茶品茗的趣味。 陳鳴遠線條清晰、輪廓明顯，壺蓋有“鳴遠”印章，被視為珍藏。楊彭年雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當世杰作”。歷代制壺大師及其作品供春壺造型新穎精巧、質地薄而堅實，被(完整版)茶藝概論第四章提梁菱花壺提梁菱花壺(完整版)茶藝概論第四章(完整版)茶藝概論第四章 “四名家”及“壺家三大” 從萬歷到明末是紫砂器發展的高峰，前后出現“四名家”、“壺

4、家三大”。 “四名家”為董翰、趙梁、元暢、時朋。董翰以文巧著稱，其余三人則以古拙見長。 “壺家三大”指的是時大彬和他的兩位高徒李仲芳、徐友泉。 “四名家”及“壺家三大” 從萬歷到明末是紫砂器明 徐友泉明 徐友泉(完整版)茶藝概論第四章(完整版)茶藝概論第四章 時大彬為時朋之子，最初仿供春，喜歡做大壺。后來他在游婁東時與名士陳繼儒交往甚密，共同研究品茗之道，根據文人士大夫雅致的品味把砂壺縮小。點綴在精舍幾案之上，更加符合飲茶品茗的趣味。 他制作的大壺古樸雄渾，傳世作品有菱花八角壺、提梁大壺、朱砂六方壺、僧帽壺等。他制作的小壺令人叫絕，因此當時就有“千奇萬狀信手出，宮中艷說大彬壺” 的贊譽，被譽為

5、 “千載一時” 。他為紫砂發展史作出了巨大的貢獻。 時大彬為時朋之子，最初仿供春，喜歡做大壺。后來他 到了清代，紫砂藝術進入了鼎盛時期。砂藝高手輩出，紫砂器也不斷推陳出新。這時期紫砂大家有陳鳴遠、邵大享等名家。陳鳴遠是繼時大彬以后最為著名的陶藝大家。陳鳴遠制作的茶壺線條清晰、輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠”印章，至今被視為珍藏。據陽羨名陶錄記載：“鳴遠一技之能世間特出。” 到了清代，紫砂藝術進入了鼎盛時期。砂藝高手輩出，在紫砂壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，始自晚明而盛于清嘉慶以后，并逐漸成為紫砂工藝中所獨具的藝術裝飾。不少著名的詩人、藝術家曾在紫砂壺上親筆題詩刻字。砂壺圖考曾記鄭板橋自制一壺，親筆

6、刻詩云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪；量小不堪容大物，兩三寸水起波濤”。此時最著名的是陳鴻壽，字子恭，號曼生，此人工于詩文、書畫、篆刻，時任江蘇溧陽知縣，特意到宜興和楊彭年制壺，創造了著名的曼生十八式。在紫砂壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，始自晚明而盛于清嘉慶以后 楊彭年的制品雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當世杰作”。陳曼生設計，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫，其作品世稱“曼生壺”，一直為鑒賞家們所珍藏。所制壺形多為幾何體，質樸簡練、大方，開創了紫砂壺樣一代新風。曼生壺銘極具文字意趣，至此中國傳統文化“詩書畫”三位一體的風格至陳曼生時期才完美地與紫砂融為一體，使宜興紫砂文化

7、內涵達到了一個新的高度。 楊彭年的制品雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫寒玉壺寒玉壺魚化龍魚化龍弧菱壺弧菱壺紫砂壺的構造茶壺的基本結構（5部分）1. 壺身：（壺肩、壺底）2. 壺流：（單孔、網孔、蜂巢）3. 壺口4. 壺蓋：（鈕、氣孔、墻）5. 壺提：（腹、底、圈足）紫砂壺的構造(完整版)茶藝概論第四章如果抽象地講紫砂壺藝的審美，可以總結為形、神、氣、態這四個要素。形，即形式的美，是指作品的外輪廓，也就是具象的面相；神，即神韻，一種能令人意會、體驗出精神美的韻味；氣，即氣質，壺藝所內涵的本質的美；態，即形態，作品的高、低、肥、瘦、剛、柔、方、圓的各種姿態。從這幾個方面貫通一氣，才是一件真正

8、的完美的好作品 。如果抽象地講紫砂壺藝的審美，可以總結為形、神、氣、態這四個要自銘竹節壺自銘竹節壺 半月瓦當壺 半月瓦當壺 (完整版)茶藝概論第四章覆斗壺 覆斗壺 錫包礎方壺 錫包礎方壺 老南瓜壺老南瓜壺土狗樹蛙水滴壺土狗樹蛙水滴壺菱花壺 菱花壺 紫砂壺的養護新壺有土腥味或雜味，且粗糙、無光澤；老壺細潤、柔和、光亮。新的茶壺有些會有窯味，即土味，可以先將干茶置入壺內擺放一段時間后再來使用。再講究一點，就把壺放入干凈的鍋內用茶葉和水以文火慢慢煮。為了預防水滾時茶壺發生碰撞損傷，可以將壺以紗布包裹，在鍋內放茶葉，壺內也放些茶葉。煮一把壺，約莫用200250克茶葉，煮小時左右就足夠了。煮好后，壺不要

9、立刻撈起來，再擺放個小時左右，壺就可以撈起來，以熱水沖洗后晾干，這把新壺即可以泡茶了。 紫砂壺的養護新壺有土腥味或雜味，且粗糙、無光澤；老泡茶結束后，兩個小時內，應該將茶渣清理干凈。否則，茶渣會和空氣發生變化而產生餿味，影響茶壺的氣味而增加養壺的困難。茶渣清除后最好把茶壺用熱水沖淋干凈，將壺蓋與壺身分開，擺放在以竹子編制、容易透氣的壺架上，以壺口朝下的方式擺放。泡茶結束后，兩個小時內，應該將茶渣清理干凈。否則，茶渣會和空 干燥的茶壺要經常 以棉布擦拭，在壺的 角落處，不容易擦拭 的地方，以竹簽或牙 刷清理茶垢，隨時保 持茶壺的干凈。 干燥的茶壺要經常第三節 泡茶用水的要求 一、古代人對泡茶用水

10、的看法 陸羽茶經說：“其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上。”宋徽宗趙佶大觀茶論：“水以清輕甘潔為美、輕甘乃水之自然、獨為難得但當取泉之清潔者?！?源清、水甘、品活、質輕是好水的條件。 古人對泡茶用水的選擇歸納起來有三點： 一是水要甘而潔，二是水要活而清鮮，三是貯水要得法。 第三節 泡茶用水的要求 二、現代人對泡茶用水的選擇 泡茶用水雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動之水用來沏茶也并不遜色。但需凈化處理后方可泡茶。井水、雨水和雪水都可泡茶，但必須看水質和硬度，必須了解水的硬度和茶湯品質的關系。 自來水，一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江河湖水。凡達到我國衛生部制定的飲用水衛生標準的自來水，都適于泡茶。但有時自來水用過量氯化物消毒，氣味很重，用它泡茶嚴重影響品質。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜讓氯氣自然消失；也可以采用過濾法、澄清法、煮沸法對泡茶用水進行處理。 二、現代人對泡茶用水的選擇第四節 行