1、餐廳服務技能大賽中餐擺臺服務競賽標準一、儀容儀表要求（10分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領，側不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴選手號牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。二、中餐宴會擺臺操作內容及標準（60分）1、比賽程序：擺臺、口布折花、斟酒。2、操作時間規(guī)定18分鐘（從選手舉手示意、裁

2、判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意結束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。3、操作要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：（1）每位選手折十個杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同樣花型。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。（3）口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動物造型一般要求頭朝右。5、擺臺具體要求：（1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不落地。

3、各類用品從離開備餐臺（即落臺）直到擺臺結束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。（8）骨盤均勻：八個骨盤的間隔距離相等。（9）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。（10）骨盤一指：指八個骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45（見圖2），筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指（1.5厘米

4、），以筷袋為準。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線（見圖2）。（14）骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置（見圖2）。（16）三杯位置：（見圖2）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米，白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米，三杯中心成一直線。（17）調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90處，左方約90

5、處放置醬油、醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客人（見圖2）。（18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。（20）菜單：共二份，豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（21）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時針方向進行，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。（22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。6、斟酒要求：（1）每位選手托盤斟十個座位的白酒（用茅臺酒瓶），八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時針方向進行。斟酒時托盤中放一瓶白

6、酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。（2）斟紅葡萄酒的服務程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人（裁判員）。B、開酒瓶順序 左手持酒瓶，右手持酒刀把鋁蓋割走。 用清潔的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污跡）。 把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。 把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)（目的：固定）。 把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 用清潔的口布擦抹瓶口（目的：衛(wèi)生）。C、斟葡萄酒服務 從主賓位置開始，順時針方向斟酒。 斟紅葡萄酒一律斟1/3。7、賽場所需物品：圓桌（桌面直徑1.8米）、椅子、餐臺、臺布、口布

7、、菜單、牙簽、花瓶、托盤（膠木）、煙缸、火柴、開酒瓶刀。8、賽場所需餐具：直身水杯（250毫升）、高腳紅葡萄酒杯（2兩）、白酒杯（0.5兩）、骨盤（7寸）、口湯碗、湯匙、筷架、筷子和筷套、長柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調味品（鹽、胡椒盅、醬油、醋壺）、白酒（茅臺瓶）長頸紅葡萄酒。三、理論知識問答（30分）1、中餐服務的基本知識，如服務常識、桌椅布局、席位安排，托盤斟酒方法，上菜和分菜知識等。2、知道中國名菜的產地、風味特點及營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產地、特點、度數(shù)。3、了解特殊客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。4、具備應變能力，能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。5、掌握餐廳服務日常俄

8、語會話，能說出中國名菜中主要材料的俄文譯名，具備一定的聽、說、譯能力。6、題型：現(xiàn)場抽簽，每組題目4道中文題、2道俄文題。中餐宴會服務知識題庫中文題1、餐飲員工良好的服務意識表現(xiàn)在那些方面？答：1、熱愛旅游事業(yè)，熱愛旅游工作。 2、有責任心和榮譽感，關心和體貼每一位顧客。3、自覺地加強自身的業(yè)務素質和思想修養(yǎng)。2、餐飲員工基本的禮節(jié)禮貌要求是什么？答：1、服務態(tài)度好。2、講求語言藝術。3、注意儀容儀表。4、正確運用形體語言。3、餐飲員工個人衛(wèi)生的“五勤”“五不”要求是什么？答：1、五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。 2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭發(fā)、不打哈欠、不摳鼻

9、子。4、服務員與客人講話時，應注意哪幾點？答：1、禮貌、微笑在先。2、面向賓客，站立平穩(wěn)，距離適當（1米左右），不要倚靠它物，不得左顧右看。3、舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。4、進退有禮，事畢要先退一步，不得扭頭就走。5、餐飲部有哪些主要服務場所？答：1、餐廳：一般可以分為零點餐廳、宴會餐廳、豪華餐廳（包房）、自助餐廳、特色餐廳、外賣餐廳。2、酒吧。3、咖啡廳。6、在餐廳服務中對餐廳溫度是如何規(guī)定的？答：1、無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“1824”度左右。2、服務人員應善于觀察，要根據(jù)就餐者的年齡、胖瘦和健康狀況、并視進餐情況來調整餐廳內的溫度，要注意安排客人距空調

10、的位置，盡量避免空調風直吹客人。7、托盤的操作要領是什么？答：1、左手臂自然彎成直角，掌心向上，五指分開，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。2、操作時掌握好托盤重心，手指隨時根據(jù)盤上輕重變化而作相應的調整，以保持托盤重心平穩(wěn)。8、餐巾花有哪些基本要求？答：1、簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)。2、突出主位，造型美觀、高雅，與氣氛和諧。3、適應餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,特別是盤花。9、餐廳擺臺的基本要求是什么？答： 餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。10、請回答斟酒示瓶的方法？答： 服務員站在點酒賓客（或主賓）的右側，左手托瓶底，右手扶

11、瓶頸，酒的商標朝向賓客，讓賓客確認。示瓶是斟酒服務的第一道程序。11、在中餐宴會中，當客人杯中飲料還剩多少時，服務員就應及時為客人續(xù)斟？服務員在斟酒時，酒瓶口不可搭放在酒杯口，以保持距杯口多少厘米為宜？ 答：1、三分之一。2、一至二厘米。12、宴會的座次怎樣安排？答：1、根據(jù)參加宴會的人數(shù)安排桌次，合理地確定各桌位置，突出主桌。2、在宴會廳內安排主通道，以便于賓客和服務員行走。3、根據(jù)參加宴會賓主的身份來確定其相應座位：主人座在廳堂正面（一般面向大門），副主人與主人相對而坐，主人右側、左側、副主人右側、左側分別是第一、二、三、四賓客，其他座位是陪同席。13、宴會席間服務按什么順序？答： 一般按

12、主賓、主人、順時鐘方向。14、如何上菜？答：1、要選擇正確上菜位置，一般是主人右側第三、四個陪同位置之間，既不打擾也便于向主賓介紹菜品。2、上菜順序一般是冷菜、熱菜、湯菜、青菜、主食、水果。3、上菜時將新菜展示到主人主賓面前，同時報上菜名，介紹特色，請客人品嘗。15、服務員上菜前如何把關？答：1、熱菜不熱不上。2、菜不熟不上。3、量不夠不上。4、顏色不對不上。5、不合衛(wèi)生要求不上。16、上菜時菜盤加蓋的主要目的是什么？答：1、給客人一個驚喜。 2、保溫。17、怎樣分菜？答：1、按照席間操作都在客人右側的原則，撤盤、分菜、上菜都在客人右側進行。2、分菜分為桌上分讓和旁桌分讓兩種形式。3、分菜時動

13、作利落、分菜均勻，菜肴最好部分分給主賓，頭、尾、殘骨等部分不宜分給賓客。4、熟練掌握各類菜肴的分菜方法。18、宴席過程中一般什么時候需要撤換餐具（骨碟或小湯碗）？答：1、吃完帶骨翅的食物之后。2、吃完芡汁多的食物之后。3、上翅、羹或湯之前。4、上甜菜甜品之前。5、上主食和水果之前。6、骨碟中殘渣多的時候。7、客人或服務人員不小心將餐具跌落或弄臟的時候。19、什么叫宴會？答：是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。20、什么是高檔宴會？答：是選用山珍海味或土特產為原料，由名廚師精心烹調制作的菜品而組成的宴會。21、什么是冷餐酒會？答：1、冷餐酒會是自助餐形式，不排座位

14、，有時設主賓席。2、冷餐酒會提供中西式冷熱菜肴、小吃、水果及酒水飲料。3、客人進餐方便自由。22、什么是素食宴？答：1、素食宴又稱齋席，供忌葷腥者或佛道教徒、僧侶食用。2、素席以豆制品、蔬菜和植物油為主要原料，模仿葷菜甚至用葷菜名制作。23、什么是清真宴？答：1、清真宴是伊斯蘭教飲食菜品。2、清真宴以牛、羊、駱駝及蔬菜和植物油為主要原料，對牲畜的宰殺、加工、制作有嚴格要求。24、宴會正式開始前要做好哪些準備工作？答；1、掌握宴會的人數(shù)標準、客人要求等基本情況。2、審閱菜單，了解客人國籍、民族、宗教、飲食習慣等要求，以便有針對性地服務。3、準備好餐具用品、酒水飲料，做好宴會場地布置和桌面擺臺工作

15、。25、大型宴會前的衛(wèi)生檢查包括哪些內容？ 答：1、服務員的個人衛(wèi)生狀況，做到儀容儀表良好、著裝衛(wèi)生、手部衛(wèi)生。 2、餐具的衛(wèi)生狀況，達到光、潔、平的感官標準。 3、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況，做到室內無蚊蠅、地面無雜物、窗明幾凈。 4、菜肴質量的衛(wèi)生狀況，堅持生熟分開、冷熱分開。26、零點餐廳有哪些特點？答： 零點餐廳的主要任務是接待零星賓客就餐，賓客多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，到達時間交錯，因此造成餐廳接待的波動性較大，工作量較大，營業(yè)時間較長。27、團體包餐有哪些特點？答：1、人數(shù)多、口味差異較大，就餐標準固定。 2、進餐時間相對固定，服務要求迅速。28、怎樣做好客房送餐服務？答：1、通過

16、電話或客房送餐菜單接受客人預定，通知廚房出品。2、用送餐車或托盤送餐到客人房間，注意冷熱食品、飲料要保溫。3、在客房內擺好餐具，請客人簽單或付帳，并詢問何時撤盤。4、上房回收餐具，做好膳后衛(wèi)生。29、什么是餐廳推銷？做好推銷的基本要求是什么？答：1、餐飲服務時向客人所做的介紹、推薦或建議就是餐廳推銷。2、基本要求就是要根據(jù)客人不同對象和生活習慣推銷，主動詢問、現(xiàn)場示范推銷，連帶推銷其他產品或服務。30、什么是菜單，請說出零點菜單的種類嗎？答：1、菜單是飯店銷售飲食產品的品種和價格的一覽表，在餐飲的經營和銷售中起著重要的作用。2、零點菜單有三種：早餐菜單、正餐菜單、客房送餐菜單。31、做好客人點

17、菜工作的關鍵環(huán)節(jié)是什么？答：1、服務員要了解餐廳經營的菜肴品種和菜單內容。2、要掌握菜肴的基本知識和菜肴制作的大致時間。3、要適時適度地向客人推薦餐廳的特色菜。4、協(xié)助客人確定所點菜肴的份量。5、點完菜后重復確認客人點菜內容。32、餐具消毒用84消毒液，你知道配備比例和消毒時間嗎？答：配藥比例為5%，消毒時間為5分鐘33、哪些菜系被喻為我國八大菜系？哪四種菜系影響最大？答：1、八大菜系：川、魯、粵、蘇、浙、閩、徽、湘。 2、影響最大：川、魯、粵、蘇（淮揚菜）。34、鄂菜有哪些風味特點？答： 注重刀工，善于變化，強調配色，講究造型，汁濃口重，味道偏咸，富有民間色彩。35、四川菜的特點是什么？答：

18、 選料嚴謹，刀工精細，烹制講究，注意調味，白菜百味，地方色彩濃厚。36、請說出山東菜系兩大幫及其特點？答：1、濟南幫：以濟南、德州、泰安等地為主，其特點是以清、鮮脆、嫩著稱。2、福山幫：以福山、青島、煙臺等地為主，其特點是以爆、炸、扒、蒸著稱。37、請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點答：1、廣東菜：主要特點為用料廣、配料多、善變化、講究鮮嫩、爽、滑、濃。2、潮州菜：主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。3、東江菜：特點是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨具鄉(xiāng)土風味。38、我國有哪六大類名茶？答： 綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶。39、龍井茶、武夷山巖茶、珠蘭

19、茶和普洱茶各屬于哪種類型的茶。產地在哪里？答：1、龍井茶屬綠茶，產于杭州西湖，又稱西湖龍井。2、武夷山巖茶屬烏龍茶，主要產于福建武夷山地區(qū)。3、珠蘭茶屬花茶，主要產于我國北方。4、普洱茶屬于緊壓茶，主要產于云南省普洱。40、中國白酒的香型有幾種？請各舉一例。答：1、清香型山西杏花村汾酒。2、濃香型五糧液。3、醬香型茅臺。4、米香型桂林山花。5、復香型長沙白河液。41、黃酒一般需要加溫后飲用，其最佳溫度是多少？我國黃酒有幾大類？答：1、60度。2、兩大類，一為紹興黃酒，二為龍巖沉缸酒。42、請說出四種需要經過冷卻后才能達到最佳飲用效果的酒品？答：啤酒、干白葡萄酒、香檳酒、雪利酒。43、小王是餐廳

20、迎賓員，當班時來了一批客人，請問她應怎樣領位迎接這些客人？答：1、向客人問好，表示歡迎。2、詢問客人的人數(shù)。3、了解客人是否有預定或用餐要求。4、根據(jù)餐廳座位利用情況將客人領到適當餐桌，拉椅讓座，交桌面服務員。44、客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到，怎么辦？答：1、馬上與宴會營業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴。2、若是宴會延遲，立即通知廚房。3、 若是宴會取消，由有關部門向主辦方索賠。45、賓客請服務員代為點菜時，怎么辦？答：1、賓客請服務員代為點菜時，服務員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據(jù)賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數(shù)、消費水平和口味要求，做出合理

21、恰當?shù)陌才拧?、“看”就是看年齡、性別、舉止、態(tài)度；“聽”就是聽口音判斷其國籍、地區(qū)，然后根據(jù)其地區(qū)及民族的飲食特點推薦相應的菜點；“問”就是詢問賓客有什么具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。3、點完菜肴后，應向賓客講述菜式品種、規(guī)格、價目，經賓客同意后才能確認。46、賓客要求點食菜單上沒有的菜時怎么辦？答： 在處理這類情況時，首先要知道或向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，應滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明等候時間，或請賓客下次提前預訂。47、賓客所點的菜銷售完畢時該怎么辦？答： 賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，并向賓客道歉，然后征詢賓客

22、的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動推薦介紹一些類似的菜式。48、客人點菜后想取消怎么辦？答：1、如未開始做，馬上取消。2、已做好，迅速上桌。3、征得客人同意后將食品打包或待客人辦完事后再來用餐。49、用餐的客人急于趕時間，怎么辦？答：1、將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。2、急客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注明情況，要求廚房、傳菜配合，請廚師先做。3、服務上行動快捷，盡量滿足客人要求，及時為客人添加飲料、撤換餐盤。4、預先準備好賬單，縮短客人結賬時間。50、餐廳服務員怎樣為傷殘人士服務？答：1、不能歧視和感覺怪異。2、盡量為他們提供方便，靈活服務，使其感到

23、是幫助而不是同情。51、遇到有小孩的客人進餐怎么辦？答：1、為小孩準備兒童椅。2、注意餐桌上的餐具和熱水熱菜，保證小孩安全。3、提供小孩一些特別的禮物或服務。52、客人要向服務員敬酒怎么辦？答：1、應婉言謝絕。2、主動為其服務轉移其注意力，不至于使客人難堪。3、借故為其他客人服務避開。53、服務過程中，服務員不小心弄臟客人衣服，怎么辦？答：1、要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔。2、在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。54、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦?答；1、詢問客人有無受傷，如有馬上采取救護措施。2、清理碎片，整理現(xiàn)場。3、如是客人過錯且損失較大，待客人用完膳后婉言向

24、客人收取賠償費。55、用餐時客人發(fā)生爭吵或打架，怎么辦？答：1、立即上前制止、隔離客人。2、把餐桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用。3、報告上司、保安部和大堂副理。56、賓客對賬單產生懷疑不愿付款時，應如何處理？答：1、服務員應請客人稍等片段，自己去帳臺核對一下。2、如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，并劃去菜單上多記賬目，請客人付款；如賬單沒錯，服務員應拿來賬單請客人再次核對。客人查驗無誤后，請客人付款，并真誠地向客人表示感謝。3、如是客人無理取鬧，則應請主管或經理出面解決。57、發(fā)現(xiàn)客人未付帳已離開餐廳怎么辦？答：1、馬上追上前有禮貌地把情況什說明，請客人付費。2、如遇上客人和朋友在一

25、起，應請客人站到一邊，再將情況說明。58、賓客對菜肴的質量有意見時該怎么辦？答：1、賓客對菜肴的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待。2、若菜肴確實有質量問題時，應馬上向賓客道歉并征得主管同意及出品部門的協(xié)助，立即更換另一道質量好的菜肴送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。3、如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應請主管或經理出面處理。中餐宴會服務知識題庫俄語題一、漢譯俄：1、請等一等，我馬上給您安排。2、我們?yōu)槟穆糜螆F預定了三個桌子，從16號到18號桌。3、請給我們找兩個人的餐桌。4、對不起，已經沒有空桌了，如果您不介意的話，我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。5、您是否介意別人和您同坐一桌？

26、6、請告訴我您的房號，有了空桌馬上給您打電話。7、你能給我介紹一下這里的風味嗎？8、可以，不過我只能為您做一個簡單的介紹。9、每個人準備花多少錢？10、這里的冰水飲用是安全的，夫人，您要訂什么呢？11、您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢？12、如果是我的話，我就要小牛肉，因為小牛肉是我們這里的特菜。13、小牛肉您喜歡配點什么？14、您喜歡吃水果嗎？15、請問您要喝點什么酒？16、茅臺酒譽滿世界，是在貴州生產的，您可能感興趣的17、真對不起，這個品種剛賣完。18、一個冷菜一個湯，五個熱菜和兩種點心。19、現(xiàn)在上菜好嗎？20、請嘗嘗今天的特菜好嗎？21、我可以撤掉這個盤子嗎？22、這是軟炸大蝦，是您的嗎？23

27、、請原諒，我把您的菜搞錯了！24、我跟廚師聯(lián)系一下，會使您滿意。25、給您再添點飯好嗎？26、現(xiàn)在可以為您結賬嗎？27、請您寫上您的名字和房間號碼。28、對不起，我們這里不可以簽單，請付現(xiàn)款吧。29、您吃得滿意嗎？30、有什么需要改進嗎？二、俄譯漢：1、你好，我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎？2、我喜歡吃蝦，您呢？3、如果我是您，我就要冷牛肉，您總是喜歡吃肉，并有好長時間沒吃了4、一份炸魚，雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好，你的意見如何？5、要甜面包、咖啡，請再給我來一杯水，順便問一下，冰水是消毒的嗎？6、我早晨不餓，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鮮的、凍的，還是罐頭的？7、要牛奶的，我想現(xiàn)在就要，

28、我旅行期間早茶都沒喝上。8、我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃點粥類，你們有哪幾種呢？9、我要50元錢的，我們自己帶酒來，還有，一共有多少道菜呢？10、恐怕搞錯了吧，我訂的是花卷。11、是我的，我還訂了一份清炒蝦仁。12、喂，服務員，教我使筷子好嗎？13、謝謝你的夸獎，我可以留做紀念嗎？來源：更新時間：2007-12-04閱讀次數(shù)： 2393 HTMLCONTROL Forms.HTML:Submitbutton.1 滿洲里市餐廳服務技能大賽中餐擺臺服務競賽標準一、儀容儀表要求（10分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領，側不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，

29、女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴選手號牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。二、中餐宴會擺臺操作內容及標準（60分）1、比賽程序：擺臺、口布折花、斟酒。2、操作時間規(guī)定18分鐘（從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意結束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。3、操作要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊

30、按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：（1）每位選手折十個杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同樣花型。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。（3）口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動物造型一般要求頭朝右。5、擺臺具體要求：（1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺（即落臺）直到擺臺結束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。（5

31、）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。（8）骨盤均勻：八個骨盤的間隔距離相等。（9）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。（10）骨盤一指：指八個骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45（見圖2），筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指（1.5厘米），以筷袋為準。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線（見圖

32、2）。（14）骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置（見圖2）。（16）三杯位置：（見圖2）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米，白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米，三杯中心成一直線。（17）調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90處，左方約90處放置醬油、醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客人（見圖2）。（18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩

33、者兼有則中文面對客人。（19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。（20）菜單：共二份，豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（21）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時針方向進行，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。（22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。6、斟酒要求：（1）每位選手托盤斟十個座位的白酒（用茅臺酒瓶），八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時針方向進行。斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。（2）斟紅葡萄酒的服務程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人（裁判員）。B、開酒瓶順序 左手持酒瓶，右手持酒刀把鋁蓋割走

34、。 用清潔的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污跡）。 把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。 把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)（目的：固定）。 把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 用清潔的口布擦抹瓶口（目的：衛(wèi)生）。C、斟葡萄酒服務 從主賓位置開始，順時針方向斟酒。 斟紅葡萄酒一律斟1/3。7、賽場所需物品：圓桌（桌面直徑1.8米）、椅子、餐臺、臺布、口布、菜單、牙簽、花瓶、托盤（膠木）、煙缸、火柴、開酒瓶刀。8、賽場所需餐具：直身水杯（250毫升）、高腳紅葡萄酒杯（2兩）、白酒杯（0.5兩）、骨盤（7寸）、口湯碗、湯

35、匙、筷架、筷子和筷套、長柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調味品（鹽、胡椒盅、醬油、醋壺）、白酒（茅臺瓶）長頸紅葡萄酒。三、理論知識問答（30分）1、中餐服務的基本知識，如服務常識、桌椅布局、席位安排，托盤斟酒方法，上菜和分菜知識等。2、知道中國名菜的產地、風味特點及營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產地、特點、度數(shù)。3、了解特殊客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。4、具備應變能力，能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。5、掌握餐廳服務日常俄語會話，能說出中國名菜中主要材料的俄文譯名，具備一定的聽、說、譯能力。6、題型：現(xiàn)場抽簽，每組題目4道中文題、2道俄文題。中餐宴會服務知識題庫中文題1、餐飲員工良好的

36、服務意識表現(xiàn)在那些方面？答：1、熱愛旅游事業(yè)，熱愛旅游工作。 2、有責任心和榮譽感，關心和體貼每一位顧客。3、自覺地加強自身的業(yè)務素質和思想修養(yǎng)。2、餐飲員工基本的禮節(jié)禮貌要求是什么？答：1、服務態(tài)度好。2、講求語言藝術。3、注意儀容儀表。4、正確運用形體語言。3、餐飲員工個人衛(wèi)生的“五勤”“五不”要求是什么？答：1、五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。 2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭發(fā)、不打哈欠、不摳鼻子。4、服務員與客人講話時，應注意哪幾點？答：1、禮貌、微笑在先。2、面向賓客，站立平穩(wěn)，距離適當（1米左右），不要倚靠它物，不得左顧右看。3、舉止溫文，態(tài)度和藹，能

37、用語言講清的盡量不加手勢。4、進退有禮，事畢要先退一步，不得扭頭就走。5、餐飲部有哪些主要服務場所？答：1、餐廳：一般可以分為零點餐廳、宴會餐廳、豪華餐廳（包房）、自助餐廳、特色餐廳、外賣餐廳。2、酒吧。3、咖啡廳。6、在餐廳服務中對餐廳溫度是如何規(guī)定的？答：1、無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“1824”度左右。2、服務人員應善于觀察，要根據(jù)就餐者的年齡、胖瘦和健康狀況、并視進餐情況來調整餐廳內的溫度，要注意安排客人距空調的位置，盡量避免空調風直吹客人。7、托盤的操作要領是什么？答：1、左手臂自然彎成直角，掌心向上，五指分開，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。2、操作時掌握

38、好托盤重心，手指隨時根據(jù)盤上輕重變化而作相應的調整，以保持托盤重心平穩(wěn)。8、餐巾花有哪些基本要求？答：1、簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)。2、突出主位，造型美觀、高雅，與氣氛和諧。3、適應餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,特別是盤花。9、餐廳擺臺的基本要求是什么？答： 餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。10、請回答斟酒示瓶的方法？答： 服務員站在點酒賓客（或主賓）的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒的商標朝向賓客，讓賓客確認。示瓶是斟酒服務的第一道程序。11、在中餐宴會中，當客人杯中飲料還剩多少時，服務員就應及時為客人續(xù)斟？服務員在斟酒時，酒瓶口不可搭放

39、在酒杯口，以保持距杯口多少厘米為宜？ 答：1、三分之一。2、一至二厘米。12、宴會的座次怎樣安排？答：1、根據(jù)參加宴會的人數(shù)安排桌次，合理地確定各桌位置，突出主桌。2、在宴會廳內安排主通道，以便于賓客和服務員行走。3、根據(jù)參加宴會賓主的身份來確定其相應座位：主人座在廳堂正面（一般面向大門），副主人與主人相對而坐，主人右側、左側、副主人右側、左側分別是第一、二、三、四賓客，其他座位是陪同席。13、宴會席間服務按什么順序？答： 一般按主賓、主人、順時鐘方向。14、如何上菜？答：1、要選擇正確上菜位置，一般是主人右側第三、四個陪同位置之間，既不打擾也便于向主賓介紹菜品。2、上菜順序一般是冷菜、熱菜、

40、湯菜、青菜、主食、水果。3、上菜時將新菜展示到主人主賓面前，同時報上菜名，介紹特色，請客人品嘗。15、服務員上菜前如何把關？答：1、熱菜不熱不上。2、菜不熟不上。3、量不夠不上。4、顏色不對不上。5、不合衛(wèi)生要求不上。16、上菜時菜盤加蓋的主要目的是什么？答：1、給客人一個驚喜。 2、保溫。17、怎樣分菜？答：1、按照席間操作都在客人右側的原則，撤盤、分菜、上菜都在客人右側進行。2、分菜分為桌上分讓和旁桌分讓兩種形式。3、分菜時動作利落、分菜均勻，菜肴最好部分分給主賓，頭、尾、殘骨等部分不宜分給賓客。4、熟練掌握各類菜肴的分菜方法。18、宴席過程中一般什么時候需要撤換餐具（骨碟或小湯碗）？答：

41、1、吃完帶骨翅的食物之后。2、吃完芡汁多的食物之后。3、上翅、羹或湯之前。4、上甜菜甜品之前。5、上主食和水果之前。6、骨碟中殘渣多的時候。7、客人或服務人員不小心將餐具跌落或弄臟的時候。19、什么叫宴會？答：是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。20、什么是高檔宴會？答：是選用山珍海味或土特產為原料，由名廚師精心烹調制作的菜品而組成的宴會。21、什么是冷餐酒會？答：1、冷餐酒會是自助餐形式，不排座位，有時設主賓席。2、冷餐酒會提供中西式冷熱菜肴、小吃、水果及酒水飲料。3、客人進餐方便自由。22、什么是素食宴？答：1、素食宴又稱齋席，供忌葷腥者或佛道教徒、僧侶食用

42、。2、素席以豆制品、蔬菜和植物油為主要原料，模仿葷菜甚至用葷菜名制作。23、什么是清真宴？答：1、清真宴是伊斯蘭教飲食菜品。2、清真宴以牛、羊、駱駝及蔬菜和植物油為主要原料，對牲畜的宰殺、加工、制作有嚴格要求。24、宴會正式開始前要做好哪些準備工作？答；1、掌握宴會的人數(shù)標準、客人要求等基本情況。2、審閱菜單，了解客人國籍、民族、宗教、飲食習慣等要求，以便有針對性地服務。3、準備好餐具用品、酒水飲料，做好宴會場地布置和桌面擺臺工作。25、大型宴會前的衛(wèi)生檢查包括哪些內容？ 答：1、服務員的個人衛(wèi)生狀況，做到儀容儀表良好、著裝衛(wèi)生、手部衛(wèi)生。 2、餐具的衛(wèi)生狀況，達到光、潔、平的感官標準。 3、

43、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況，做到室內無蚊蠅、地面無雜物、窗明幾凈。 4、菜肴質量的衛(wèi)生狀況，堅持生熟分開、冷熱分開。26、零點餐廳有哪些特點？答： 零點餐廳的主要任務是接待零星賓客就餐，賓客多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，到達時間交錯，因此造成餐廳接待的波動性較大，工作量較大，營業(yè)時間較長。27、團體包餐有哪些特點？答：1、人數(shù)多、口味差異較大，就餐標準固定。 2、進餐時間相對固定，服務要求迅速。28、怎樣做好客房送餐服務？答：1、通過電話或客房送餐菜單接受客人預定，通知廚房出品。2、用送餐車或托盤送餐到客人房間，注意冷熱食品、飲料要保溫。3、在客房內擺好餐具，請客人簽單或付帳，并詢問何時撤盤。4、

44、上房回收餐具，做好膳后衛(wèi)生。29、什么是餐廳推銷？做好推銷的基本要求是什么？答：1、餐飲服務時向客人所做的介紹、推薦或建議就是餐廳推銷。2、基本要求就是要根據(jù)客人不同對象和生活習慣推銷，主動詢問、現(xiàn)場示范推銷，連帶推銷其他產品或服務。30、什么是菜單，請說出零點菜單的種類嗎？答：1、菜單是飯店銷售飲食產品的品種和價格的一覽表，在餐飲的經營和銷售中起著重要的作用。2、零點菜單有三種：早餐菜單、正餐菜單、客房送餐菜單。31、做好客人點菜工作的關鍵環(huán)節(jié)是什么？答：1、服務員要了解餐廳經營的菜肴品種和菜單內容。2、要掌握菜肴的基本知識和菜肴制作的大致時間。3、要適時適度地向客人推薦餐廳的特色菜。4、協(xié)

45、助客人確定所點菜肴的份量。5、點完菜后重復確認客人點菜內容。32、餐具消毒用84消毒液，你知道配備比例和消毒時間嗎？答：配藥比例為5%，消毒時間為5分鐘33、哪些菜系被喻為我國八大菜系？哪四種菜系影響最大？答：1、八大菜系：川、魯、粵、蘇、浙、閩、徽、湘。 2、影響最大：川、魯、粵、蘇（淮揚菜）。34、鄂菜有哪些風味特點？答： 注重刀工，善于變化，強調配色，講究造型，汁濃口重，味道偏咸，富有民間色彩。35、四川菜的特點是什么？答： 選料嚴謹，刀工精細，烹制講究，注意調味，白菜百味，地方色彩濃厚。36、請說出山東菜系兩大幫及其特點？答：1、濟南幫：以濟南、德州、泰安等地為主，其特點是以清、鮮脆、

46、嫩著稱。2、福山幫：以福山、青島、煙臺等地為主，其特點是以爆、炸、扒、蒸著稱。37、請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點答：1、廣東菜：主要特點為用料廣、配料多、善變化、講究鮮嫩、爽、滑、濃。2、潮州菜：主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。3、東江菜：特點是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨具鄉(xiāng)土風味。38、我國有哪六大類名茶？答： 綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶。39、龍井茶、武夷山巖茶、珠蘭茶和普洱茶各屬于哪種類型的茶。產地在哪里？答：1、龍井茶屬綠茶，產于杭州西湖，又稱西湖龍井。2、武夷山巖茶屬烏龍茶，主要產于福建武夷山地區(qū)。3、珠蘭茶屬花茶，主要產于

47、我國北方。4、普洱茶屬于緊壓茶，主要產于云南省普洱。40、中國白酒的香型有幾種？請各舉一例。答：1、清香型山西杏花村汾酒。2、濃香型五糧液。3、醬香型茅臺。4、米香型桂林山花。5、復香型長沙白河液。41、黃酒一般需要加溫后飲用，其最佳溫度是多少？我國黃酒有幾大類？答：1、60度。2、兩大類，一為紹興黃酒，二為龍巖沉缸酒。42、請說出四種需要經過冷卻后才能達到最佳飲用效果的酒品？答：啤酒、干白葡萄酒、香檳酒、雪利酒。43、小王是餐廳迎賓員，當班時來了一批客人，請問她應怎樣領位迎接這些客人？答：1、向客人問好，表示歡迎。2、詢問客人的人數(shù)。3、了解客人是否有預定或用餐要求。4、根據(jù)餐廳座位利用情況

48、將客人領到適當餐桌，拉椅讓座，交桌面服務員。44、客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到，怎么辦？答：1、馬上與宴會營業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴。2、若是宴會延遲，立即通知廚房。3、 若是宴會取消，由有關部門向主辦方索賠。45、賓客請服務員代為點菜時，怎么辦？答：1、賓客請服務員代為點菜時，服務員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據(jù)賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數(shù)、消費水平和口味要求，做出合理恰當?shù)陌才拧?、“看”就是看年齡、性別、舉止、態(tài)度；“聽”就是聽口音判斷其國籍、地區(qū)，然后根據(jù)其地區(qū)及民族的飲食特點推薦相應的菜點；“問”就是詢問賓客有什么具體要求。

49、選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。3、點完菜肴后，應向賓客講述菜式品種、規(guī)格、價目，經賓客同意后才能確認。46、賓客要求點食菜單上沒有的菜時怎么辦？答： 在處理這類情況時，首先要知道或向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，應滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明等候時間，或請賓客下次提前預訂。47、賓客所點的菜銷售完畢時該怎么辦？答： 賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，并向賓客道歉，然后征詢賓客的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動推薦介紹一些類似的菜式。48、客人點菜后想取消怎么辦？答：1、如未開始做，馬上取消。2、已做好，迅速上桌。3、征得客人同意后

50、將食品打包或待客人辦完事后再來用餐。49、用餐的客人急于趕時間，怎么辦？答：1、將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。2、急客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注明情況，要求廚房、傳菜配合，請廚師先做。3、服務上行動快捷，盡量滿足客人要求，及時為客人添加飲料、撤換餐盤。4、預先準備好賬單，縮短客人結賬時間。50、餐廳服務員怎樣為傷殘人士服務？答：1、不能歧視和感覺怪異。2、盡量為他們提供方便，靈活服務，使其感到是幫助而不是同情。51、遇到有小孩的客人進餐怎么辦？答：1、為小孩準備兒童椅。2、注意餐桌上的餐具和熱水熱菜，保證小孩安全。3、提供小孩一些特別的禮物或服務。52、客

51、人要向服務員敬酒怎么辦？答：1、應婉言謝絕。2、主動為其服務轉移其注意力，不至于使客人難堪。3、借故為其他客人服務避開。53、服務過程中，服務員不小心弄臟客人衣服，怎么辦？答：1、要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔。2、在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。54、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦?答；1、詢問客人有無受傷，如有馬上采取救護措施。2、清理碎片，整理現(xiàn)場。3、如是客人過錯且損失較大，待客人用完膳后婉言向客人收取賠償費。55、用餐時客人發(fā)生爭吵或打架，怎么辦？答：1、立即上前制止、隔離客人。2、把餐桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用。3、報告上司、保安部和大堂副

52、理。56、賓客對賬單產生懷疑不愿付款時，應如何處理？答：1、服務員應請客人稍等片段，自己去帳臺核對一下。2、如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，并劃去菜單上多記賬目，請客人付款；如賬單沒錯，服務員應拿來賬單請客人再次核對。客人查驗無誤后，請客人付款，并真誠地向客人表示感謝。3、如是客人無理取鬧，則應請主管或經理出面解決。57、發(fā)現(xiàn)客人未付帳已離開餐廳怎么辦？答：1、馬上追上前有禮貌地把情況什說明，請客人付費。2、如遇上客人和朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明。58、賓客對菜肴的質量有意見時該怎么辦？答：1、賓客對菜肴的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待。2、若菜肴確實有質量問題時，應馬上

53、向賓客道歉并征得主管同意及出品部門的協(xié)助，立即更換另一道質量好的菜肴送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。3、如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應請主管或經理出面處理。中餐宴會服務知識題庫俄語題一、漢譯俄：1、請等一等，我馬上給您安排。2、我們?yōu)槟穆糜螆F預定了三個桌子，從16號到18號桌。3、請給我們找兩個人的餐桌。4、對不起，已經沒有空桌了，如果您不介意的話，我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。5、您是否介意別人和您同坐一桌？6、請告訴我您的房號，有了空桌馬上給您打電話。7、你能給我介紹一下這里的風味嗎？8、可以，不過我只能為您做一個簡單的介紹。9、每個人準備花多少錢？10、這里的冰水飲用

54、是安全的，夫人，您要訂什么呢？11、您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢？12、如果是我的話，我就要小牛肉，因為小牛肉是我們這里的特菜。13、小牛肉您喜歡配點什么？14、您喜歡吃水果嗎？15、請問您要喝點什么酒？16、茅臺酒譽滿世界，是在貴州生產的，您可能感興趣的17、真對不起，這個品種剛賣完。18、一個冷菜一個湯，五個熱菜和兩種點心。19、現(xiàn)在上菜好嗎？20、請嘗嘗今天的特菜好嗎？21、我可以撤掉這個盤子嗎？22、這是軟炸大蝦，是您的嗎？23、請原諒，我把您的菜搞錯了！24、我跟廚師聯(lián)系一下，會使您滿意。25、給您再添點飯好嗎？26、現(xiàn)在可以為您結賬嗎？27、請您寫上您的名字和房間號碼。28、對不起，我們這里不可以簽單，請付現(xiàn)款吧。29、您吃得滿意嗎？30、有什么需要改進嗎？二、俄譯漢：1