1、文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正 2020 年 4 月 19 日 2020 年 4 月 19 日食堂工作籌備方案食堂三餐制工作籌備方案1、人員配置主廚 1 人，食堂內部協調、帳物處理，購置菜品清單的提供， 及菜的稱重記錄，以及完成中餐和晚餐。幫廚 1 人，主要協助完成中餐和晚餐。幫廚 1 人，主要做早餐，協助完成中餐，待中餐結束搞完衛生 后下班。2、工作安排就餐時間安排：早餐時間 6 ： 307：50中餐時間 11： 0012：00（硫化 11 點，修 邊、包裝、檢驗 11： 30，行政 11： 45）晚餐時間 4 ：3018： 00（晚班 4： 304：50，白班 5： 306： 00）食

2、堂工作人員時間安排：早班5 ：3013： 00（ 7 個半小時）白班 8 ： 30 13：00 15 ：0018： 30（ 8 個小時） 注：食堂工作人員持證上崗，每年組織一次健康體檢。3、工作流程食堂采取打餐制。早、中、晚三餐全部由公司負責完成，免 費為員工提供。晚班人員的夜宵由員工自行蒸飯，同原蒸飯及打菜方式。食堂就餐標準。早餐 2 元 中餐 4 元 晚餐 4 元，每天合 計 10 元 。米 1.1 元+葷菜 1.5 元 +素菜 0.5 元+調料 0.4 元+水、電、煤 0.5 元 =4 元預計早餐 50 人，中餐 100 人，晚餐 50 人，合計每月開支 50*2+100*4+50*4=

3、700 元 *26=18200 元。食堂就餐原則：住宿人員安排三餐，不住宿人員安排中餐， 如晚上安排加班、或有特殊情況，則可安排晚餐，則需要提前知 會總經辦。對食堂每天進出帳務進行登記，并登記每天耗用量，每周核 算成本，就餐人員按照實際打卡機統計數據。食堂購菜由配送中心配送，按照我司要求提前一天通知，早 上 8： 30 送菜。食堂對所有菜品必須留樣，保留 24 小時；對所有菜品由廚 師進行試嘗，試嘗人員補貼 20 元每月。食堂管理制度。（見附件一）食堂衛生標準。（見附件二）4、計劃三餐制開始時間三餐制當前計劃 4 月開始三餐制。具體時間仍要看工程的 進度安排。因考慮到食堂的蒸箱需要搬遷，時間不

4、確定。食堂消費機基本已經確定，下周能夠開始安裝。第一章 總則浙江創城汽車零部件有限公司職工食堂管理規章制度總經辦：金飛燕/3/15第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、 整潔的就餐環境，特制定本規定。第二條 本規定適用于全體職工。第三條 總經辦負責對職工食堂進行管理。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本 食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并 對發生的問題承擔相應責任。第五條 食堂工作人員負責為職工提供一日三餐，按照就餐 原則就餐（即住宿人員一日三餐，不住宿人員一日一餐）。第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排

5、好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條 食堂一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、 魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變 質食物嚴禁使用。第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜 應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置 管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面 做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不 定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅 蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防 護措施，將餐廳蠅蚊污

6、染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑 螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每 天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻 璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留， 每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐 具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有 明顯標志。第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清 理好桌面，打掃好衛生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適 合食堂工作的情況，應立即掉崗或者解除聘用。第三章 就餐管理第十五條 食堂為在公司住宿人員提供早餐、中餐、晚餐三餐，為晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。第十六條 食堂為不在公司住宿人員只