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文檔簡介

中心小學營養餐工程學生營養餐工程食品發散制度一、學生營養餐工程食品經安全看守人員檢驗合格、留樣后由發散員于餐前20分鐘按各班學生人數分裝（必定使用專用工具操作）在規定容器。二、餐前5分鐘專職人員發散給各班班主任。三、學生食品由其班主任及任課教師負責發散至每名學生食用（學生在領取時要做到有紀律、有序次，遵從一致指揮和安排，做到有序就餐、文明就餐）。四、餐后由教師組織學生辦理餐后垃圾及回收餐具。餐具沖刷消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應馬上沖刷消毒，做到使用一次，沖刷消毒一次。2負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3餐具沖刷消毒必定嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應做到以下要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分鐘。遠紅外120度，1520分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5消毒達成的餐具、茶具等應馬上放于干凈的櫥、柜內保潔，防范再污染。廚房內使用的食品容器、用具，必定在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消

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