1、杭 幫 菜 2 0 道 峰 菜 菜 譜 杭州市商務委員會(杭州市糧食局）GSu2m0 Hmaint gzhou mendation杭州市餐飲旅店行業協會 H20anSgigznhaotuurCeuDisiisnhee:s杭州飲食服務集團 中糧福臨門 杭州市商務委員會中糧福臨門杭州市商務委員會(杭州市糧食局）杭州市餐飲旅店行業協會杭州飲食服務集團中糧福臨門G20杭州峰會上，精致考究的杭幫菜讓人們心馳神往，為讓更多的人能享受到杭幫菜的美味，福臨門在杭州市商務委員會(杭州市糧食局）、杭州市餐飲旅店行業協會、杭州飲食服務集團的指導下，向大眾推廣杭幫菜20道峰菜菜譜，讓您和家人一同領略濃濃的G20峰會味

2、道，享受舌尖上的美食！峰會臨門，浙里有福！福臨門依托中糧集團全產業鏈優勢，繼上海世博會唯一指定糧油品牌、中國體育代表團供應商、中國航天事業合作伙伴之后，再次憑借安全品質和優異供應能力，成為G20杭州峰會贊助商，保障G20峰會順利進行，向世界展示了中國品牌的風采！West Lake Carp in S and Sour SourcetMinced Crab Meat with Egg Yolk西湖醋魚 雙味青蟹 色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。不同食材的搭配，常能實現不同味道的調和以及平衡。咸肉的濃郁經過純凈油質的解密，轉化成時間的風味，鋪輔青蟹之鮮，得以味蕾所傾慕。草魚1條（1.6斤左

3、右）、紹酒25毫升、醬油45毫升、姜末5克、白糖100克、濕淀粉65毫升、米醋150毫升、胡椒粉少許三門青蟹（2只）1000克、咸肉片170克、蛋清200克、福臨門黃金產地玉米油1、將草魚餓養一兩天，促進排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實。烹制前宰殺洗盡。1、青蟹洗殺切塊，取1/3切塊蒸熟挑肉35克備用。2、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩爿，斬去魚牙。在魚的雄爿上，從離鰓蓋瓣4 5厘米處開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀。在批第三刀時，在腰鰭后0 5厘米處切2、咸肉切成長7厘米寬4厘米厚0.5厘米的咸肉片，與蛋清、50克水、生粉攪拌均勻，在有福臨門黃金產地玉米油的4層油鍋內劃熟撈起備用。

4、斷，使魚成兩段，以便燒煮。在雄爿剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。3、取14寸圓盤放入咸肉片，擺放成半圓形，依次放上剩下的蟹塊，加入鹽1克，味精2克，雞油30克，料酒10克，清湯50克，上蒸籠7分鐘。3、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸。先放雄爿前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄爿和雌爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動4、鍋內放入蒸熟挑好的蟹肉，加入鹽1克，燒開勾汁出鍋，裝入蟹殼內。取出蒸好的蟹塊和咸肉，把蟹殼放入盤中即可。炒鍋，繼續用旺火燒煮約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入即已熟。鍋內留下100毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜

5、末、即將魚撈出，放入盤中。裝盤時將魚皮朝上，將魚的兩爿背脊拼成魚尾段與雄爿拼接，并瀝去湯水。4、鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌時隨帶胡椒粉。ed Dumpling with Pork rab Roe蟹黃小籠 Hangzhou XiaolongbaoMatcha Prawns抹茶焗大蝦 中西結合創新佳肴，色澤雅麗，口感爽脆，茶香四溢富含天然營養的福臨門玉米油醇香撲鼻，蟹肉和蟹黃以及其他風味獨特食材在適宜的油溫里滋滋成聲，當蟹香融入油香，自然的饋贈便得以完美延續。10只小籠）大對蝦150克、抹茶粉1克、純凈水2克、丘比咸味沙拉醬8克（一個蝦

6、份量）面皮90克、餡料170克（含湖蟹肉、豬肉、豬皮、面粉、姜、蔥、酒、豬油、雞精、味精、鹽、胡椒粉）、福臨門黃金產地玉米油【裝飾】橙子25克切圓形直徑5公分，火龍果2粒（各一克），切正方形1公分，奇異果2粒（各一克），切正方形1公分，薄荷葉一顆。1、湖蟹洗凈、蒸熟、去殼，然后將湖蟹的肉和蟹黃挑出放在碗內備用。2、中豬熬皮至洗漿凈狀后。焯用水紗。布煮將鍋豬換皮水漿，再的將殘焯渣好瀝的凈豬，待皮漿放水入冷水卻中后，加放生入姜冰、箱鹽結，用凍旺。火燒開，水開后改用小火將豬皮燜爛。將豬皮撈出用絞肉機絞碎，然后放入原湯水1、將腌大制對待蝦用去。殼，用清水洗凈，從蝦背部切一刀，蔥20克，姜20克，胡椒粉

7、加茶葉水1000克，鹽20克、檸檬片20克、白蘭地10克。把大對蝦浸泡15分鐘，后吸干水分，加干生粉10克3、將卻福待臨用門。黃金產地玉米油倒入京鍋，油溫上升后加入姜、蔥段煸炒，出香味后倒入挑好的蟹肉和蟹黃，加調味料（酒、雞精、味精、鹽）略炒起鍋，加入蔥花，冷2、抹茶粉1克，純凈水2克，丘比咸味沙拉醬8克，攪拌調成汁待用。4、取出已凍好的肉皮凍絞碎待用。3、平底鍋置小火中燒熱，滑鍋后加橄欖油，180度時放入大蝦兩面煎焗，后烹白蘭地20克，制熟。用橙子25克，奇異果2克，火龍果2克，薄荷葉一顆裝飾，將調好的汁淋上蝦身，裝5、將內豬待皮用、。豬夾心肉絞碎，加入調味料（鹽、雞精、味精、胡椒粉、姜汁）

8、拌勻，然后加適量水不斷攪拌直至上勁，最后加入絞好的皮凍繼續攪拌，拌勻后裝入容器盤即可。6、將面粉加水和成水面。待面醒后搓條、摘劑、搟皮、上陷、包制成形后再在包子口上放 入蟹黃肉。最后將包好的小籠裝入蒸籠蒸5分鐘即可。QianLake Bighead FishLotus Chicken荷香雞 千島扒魚臉 文火煨烤，雞肉酥嫩，沁入荷香酒香，醇香味美，四時皆宜，是杭州傳統名菜。魚肉滑嫩、湯汁醇厚、清香四溢、營養豐富。安吉竹林雞1只（1100克）、熟豬油25克、味精13克、鹽13克、黃酒25克、糖10克、醬油15克、水25克，姜絲5克、山奈粉1.5克、丁香粉0.8克、雞汁1.5克、荷葉2張、千島湖淳牌

9、有機魚頭6斤、遼參、火腿、菜心酒壇泥克、京蔥 克、肉絲 克、玻璃紙 大張、麻繩 米1、將淳牌有機魚頭汆水除去魚頭面上的白色粘液。、翅洗尖殺用：將刀母背雞輕宰剁殺幾，下褪，毛將，頸洗骨凈折，在斷左，便翅于膀烤下煨開時長包約扎3.5。厘米的口子；取出內臟、氣管和食管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，2、將洗凈的淳牌有機魚頭用姜、蔥、料酒蒸制15分鐘，去除魚臉骨。2、將腌雞制放：將入山腌奈15碾分成鐘粉。末，放入瓦缽內，加入黃酒25克、味精13克、鹽13克、醬油15克、白糖10克、水25克、山奈粉1.5克、丁香粉0.8克、姜絲5克等拌勻。3、用淳牌有機魚身熬制濃湯，用雞湯煨制好遼參

10、，火腿蒸好切片，菜心汆水備用。3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲，肉絲煸透，加入紹酒25克，醬油10克，味精2.5克，炒熟裝盤待用。4、用魚湯扒制魚臉、海參、火腿、菜心點綴即可。4、再包用扎1：.先5張將荷炒葉熟紙的包輔裹料，從第雞二腋層下包刀1張口透處明填紙入（雞防腹止，鹵再汁將滲腌出雞）的，再鹵包汁一張起荷灌葉入，接把著雞用頭麻緊繩貼在胸外部面扳先到捆雞兩腿道中十間字，再形把，再雞像腿纏扳絨到線胸團部那，兩樣翅平翻整下地使捆之扎抱成住鴨頸蛋和形腿。，然后用豬網油包裹雞身，56、涂煨泥烤：將采酒用壇烘泥箱，裹先緊用雞2身50，涂高泥溫約，2將.5泥厘團米中，要雞求身厚逼薄熟均，以勻防。微溫引起雞

11、肉變味、變質。1小時后，將溫度調到200左右，持續烘烤1小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。West Lake Water Shield Broth with Silver Carp Balls西湖魚圓 Honey Ham蜜汁火方 用冰糖水反復浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，甜咸濃香，其味獨特，是杭州傳統風味名菜。富含在每一克福臨門玉米油中的營養元素都能為食材注入意想不到的活力，守住原始鮮味的同時，亮麗了色澤，并帶來質感彈性的最佳口味體驗。鰱魚1400克、西湖莼菜250克、蔥段10克、姜15克、福臨門黃金產地玉米油30克帶皮金華熟火腿中方（約重400克）、鳳梨250克、冰糖1

12、50克、糖桂花1.5克、紹酒75毫升、干蓮子50克、干淀粉15克1、鰱魚洗殺干凈，從尾部沿著背脊批取兩片魚肉，去腹部肉（肚襠），用刀刮取凈魚肉，并用清水漂凈血水，成白凈魚肉。1、干蓮子用沸水浸泡，蒸熟待用。鳳梨切成長6厘米、厚1厘米、寬4厘米長方塊。2、凈魚肉放入攪拌機打成細泥魚肉，中間加入冰水打制。2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，切成長6厘米、厚1厘米、寬4厘米的長方塊，放入成器中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸沒，上籠用旺火蒸1小時，將湯3、魚地泥玉加米入油盛30器克5，0快0克速魚攪肉拌，上加勁清，水放9置0冰0克箱，半鹽小25時克。，蔥10克，生姜15克，制成蔥姜汁，加入

13、味精5克，順同一方向攪拌至粘性，最后加入福臨門黃金產水鍋潷前去將，鳳再梨加片紹一酒起2放5毫入升蒸、籠冰蒸糖熟25）克，把，加原水汁浸潷沒入，碗蒸中1小，除時去取沉出淀，潷雜去質湯。汁；繼續加紹酒25毫升、冰糖75克，加水浸沒，放上蓮子上籠用旺火再蒸1個半小時至酥熟（出4、用手擠成每顆45克重的魚圓，置于冷水鍋中，漸漸加熱養汆成熟。3、將火方、鳳梨片交替碼放整齊，然后用蓮子稍作點綴造型。5、莼菜每客25克洗干凈，用開水鍋快速汆熟，漏干，加入清湯，再將魚圓放置在莼菜上即可。4、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖沫，用干淀粉加水25毫升調勻，勾薄芡，淋在火方、蓮子、鳳

14、梨上面即可。Crab Meat Served in Hollowed Orange, Southern Song StyleBraised Pork, Dongtyle南宋蟹釀橙 東坡燜肉 色艷形美，橙香蟹鮮，風味獨特，使人有一種新酒、香橙、菊黃、蟹肥之雅興，口味醇濃，催人皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。食趣，更具別樣韻味。黃熟大甜橙10只（約重1500克）、大螃蟹克、杭白菊花 余朵、白糖 克、香雪酒毫升、麻油毫升、上等米醋毫升、精鹽 克、姜末少許、濕淀粉毫升豬五花肋條肉克、紹酒毫升、姜塊克、湖羊牌特紅醬油克、白糖克、紹酒 00克、蔥結300克、水300克1、選用皮薄

15、、豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮凈皮上余毛，放入沸水鍋內汆5分鐘，煮出血水，再洗盡，切成方塊（每塊約重125克）。1、將甜橙洗凈，頂端用刻刀由外而內刻出一圈花紋，成蓋形展開，挖出橙肉及汁，除去橙核和瀝渣；螃蟹汆熟，剔取蟹粉（蟹黃、蟹肉分裝）約350克待用。2、至取肉大到鐵八鍋成1只酥，時先，鋪啟上蓋蔥，將、姜肉塊塊，翻然身后（將皮豬朝肉上（）皮，再朝加下蓋）整密齊封地，繼排續在用上微面火，加燜紹酥酒。然、醬后油將、鐵白鍋糖端、水離、火蓋口上，鍋撇蓋去，浮用油旺，火皮燒朝開上后裝，入改特用制微的火小燜陶2小罐時中左，上右，2、炒鍋燒熱滑油，下麻油至150時，放入姜末、蟹黃煸炒出紅油，再放

16、入蟹粉同炒出香味，入橙肉橙汁，烹入酒15毫升、醋10毫升、白糖5克、精鹽調味略煮，勾芡后淋入蟹油炒勻，起鍋分別裝入橙中蓋上橙蓋。籠用 旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。3、取燉盅10只，將香雪酒250毫升、醋100毫升、杭白菊均勻分裝，再將橙子分別裝入燉盅內加蓋，在蒸箱內蒸制20分鐘左右即成。Honey Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice糯米藕 Fried Tofu Rolls Stuffed with Pork干炸響鈴 Jingle Bells天然厚土成就了福臨門玉米油純粹的油質，加上恰到好處的火候掌控，沸騰之間的層層烹藕呈朱紅色，糯甜酥口。此菜突出江南風

17、味，制作精細，制，讓美食達到了色與口感的協一，讓平凡的原料釋放驚人的味覺魅力。勤于火功，是杭州馳名風味小吃。富地陽玉豆米腐油皮7580貼毫、升雞蛋黃3個、豬里脊肉35克、苔菜75克、甜面醬50克、精鹽1克、蔥白段10克、紹酒2毫升、花椒鹽5克、味精1.5克、福臨門黃金產蕭山藕2500克、精白糯米500克、蜂蜜100克、白糖600克、糖桂花250克1、洗干凈白藕，去皮。糯米淘洗干凈充分瀝干。藕切一頭藕梢留用，將瀝干的糯米從切口藕洞處灌入，邊灌邊拍擊藕壁，灌滿振實，然后把切下的藕稍蓋在原切口上，1、將揭里開脊，攤肉平去重凈疊筋，腱再，取剁肉成餡細一末份，放，放入在碗豆內腐，加皮入的精一鹽端、，紹用

18、酒刀、口味將精肉和餡蛋塌黃成拌3成.5厘肉米餡寬，分，放成上五切份下。豆的腐碎皮豆潤腐潮皮后，卷去成邊筒筋狀，修。卷切合成處長蘸方上形清。先水取使豆之腐粘皮牢3。張如，此每做層用竹簽封住。2、成炒5鍋卷置，再中切火成上，3倒.5厘入米福長臨的門段黃，金直產立地放玉置米。油燒至130時，將腐皮卷放入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至金黃松脆（要求不焦、不軟、不坐油），用漏勺撈出，2、把封固好的灌藕置于鍋內，加水5000毫升，用旺火煮約1小時起鍋，加白糖400克，糖桂花150克，旺火燒沸，改中火煮約2到3小時，至藕酥出鍋，湯汁調濃，湯水留用。瀝于油，裝入盤內即成。上席隨帶甜面醬、蔥白段、花椒鹽蘸用。3、另

19、起一鍋，加原藕湯水500毫升，加入白糖100克，蜂蜜100克，糖桂花100克，旺火稍沸，至鍋中湯水調濃呈蜜汁狀，將起鍋后的酥藕切片裝盤，澆上調濃的蜜汁即成。3、炸好的響鈴，外面掛蛋黃糊，粘上苔菜沫，上烤箱烤30秒鐘。Codfish Balls in Chicken SoupRoasted Pomfret Fish香烤鯧魚 鱈魚獅子頭 色澤潔白，鮮嫩滑口顏色紅亮、口味復合（咸鮮、酸甜、微辣）并有多種果蔬清香，肉質嫩舟山鯧魚（800-900克）、香菜 克、大蒜子 克、切片檸檬約克、生姜 克、大蔥克、胡蘿卜克、洋蔥克、干辣椒三個、紅燒王300克、蜂蜜20克、東古醬銀鱈魚600克、鹽10克、胡椒粉、清

20、雞湯、生粉10克油50克、鹵水汁50克、李派林喼汁5克、花生醬10克、芥末0.5克、十三香1克、辣粉2克1、將銀鱈魚去皮、去骨、切成邊長1厘米的立方粒。加鹽3克，攪拌至黏糊。再加入生粉10克，攪拌均勻。1、鯧魚宰殺洗凈，片成瓦片塊（厚度5毫米左右），晾干待用；2、頭鍋，內放加入入蒸清箱雞蒸湯20燒分開鐘，。將銀鱈魚粒做成60克一只的丸子，下入清雞湯中用文火煮5分鐘，撈出裝入成器中，原湯加入7克鹽調好味，加入鱈魚獅子2、將上述輔料調料綜合調成汁，把晾干后的鯧魚浸入腌制90分鐘。撈出放入烤板入烤箱烤制30分鐘左右（面火200度、底火220度），中間刷汁一次。Freshwater Softs wit

21、h Glutinous Ri棕香清溪鱉 TurtleSed Shrimps with DragonWGreen Tea龍井蝦仁 鮮的嫩生清命香力，的承原載生著食大材自在然遇的見味源道自，東獨北特黃風金味玉肆米意帶在的喉福間臨奔門騰玉。米油時，呈現出了與眾不同棕香濃郁、甲魚鮮嫩、紅亮香糯。德清青殼河蝦2000克（大小為90只/500克）、龍井鮮茶葉5克、精鹽7克、雞蛋清1個、生粉20克、福臨門黃金產地玉米油清溪花溪鱉肉600克、糯米260克、白酒50克、白胡椒粉2克、醬油70克、老抽5克、味精5克、雞精5克、生姜汁30克1、加工：將蝦去殼，擠出蝦肉約500克，去沙線，盛入小竹籮里，用清水洗凈。瀝

22、干水分加入精鹽7克、蛋清1只，風車生粉10克反復攪拌至有粘性時，1、甲魚肉洗凈切小塊。2、糯米淘洗干凈，用清水浸4小時。撈起糯米瀝干水，拌入白酒、胡椒粉、醬油、老抽、味精、雞精、生姜汁等調料。放入冰箱2小時，待用。3、將粽葉清洗后用開水煮軟，再用水清洗干凈備用。將切好的甲魚與拌好料的糯米按7:3的比例拌勻。用粽葉將糯米和甲魚餡料包裹成枕頭形。2、燒制及裝盤，將加工過的蝦仁，入有150福臨門黃金產地玉米油的油鍋，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。鍋留底油，將包好的粽子放鍋內加水煮，水位在粽子上，煮2-3小時先用大火后用小火燒煮至熟即成。再將蝦仁倒入鍋中，加龍井茶水5克淋芡出鍋裝

23、盤，放入新鮮茶葉。Duck and Dried Bamboo Shoot Casserole筍干老鴨煲 St Osmanthus Pudding桂花水晶糕 桂花香濃郁，口感滑嫩。鴨肉肥嫩油潤，筍干脆香，原汁原味，營養豐富。兩年老鴨1只（1100克）、蔥段30克、精鹽6克、金華火腿250克、姜塊15克、味精3克、天目山筍干200克、干粽葉2張、紹興酒15毫升云峰糖桂花580克（1瓶290克），韓國幼沙糖200克，味佳廚魚膠粉200克，高達椰漿800克（1瓶400克），開水1520克1、將老鴨洗凈，冷水下鍋，燒滾后焯水待用，筍干用冷水泡漲，撕成條狀。1、將韓國幼沙糖200克與味佳廚魚膠粉200克混

24、合攪拌后放進1320克開水，直至融化，然后進蒸箱蒸15分鐘，待用。2、將高達椰漿（800克）倒入一個容器，待用。2、取砂鍋1只，底部墊上干粽葉2張，放入焯水后的老鴨、火腿、筍干、蔥、姜、水燒滾，改為小火慢燉2小時左右，至老鴨酥爛，放精鹽、味精調味。34、取將2蒸2熟0開的水魚和膠糖糖桂水（花即58第0克一倒條進）對另半一分個成容兩器份里（，1攪70拌0克均分勻，成待兩用份。，即650克），分別倒進糖桂花容器和椰漿容器里，然后攪拌均勻。3、把燒酥的老鴨撈出，整只去骨，冷卻切成條狀，取1條鴨肉、1條火腿、1條筍干捆扎成10條柴把，放入燉盅內，加入老鴨湯，一起煮制15分鐘即可。56、取調個制2好0的CM椰漿30水CM25500克C倒M的入四盒角子平里底