1、Word - 13 -廚房涼菜員工崗位職責(三篇)第一篇：廚房涼菜員工崗位職責直接上級：涼菜主管直接下級：無素養標準：學歷、培訓、閱歷、技能四個方面1、 具有學校以上學歷或同等學歷。2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，喜愛本職工作。對業務精益求精，工作仔細，一絲不茍。3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的養分搭配學問。4、 有兩年以上的工作閱歷，熟識一般涼菜菜肴的制作方法，有超群的刀工技術。崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，詳細職責如下：1、 依據預訂狀況及主管支配，預備原料及用具，做好開餐前的預備工作

2、。2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配Z涼菜。3、 依據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精致、細膩協調。4、 綜合利用食品原料，定量、定質、削減損耗、減低成本。5、 嚴格根據成本卡的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。6、 節約能源，水、點、煤氣等要準時關閉。7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉狀況，發覺問題，準時上報。9、 按規定做好本崗位的平安工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。10、 完成主管教派的其它工作。其次篇：餐廳洗碗工崗位職責 篇一：餐

3、廳洗碗工崗位職責 洗 碗 工 崗 位 職 責 1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。 2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3. 保持儀表干凈，留意個人衛生。 4. 負責洗刷間的環境衛生。 5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗時各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛生干凈，不得干私活。 8. 完成領導交派的各項工作。 9. 工作規范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護好餐具削減損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按

4、秩序清洗。 (4)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需準時挑出并呈報主管處理。 (6)節省用水、用電，養成順手關燈關水的習慣。 (7)合理使用洗滌用品，留意節省，削減鋪張。 (8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，準時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕鋪張。 篇二：食堂洗碗工崗位職責 食堂洗碗工崗位職責 1. 做好個人衛生，上崗前著裝干凈，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。 2. 必需做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3. 嚴格執行餐

5、具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 4. 餐具消毒方法： （1）高溫消毒：餐具經一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。 （2）蒸汽消毒：餐具經一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100時，消毒510分鐘。 （3）烤箱消毒：餐具經一洗、二清后，使溫度升到120左右，消毒1520分鐘。 5. 消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。 6. 使用食物殘渣容器，用后準時蓋上，殘渣準時處理。 7. 洗碗工應當持有健康培訓合格上崗證。 篇三：餐廳洗碗工崗位職責 餐廳洗碗工崗位職責： 直接上級：廚師 崗位職責： 1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。 2. 嚴

6、格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3. 保持儀表干凈，留意個人衛生。 4. 負責洗刷間的環境衛生。 5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6. 清洗時各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛生干凈，不得干私活。 8. 負責餐廳員工餐的制作。 9. 完成領導交派的各項工作。 10. 工作規范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護好餐具削減損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌損壞。

7、(5)破損餐具，需準時挑出并呈報主管處理。 (6)節省用水、用電，養成順手關燈關水的習慣。 (7)合理使用洗滌用品，留意節省，削減鋪張。 (8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，準時清理洗 刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕鋪張。 篇四：食堂洗碗工崗位職責 食堂工作人員管理條例 為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。 一、關于洗碗工的相關規定： 1. 做好個人衛生

8、，上崗前著裝干凈，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。 2. 必需做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 3. 消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。 4. 使用食物殘渣容器，用后準時蓋上，殘渣準時處理。 5. 洗碗工應當持有健康培訓合格上崗證。 違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。 二、關于廚師、幫廚的相關規定： 1. 負責廚房管理工作，仔細履行崗位職責，遵守各項規章 制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。 2. 嚴格執行食品衛生法搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量平安牢靠。 3.

9、 嚴格按食譜操作，把握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。 4. 把握每天三餐的成本核算狀況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料鋪張。 5. 提高平安意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消退擔心全隱患。 6. 定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求準時將把握的狀況向主任匯報。 7. 負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應準時提出訂正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8. 嚴格執行每周的菜品方案，仔細把握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。9. 加強業務技術學習，不斷

10、提高工作覺悟和業務技能。 違反上訴規定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。 三、關于面點師、早餐工的相關規定： 1. 遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環境衛生和個人衛生。 2. 把握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，把握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 3. 按要求比例配制食品，掌握食品成本。準時向廚師長匯報部門的食品儲存量，幫助廚師長制訂食品原、材料的選購方案 4. 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開

11、，成品容器專用；工作結束將刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷潔凈。 5. 不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。 6. 當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10以下或60以上的溫度條件下貯存。 7. 正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛惜公物，保養好各種設備。下班后，關閉本區域全部的水、電、氣、油等開關，留意平安生產。 8. 加強平安生產教育，督導員工執行平安、衛生管理制度的落實。 違反上述規定或被投訴早點

12、存在質量問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。 公司后勤部 2022-01-24 篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責 一、儀表干凈，留意個人衛生。 二、勤收餐具，保持桌面干凈。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實行 “四過關”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛惜餐具、機械，留意節省水、電、汽等。 篇六：洗碗工崗位職責09 餐飲部洗碗工崗位職責 1崗位名稱 餐飲部洗碗工 2直接上級 餐飲部廚師長 3餐飲部洗碗工崗位職責： 3.1 保持餐廳整體環境與個人衛生； 3.2 開餐

13、前，負責員工餐具的擺放，水果的清洗擺放； 3.3 每餐結束后，仔細清洗餐具，清洗洗碗池內遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.4 負責商務餐具的清洗工作，并準時通知前廳主管支配將餐具移至就餐區餐具柜內。 3.5 負責員工餐具擺放架的日常衛生保潔。3.6 準時清倒殘余垃圾捅內垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 負責公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成經理、前廳主管及廚師長交辦的其它任務。 篇七：洗碗工崗位責任制 洗碗工崗位責任制 直接上級：餐廳領班（廚師長） 直接下級：無 工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作 協作關系：服務員、傳菜員、廚房人員 權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食

14、衛生。 主要職責： 1負責所用各類櫥、柜、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。 2負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。 3按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保潔凈衛生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節省用水。 4餐具洗后馬上放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發覺破損，馬上撿出。 4上崗期間保持洗刷間衛生干凈，洗完的餐具不再消失二次污染。 5定期對餐具統一消毒。 工作程序： 1按時著工裝上崗，儀容儀表潔凈衛生。 2清掃洗刷間工作區域、環境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項預備工作。

15、3餐中按程序和操作規范準時清洗撤換下來的餐具，確保潔凈，無破損。 4整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。 5餐后再次清理洗刷間環境衛生，將各類用具擺放在指定位置。 6關閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。 圖片已關閉顯示，點此查看 篇八：洗碗工崗位職責 崗位職責： 1、分類分檔存放餐具，防止污染； 2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞； 4、發覺破損餐具要馬上揀出申報并查找緣由； 5、負責珍貴餐具的保管。 任職資格： 1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作閱歷，身體健康，反應靈敏； 2、踏實肯干，做事仔細負責； 3、聽從領導管理，

16、為人友好和善。 第三篇：廚房個人工作方案 酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”依據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長依據自己的閱歷和推斷來管理及協調關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點。一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱忱，充分調動員工的各種樂觀性，做到精益求精的風尚與精神。二、建立獎罰制度制度可以給員工奮勉向上，為企業出謀劃策的樂觀進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態，便于管理。三、

17、加強技術管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。四、廚師長職責負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本掌握，為酒店制造最佳的經濟效益。五、生產加工，菜品質量的管理必需全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消失一菜兩味的現象。六、成本核算的管理依據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步進展的長遠趨勢。七、原料的管理通過原材料選購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發放，實行立體化的管理，決不允許消失有損顧客利益的事情發生。八、酒店廚房平安工作，衛生管理從個人平安，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、平安第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。注、關于管理主度的幾個提議1、管理制度的指定要切實可行