1、第4頁 共4頁學校食堂食品平安監視檢查要點學校食堂食品平安的重要性學校食堂食品平安監視檢查要點 餐飲經營監視管理過程中食品平安檢查工作工程比擬繁多，但每個細節都關系到消費人群的人身平安和安康，學校幼兒園食堂食品平安監管更要求執法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環節都不可忽略大意，現將學校幼兒園食堂食品平安工作要點總結如下，便于執法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品平安風險點。 一、是落實學校主體責任，建立健全各項食品平安制度。落實食品平安校長負責制，健全學校食品平安采購、原料管理、食品加工操作標準、食品平安應急預案等各項食品平安管理制度，并監視遵照執行。加強學校食堂和承包

2、、供餐單位管理，強化校園商店的食品平安管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，建立縣級監管統一平臺。要嚴查合法經營資格，確保學校食堂、對外承包或委托經營食堂、學生用餐配送單位100%持證經營。 二、食品原料進購的監管 1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要表達出食品進購的時間、進購單位執有合法食品消費答應證或食品經營答應證、出廠日期、保質日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原那么為先進先出的原那么。 2、預包裝食品必須有初驗工作環節，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現象。 3、散裝食品是否為持證食品消費企業消費、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品

3、平安要求。 三、食品原料存儲， 1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經常通風，保持干凈衛生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。 2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。 3、食品添加劑實行“五專”制度。 四、食品加工操作標準及食品加工人員要求 1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區分，以免引起穿插污染。 2、操作間設計需符合食品加工流程，盡量防止來回穿梭引起在加工食品的穿插污染。 3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應該關閉桶蓋。 4、食

4、品加工人員需持有效安康證著工作衣帽上崗，晨檢發現食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發熱等病癥不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環等飾物。 5、強化食品加工從業人員的食品平安知識培訓。 五、清洗消毒 1、操作間或就餐場所必須設置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。 2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。 3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。 六、食品留樣 1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。 2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。 七、三防設施 1、操作間窗戶，排風口應該加裝可以防蚊蠅、防鼠的鐵質窗紗。 2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網。 3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。 4、操作間及就餐區域每20平米內加裝一個粘捕式滅蠅燈。 八、其他制止項 1、學校幼兒園制止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。 2、制止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售