1、食用菌生產技術課程組第三講 食用菌的生活條件一、食用菌的營養條件二、食用菌的環境條件理化環境生物環境食用菌的生活條件（一）食用菌的營養類型 食用菌是異養微生物，自身不能合成所需的養料，只能通過菌絲細胞從環境中攝取營養物質。 根據自然狀態下食用菌營養物質的來源，可將食用菌分為三種不同的營養類型。腐生性食用菌: 寄生性食用菌: 共生性食用菌: 是能夠分泌各種胞外酶和胞內酶，分解已經死亡的有機體，并從中吸收養料的食用菌。 是生活在活的有機體上，從活的寄主細胞中吸收營養而生長發育的食用菌。能與高等植物、昆蟲、原生動物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。一、食用菌的營養條件現在，商業性栽培的食用菌幾乎

2、都是腐生性菌類。腐生性食用菌 木腐型:土生型:草腐型:主要生活在枯立木、樹樁、倒木、斷樹枝上。如香菇、黑木耳、茶樹菇等。多生活在腐熟堆肥、廄肥、腐爛草堆及有機廢料上。如草菇多生于爛草堆上。是以土壤中的腐爛樹葉、雜草、朽根為營養源，分布在林地、草原、牧場、肥沃的田野中。如各種野生食用菌。 共生性食用菌：能與高等植物、昆蟲、原生動物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。 松乳菇、紅菇、美味牛肝菌等菌根菌與高等植物共生，菇類菌絲包圍在樹根的根毛外圍，一部分菌絲延伸到森林落葉層中，取代根毛，從土壤中吸收水分和養科供給菌絲體和植物，并能分泌物質刺激植物根系生根，菌根菌則從樹木中吸收碳水化合物。雞 樅 菌

3、白蟻巢1、碳源概念能提供碳素營養的物質 ：作用構成細胞結構物質提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等吸收利用復雜：纖維素、木質素等胞外酶水解后吸收利用碳源種類：1單糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2雙糖：麥芽糖 、纖維二糖、蔗糖和乳糖3. 多糖：纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、果膠 ，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。4有機酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸等。5低分子醇類：甘露醇、甘油等。常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導孢外酶產生促進菌絲生長玉米芯無機氮 氮源有機氮銨態氮 硝態氮小分子物質大分子物質輔助氮源主要氮源無機銨鹽硝酸鹽來源有機氮 小分子物質：尿素、氨基酸、蛋白胨等。

4、（可以被菌絲體直接吸收利用）大分子物質：玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等。（必須要在酶的作用下分解為小分子物質才能夠被菌絲體吸收利用）效果只有無機氮，易生長慢、不結菇；無機氮源多，降低食用菌品質銨態氮比硝態氮效果好C/N值用來評價培養基（料）中碳源、氮源比例合理性的指標營養基質中的碳、氮濃度的比值，稱為碳、氮比(C/N)一般認為：菌絲體階段 C/N =20-25：1 子實體階段 C/N =30-40：1 若C/N 比過大，則菌絲生長慢而弱，難以高產； C/N 比太小，則菌絲會因徒長而不易轉入生殖生長，即不易結菇。C/N值計算公式 C/N=C1W1 +C2W2 +CxWx N1W1 +N2W2

5、 +NxWx-C/N值的計算：有一配方：干豆餅28%，麥秸70%，石膏2% ，水160% 。求該料堆中的碳氮比值。已知鮮豆餅中含碳7.8%，含氮0.6%；麥秸中含碳46%，含氮0.53%；鮮豆餅含水量為82%。計算過程：1.因為題目中未給出干豆餅的C和N值，故先求出鮮豆餅的重量，2818%=155.6kg，則根據已知有鮮豆餅：C1=7.8，N1=0.6，W1 =155.62.麥秸：C2=46，N2=0.53，W2 =703.根據公式： 7.8155.6 4670 4433.7C/N=-=- =34：1 0.6155.60.5370 130.5 3、無機鹽（礦物元素）作用參與細胞組成酶的組成部分

6、或激活劑調節細胞膜的透性培養基的酸堿度、滲透壓等。大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分為生產中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰過磷酸鈣熟石灰等如 5、水分結合水：參與細胞組成自由水基本溶劑代謝介質調節胞溫維持膨壓分鮮重90%左右在細胞中 占對水分的需求與空氣的濕度有關系！實例：配方棉籽殼78%麩皮(或米糠) 20%蔗糖1%石膏粉1%固體料:水=1:1.11.3 適用于制作金針菇、平菇、鳳尾菇、草菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等菌種。1、溫度（1）對溫度需求規律高低孢子萌發菌絲體生長子實體發育（2）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫 在-3

7、0不死亡（除草菇）多數在25左右多數在40以上死亡（3）菌絲體的生長溫度根據菌絲體生長所需的適宜溫度可將食用菌分為： 低溫型：21-24，如金針菇、滑菇 中溫型：25-26，如香菇 高溫型：32-35 ，如草菇 （4）子實體對溫度的需求溫度類型低溫型 1318 ：如金針菇、猴頭、雙孢菇中溫型 2024 ：如銀耳、木耳。高溫型 2430 ：如草菇、靈芝 按分化和生長適溫（A）子實體分化階段（產生子實體的初期） 一般來講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導原基形成的主因。 分 化 時不需要溫差刺激：恒溫結實菌類需要溫差刺激：變溫結實菌類（晝夜溫差810 ）溫度反應形成子實體B 溫度反應據子實體分化時

8、對溫度的反應（要求），可分為 變溫結實性：較大的晝夜溫差刺激才能結實，如平菇、香菇 恒溫結實性：不需要晝夜溫差刺激便可結實，如黑木耳、草菇（5）.子實體發育階段溫度較菌絲體階段低，子實體分化階段高高低菌絲體階段分化階段發育階段溫度菌絲體生長子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇2、濕度基質含水量空氣濕度（1）、菌絲體階段含水量：一般：60%左右，因種類不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量為：55%-60% 平菇：65% 蘑菇：62%-65%手握法：緊握有水滲出但不下滴為宜。空氣相對濕度：60%-70%（2）、子實體分化階

9、段一般：濕度增加，70%-85%。切忌大水珠和大量噴水。應用細噴壺。（3）、子實體發育階段一般：濕度增加，85%-95% ，采取料面、地面、墻壁少噴水、勤噴水，靈活調節相對濕度。小結： 太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求規律低高菌絲體階段：60%70子實體階段：85%903、酸堿度pH影響酶的活性細胞透性所以影響著？調節：10%NaOH、HCL或石灰等保持:常噴1%2%石灰水措施穩定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.08.0最適pH偏酸性：5.06.5（多）偏堿性：7.5酸性：4.0（猴頭菌

10、）（三）一般性規律：1.木腐生型：偏酸性環境 吃樹皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃芯材的白腐生型：香菇2.草腐生型；偏堿性環境，如雙孢蘑菇、草菇。注意：在配料時通常會將pH值稍微調高一點？為什么？A 高溫滅菌后pH值會有所降低B 食用菌在生長過程中會產生某些有機酸使pH值下降C 有些培養料在堆制發酵過程中微生物的活動也會使培養料的pH值改變如何測定培養基的PH值？簡易方法：液體的培養基質可用廣泛pH試紙直接測定；固體培養料，在加水拌勻后，可用力擠出料中水分，再用上述試紙測定。如料較干，可加適量中性水，然后攪拌澄清，再用PH試紙蘸其澄清液測定PH值。實驗室還可用PH計進行較精確測定。4、空氣（ O

11、2和CO2）（1）、菌絲體階段O2需要量較少，較耐高濃度的CO2 （2）、子實體分化階段 生殖生長階段初期（原基分化前）： 低濃度的CO2 有利于子實體形成。3、子實體發育階段 O2 需要量增加， CO2濃度降低。如靈芝：CO2 達到0.1% ，則不形成菌蓋雙孢菇： CO2 為0.1%時，菌柄長，開傘早、品質差。 金針菇則相反：菇蕾形成后， CO2高達0.06%0.9% ,菌蓋變小，不易開傘，菌柄長，品質高。小結：需求規律少多菌絲體生長期子實體分化期略低子實體生長期高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設置氣流要回旋5、光線（1）、菌絲體生長階段一

12、般不需要光照，有光會促使菌絲老化。藍、紫光影響不良。（2）、子實體分化階段 一般來講：一定量的散射光來誘導原基的形成，否則子實體不易分化。（3）、子實體生長發育階段 需一定量的散射光，否則發育畸形或著色不好。小結：規律菌絲體生長：黑暗子實體分化：散射光子實體生長多數：7分陰3分光喜光型：5分陰5分光厭光型：無光或微光影響是分化的必要因素光照足：顏色深，健壯光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光1、食用菌與微生物 2、食用菌與動物3、食用菌與植物（二） 食用菌的生物環境1、食用菌與微生物微生物益制作發酵料有的與食用菌伴生有的刺激出菇害污染培養料，爭奪生長條件侵染食用菌，致其各種病害2、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介害蟲咬食培養料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生3、食用菌與植物植物提供養料氧氣遮蔭環境形成菌根食用菌提供C02分解轉化復雜有機物形成菌根益害腐解木料致樹木病害課堂小結2. 理化環境溫度（由高到低的規律）濕度（由低到高的規律）酸堿度（偏酸性，適當調