1、山姆南區(qū)員工SOJT考核-小食吧您的部門： 填空題 *_您的工號(hào)： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_日常在我們工作中為了保證食品的干凈衛(wèi)生，必須保證洗手時(shí)間超過(guò)多少時(shí)間？ 單選題 *超過(guò)10秒超過(guò)15秒超過(guò)20秒(正確答案)超過(guò)25秒如果在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)蟲害問(wèn)題，應(yīng)該如何操作？ 單選題 *向管理層匯報(bào)，在員工通道的蟲害日志登記(正確答案)自行處理，事后拍照給到管理層冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的商品確保離地_cm、離墻_cm。 單選題 *1010(正確答案)155020502015消毒時(shí)間為（） 單選題 *30分鐘20分鐘10分鐘5分鐘(正確答案)消毒水濃度為（） 單選題 *100-150ppm120-200

2、ppm150-200ppm(正確答案)200-250ppm消毒水更換頻率（） 單選題 *8小時(shí)6小時(shí)4小時(shí)(正確答案)2小時(shí)下列哪些錯(cuò)誤的行為是會(huì)被直接FSHA紅燈的？ *商品直接落地?cái)[放裸手接觸即食商品(正確答案)生熟轉(zhuǎn)換未洗手(正確答案)生熟轉(zhuǎn)換未對(duì)器具清潔消毒(正確答案)面對(duì)會(huì)員的冷展柜中，出現(xiàn)下列哪些情況是會(huì)被扣分的？ *托盤層架，進(jìn)風(fēng)口積垢(正確答案)展柜蓋門或罩子積垢(正確答案)蓋門滑槽，展柜內(nèi)表面積垢(正確答案)在工作中為了防止交叉污染，我們需要保證食品正確的存儲(chǔ)和陳列，下列哪些情況是會(huì)被直接亮紅燈的？ *食品未覆蓋冷凝水接觸到即食食品(正確答案)生食直接污染熟食(正確答案)食品

3、或食品原料出現(xiàn)腐敗變質(zhì)(正確答案)下列這些選項(xiàng)中哪些是屬于員工須遵守的個(gè)人衛(wèi)生和個(gè)人物品的例外情況 *未佩戴工牌工衣臟污，佩戴飾物，涂抹香水(正確答案)操作間內(nèi)有私人物品，如手機(jī)，藥品(正確答案)離開加工區(qū)未脫白廚衣(正確答案)處理生食后你應(yīng)該做以下哪種操作后,方可再處理即食食品? 單選題 *洗手更換一次性手套洗手并更換一次性手套(正確答案)手部消毒垃圾運(yùn)出商店必須經(jīng)過(guò)_檢查 單選題 *收貨主管(正確答案)經(jīng)理員工前臺(tái)主管自然解凍法中將冷凍食品放在05的冷藏庫(kù)自然解凍、解凍食品需要標(biāo)明解凍的起始時(shí)間，時(shí)間不超過(guò)_天。 單選題 *123(正確答案)4原料:糖、鹽及食用油常溫狀態(tài)下.開封_天內(nèi)可以

4、正常使用 單選題 *203060(正確答案)40收貨部在收貨時(shí)，需要檢查食品說(shuō)明標(biāo)簽的說(shuō)明。需冷藏的食品在冷鏈外的存放時(shí)間不得超過(guò)_分鐘. 單選題 *102030(正確答案)40在餐吧用餐區(qū)必須用（ ）清潔，不留食物殘?jiān)?單選題 *紅色毛巾藍(lán)色毛巾(正確答案)黃色毛巾綠色毛巾山姆的普通會(huì)員卡，卓越會(huì)員卡，商業(yè)卡的會(huì)費(fèi)分別是多少錢一年？ 單選題 *260元，420元，260元260元，680元，680元260元，680元，260元(正確答案)260元，420元，680元美式餐吧中的熱展柜中陳列的牛肉卷用什么器具來(lái)陳列 單選題 *圓形盤方形盤(正確答案)都可以美式餐吧中的熱展柜的柜門在不服務(wù)會(huì)員時(shí)

5、，就保持（ ）狀態(tài) 單選題 *打開關(guān)閉(正確答案)清潔烤爐設(shè)備一般使用什么清潔方式 單選題 *噴槍清潔法三桶清潔法(正確答案)三壺清潔法以上都可以清潔操作間地面一般使用什么清潔方法 單選題 *噴槍清潔法(正確答案)三桶清潔法三壺清潔法以上都可以一次性手套多久更換（） 單選題 *8小時(shí)6小時(shí)4小時(shí)(正確答案)2小時(shí)冷卻程序要求（） 單選題 *4小時(shí)內(nèi)冷卻到5C(正確答案)6小時(shí)內(nèi)冷卻到5C2小時(shí)內(nèi)冷卻到5C8小時(shí)內(nèi)冷卻到5C鎖定貼封的五個(gè)步驟為：通知相關(guān)同事（） *關(guān)機(jī)(正確答案)切斷電源(正確答案)鎖定貼封(正確答案)第二次測(cè)試(正確答案)關(guān)于原料、半成品儲(chǔ)存描述正確的是（） *上重下輕(正確

6、答案)生熟分開(正確答案)先進(jìn)先出(正確答案)儲(chǔ)存到正確的溫區(qū)(正確答案)下列哪些是美式餐吧生產(chǎn)崗位的服裝要求 *穿防滑鞋(正確答案)工牌統(tǒng)一佩戴在左領(lǐng)口深色褲子(正確答案)佩戴一次性口罩(正確答案)三清池使用中不正確的行為有？ *解凍(正確答案)洗雞蛋(正確答案)洗抹布餐具的清洗和消毒下列哪種工具不能出現(xiàn)在餐吧操作間 *飲水杯(正確答案)木制品(正確答案)手表(正確答案)價(jià)格標(biāo)簽的_等商品信息應(yīng)與陳列的商品一致。 *價(jià)格(正確答案)規(guī)格(正確答案)產(chǎn)地(正確答案)品名(正確答案)關(guān)于開封加工入庫(kù)標(biāo)簽描述正確的是（） *標(biāo)簽信息包括：品名、原包裝生產(chǎn)日期、原包裝到期日期、加工開始日期、加工禁止

7、日期、經(jīng)手人(正確答案)商品或者原料解凍時(shí)需要使用該標(biāo)簽(正確答案)商品預(yù)冷時(shí)使用該標(biāo)簽(正確答案)沒有原包裝信息的時(shí)候、必須要填寫原包裝生產(chǎn)日期、原包裝丁晴日期(正確答案)壽司必須儲(chǔ)存在_溫度下,它的銷售期限為（ ） 單選題 *0-5度，8小時(shí)0-5度，24小時(shí)(正確答案)0-10度，8小時(shí)0-10度，24小時(shí)關(guān)于至尊披薩和水果披薩爐溫溫度設(shè)置（ 三層鏈條爐 ）以及烤制時(shí)間正確的是（ ）？ 單選題 *溫度230，時(shí)間5分10秒溫度230，時(shí)間5分40秒溫度240，時(shí)間5分10秒溫度250，時(shí)間5分50秒(正確答案)800面團(tuán)解凍溫度以及時(shí)間，解凍后的中心溫度，以下描述正確的是（ ）？ 單選題

8、 *推至0-4冷藏庫(kù)中解凍24小時(shí)，中心溫度4-6即可壓餅推至0-4冷藏庫(kù)中解凍36小時(shí)，中心溫度2即可壓餅推至0-4冷藏庫(kù)中解凍12小時(shí)，中心溫度2即可壓餅推至0-4冷藏庫(kù)中解凍12小時(shí)，中心溫度4-6即可壓餅(正確答案)以下至尊披薩制作程序順序正確的是（ ）？ 單選題 *番茄醬150g，300g芝士碎，20g薩陀帕馬森干酪，240g混合蔬菜，80g豬肉粒，17片意式香腸片，20g黑橄欖，放置披薩車發(fā)酵30分鐘；(正確答案)B.番茄醬150g，300g芝士碎，240g混合蔬菜，80g豬肉粒，17片意式香腸片，20g薩陀帕馬森干酪，20g黑橄欖，放置披薩車發(fā)酵30分鐘；C.番茄醬150g，20

9、0g芝士碎，20g薩陀帕馬森干酪，200g混合蔬菜，80g豬肉粒，17片意式香腸片，20g黑橄欖，放置披薩車發(fā)酵30分鐘；D.番茄醬150g，350g芝士碎，20g薩陀帕馬森干酪，240g混合蔬菜，80g豬肉粒，17片意式香腸片，20g黑橄欖，放置披薩車發(fā)酵30分鐘；關(guān)于牛肉卷品質(zhì)描述正確的是（ ）？ 單選題 *切絲瀝干水汽餡料要攪拌均勻大小要均勻,長(zhǎng)度保持25厘米；色澤金黃，汁多味美以上皆是(正確答案)牛肉卷餡料配比以下正確的是（ ）？ 單選題 *牛肉片&烤肉醬各4包，切絲蔬菜1400g，芝士碎4800g，小青蔥500g。牛肉片&烤肉醬各4包，切絲蔬菜1400g，芝士碎4800g，小青蔥40

10、0g。(正確答案)牛肉片&烤肉醬各4包，切絲蔬菜2800g，芝士碎4800g，小青蔥500g。牛肉片&烤肉醬各4包，切絲蔬菜2800g，芝士碎4800g，小青蔥400g。120面團(tuán)2月25日解凍時(shí)、原包裝生產(chǎn)日期2022年02月20日，保質(zhì)期9個(gè)月。加工開封入庫(kù)標(biāo)簽填寫正確的是（） 單選題 *品名：120面團(tuán) （解凍） 原包裝生產(chǎn)日期：2022.02.22 原包裝保質(zhì)期：9個(gè)月 開封加工開始日期： 2022.02.25 開封加工到期日期：2022.02.28 經(jīng)手人：張三品名：120面團(tuán) （解凍） 原包裝生產(chǎn)日期：2022.02.22 原包裝保質(zhì)期：9個(gè)月 開封加工開始日期： 2022.02.

11、25 開封加工到期日期：2022.02.27 經(jīng)手人：張三(正確答案)品名：120面團(tuán) 原包裝生產(chǎn)日期：2022.02.22 原包裝保質(zhì)期：9個(gè)月 開封加工開始日期： 02.25 開封加工到期日期： 02.28 經(jīng)手人：張三品名：120面團(tuán) 原包裝生產(chǎn)日期： 原包裝保質(zhì)期：9個(gè)月 開封加工開始日期： 2022.02.25 開封加工到期日期：2022.02.27 經(jīng)手人：張三烤牛肉卷烤制溫度和時(shí)間（鏈?zhǔn)娇緺t）是 （ ）？ 單選題 *溫度230，時(shí)間5分10秒溫度230，時(shí)間5分40秒溫度240，時(shí)間5分10秒溫度250，時(shí)間5分50秒(正確答案)烤雞肉卷烤制溫度和時(shí)間（鏈?zhǔn)娇緺t）是 （ ）？ 單

12、選題 *溫度250，時(shí)間5分50秒(正確答案)溫度230，時(shí)間5分10秒溫度230，時(shí)間5分40秒溫度240，時(shí)間5分10秒雞翅烤制溫度及烤制時(shí)間，描述正確的是（ ）？ 單選題 *鏈條爐烤制240,烤制8分30秒 （不用翻面）鏈條爐烤制240,烤制5分30秒 （不用翻面）鏈條爐烤制220,烤制5分30秒 （不用翻面）鏈條爐烤制220,烤制8分30秒 （不用翻面）(正確答案)雞翅解凍時(shí)間描述正確的是（ ）？ 單選題 *12小時(shí)24小時(shí)(正確答案)36小時(shí)48小時(shí)冷凍半成品120面團(tuán)存放在急凍庫(kù)、開箱后是否需要填寫開封加工入庫(kù)標(biāo)簽 單選題 *是(正確答案)否冷凍半成品800開箱后填寫開封加工入庫(kù)標(biāo)

13、簽正確的是 單選題 *60天30天15天原保質(zhì)期前10天(正確答案)120面團(tuán)每箱有多少個(gè) 單選題 *80(正確答案)100120150馬蘇里拉芝士碎每箱多少公斤 單選題 *510(正確答案)1520制作一盤至尊披薩需要多少芝士碎 單選題 *100200300(正確答案)400制作一盤水果披薩需要多少帕瑪森干酪碎 單選題 *10203040(正確答案)冷卻方法（） *攤薄(正確答案)冷卻至21c、然后放到冰箱(正確答案)風(fēng)冷、利用風(fēng)扇吹涼(正確答案)解凍的方法有（） *常溫解凍流水解凍(正確答案)冷藏解凍(正確答案)微波爐解凍關(guān)于壓面機(jī)操作描述正確的是（） *不使用時(shí)、一清二洗三消毒備用(正確

14、答案)使用時(shí)溫度、時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況可以自行調(diào)整(正確答案)嚴(yán)禁用水槍沖洗機(jī)器(正確答案)操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格(正確答案)烤牛肉卷sop要求長(zhǎng)度大約（） 單選題 *15cm20cm25cn(正確答案)30cm每份牛肉卷的餡料為（）？ 單選題 *150-180g180-200g210220g(正確答案)250-260餐吧商品的陳列中，披薩的陳列時(shí)間為（ ）小時(shí) 單選題 *一二(正確答案)三六餐吧商品的陳列中，牛肉卷的陳列時(shí)間為（ ）小時(shí) 單選題 *一二三四(正確答案)餐吧商品的陳列中，烤雞翅的陳列時(shí)間為（ ）小時(shí) 單選題 *一二四(正確答案)六榴蓮千層表面白色的粉末是 單選題 *面粉椰蓉粉榴蓮

15、粉糖粉(正確答案)烤牛肉卷里沒有什么配料 單選題 *蔥馬蘇里拉芝士烤肉醬蒜(正確答案)烤牛肉卷的賣點(diǎn)是（） *進(jìn)口芝士(正確答案)新鮮蔬菜(正確答案)4小時(shí)貨架期(正確答案)每日現(xiàn)烤(正確答案)至尊披薩的賣點(diǎn)有 *進(jìn)口芝士(正確答案)新鮮蔬菜(正確答案)精選薄底披薩面底(正確答案)豬肉粒、意大利風(fēng)味香腸片搭配濃香四溢(正確答案)水果披薩上沒有哪些水果 *黃桃菠蘿榴蓮(正確答案)蘋果(正確答案)以下關(guān)于會(huì)員卡退費(fèi)/退卡說(shuō)法正確的有哪些？ *普卡會(huì)員在有效期內(nèi)任何時(shí)候退卡均可退費(fèi)260元，無(wú)需扣除已使用優(yōu)惠券。(正確答案)卓越會(huì)員在有效期內(nèi)任何時(shí)間退卡可退還除已到賬積分券、運(yùn)費(fèi)券和已使用所有卓越權(quán)

16、益以外的金額。如會(huì)員誤提前續(xù)費(fèi)申請(qǐng)退費(fèi)，不受退卡后6個(gè)月無(wú)法續(xù)費(fèi)的限制。(正確答案)任何會(huì)員卡退卡兩次后不可再以任何形式的會(huì)員資格入會(huì)。(正確答案)副卡下完首單有沒有優(yōu)惠券？ 單選題 *沒有有，和主卡相同(正確答案)會(huì)員在2020年12月辦理會(huì)員，之后每個(gè)月都在只線下消費(fèi)，本月線上購(gòu)物是否可以領(lǐng)取拉新禮包 單選題 *可以(正確答案)不可以普通會(huì)籍和卓越會(huì)籍的新人開卡禮包是否一致 單選題 *一致(正確答案)不一致對(duì)24小時(shí)首單的正確理解是指 單選題 *會(huì)員辦卡后24小時(shí)在線上消費(fèi)一次會(huì)員辦卡后24小時(shí)在線下消費(fèi)一次(正確答案)會(huì)員辦卡后24小時(shí)在線上線下任意消費(fèi)一次會(huì)員辦卡后24小時(shí)在線上線下都

17、要消費(fèi)一次下完首單之后立即取消訂單會(huì)被認(rèn)定完成首單任務(wù)嗎 單選題 *是的，完成首單任務(wù)了不是，確認(rèn)到貨后才算完成首單(正確答案)卓越會(huì)員省錢無(wú)憂計(jì)劃是 單選題 *到期前45天至到期后15天到期前30天至到期后15天(正確答案)到期前45天卓越會(huì)員在哪里購(gòu)物可以獲得積分 *山姆APP(正確答案)山姆線下門店(正確答案)京東山姆旗艦店(正確答案)卓越會(huì)員積分什么時(shí)候到賬 單選題 *次月1個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)次月3個(gè)工作日內(nèi)次月7個(gè)工作日內(nèi)購(gòu)物卡關(guān)聯(lián)到山姆APP之后就可以在APP下單使用購(gòu)物卡支付 單選題 *是(正確答案)否會(huì)員去年獲得積分券450元，今年續(xù)卓越卡應(yīng)該交多少元？ 單選題 *6506

18、80(正確答案)420山姆會(huì)員卡的辦卡渠道有哪些 *山姆App(正確答案)山姆京東旗艦店(正確答案)淘寶山姆門店(正確答案)辦理會(huì)員卡后需要引導(dǎo)會(huì)員做哪些操作 *下首單(正確答案)開通自動(dòng)續(xù)費(fèi)(正確答案)上傳頭像(正確答案)贈(zèng)送親友卡(正確答案)普通會(huì)籍有效期內(nèi)是否可以進(jìn)行退費(fèi)，退費(fèi)金額是多少 *可以退費(fèi)260元(正確答案)不可以退費(fèi)可以退費(fèi)680元(正確答案)可以退費(fèi)按照有效期扣除會(huì)費(fèi)員工是否可以使用自己的卓越會(huì)員卡協(xié)助會(huì)員買單 單選題 *可以不可以(正確答案)沃爾瑪公司的創(chuàng)始人是誰(shuí)? 單選題 *山姆.沃爾頓(正確答案)大衛(wèi).格拉斯李.艾柯卡比爾.蓋茨沃爾瑪公司的信仰是？ *尊重個(gè)人(正確答

19、案)服務(wù)會(huì)員(正確答案)追求卓越(正確答案)誠(chéng)信行事(正確答案)我們的愿景是： 單選題 *成為全球最有價(jià)值的會(huì)員制商店(正確答案)成為最大的商店成為最低價(jià)的商店成為最高檔的會(huì)員制商店以下哪一條違反了公司政策？ *未按時(shí)上班(正確答案)為他人刷考勤卡(正確答案)未經(jīng)許可上班時(shí)間外出辦私事(正確答案)把特價(jià)商品藏起來(lái)等下班再買(正確答案)如果你突然生病不能來(lái)上班，你需要做什么? 單選題 *通知熟悉的同事安排另一名同事接你的班利用休假日補(bǔ)償上班時(shí)間上班前或不遲于上班時(shí)間15分鐘內(nèi)聯(lián)系管理層人員(正確答案)我們的門戶開放政策是指_。 單選題 *確保我們的消防通道暢通無(wú)阻鼓勵(lì)所有員工向公司任一層級(jí)的管理層表達(dá)他們的想法、建議和關(guān)注事項(xiàng)(正確答案)保證所有顧客在購(gòu)物時(shí)受到歡迎張貼在收貨部大門，告知供應(yīng)商我們的營(yíng)運(yùn)時(shí)間何時(shí)可接受供應(yīng)商送的禮物? 單選題 *事先得到管理層批準(zhǔn)任何時(shí)候都不允許(正確答案)如果產(chǎn)品已破損如果