1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用課題1第1頁第1頁酶普遍存在于動、植物和微生物中，將酶從生物組織或細胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成含有一定純度原則生化酶制劑。思考討論 酶含有哪些獨特長處其本質(zhì)和作用場合是什么?第2頁第2頁催化效率 專一性強 作用條件溫和 酶本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA.在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用第3頁第3頁一.果肉出汁率低,耗時長二榨取果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀第4頁第4頁為何能夠提升水果出汁率并使果汁變得澄清？果膠酶有什么作用？第5頁第5頁1. 果膠是植物組織構(gòu)成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?（）細胞核細胞質(zhì)細胞間隙細胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）透明

2、果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包括( )A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶C.乳糖分解酶 D.果膠酯酶DBC第6頁第6頁4.在果汁加工中,果膠不但會影響出汁率,還會使果汁渾濁,因此應加入果膠酶清除果膠,這表現(xiàn)酶( )A.多樣性 B.高效性 C.專一性 D.受溫度影響 你知道嗎？果汁經(jīng)濃縮在高濃度糖存在條件下，能夠形結(jié)果凍。但糖含量太多影響風味，a也不符合當今人們對健康食品要求，必須采用酶法處理技術(shù)。“最佳果漿酶解工藝”（OME工藝），其長處是明顯提升榨汁率，使壓榨機生產(chǎn)能力提升30100，果渣量減少3050 作食品添加劑改進口味，增長營養(yǎng) 第7頁第7頁 果膠酶發(fā)揮

3、作用需要如何條件呢?什么是酶活性？如何表示？影響酶活性原因是什么？ 有哪些能產(chǎn)果膠酶生物？第8頁第8頁。 酶活性受溫度pH值等外界原因影響，本節(jié)課我們首先探究一下溫度對酶活性影響好，就讓我們一起來探究吧！第9頁第9頁提出問題：探究溫度對酶活性影響預期假設：在最適溫度（約 40 ）酶活 性大、低于或高于最 適溫度時酶活性遞減如何設計試驗取得證據(jù)證實假設? 第10頁第10頁第11頁第11頁能夠確保底物和酶在混合時溫度是相同避免了果泥和果膠酶混合是影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性為何在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同試管中恒溫處理？為何在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分

4、裝在不同試管中恒溫處理？第12頁第12頁攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管各取一支分九組分別放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70恒溫箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁量，填入表格試驗溫度30354045果汁量第13頁第13頁在試驗設計時，如何確保試驗單原因控制? 說明: 等量控制 （果泥 果膠酶量）等時間控制（反應時間、過濾時間）恒溫控制（不同反應物預熱 水浴、反應物混合攪拌等）其它處理（加水、濾紙等）分析結(jié)果得出結(jié)論:溫度影響酶活性第14頁第14頁探究pH對果膠酶活性影響

5、，只須將溫度梯改成pH梯度，并選定一個適宜溫度進行水浴加熱。反應液中pH能夠通過體積分數(shù)為0.1%氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調(diào)整。第15頁第15頁攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量支試管支試管各取一支分組分別放入37度恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度蘋果泥中調(diào)整為恒溫保持過濾果汁，用量筒測量果汁量，填入表格第16頁第16頁探究PH對酶活性影響將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整之PH至2.0,保留于37度水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余物質(zhì)為（ ）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽

6、、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A第17頁第17頁 探究果膠酶用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響基礎(chǔ)之上。此時，研究變量是果膠酶用量，其它原因都應保持不變。 試驗時能夠配制不同濃度果膠酶溶液，也能夠只配制一個濃度果膠酶溶液，然后使用不同體積即可。需注意是，反應液pH必須相同，不然將影響試驗結(jié)果準確性。第18頁第18頁謝謝指導第19頁第19頁在實際操作過程中，還需要注意下列事項。1與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 作為溫度梯度，設置具體溫度為10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也可以嘗試以5 作為溫度梯度。

7、2蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應物，水果不用去皮。3果泥用量可以采用5 mL左右，果膠酶用量可采用質(zhì)量濃度為2%果膠酶溶液2 mL。4水浴時間可認為2030 min。5過濾果汁時，漏斗中應放置濾紙。 第20頁第20頁； /q2532273645/mine/ 重慶時時平臺 dvh62eyc 過一眼，不是尤其擬定。她看了看封嫂。封嫂安然斟了一杯茶，莊嚴奉在老太太手邊。這個意思就是說：是！是這塊玉墜。封嫂眼力如何？年輕時她看一眼樹枝間鳥兒，三天之后再通過另一棵樹，會忽然道：“哎，這不是大前天那只鳥嗎?！崩咸诺眠^她。嘉顏始終安靜侍立在身邊，一點兒也沒有開口問詢老太太打算。主子叫她知道事，她就

8、聽著、記住。主子不告訴她事，她也不會窮究因果。她是個很知道規(guī)矩丫頭。老太太積極拉她：“嘉顏，你過來?！奔晤伮约油妻o，便乖巧在老太太腳邊坐下。“這事，我連我?guī)追N媳婦、孫女都瞞著。”老太太感慨撫著玉墜道，“這干系著蘇家家運哪！”嘉顏馬上表態(tài)：“老太太，快別讓嘉顏聽了。嘉顏沒這個資格！”“你沒這個資格，誰有？”老太太把她謙遜不屑一顧，“聽我講，孩子，你曉得咱們家二姑娘，在宮里封了貴人？”“是！”“貴人，在咱們看來，就是娘娘了。在宮里，她也只是個奴婢，上頭主子多著呢。最大主子，”老太太壓低嗓門，“就是圣上。”“圣上”兩字一出，這屋里三個，包括老太太，都跪到地上，行了個大禮。嘉顏饒包天膽子，也兩股戰(zhàn)戰(zhàn)，

9、真不敢聽下去了。天威不可觸。單想一想，也夠叫人毛骨悚然。老太太幸好也沒說得太透、沒太折了她福，只道：“這玉墜，原是天家秘密，貴人娘娘轉(zhuǎn)托我們家保管，因一件怪事，失落了，卻不知怎么又回來。此事來龍去脈，連我都不能想清楚，還要與宮中慢慢商議著。你也別管那么多，只把府中諸人都給我好好盯著。第一盯好二太太屋里，第二，所有府里來新人，也都看緊了！”這都是題中應有之義，嘉顏沒有多想，只管應著。老太太又道：“與天子比，我們?nèi)桥荆悴轵灂r，也別顧著什么身份、放過誰。該查多高，查多高！”嘉顏又是一聲“是”字，覺得肩上沉甸甸。前幾日蘇小橫回山修他道，說什么大形勢他已掌握住了，不必緊張，詳細到寶音是否內(nèi)奸、由誰主使，全憑老太太作主，他信得過老太太。老太太肩上又何嘗不是沉甸甸？打發(fā)了嘉顏出去忙活，老太太叫了大老爺來商議主意二老爺在外頭采踏鄉(xiāng)田地界，一時不得回來老太太就只與大老爺商議妥當了，內(nèi)外都戒備著，那張紙頭字跡，歪扭得不像話，恐怕是左手寫，憑字跡不好認人，總是先給老太爺過目為上。大老爺親自修書，以