1、海職院水產品原料測試四大家魚中不包括. 單項選擇題 *B.青魚C.鯉魚(正確答案)D.鰱魚海膽的供食用局部是. 單項選擇題 *正確答案)B.海膽體C.海膽殼海膽棘四大家魚中,哪種魚的魚的魚膽沒毒?單項選擇題 *青魚青魚C.鳙魚鰱魚調整魚體在水中升降的器官是. 單項選擇題 *腮腮C.鰭鱗淡菜是單項選擇題 *竹蟶竹蟶C.牡蠣扇貝以下選項中哪一項為哪一項魚類脂肪中不飽和脂肪酸的特點單項選擇題*A.A.熔點高 B.含量低 D.常溫下呈液態(正確答案)雄性烏賊生殖腺的干制品稱為. 單項選擇題 *B.墨魚肝C.墨魚穗(正確答案)D.墨魚蛋單項選擇題 *B.鱒魚C.黃鱔(正確答案)D.鯰魚用來制作江蘇名菜“

2、將軍過橋”單項選擇題 *桂魚桂魚青魚C.C.黃鱔D.黑魚(正確答案)單項選擇題 *B.魷魚、鱘鰉魚C.鯊魚、鰩魚(正確答案)D.三文魚、馬哈魚單項選擇題 *正確答案)B.端午前C.立秋前冬至前“大燒馬鞍橋”、“燉生敲”單項選擇題 *B.龍蝦C.海鰻D.黃鱔(正確答案)單項選擇題 *B.蝦皮C.燕窩(正確答案)D.干貝單項選擇題 *鮮魷魚鮮魷魚正確答案)C.鮮章魚鮮黃魚單項選擇題 *正確答案)B.帶魚C.鯊魚黃魚單項選擇題 *A.A.啤酒 B.黃酒 D.白酒(正確答案)單項選擇題 *A.A.20 B.15 正確答案)D.0單項選擇題 *B.白石參C.刺參(正確答案)D.D.黃玉參單項選擇題 *B

3、.刀魚、鰳魚C.鰳魚、鰣魚(正確答案)D.加吉魚、帶魚單項選擇題 *雞蛋清(正確答案)B.蛋黃C.面包糠D.淀粉單項選擇題 *B.端午C.立秋(正確答案)D.冬至單項選擇題 *)B.胸翅C.尾翅腹翅單項選擇題 *灰白色B.暗紅色C.灰色D.粉紅色(正確答案)單項選擇題 *B.黑魚C.銀魚(正確答案)D.鱖魚單項選擇題 *A.3-5A.3-5正確答案)C.9-10D.11-12制作“魚丸”單項選擇題 *B.鯉魚C.鰣魚D.鲅魚(正確答案)單項選擇題 *魚鱗魚鱗C.魚須D.D.魚鰓單項選擇題 *炸、燒炸、燒)C.爆、炒爆、燒單項選擇題 *黃魚肚黃魚肚)C.鰻魚肚鮸魚肚單項選擇題 *大馬哈魚魚籽(正

4、確答案)B.鱭魚籽C.銀魚魚籽鯉魚魚籽鮮香味美，極為貴重，有“黃色鉆石”單項選擇題 *B.鳊魚子C.鯰魚子D.鯡魚子(正確答案)單項選擇題 *A.1A.12月份B.4B.45月份(正確答案)C.89月份單項選擇題 *美國美國C.中國德國單項選擇題 *鮮牦牛脂肪鮮牦牛脂肪)C.鮮蝦仁汁D.鮮鯊魚脂肪單項選擇題 *鯡魚、鰻魚鯡魚、鰻魚(正確答案)C.大馬哈魚、鮐魚D.鯧魚、鮸魚單項選擇題 *A.300-400%A.300-400%正確答案)C.700-800%D.900-1000%單項選擇題 *帶魚帶魚C.鯽魚鰱魚單項選擇題 *組胺酸B.三甲胺C.氧化三甲胺D.組織胺(正確答案)干制品不稱為鲞(x

5、ing)單項選擇題 *)B.黃魚C.鰻魚墨魚單項選擇題*草魚草魚C.鳊魚鱤魚魚卵干制后稱為“黑魚子”單項選擇題 *A.A.鱘魚和鰉魚(正確答案)大馬哈魚和鮐魚D.鯡魚和鰻魚單項選擇題 *軟骨軟骨C.鰾卵單項選擇題 *海米海米C.開洋金鉤單項選擇題 *B.脆熘C.叉烤D.清蒸(正確答案)“金鉤海米”單項選擇題 *對蝦對蝦)C.龍蝦D.小龍蝦單項選擇題 *海中雞蛋海中雞蛋)C.益智海味海中人參烹調后味似雞肉，有“水中之雞”單項選擇題 *正確答案)B.鱔魚C.鯽魚鰱魚加工制作“紅魚子”單項選擇題 *B.鯊魚C.鰉魚D.大馬哈魚(正確答案)單項選擇題 *江珧江珧C.烏魚柔魚單項選擇題 *(正確答案)帶

6、魚C.C.比目魚D.鯧魚單項選擇題 *鯊魚、鱘魚(正確答案)B.大馬哈魚、鰻魚C.鰩魚、金槍魚鮰魚、黃姑魚單項選擇題 *血血骨須卵(正確答案)制作“糟鲞魚”單項選擇題 *A.A.海鰻 C.鰳魚(正確答案)D.小黃魚單項選擇題 *B.夏季C.秋季D.冬季(正確答案)單項選擇題 *鰩魚鰩魚)C.鰻魚鯉魚“春鳘秋鱸”中的“鳘”單項選擇題 *)B.黃姑魚C.赤鱗魚D.鲅魚以下不行與蟹同食的有*)B.芹菜(正確答案)C.生姜D.柿子(正確答案)裙邊在烹調中多作為高檔菜肴的原料，作主料適宜的烹調方法有*A.A.扒(正確答案) )C.燴(正確答案)(正確答案)青蟹中不宜食用的部位有*胃胃(正確答案)C.腸(

7、正確答案)D.D.鰓(正確答案)制作罐頭的良好原料是*鰣魚鰣魚)C.刀魚D.鳳鱭(正確答案)以下干料適宜鹽發的是*B.海參魚肚(正確答案)(正確答案)以下為發物，特別體質或痼疾、瘡瘍者慎用的有*)B.金槍魚C.鯰魚(正確答案)D.鱔魚脊髓可加工成魚信的魚是*)B.鱘魚(正確答案)C.鰩魚D.鰉魚(正確答案)可加工干貨制品魚皮的魚類是*A.A.鯊魚(正確答案)B.B.金槍魚C.石斑魚D.鰩魚(正確答案)以下不能與鱔魚同食的有*)B.南瓜(正確答案)菠菜(正確答案)(正確答案)海洋魚類中無機鹽含量比淡水魚類高的是*)B.磷C.鐵D.鈣(正確答案)肉質呈蒜瓣狀的魚類是*正確答案)B.小黃魚(正確答案

8、)C.鰣魚(正確答案)D.黃姑魚(正確答案)推斷題 *對對(正確答案)錯推斷題*對對錯錯(正確答案)泥蚶含有較多的血紅素，食用有補血的作用。 推斷題 *對對(正確答案)錯魚的鼻孔主要是呼吸作用，魚鰓主要是嗅覺作用。 推斷題 *對對錯(正確答案)推斷題*對對(正確答案)錯口是魚的呼吸器官 推斷題 *對對錯(正確答案)毛蚶肉質肥嫩，味鮮美，適宜做湯或涼拌 推斷題 *對對(正確答案)錯人造蝦肉是利用低值魚類制成肉，與小蝦肉混合，味道與自然蝦相像。 推斷題*對對(正確答案)錯大黃魚和小黃魚其實為同一品種，只不過是魚的大與小的區分 推斷題 *對對錯(正確答案)蝦類在冷藏時一般要排放整齊、疊堆在一起。 推

9、斷題 *對對錯(正確答案)吃蟹時與吃蟹后 1 小時內不宜飲茶水 推斷題 *對對(正確答案)錯象皮魚體表覆有一層沙質的皮，厚而韌，食用時需先剝去皮。 推斷題 *對對(正確答案)錯鮑魚是高蛋白、高脂肪食品。 推斷題 *對對錯(正確答案)河蝦子比海蝦子鮮味濃，質量好 推斷題 *對對錯(正確答案)民間有 9 月份吃雌蟹，10 月份吃雄蟹之說 推斷題 *對對(正確答案)錯蟹不能與柿子同食，否則易引起腹瀉等腸胃不適 推斷題 *對對(正確答案)錯錯金槍魚肉赤紅，富含蛋白質，肉質細嫩，味鮮美，肉多刺少。 推斷題 *對對(正確答案)錯人造水產品的養分價值與自然水產品根本一樣 推斷題 *對對錯(正確答案)孔鰩是鰩

10、魚的一種，在食用前要進展脫氨處理。 推斷題 *對對(正確答案)錯海米是用海產的白蝦、鷹爪蝦等加工干制而成，多為煮干品。 推斷題 *對對(正確答案)錯鱖魚的硬棘有毒，被刺后能引起猛烈腫痛，所以粗加工要留意 推斷題 *對對(正確答案)錯海螺制作時，忌加熱過度，否則肉質較老 推斷題 *對對(正確答案)錯加吉魚頭富含脂肪，煨湯味道尤鮮 推斷題 *對對(正確答案)錯魚肚是用某些魚的魚鰾或者魚腸干制而成的 推斷題 *對對錯(正確答案)銀魚又稱“面丈魚”體長透亮，制作時一般不需刀工成形 推斷題 *對(正確答案)錯比目魚外表有一層較厚的黏性蛋白液，易被細菌污染而不易保存 推斷題 *對(正確答案)錯刺參是海參中質量最好的品種之一 推斷題 *對對(正確答案)錯鯰魚體表黏且腥，烹調前須先焯水去腥 推斷題 *對對(正確答案)錯泥鰍土腥味重，烹制前可放入清水中，滴幾滴植