1、公共營養(yǎng)師三級技能考試題類型總結(jié)參照答案題目類型一：營養(yǎng)調(diào)查（膳食調(diào)查的措施）一、1.制作膳食營養(yǎng)調(diào)查表24小時回憶法膳食營養(yǎng)調(diào)查表姓名： 性別： 年齡： 歲 職業(yè)： 身高： cm 體重： kg 聯(lián)系電話： 地址： 食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量（g）D2進餐時間D3進餐地點D4D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃D4：1.在家 2.單位/學校 3.飯館/攤點 4.親戚/朋友家 5.幼兒園 6.節(jié)日/慶典2.調(diào)查前的準備工作：理解市場上主、副食品的品種和價格。理解事務(wù)的生熟比值和體積之間的關(guān)系，能根據(jù)食物體積精確估計食物重量。準備24小時回憶法的調(diào)

2、查表格和記錄工具。與調(diào)核對象預(yù)約調(diào)查時間和地點3.調(diào)查過程的環(huán)節(jié)：做好調(diào)查前的準備工作 入戶調(diào)查（具體詢問、填寫表格）整頓膳食調(diào)查資料計算 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析與評價 撰寫膳食調(diào)查報告4.注意事項：調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言體現(xiàn)能力強，具有純熟的技能及誠懇態(tài)度調(diào)查時應(yīng)佩戴有效證件，遵守預(yù)約時間，尊重調(diào)核對象的風俗引導(dǎo)調(diào)核對象從最后一餐開始回憶前24小時進餐狀況（具體詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量）進行估計，填寫調(diào)查表，不漏掉、不多報、不少報入戶調(diào)查時間應(yīng)控制在較短時間，一般控制在1545分鐘年齡太小的小朋友或年齡太大的老人不合適作為24小時回憶法的調(diào)核對象，一般在7歲如下和70歲以

3、上的不列為24小時回憶法的對象24小時回憶法應(yīng)練習進行3天或3天以上二、 家庭食物消耗量登記表日期家庭編號調(diào)查戶地址電話食物編碼食物名稱米豬肉油菜調(diào)查前的庫存數(shù)量（g）100000調(diào)查過程中的采購量（g）01501500調(diào)查結(jié)束時的剩余數(shù)量（g）70000調(diào)查期間的食物實際消耗量（g）3001501500注：家庭食物實際消耗量（調(diào)查前的庫存量采購量）調(diào)查結(jié)束時的庫存量題目類型二：營養(yǎng)調(diào)查（膳食調(diào)查資料的整頓）一、1、能量為2700 kcal的折合原則人系數(shù)=27002400=1.13 能量為2700 kcal的折合原則人系數(shù)=21002400=0.88能量為2700 kcal的折合原則人系數(shù)=

4、19002400=0.79能量為2700 kcal的折合原則人系數(shù)=14002400=0.582、混合系數(shù)（折合系數(shù)人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)（1.13100.8880.7930.582）（10+8+3+2）0.953、折合原則人的蛋白質(zhì)攝入量650.9568（克）二、1、各類人員就餐人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)輕體力男性的就餐人日數(shù)=（10+13+12）20%+（15+15+15）40%（14+12+14）40%=41（人日）輕體力女性的就餐人日數(shù)=（25+20+28）20%+（30+30+30）40%（20+25+18）40%=75.8（人日）中體力男性的就餐人日數(shù)=（80+80+60）20%+（80+80+

5、80）40%（80+60+60）40%=220（人日）中體力女性的就餐人日數(shù)=（60+40+50）20%+（60+60+60）40%（40+60+50）40%=162（人日）總就餐人日數(shù)=41+220+75.8+162=498.8（人日）2、員工的平均每日大米的攝入量平均每日大米的攝入量=250498.8=0.5（kg/人日）3、不同能量需要的各類人員的折合原則人系數(shù)查表能量RNI：1825歲輕體力勞動男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d，中檔體力勞動男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；輕體力男性的折合原則人系數(shù)=24002400=1.0輕體力女性的折合原則

6、人系數(shù)=21002400=0.875中體力男性的折合原則人系數(shù)=27002400=1.125中體力女性的折合原則人系數(shù)=23002400=0.9584、計算該工廠員工的混合系數(shù)混合系數(shù)（折合系數(shù)人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)（1.0411.1252200.87575.20.958162）498.81.025、計算該工廠員工的折合原則人的蛋白質(zhì)攝入量折合原則人的蛋白質(zhì)攝入量721.0273（克）題目類型三：營養(yǎng)調(diào)查（體格測量）一、體質(zhì)指數(shù)公式：BMI=體重（kg）身高（m）計算：BMI=881.68=31.2原則（任選一種）WHO原則：BMI18.5 體重過低；18.525正常；25超重；30肥胖。（最佳用

7、表格表達）中國成人原則：BMI94cm亞洲原則：男性90cm中國原則：男性85cm評價：腹部肥胖（或向心性肥胖）腰臀比（WHR）公式：腰臀圍比值（WHR）=腰圍值臀圍值計算：WHR=112108=1.04原則：男性：WHR0.9腹部肥胖（中心性肥胖）評價：腹部肥胖（中心性肥胖）肱三頭肌皮褶厚度（TSF）原則：成年男性正常參照值：8.3mm評價：不存在營養(yǎng)不良肩胛下角皮皮褶厚度原則：男性正常參照值：10mm40mm；40mm肥胖；10mm消瘦。評價：肩胛下角皮褶厚度實際值50mm，屬于肥胖。二、1、測量腰圍的措施：在清晨未進食的條件下，在測量定位點將軟尺環(huán)繞腰部一周。2、測量環(huán)節(jié)：被測者自然站立

8、，保持自然呼吸狀態(tài)，勿用力挺胸或收腹測量者站在被側(cè)者的前方或右前方以臍線作為水平線用軟尺水平繞過被側(cè)者腰部一周在被測者呼氣末時讀取數(shù)據(jù)持續(xù)進行兩次測量，測量誤差不超過1cm。3、國內(nèi)正常成人腰圍的評價原則與判斷成年男性正常腰圍85cm，超過此值為向心性肥胖成年女性正常腰圍80cm，超過此值為向心性肥胖題目類型四：營養(yǎng)調(diào)查（體格測量評價）一、公式：Z=（實測值-中位數(shù)）/原則差（1）HAZ=（105-110.5）4.6=-1.2 不存在生長緩慢（正常身高）（2）WAZ=（14.2-18.3）2.1=-1.95 2，不存在超重。（3）WHZ=（14.2-17.1）1.5=-1.92，不存在肥胖。二

9、、指標評價1、體重局限性（WT/A）（1）計算： 正常體重范疇：（18.3+2.1）（18.3-2.1）20.416.2（kg）輕度體重局限性范疇：（18.3-2.1）（18.3-22.1）16.214.1（kg）中度體重局限性范疇：（18.3-22.1）（18.3-32.1）14.112.0（kg）重度體重局限性范疇：12.0（kg）（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬輕度體重局限性。2、發(fā)育緩慢指標（HT/A）（1）計算： 正常生長發(fā)育范疇：（110.5+4.6）（110.54.6）115.1105.9輕度發(fā)育緩慢范疇：（110.54.6）（110.524.6）105.9101.3中

10、度發(fā)育緩慢范疇：（110.524.6）（110.534.6）101.396.7重度發(fā)育緩慢范疇：96.7（cm）（2）評價：該女孩實際身高108cm，屬中檔范疇，即不存在發(fā)育緩慢。3、消瘦指標（WT/HT）（1）計算：正常體重范疇：（17.6+1.5）（17.61.5）19.116.1輕度消瘦范疇：（17.61.5）（17.621.5）16.114.6中度消瘦范疇：（16.521.0）（16.531.0）14.613.1重度消瘦范疇：13.1（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬于輕度消瘦。營養(yǎng)不良的急慢性判斷： 該女孩不存在發(fā)育緩慢，存在輕度消瘦，屬于急性（近期）營養(yǎng)不良。題目類型五：食

11、譜編制與評價一、（1）、評價膳食構(gòu)造的合理性：原則：該女孩年齡不小于6歲，合用于中國居民平衡膳食寶塔進行評價。食譜：該一日食譜僅有平衡膳食寶塔4層，少于10種食物，缺少水果類、蛋、奶和豆類的等食品。評價：膳食構(gòu)造不合理。建議：午晚餐增長牛奶、蛋、豆制品和水果等食物的供應(yīng)，減少食物反復(fù)。（2）評價食物量：原則：按chinese DRIs及中國居民平衡膳食寶塔最低能量水平（1600kcal）建議6.5歲女孩食物攝入量：谷類225g、大豆類30g、蔬菜300g、水果200g、肉類50g、乳類300g、蛋類25g、水產(chǎn)類50g、烹調(diào)油20g。計算該女孩食物攝入量比例：糧谷類175g，是推薦量78%，應(yīng)

12、增長； 動物性食物60g是推薦量60%，應(yīng)增長；蔬菜類200g，是推薦量67%，應(yīng)增長；烹調(diào)油40g是推薦量200%，應(yīng)減少；建議：增長各類食物品種和量，減少烹調(diào)用油。（3）評價能量來源和攝入量：攝入總能量：查表：6.5歲女孩推薦能量1600Kcal，該女孩實際攝入為1100kcal計算：11001600100%=69%評價：膳食能量占RNI69%，該女孩身體偏瘦，也闡明膳食能量局限性能量的來源：計算：蛋自質(zhì)供能3141100100%=11%脂肪供能4691100100%=38%碳水化合物供=51%評價：單純從功能來源分析，蛋白質(zhì)功能比值偏低，脂肪功能比值偏高；但是在

13、總能量攝入局限性的前提下，單純分析能量來源意義不大。建議：增長各類食物供應(yīng)量，特別是奶類、豆制品和魚肉豆類，增長能量和蛋白質(zhì)的攝入量。（4）評價能量餐次分布計算：早餐： 2701100100%=25%午餐： 4021100100%=38%晚餐： 4101100100%=37 %評價：單純分析能量餐次分派上看餐次比例基本合理，但在總能量攝入局限性的前提下，餐次比例評價意義不大。（5）評價蛋白質(zhì)來源和攝入量：查表：6.5歲女孩推薦蛋白質(zhì)量55g/d,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%；該女孩實際攝入蛋白質(zhì)量31g,為推薦量56%，攝入局限性，建議增長。其中優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類）攝入12g，占39%，攝入局限性，建議增

14、長。建議：增長各類食物供應(yīng)量，特別是奶類、豆制品和魚肉豆類，增長能量和蛋白質(zhì)的攝入量。二、1、擬定用餐對象全日能量供應(yīng)量根據(jù)（chinese DRIs）推薦：輕體力勞動女性需要能量2100kcal，懷孕11周未孕初期，因此該孕婦全日需要能量2100kcal；2、計算三大營養(yǎng)素每日需要量：蛋白質(zhì)：210015%4=78g脂肪：210030%9=70g碳水化合物：210055%4=288g3、計算三大營養(yǎng)素午餐分派量，已知午餐的供能比為40%蛋白質(zhì)：7840%=31g脂肪：7040%=28g碳水化合物：28840%=115g擬定該對象午餐的主副食品種，設(shè)定午餐的主食是米飯，設(shè)定午餐的副食是草魚、雞

15、肉、青菜擬定該對象午餐的主食和副食量碳水化合物需要量115克，以米飯為主食；查表可知：米飯?zhí)妓衔锖?5.9%，則主食的需要量為11525.9%=444克查表可知：米飯蛋白質(zhì)含量2.6%，則主食的蛋白質(zhì)量為4442.6%=11.5克根據(jù)計算可得該對象的午餐蛋白質(zhì)需要量31克擬定午餐食譜午餐：米飯444g 清蒸魚58g 冬菇紅棗蒸雞（雞肉50g，配料適量）、蒜蓉炒菜心200g復(fù)核和調(diào)節(jié)食譜，根據(jù)食物成分表對制定的食譜進行營養(yǎng)素計算。膳食指引：孕初期婦女的膳食應(yīng)清淡適口，采用少吃多餐的措施，保證進食量，此外，要保證攝入量足量富含葉酸的食物并合適補充葉酸以及戒煙、戒酒。題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀一

16、、1、該標簽體現(xiàn)的營養(yǎng)標簽信息： 營養(yǎng)成分表：營養(yǎng)標簽上標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分涉及能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。必須標注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。本標簽的營養(yǎng)成分如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、鈉240mg、其她營養(yǎng)素等。 營養(yǎng)聲稱：營養(yǎng)標簽上，描述和闡明食物營養(yǎng)特性，涉及含量聲稱和比較聲稱。本標簽的營養(yǎng)聲稱如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），具有豐富的鈣和維生素D等。 營養(yǎng)成分功能聲稱：營養(yǎng)標簽上指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，

17、本標簽的營養(yǎng)成分功能聲稱如：培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常腸道功能；鈣是人體骨骼和牙齒的重要構(gòu)成成分，有助于骨骼和牙齒更加結(jié)實，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可增進鈣吸取。2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。 計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g。查表：中國居民膳食參照攝入量表RNI：40歲以上，輕體力男性能量24004.184=10041.6kJ，蛋白質(zhì)75g。計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（5.675）/(155410041.6)=0.075/0.155=0.481 評價：麥片蛋白質(zhì)含量6.7g/100g，

18、且為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高及生物運用率較低， 蛋白質(zhì)INQ1，對40歲，輕體力勞動男性而言營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。 本產(chǎn)品的營養(yǎng)成分涉及-（寫出表的內(nèi)容）。本產(chǎn)品有能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分；鈣質(zhì)及協(xié)助鈣質(zhì)吸取的維生素D，有益于骨骼健康；（寫出營養(yǎng)聲稱）豐富的可溶性膳食纖維，添加了培保因子（水溶性膳食纖維），糖分含量更低，有益于消化系統(tǒng)的健康，避免便秘，特別適合中老年人食用。（寫出營養(yǎng)成分功能聲稱）二、1、能量及各營養(yǎng)成分的NRV%計算： 1）計算公式：每份(25g)某營養(yǎng)成分含量4某營養(yǎng)成分NR

19、V值100 2）NRV% 修約間隔為1，故各營養(yǎng)成分的NRV%均為整數(shù)。3）各營養(yǎng)成分的NRV%為：能量21%，碳水化合物19%，蛋白質(zhì)37%，脂肪17%，膳食纖維8%，鈣120%，鈉20%, 維生素D 48%。2、營養(yǎng)成分表設(shè)計： 1）格式1：營養(yǎng)成分表項目 每100克（g） 每份25克（g） NRV %能量 1800kJ 450kJ 21%蛋白質(zhì) 22g 5.5g 37%脂肪 10g 2.5g 17%碳水化合物 56g 14g 19%膳食纖維 2g 0.5g 8%鈉 400 mg 100mg 20%鈣 960mg 240mg 120%維生素D 2.4g 0.6g 48%評分措施：營養(yǎng)成分表

20、、項目、每100克（g）、每份25克（g）、NRV%各0.5分；按順序一方面標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉，3.5分，順序錯誤，0分；鈣、維生素D可不按順序，各0.5分。2）格式2：項目內(nèi)容帶英文的格式，如：能量/Energy, 蛋白質(zhì)/Protein.等,其她同1。評分措施同格式1。3）格式3：橫排格式項目 每100克（g） 每份25克（g）NRV % 項目 每100克（g） 每份25克（g）NRV %評分措施同格式1。4）格式4：只標示能量和核心營養(yǎng)素的格式營養(yǎng)成分表項目 每100克（g） 每份25克（g） NRV %能量 1800kJ 450kJ 21%蛋白質(zhì) 22g

21、5.5g 37%脂肪 10g 2.5g 17%碳水化合物 56g 14g 19%鈉 500 mg 100mg 20%3、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算及營養(yǎng)價值評價 1）計算鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：每100g中老年奶粉產(chǎn)品能量為450kJ4=1800 kJ,鈣為240 mg4=960 mg；查RNIS表：該女性推薦能量18004.184=7531.2 kJ，鈣合適攝入量1000mg；鈣的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=(960/1000) /(1800/7531.2)=0.96/0.2390=4.021。2)評價：該中老年奶粉產(chǎn)品鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=4.021,營養(yǎng)價值較高。三、1、該標簽體現(xiàn)的營養(yǎng)標簽信息： 營養(yǎng)成

22、分表：指營養(yǎng)標簽上，標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，必需標示能量、營養(yǎng)素、水分和鈉等4種核心營養(yǎng)素，也可標示其她營養(yǎng)素等。本標簽的營養(yǎng)成分如每100g含：能量750kJ、蛋白質(zhì)3.5g、脂肪2.3g、碳水化合物63.5g、膳食纖維4.5g、低聚糖2.3g、鈉38mg、鈣250mg、鉀300mg、維生素D0.8g。 營養(yǎng)聲稱：指營養(yǎng)標簽上描述和闡明食物營養(yǎng)特性，涉及含量聲稱和比較聲稱。本標簽的營養(yǎng)聲稱如：富含膳食纖維、添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質(zhì)及協(xié)助鈣質(zhì)吸取的維生素D，更低糖分。2）、需補充營養(yǎng)信息營養(yǎng)成分功能聲稱：指營養(yǎng)標簽上某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作

23、用的聲稱，本標簽的營養(yǎng)成分功能聲稱如：維生素D3可增進鈣的吸取，有助于增長骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，避免便秘。2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。 計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量750kJ、蛋白質(zhì)3.5g。查RNIs表：28歲孕晚期婦女，輕體力勞動者能量RNI值：（2100+200）4.184=9623.2kJ，蛋白質(zhì)RNI值:65+20=85g。計算：蛋白質(zhì)的INQ=蛋白質(zhì)密度/能量密度=（3.585）/(7509623.2)=0.04118/0.07793=0.571 評價麥片蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：麥片蛋白質(zhì)含量3.5g/100g，計算INQ1，且來源

24、為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)對該孕婦而言營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。 本產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維、維生素D和鈣質(zhì)，并添加培保因子（低聚糖），GI值為45，糖分含量低；膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；維生素D也可增進鈣的吸取，有助于骨骼形成；鈣是人體骨骼和牙齒的構(gòu)成成分，許多生理功能也需要鈣的參與；該產(chǎn)品比較適合合適于中老年人和孕婦食用。題目類型七：營養(yǎng)教育一、1、基本問題：抱負的小組的參與人數(shù)為1020人為宜討論人員的座位排列應(yīng)以平等型座次為原則時間一般控制在1.52小時討論技巧：充足準備熱情接待 使參與者盡早感受現(xiàn)場氛圍。互相結(jié)識

25、打破僵局 通過已掌握參與者的有關(guān)信息，盡快找出合適的切入點來簡介各位，并讓各位感覺到在小組中的平等地位。巧妙使用引起材料 要善于純熟運用多種引起討論話題的材料。忽然提出開放問題 引起廣泛的討論后，逐個分析每種意見，最后作出總結(jié)得出結(jié)論。輪流發(fā)言人人參與 按座次輪流發(fā)言，營造一種平等發(fā)言的機會。分散討論集中梳理 提出某種難以一下子回答清晰的問題時，可先讓參與者分小組議論的措施，但最后還是要匯總意見，集中討論后得出結(jié)論。無記名提案討論法 每個人將意見寫在統(tǒng)一格式的卡片紙上，集中放在紙箱中，隨機抽取一張宣讀內(nèi)容，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進行討論。二、SOAP法的內(nèi)容重要涉及：主觀資料、客觀檢查、營養(yǎng)評價和支持

26、籌劃四個部分。主觀資料主觀資料是指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況，涉及她的飲食史、飲食習慣嗜好、餐次和分派比例、有無偏食、烹調(diào)加工措施燈狀況。客觀檢查客觀檢查是指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查，涉及3個方面（1）體格測量，如身高、體重、三頭肌皮摺厚度、上臂圍等。（2）實驗室檢查和輔助儀器檢測，如血液、尿液、頭發(fā)檢測、X光檢測等。（3）營養(yǎng)不良體征檢查。營養(yǎng)評價營養(yǎng)評價是根據(jù)主觀資料和客觀檢查，對服務(wù)對象進行全面的評價。如一方面對飲食調(diào)查成果進行評價，即一方面理解食物構(gòu)造與否合理，多種營養(yǎng)素與否滿足集體需要等，隨后根據(jù)服務(wù)對象營養(yǎng)狀況的檢測成果評價其目前的營養(yǎng)狀況。支持籌劃營養(yǎng)籌劃是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)

27、狀況、生理特點、經(jīng)濟條件和飲食習慣等，在飲食原則方面予以指引，涉及飲食禁忌、食物種類的選擇、食物種類的選擇、食物數(shù)量的調(diào)節(jié)、食物的等價互換、參照食譜及注意事項等。三、1、主觀因素 主觀因素重要指個體的生理、心理和社會等方面對溝通的干擾。具體可概括為6種因素。（1）生理狀況。如健康水平、身體狀況、基本需要的滿足限度等。（2）個性特性。如有人熱情開朗，有人冷漠內(nèi)斂等。（3）認知能力。每個人的結(jié)識能力與文化水平、工作經(jīng)歷等有一定關(guān)系。（4）情緒控制。每個人的自控能力是有差別的，在交流對立觀點時特別如此。（5）社會文化。不同民族、不同地區(qū)、不同風格、不同信奉等不同的文化背景，也許對溝通產(chǎn)生很大的影響。

28、（6）交流技巧。不同的表情、語言、行為等都代表著不同的心理反映，何時用何種形式進行交流是有一定的技巧和規(guī)律的。客觀因素 客觀因素重要是指環(huán)境和條件等方面對溝通的干擾。具體可概括為4種因素。（1）噪聲。可阻礙溝通效果，甚至產(chǎn)生誤會。（2）光線。光線過強，容易產(chǎn)生暴露感；光線過暗，容易產(chǎn)生壓抑感。（3）距離。距離過近，讓人感覺不適，距離過遠，難以聽清溝通內(nèi)容。（4）內(nèi)容。一般內(nèi)容容易溝通，隱秘內(nèi)容難以啟齒。2、略題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)一、1.健康行為體現(xiàn)的特性： 有利性、規(guī)律性、和諧性、一致性、適應(yīng)性2.健康行為的類別： 基本健康行為：指平常生活中一系列有益于健康的基本行為。預(yù)警行為：指避免事故

29、發(fā)生和事故發(fā)生后來對的處置的行為。保健行為：指對的、合理地運用衛(wèi)生保健服務(wù)，以維護自身身心健康的行為。避開環(huán)境危害行為：指積極地以積極或悲觀的方式，避開人們生活和工作的自然環(huán)境與心理社會環(huán)境中多種有害健康因素的行為。戒除不良嗜好行為：指以積極的態(tài)度努力戒除平常生活中對健康有危害的個人偏好的行為。求醫(yī)行為：指個人察覺到自己有某種病患時，謀求科學可靠的醫(yī)療協(xié)助的行為。遵醫(yī)行為：指在已知自己確有病患后，積極配合醫(yī)生和護士，服從治療及護理的一系列行為。二、1、有關(guān)性，問題與調(diào)查主題有關(guān)，例2、客觀性，問題不帶有調(diào)查者的主觀傾向，例3、合適性，問題通俗易懂且適合調(diào)核對象回答，例4、全面性，設(shè)計問題答案要

30、窮盡（盡量涉及多種選項），例5、合理性，設(shè)計問題要符合邏輯，例6、可比性，設(shè)計問題可以與參照對象相對比，例三、1、開放式問題：不提供可選擇答案，讓應(yīng)答者自由用語言回答或解釋的問題。如：你對如何吃早餐有什么見解？2、封閉式問題：需要應(yīng)答者從一系列備選項中作出選擇的問題。如：你每天與否吃早餐？3、排序式問題答案：讓調(diào)查者對列出的答案進行排序，以理解對某些事情重要性的見解，如：請將影響您早餐行為的因素按影響力從1（影響力小）到5（影響力大）排序： 時間緊張 無人提供 減肥 節(jié)省錢 不習慣4、尺度式問題答案：（文字或示意圖均可）將答案提成兩個極端，中間分若干等距離線段，回答者在合適位置打X，如：您對吃

31、早餐的重要性很不認同不認同不能擬定認同非常認同題目類型九：營養(yǎng)缺少病一、1.診斷：該小朋友也許缺少維生素D和鈣，患有佝僂病；2.建議到醫(yī)院檢查：（任選兩項）血清總鈣、血漿、腕骨X線檢查、骨（礦）密度測量3.建議食用含鈣豐富動物性食物：牛乳、蝦皮、動物肝臟、蛋黃等； 植物性食物：黃豆、木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等4.建議其她改善措施：每日至少合適戶外活動2小時，日曬和體育鍛煉。在醫(yī)生的指引下合理使用含鈣及維生素D制劑。二題參照答案1、含鐵豐富的食物：動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和蔬菜(白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳香菇等)2、建議去醫(yī)院檢查：如何建立家系圖？圖 某一家庭的家

32、系圖舉例冠心病糖尿病血紅蛋白、血清鐵 、總鐵結(jié)合力 、血清鐵蛋白飽和度如何建立家系圖？圖 某一家庭的家系圖舉例冠心病糖尿病3、食物回憶法的調(diào)查操作環(huán)節(jié)。1）調(diào)查前準備：具有有關(guān)的信息及知識。理解市場上主、副食供應(yīng)品種和價格。食物生熟比值和體積之間的關(guān)系。能按食物的體積精確估計其重量值。準備好調(diào)查表或記錄工具（錄音機、計算器、稱重器）理解顧客的住址，預(yù)約上門時間。2）調(diào)查過程：每天入戶回憶24小時進餐狀況（持續(xù)三天）。從最后一餐吃東西開始向前推24小時。具體詢問張小美進食時間、食物名稱、食物重量，通過家用的量具、食物模型或食物圖譜進行估計，并填于調(diào)查表內(nèi)。調(diào)查時間在1545分鐘內(nèi)，勿過長時間，影

33、響顧客。3）注意事項及規(guī)定：調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言體現(xiàn)能力強，具有純熟的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度。入戶調(diào)查必須配帶工作證及穿工作服，并預(yù)約好上門時間，遵守本地的禮儀。24小時回憶法一般選用持續(xù)三天。對7歲如下小朋友、75歲以上老人不作24小時膳食回憶法。引導(dǎo)顧客精確描述進食狀況，力求不漏掉、不多報或少報。題目類型十：運動方案一、運動五要素1、運動類型：有氧運動和耐力運動為主2、運動強度：中檔強度3、運動方式：個人愛慕的并能檢查的項目，或者慢走、騎自行車、登山等4、運動時間：每天3060分鐘或每周150分鐘以上，集中或分三次，每次10分鐘以上5、運動頻率：每周57天，最佳每天一次，養(yǎng)成習慣二、因人而異，因地制宜，核心根據(jù)人體的承受力采用循序漸進的措施，不要盲目冒進。運動類型：選擇有氧運動和耐力運動為主，力量運動為輔。運動強度相對較小，如長距離步行等。運動強度：一般為中、小強度根據(jù)目前運動水平從小到大，逐漸增長，超重或肥胖的應(yīng)采用能量負平衡原則-加大運動量，支出不小于攝入的原則。運動方式：選擇自己喜歡又能終身堅持下去的運動項目，如散步、快走、騎自行車等。運動時間：每天3060分鐘或每周150分鐘以上，按個人具體狀況集中一次完畢或分23次完畢，每次10分鐘以上。5、運動頻率：每周57天，最佳每天一次，養(yǎng)成習慣。三、1、膳食中碳水化合物功能占總能量60%70%以