1、管理課程體系制度課程體系之制 度 篇第一節 考試制度入學考試試制度：根據營運運中心訓訓練部于于20006年9月8日發出出的編號號為PLL-BXX-0661799的通知知，從20006年10月份份起，初初級管理理課程增增加入學學資格考考試，經經考試合合格者方方予以安安排上課課。出題制度度：1、每月月22日前前應將本本月的初初管入學學試題和和零級試試題準備備好。2、試卷卷分試題題卷及答答題卷；方便改改卷；3、出題題的參考考范圍：A、發展展手冊之之見習經經理一、二；B、崗位位手冊；C、溝通通、人際際關系等等真功夫夫必修課課知識；D、區域域管理知知識；E、營運運通知內內容。名單收集集制度：1、各餐餐廳

2、經理理須于每每月200日上午午10：00 前將經直直屬督導導審查后后需參加加初管入入學資格格考試的的名單上上報各區區辦。2、各區區辦匯總總后于每每月233日上午午10：00前OA至訓練部部文員處處。逾期未報報名者文文化考試試推遲至至下一月月份。入學考試試及零級級文化考考試報名名表格如如下：考試名單單區域：餐廳名稱稱姓名性別已通過級級別上次測評評時間上次文化化考試時時間備注：上上次文化化考試時時間指最最近一次次參加考考試的時時間，如是是第一次次參加可可不填寫寫。考試實施施制度：1、考試試時間和和地點每每月注明明在工作作日歷表表上；具體入學學資格考考試時間間定為：舉行課課程的上上一個月月25日14

3、：30進行行。可以將零零級和入入學考試試同時進進行，地地點分別別設在：東莞區花園店店 廣州區區中信店店 深圳區區龍華店店 華東區華東辦辦 華北區區華北辦辦2、請最最遲于222號安安排好各各考場的的監考人人員；3、監考考人員必必須由訓訓練部人人員擔任任；4、將相相應考場場應試者者名單和和試卷224日交交給相應應的監考考人員；5、訓練練部文員員25日14：00將試試卷OAA發送給給華東、華北的的監考人人員。現場考試試制度：1、一人人一桌；2、將所所帶資料料放在監監考人制制定的公公共區域域；3、將手手機關機機；4、答題題時答案案寫在答答題卡上上；5、有問問題舉手手提問；6、原則則上考試試期間不不可離

4、開開考場；7、一旦旦發現作作弊，取取消本次次考試資資格。畢業考試試制度出畢業試試題：試卷總要要求：1、試卷卷分試題題卷及答答題卷；2、試卷卷內容符符合答題題時間660分鐘鐘；3、各講講師的講講義新知知識不超超過100%；4、讓文文員提前前準備好好，要注注意保密密。出題范圍圍：初級管理理課程：盤點、T+TT基本知知識、儀儀器基本本知識、姐姐日日常工作作、收銀銀系統基基本知識識、崗位位知識、值班管管理知識識中級管理理課程一一：相應應發展手手冊章節節、訂貨貨、T+T、餐餐廳人事事及行政政助理知知識、值值班管理理中級管理理課程二二：相應應發展手手冊章節節、排班班、儀器器、收銀銀系統、服務、安全、值班管

5、管理、利潤管理理中級管理理課程三三：相應應發展手手冊章節節、利潤潤與控制制、領導導力、員員工訓練練、員工工招聘、營業額提提升高級管理理課程：相應發發展手冊冊章節、提升營營業額、經理訓訓練、利利潤分析析、危機機處理全面管理理課程：備注：各級考考試題自自然涵蓋蓋其以下下的級別別的內容容。實施考試試及批閱閱試卷：于課程結結束后現現場考試試，具體體步驟為為：1、復印印好相應應的試題題和答題題卡；2、安排排好監考考人員；3、將學學員分為為兩批（管理學學院和花花園店后后備區）；4、收回回試卷后后在一小小時內批批閱完畢畢；5、考試試及格分分為70分；5、復核核分數：前兩名名和不及及格人員員須重新新復核；6、

6、制作作課程畢畢業典禮禮PPTT；7、對于于未及格格者不發發畢業證證書，將將未及格格名單于于課程結結束后第第一時間間與其直直屬督導導溝通，并提醒醒督導在在當月115日前前未及格格人員可可申報下下月測評評；三日日內將畢畢業證書書寄給其其直屬督督導并OOA一份份學員追追蹤表；8、將考考試結果果與各區區辦溝通通。課程結束束后相關關制度1、將獲獲獎名單單、試卷卷、課程程評估表表在兩日日內給訓訓練部文文員；2、跟進進出獲獎獎通知；3、跟進進課程評評估表統統計結果果，反饋饋給相應應講師；4、寫課課程總結結報告。復核分數數制度僅限于零零級和入入學考試試；必須是其其直屬督督導與訓訓練部考考試負責責人聯系系；接到

7、復核核要求后后，考試試負責人人重新核核卷累加分分數；將復核結結果回復復；如仍有疑疑異，可可由直屬屬督導到到訓練部部辦公室室親自核核查。第二節 學院管管理制度度公寓管理理制度公寓是供供學員住住宿休息息的地方方，為了了提供一一個舒適適、干凈凈的住宿宿環境，特制定定如下制制度：入住條件件：本期期培訓學學員和講講師，其其他人員員不得入入住和使使用公寓寓內的財財物，如如有特殊殊需要請請向訓練練部負責責人申請請，獲得得批準后后由訓練練部負責責人通知知公寓管管理員，申請人人在管理理員的安安排下方方可入住住。登記：學學員憑工工牌按照照培訓課課程通知知時間在在管理學學院教務務處找管管理員登登記，并并安排床床位。

8、物品擺放放：公寓寓內提供供有拖鞋鞋，口杯杯等基本本生活用用品。學學員用后后必須及及時歸位位：拖鞋鞋放在鞋鞋架上，口杯、毛巾等等按照公公寓的物物品圖片片式樣整整齊擺放放。所有入住住人員須須服從管管理員對對床位的的安排，不得有有異。所有入住住人員必必須保持持公寓整整潔、干干凈。所有入住住人員嚴嚴禁在學學院內有有抽煙、酗酒、賭博等等不良行行為。不得在公公寓內大大聲喧嘩嘩，打鬧鬧。注意安全全：洗澡澡后必須須及時關關閉煤氣氣閥；睡睡覺前須須關好房房門窗；貴重物物品自行行保管，最好不不帶貴重重物品到到公寓。起床后必必須將疊疊好床被被，將物物品歸位位，擺放放整齊。愛護公寓寓財產，節約用用水、用用電和清清潔用

9、品品。不得用公公寓洗衣衣機洗私私人物品品。不得有穿穿拖鞋等等衣冠不不整現象象出入學學院大門門。晚上111點關燈燈睡覺，即所有有人員必必須在111點前前回公寓寓，否則則后果自自負。晚上111點后不不得隨意意打開學學院大門門（有布布防），有特別別情況請請聯系課課程負責責人。公寓內的的任何物物品屬公公司財產產，不得得故意損損壞、不不得私自自外帶。課程結束束后請仔仔細清點點自己的的財務，做到不不漏拿，不錯拿拿。如對以上上條款有有不明之之處，請請向管理理員或課課程負責責人咨詢詢。課室管理理制度真功夫管管理學院院課室是是公司開開展培訓訓課程的的重要場場地，為為確保有有一個良良好的學學習環境境，確保保各項課

10、課程能順順利進行行，確保保課室整整齊規范范，特制制定課室室管理制制度如下下；非上課時時間課室室一律上上鎖；午間休息息和下午午下課后后，由管管理員安安排清潔潔，并檢檢查和關關閉儀器器；有學員培培訓期間間，確保保飲水足足夠（約約1桶/天）；學員培訓訓的前一一天晚上上8點前，根據課課程培訓訓通知單單上的人人數將課課室內的的桌椅板板凳擺放放整齊，（一般般5-66人/組）；非當期學學員和課課程相關關人員不不得擅自自進入；未經許可可，任何何人不得得擅自開開關課室室內的儀儀器如電電腦設備備、空調調等；未經許可可，任何何人不得得擅自拷拷貝課室室內的任任何資料料；愛護財物物，不得得故意損損壞，不不得外帶帶；發現

11、課室室內的儀儀器設備備有異常常，立即即上報教教務處，切勿嘗嘗試自行行處理；進入課室室時，學學員要著著整齊工工衣，講講師要著著正裝；學員在課課間休息息或離開開課室時時，須將將座椅放放整齊（上課前前的式樣樣）；在課室內內要保持持干凈、衛生，不得隨隨意制造造和亂扔扔垃圾；課室地板板為木制制地板，嚴禁倒倒水在地地板上；在課室內內挪動桌桌椅板凳凳時，輕輕拿輕放放，減少少噪音，尤其挪挪動課桌桌時，要要將課桌桌抬起，不要在在地板上上拖行，避免傷傷及地板板；嚴禁在課課室內的的墻壁、板報、桌椅板板凳等任任何地方方亂寫亂亂畫。第四節 反饋制制度真功夫營營運中心心課程體體系中有有以下地地方均有有提升的的空間和和改進

12、的的地方，任何講講師或學學員均可可提出改改進的意意見，如如：針對課程程的組織織、針對對課程的的設置、針對講講師的專專業性、針對教教學工具具、針對課程程的時間間安排、針對考考試的情情況、針針對學員員的更好好提升、三級評估估(講師師學員員餐廳廳方)為更加完完善本課課程體系系，針對對相關的的不足的的建設性性意見，可通過過以下方方式向訓訓練部提提出大家家的寶貴貴意見：A、電話話：訓練練部廣州州電話0020-3877929912 轉881122 80072 80773 880744 80077訓練部東東莞電話話07669-22269969006B、OAA：OA的地地址為：真功夫夫前線營運中中心訓練部部C

13、、信件件：廣州州市天河河區體育育西路1109號號高盛大大廈166樓E座真功功夫訓練練部。郵郵編：55106620東莞市東東城區花花園新村村市場二二樓真功功夫轉訓訓練部。郵編：52331077D、郵箱箱：mE、傳真真：0220-33879929552呈轉轉訓練部部對于每條條意見，訓練部部課程組組的負責責人必須須在三個個工作日日內給予予回復。課程體系系之人 員員 篇學 員學員參加加訓練部部的各類類考試和和課程的的資格以以及其相相應輔導導人的輔輔導內容容如下：學員輔導類別資格輔導人輔導內容容初管入學考試通過零級級測評的的人員可可以申報報餐廳經理理包含零級級考試內內容、TT+T、盤點、營業額額處理、通

14、知通過二級級測評初級管理課程通過初管管入學考考試及格格（及格格分700分）餐廳經理理包含上述述知識點點、值班班管理中級管理理課程（一）通過三級級測評，獨立值值班至少少兩個月月餐廳經理理訂貨、TT+T、餐廳人人事及行行政助理理知識、值班管管理中級管理理課程（二）通過四級級測評至至少兩個個月餐廳經理理排班、儀儀器、服服務、安安全、值值班管理理、利潤潤管理中級管理理課程（三）通過五級級測評至至少三個個月餐廳經理理利潤與控控制、領領導力、員工訓訓練、員員工招聘聘、營業業額提升升高級管理課程通過六級級測評至至少四個個月餐廳經理理或督導導提升營業業額、經經理訓練練、利潤潤分析、危機處處理全面管理課程通過七

15、級級測評至至少六個個月督導備注：如如果一個個見習經經理連續續參加兩兩次入學學考試不不及格，可以根根據其直直屬督導導意見訓訓練部特特邀其參參加初級級管理課課程學習習。課程體系系之方 法法 篇第一節 學 習習學 員：課程培訓訓其中之之一的目目的就是是將學員員在餐廳廳所學知知識串聯聯起來，并授之之以相應應的技巧巧，填補補在餐廳廳所學空空缺。為為了使學學員能夠夠更好的的理解并并掌握相相應培訓訓內容的的知識，為了使使學員能能夠順利利的通過過畢業考考試，并并能夠將將理論用用于實踐踐，特寫寫此方法法，以供供學員和和其輔導導人參考考。各級管理理培訓課課程重點點如下：初級管理理課程：以值班班管理為為核心，參照三

16、三級測評評表內容容中級管理理（一）：以有有效值班班管理為為核心，參照四四級測評評表內容容中級管理理（二）：以顧顧客關懷懷、利潤潤控制為為核心，參照五五級測評評表內容容中級管理理（三）：以員員工訓練練和推廣廣活動為為核心，參照六六級測評評表內容容高級管理理課程：以經理理訓練和和提升營營業額（QSCC）為核核心，參參照七級級測評表表內容全面管理理課程：以提升升營業額額和提升升自我管管理藝術術為核心心根據以上上重點知知識，學學員和其其輔導者者應做好好積極準準備，分分為：課前準備備：學員準備備：預 習：應應提前至至少一星星期去復復習前面面所學知知識，預預習課程程通知中中所上課課的內容容，包括括發展手手

17、冊相應應章節，營運手手冊相應應章節，上一級級別測評評表的內內容。以以初管學學習為例例：根據據課程重重點知識識和課程程通知預預習值值班管理理，品質，服服務，盤點點，測測評表上上涉及到到的儀儀器，姐姐姐工作，緊緊急應對對和必必須掌握握的收收銀系統統。其其中部分分知識如如收銀系系統和儀儀器等知知識，需需要主動動找餐廳廳經理詢詢問，現現場講解解。輔導準備備：抽 考：對于在在營運手手冊和發發展手冊冊上有的的內容要要單對單單進行抽抽考，并并對學員員的疑點點難點給給予解答答和輔導導。 對于于收銀系系統和儀儀器這類類較難掌掌握也是是操作性性較強的的知識進進行現場場講解。預 考：輔導人人（一般般是餐廳廳負責人人

18、或餐廳廳經理）應根據據出題范范圍自行行出題進進行預考考，以清清楚學員員對知識識的掌握握程度。同時對對學員提提出期望望。課中學習習：紀 律：尊重講講師，尊尊重其他他學員，在課堂堂期間不不隨意走走動、不不發出怪怪聲（包包括手機機聲，手手機應調調為振機機或關機機）、不不打磕睡睡、不交交頭接耳耳等等。參 與：用學習習和交流流的心態態積極發發言，跟跟著講師師的思路路積極互互動。團 隊：積極發發揮團隊隊精神，無論小小組團隊隊還是整整個課程程團隊都都要相互互配合相相互幫助助。知識識相互交交流，團團隊活動動相互促促進。充充分感受受團隊力力量大過過個人力力量，團團隊利益益高于個個人利益益。課后行動動：講師評估估：為了了使講師師的訓練練更有效效，在每每堂課結結束后可可以將疑疑問詢問問講師，也可以以詢問課課程組織織者，同同時填寫寫講師課課程評估估表，把把你對課課程的意意見和建建議寫在在評估表表上。個人總結結：為了了能學以以致用，為了能能提高個個人能力力，為了了能實現現你對餐餐廳的貢貢獻價值值，你可可以在每每堂課結結束后，及時將將你感受受最深或或忽然的的靈感寫寫下，在在整個課課程結束束后及時時總結并并記錄下下來。行動計劃劃：可以以將你記記錄下來來的總結結與你的的餐廳經經理交流流，并與與你的餐餐廳經理理一起尋尋找改進進機會點點，并寫寫出計劃劃即行動動計劃。對于學員員