1、果蔬產(chǎn)品運(yùn)銷課件果蔬產(chǎn)品運(yùn)銷課件第1節(jié) 果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)一、果蔬生產(chǎn)的總體狀況1、產(chǎn)量1978年以前，以糧為綱，果蔬種植比例小2022/9/112南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅第1節(jié) 果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)一、果蔬生產(chǎn)的總體狀況2022/9/改革開放后果蔬種植得到較大發(fā)展。蔬菜的種植面積從1980年的316.2萬公頃增加到2003年的1795.4萬公頃，蔬菜產(chǎn)量也從1978年的9240萬噸增加到了2003年的54032萬噸。水果方面，1994年成為世界水果第一生產(chǎn)大國。1990年我國果樹栽培面積為517.99萬公頃，總產(chǎn)量1874.3萬噸，2003年底果樹栽培面積為943.65萬公頃，總產(chǎn)量14

2、517萬噸。蘋果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面積為世界第一。2022/9/113南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅改革開放后果蔬種植得到較大發(fā)展。2022/9/95南京農(nóng)業(yè)大2、品種蔬菜栽培的有100多種，普遍栽培的有50-60種。蔬菜可分根菜類、白菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌類等11類。2022/9/114南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅2、品種2022/9/96南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)水果資源豐富，幾乎所有種類的水果都有出產(chǎn)，尤其是溫帶、亞熱帶干鮮水果（例如柑橘、蘋果、葡萄、梨、栗子、紅棗等）在世界上享有盛譽(yù)。第一代水果：傳統(tǒng)水果如梨、蘋果、

3、柑橘、桃、葡 萄等，目前其種植面積已經(jīng)很大，市 場(chǎng)趨于飽和。第二代水果:泛指幾十年來人工栽培或野生的山果， 如已形成規(guī)模的獼猴桃、草莓、山楂等第三代水果:指大量分布于荒山野嶺，尚未被開發(fā)利 用的一些野生山果和一些新生開發(fā)出的 優(yōu)特水果，如刺梨、野葡萄、酸棗等。2022/9/115南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅水果資源豐富，幾乎所有種類的水果都有出產(chǎn)，尤其是溫帶、亞熱帶3、區(qū)域分布，特征一：是產(chǎn)地集中化趨勢(shì)明顯，主產(chǎn)地逐步形成。蔬菜1995年栽培面積的50%以上集中在10個(gè)省份，而2003年則集中到了8個(gè)省，產(chǎn)量的前8個(gè)省占了全國蔬菜產(chǎn)量的57%。水果生產(chǎn)也逐漸集中，山東、河北、河南等省的果

4、園面積和產(chǎn)量都較高，其中2003年山東省水果生產(chǎn)總量為2526萬噸，占全國產(chǎn)量的18%。雖然蔬菜水果生產(chǎn)都迅速集中，但是蔬菜的集中有一定的政策主導(dǎo)的意味，水果集中趨勢(shì)則純粹是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下追逐利益的目標(biāo)使得各地盡量種植自己有比較優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品的體現(xiàn)。2022/9/116南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅3、區(qū)域分布，2022/9/98南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 特征二：突出產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，出現(xiàn)差別化競(jìng)爭(zhēng)。蔬菜：冬季南菜北運(yùn)基地。由海南、廣西、云南、四川、廣東的西部及福建的東南部組成。海南省的主要品種是果菜。黃淮海春淡蔬菜基地。該地域在地理位置上承南啟北，主要包括江蘇、安徽北部及山東、河南的南部。甘肅河西走廊

5、“西菜東運(yùn)”基地。京北夏秋淡季蔬菜基地。主要為京津地區(qū)補(bǔ)充夏季淡季新鮮蔬菜。山東、河北、河南的大白菜基地。該地區(qū)主要為北方冬春季提供大白菜。2022/9/117南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅特征二：突出產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，出現(xiàn)差別化競(jìng)爭(zhēng)。2022/9/99水果（三大五?。┤蠡刂饕ǎ涵h(huán)渤海產(chǎn)區(qū)，包括遼寧、河北、山東在內(nèi)的以出產(chǎn)蘋果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、棗、柿為主的北果基地；華南沿?；?，包括廣東、廣西、福建在內(nèi)的以出產(chǎn)香蕉、柑橘、桂圓、荔枝、菠蘿為主的南果基地；四川盆地和長(zhǎng)江山峽區(qū)的柑橘產(chǎn)區(qū)。五小基地包括黃河故道產(chǎn)區(qū)，浙江臺(tái)州產(chǎn)區(qū)，湘西南產(chǎn)區(qū)，秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)，新墻吐魯番產(chǎn)區(qū)。2022/

6、9/118南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅水果（三大五小）2022/9/910南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 4、單產(chǎn)和品質(zhì)單產(chǎn)：雖迅速增長(zhǎng)，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在 較大差距。我國番茄單產(chǎn)僅為荷蘭的9%-24%，黃瓜僅為荷蘭的6%，柑橘、梨、蘋果的單產(chǎn)水平連發(fā)展中國家的平均水平都達(dá)不到，與發(fā)達(dá)國家更是無法相比。2022/9/119南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅4、單產(chǎn)和品質(zhì)2022/9/911南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 品質(zhì)：果蔬質(zhì)量一直不高，產(chǎn)品售價(jià)低廉。蔬菜：重量不重質(zhì)，對(duì)無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、 綠色蔬菜等認(rèn)識(shí)不夠。水果：產(chǎn)量第一，總產(chǎn)值很低。目前全國果品總貯量 僅為1200萬噸左右，占水果總產(chǎn)量的28

7、.5。 保鮮技術(shù)的落后與整體產(chǎn)銷脫節(jié)及區(qū)域性零散 化經(jīng)營的模式，使得中國每年水果存在近38 的直接浪費(fèi)與經(jīng)濟(jì)損失。 2022/9/1110南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅品質(zhì)：果蔬質(zhì)量一直不高，產(chǎn)品售價(jià)低廉。2022/9/912南二、果蔬消費(fèi)1、國內(nèi)消費(fèi)蔬菜消費(fèi)先升后降，并逐漸趨于穩(wěn)定，消費(fèi)量?jī)H次于糧食。水果消費(fèi)逐步上升，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于發(fā)達(dá)國家量。鄉(xiāng)差消費(fèi)差別較大；地區(qū)消費(fèi)差別較大：北方量大，南方支出大 2022/9/1111南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅二、果蔬消費(fèi)2022/9/913南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 2、果蔬進(jìn)出口蔬菜：順差。出口有比較優(yōu)勢(shì)。出口數(shù)量與總產(chǎn)量相比無足輕重，但由此產(chǎn)生的收

8、益及帶來的生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步、品質(zhì)品種的多樣化具有十分重要的意義。水果：順差。美國、日本、俄羅斯、印度尼西亞是我國水果出口的主要貿(mào)易伙伴，我國出口到上述四國的水果數(shù)量分別占同期水果出口總量的14.8%、11.1%、9.3%和6%。我國進(jìn)口水果的2/3來自于泰國、美國、菲律賓、智利和巴西。我國與東盟水果貿(mào)易發(fā)展較快。 2022/9/1112南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅2、果蔬進(jìn)出口2022/9/914南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 3、消費(fèi)新特點(diǎn)需求總量持續(xù)增加對(duì)加工品需求增加對(duì)綠色食品需求增加對(duì)高檔果蔬需求增加2022/9/1113南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅3、消費(fèi)新特點(diǎn)2022/9/915

9、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 第2節(jié) 果蔬市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征及發(fā)展歷程一、果蔬市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征1、商品特性 品種多樣，標(biāo)準(zhǔn)化困難；多數(shù)蔬菜易腐敗，不耐貯藏。需求價(jià)格彈性低,購買頻度高。 2、 生產(chǎn)供給特征 小規(guī)模多數(shù)生產(chǎn)者為主的蔬菜供給方面呈現(xiàn)純粹競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)構(gòu)，供給量變動(dòng)的不確定性比較大。2022/9/1114南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅第2節(jié) 果蔬市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征及發(fā)展歷程一、果蔬市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征23、 消費(fèi)需求特征 消費(fèi)者購買次數(shù)多而每次購買量少，呈現(xiàn)出非 常零散的結(jié)構(gòu)特征（近似純粹競(jìng)爭(zhēng)）。4、 流通政策與流通制度特征 多渠道，自由購銷，市場(chǎng)定價(jià)。大中城市的果蔬產(chǎn)銷按照“城郊為主，農(nóng)區(qū)為輔，外埠調(diào)劑”的原

10、則，以批發(fā)市場(chǎng)為中心，以產(chǎn)地集中化為背景，逐步形成了全國性廣域流通格局。2022/9/1115南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅3、 消費(fèi)需求特征2022/9/917南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 二、果蔬市場(chǎng)的發(fā)展歷程1、果蔬交易政策發(fā)展回顧果蔬交易市場(chǎng)的復(fù)活期（1983-1985年）果蔬交易市場(chǎng)的成長(zhǎng)期（1986-1993年）果蔬交易市場(chǎng)制度體系確立期（1994以后）2022/9/1116南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅二、果蔬市場(chǎng)的發(fā)展歷程2022/9/918南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院2、果蔬交易市場(chǎng)發(fā)展自發(fā)形成：在農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上自發(fā)形成， 經(jīng)有關(guān)部門引導(dǎo)、規(guī)劃、建設(shè)而形 成的交易市場(chǎng)；政府引導(dǎo)：

11、政府部門進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì)而建立起來的 交易市場(chǎng)。前者是后者的基礎(chǔ)，前者是后者發(fā)展的必然結(jié)果。較大發(fā)展經(jīng)營環(huán)境臟亂差的狀況普遍存在。2022/9/1117南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅2、果蔬交易市場(chǎng)發(fā)展2022/9/919南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 第3節(jié) 果蔬的運(yùn)銷組織與渠道一、果蔬的運(yùn)銷組織總述：20世紀(jì)80年代前期，生產(chǎn)者農(nóng)戶自產(chǎn)自銷。80年代后半期開始到90年代初期，個(gè)體商人逐漸代替生產(chǎn)者農(nóng)戶。20世紀(jì)90年代是市場(chǎng)化運(yùn)銷體系的形成期，流通機(jī)能分化和流通主體的組織化成為主要特征。 2022/9/1118南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅第3節(jié) 果蔬的運(yùn)銷組織與渠道一、果蔬的運(yùn)銷組織2022/9

12、1、集貨商：（1）隨著季節(jié)變化選擇最合適的進(jìn)貨地點(diǎn)，如個(gè)體農(nóng)民 手中或產(chǎn)地集貨兼批發(fā)市場(chǎng)。（2）兩種類型批發(fā)商合伙人：一般為親朋好友： 特定 經(jīng)紀(jì)人：這些經(jīng)紀(jì)人是對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r比較熟悉的 商人，可代表很多批發(fā)商從產(chǎn)地收集 產(chǎn)品，在不同季節(jié)收購不同產(chǎn)品。收 取傭金。2022/9/1119南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅1、集貨商：2022/9/921南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 2、運(yùn)輸商（1）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的空間轉(zhuǎn)換。在我國果蔬運(yùn)銷已經(jīng) 部分實(shí)現(xiàn)了廣域流通。（2）兩種類型：從產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)往銷地批發(fā)市場(chǎng)從批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)到零售市場(chǎng)2022/9/1120南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅2、運(yùn)輸商2022/9/922南

13、京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 3、批發(fā)商（1）主要是活躍在各大批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)從事果蔬批發(fā)業(yè) 務(wù)的商人，其交易對(duì)象為零批商和零售商。 （2）兩種類型產(chǎn)地批發(fā)商銷地批發(fā)商2022/9/1121南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅3、批發(fā)商2022/9/923南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 4、零售商（1）與消費(fèi)者直接聯(lián)系的運(yùn)銷商。（2）兩種類型：專職從事零售業(yè)務(wù)的商人（個(gè)體商人和超市）將產(chǎn)品直接上市、出售的個(gè)體農(nóng)民2022/9/1122南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅4、零售商2022/9/924南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 商品流通渠道的基本形態(tài)生產(chǎn)直供型 P-C(F) 生產(chǎn)直銷型 P-R-C(F) 收集重視型 P-Wp-R-C(F

14、）分配重視型 P-Wc-R-C(F) 完全型 P-WpWc-R-C(F)P蔬果生產(chǎn)商 Wp產(chǎn)地收購商 Wc消地批發(fā)商R零售商 C消費(fèi)者 F加工者 2022/9/1123南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅商品流通渠道的基本形態(tài)生產(chǎn)直供型 P-補(bǔ)充:國際上運(yùn)行良好的兩種蔬菜流通模式 “海島模式”和“大陸模式” 摘自：楊順江彭鷹中國蔬菜流通模式構(gòu)建:一個(gè)比較分析的啟示 中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)2004.42022/9/1124南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅補(bǔ)充:2022/9/926南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)以日本、韓國及我國的臺(tái)灣地區(qū)為典型代表。蔬菜產(chǎn)業(yè)存在小生產(chǎn)與大流通的矛盾,依靠進(jìn)口。地理?xiàng)l件的相似造就了

15、相似的蔬菜流通體系 “海島模式”該模式運(yùn)行的主要流程如圖典型蔬菜流通模式：（一）海島模式2022/9/1125南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅以日本、韓國及我國的臺(tái)灣地區(qū)為典型代表。典型蔬菜流通模式：（典型蔬菜流通模式：（一）海島模式2022/9/1126南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅典型蔬菜流通模式：（一）海島模式2022/9/928南京農(nóng)業(yè)（一）海島模式特點(diǎn)1.通過發(fā)展和培養(yǎng)農(nóng)協(xié)等農(nóng)戶合作組織,提高蔬菜流通的組織化程度。 2. 通過建立以銷售市場(chǎng)為核心的批發(fā)市場(chǎng)體系,有效保障大中城市居民的蔬菜供應(yīng)。3.完善的分級(jí)包裝、質(zhì)量檢測(cè)制度,有效地促進(jìn)了精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展,也適應(yīng)了消費(fèi)者偏好綠色蔬

16、菜、凈菜的需求特點(diǎn)。農(nóng)民規(guī)模小，包裝質(zhì)檢如何解決？2022/9/1127南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅（一）海島模式特點(diǎn)1.通過發(fā)展和培養(yǎng)農(nóng)協(xié)等農(nóng)戶合作組織,首先,在共同運(yùn)銷的基礎(chǔ)上,分級(jí)包裝以農(nóng)協(xié)組織為單位進(jìn)行,質(zhì)量檢測(cè)以銷地中心批發(fā)市場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)行。其次,在地區(qū)范圍內(nèi)推行統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),配合分級(jí)包裝體系,可以有效地避免質(zhì)量檢測(cè)的重復(fù)。2022/9/1128南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅首先,在共同運(yùn)銷的基礎(chǔ)上,分級(jí)包裝以農(nóng)協(xié)組織為單位進(jìn)行,質(zhì)量典型蔬菜流通模式：（二）大陸模式以美國、加拿大為典型代表。在這些大陸國家,專業(yè)化、區(qū)域化、規(guī)?；纳a(chǎn)布局使其蔬菜生產(chǎn)具有很強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì),從

17、而成為出口大國。人少地多2022/9/1129南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅典型蔬菜流通模式：（二）大陸模式以美國、加拿大為典型代表。2（二）大陸模式圖2022/9/1130南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅（二）大陸模式圖2022/9/932南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 （二）大陸模式特點(diǎn)1.基于產(chǎn)地核心的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)體系建設(shè) 農(nóng)場(chǎng)主批發(fā)市場(chǎng) 和終點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng) 2.發(fā)揮批發(fā)商尤其是大型批發(fā)商在蔬菜流通中的 作用,確保蔬菜供求均衡。 3.配合超市、餐飲業(yè)的規(guī)模化,發(fā)展“超市直銷”, 較好地適應(yīng)了消費(fèi)者需求變化的新趨勢(shì) 2022/9/1131南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅（二）大陸模式特點(diǎn)1.基于產(chǎn)

18、地核心的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)體系建設(shè)第4節(jié) 果蔬運(yùn)銷的問題及對(duì)策一、現(xiàn)狀1、農(nóng)戶經(jīng)營規(guī)模小,即使有的地區(qū)實(shí)行蔬菜基地化生產(chǎn)。從其產(chǎn)量和質(zhì)量來看,還只能算是小型農(nóng)場(chǎng)主式生產(chǎn) 。2、另一方面,我國的蔬菜銷售地域大,流通范圍廣,而且某些蔬菜還具有一定程度的生產(chǎn)區(qū)域性特征 。2022/9/1132南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅第4節(jié) 果蔬運(yùn)銷的問題及對(duì)策一、現(xiàn)狀2022/9/934南京二、存在問題1.市場(chǎng)主體(農(nóng)戶)及其組織發(fā)育遲緩,導(dǎo)致流通效率降低。 2.市場(chǎng)機(jī)制與市場(chǎng)體系不健全。 3.地區(qū)間蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡,許多地區(qū)蔬菜流通缺乏企業(yè)運(yùn)作,批發(fā)市場(chǎng)有名無實(shí)。 4.蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善,且缺乏有效監(jiān)督。 5.蔬菜生產(chǎn)及加工技術(shù)水平相對(duì)落后。 6.增加生活垃圾，產(chǎn)生環(huán)境污染2022/9/1133南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅二、存在問題2022/9/935南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 三、構(gòu)建適合國情的蔬菜流通模式1、主渠道： 農(nóng)民中介組織批發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)者2、圖型如下： 2022/9/1134南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管院 周應(yīng)恒 葛繼紅三、構(gòu)建適合國情的蔬菜流通