1、 巧克力鑒定與培訓巧克力的鑒賞1 巧克力的顏色如同美女的靚妝、衣著和服飾一樣，巧克力的顏色、光澤、香氣和味道是辨別巧克力品質的風向標。如何選購一款既體現你的品位、又是巧克力中極品的禮物，是每一個人可能面對的棘手問題。不要被華麗的包裝所迷惑，否則你得到的很可能將會是遺憾。2 巧克力的歷史 最早的巧克力的歷史應始于美洲的發現。在1492年以前，人們對這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。 哥倫布從美國勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王。在那些奇珍異寶中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆-這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想

2、到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多廓特茲。3 可可樹的生長環境 那到底巧克力是長在什么地方的呢.原來長在樹上地.可可是可可樹的產物?？煽蓸涫且环N熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長。可可種植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。采摘下來的可可果是不是很誘人啊 真想咬一口呢.4可可樹的生長環境 經過修剪和精心培植，大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理，

3、一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。 5可可樹的生長環境可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達60英尺以上?？煽蓸涞念A計壽命仍在猜測中。一般認為二十五年后，一棵可可樹的經濟作用就可能被認為到了終點，這時就適于重新種植年輕的可可樹來取代它?？煽蓸淙甓冀Y果(或豆莢)，而收獲卻通常是季節性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。 6可可果的采摘將外皮去掉后的可可果仁 黏黏地. 采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事。可可樹很脆弱而且根基很淺，工人不能冒險爬上

4、去摘高處枝上的豆莢。 種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢 7可可果的采摘經過多次烘烤的巧可力豆 是不是有點象杏仁啊. 收集者會同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。 8可可果的采摘完成收獲需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內膜。一個普通豆莢中經過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅

5、巧克力需用400?？煽啥埂？煽啥古c我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。9巧克力的顏色： 不同可可含量的巧克力在顏色上有明顯的差異，純黑巧克力（Dark Chocolate）中可可成分含量高，顏色呈現巧克力特有的褐色，原料成本昂貴，是巧克力產品中的貴族?？煽啥菇涍^加工后，晶體細小、穩定，澤度好，因此顏色純正、高貴并且亮麗。而牛奶巧克力由于添加了奶粉等其它成分，顏色要淺于純黑巧克力。對于添加了其它人造代用品，或是行將過期的巧克力邊緣產品來說，其中的可可風味明顯要遜色許多往往需要靠

6、華麗的包裝來遮掩和招搖。10巧克力的顏色：此外，隨著時間的推移，巧克力脂肪晶體也會受到儲藏條件的影響，表面的光澤減弱甚至消失，因此通過光澤度，也可以判斷出巧克力是否新鮮。11巧克力的香氣： 香氣是辨別巧克力的另外一個法寶。如同香水一樣，巧克力的香氣至真、至醇，具有天然的高貴品質，能夠給人帶來精神上的愉悅與快感。巧克力的香氣是通過復雜而費時的制作工藝才得到的，這就更顯得它的卓爾不群?？煽沙煞趾康偷那煽肆Γ蚴沁^期的巧克力，其香味卻是完全不同，往往夸張而又低劣，類似于失效的哈喇味。對于巧克力專家而言，在品嘗巧克力之前，細細地嗅聞那獨特的芳香，如同品嘗葡萄酒一樣，是十足的享受。12巧克力的口感 許多人吃巧克力時有如同嚼蠟的感覺，顯然這不是真正優質的巧克力。純度品質高的巧克力，色澤明亮，質脆細膩，光滑、細潤而無雜質，具有入口既