1、專題課題果酒果醋制作第1頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日青梅果酒李子酒第2頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日營養(yǎng)健康的果酒排名：1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.蘋果酒 5.檸檬酒 6.山楂酒第3頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日葡萄酒與人體健康葡萄酒是唯一在人體消化道中呈堿性的飲料，有利于人體對脂肪酸、蛋白質(zhì)等高熱量膽固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脈、助消化、降低血脂等功能。法國人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查還表明，飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒，還可以改善腎和肝的供血狀態(tài)，對預(yù)防老年癡呆癥，以及治療氣血兩虧、腦貧血等疾病都有很好的療效

2、。第4頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日第5頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日果醋的好處1、果醋有消除疲勞的作用 ：醋中所含的豐富有機(jī)酸，可以促進(jìn)人體內(nèi)糖代謝，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。 2、果醋能減少肝病的發(fā)病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，使皮膚光華。 7果

3、醋具有較強(qiáng)的殺菌能力 另外，果醋還能解酒保肝防醉，治療便秘，降低尿糖的含量作用。第6頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日專題1 課題1 果酒和果醋的制作第7頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日一、基礎(chǔ)知識真核細(xì)胞異養(yǎng)兼性厭氧型葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培養(yǎng)的酵母菌 18-250C 前期通氧，后期無氧 耐酸性 酵母菌（一）果酒制作的原理1.菌種（1）細(xì)胞類型（2）代謝類型（3）來源2.發(fā)酵條件（1）溫度（2）氧（3）PH第8頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日醋酸菌原核細(xì)胞異養(yǎng)需氧型變酸的酒表面的菌膜人工培養(yǎng)的醋酸菌30-350C 一直需氧

4、 耐酸性 （二）果醋制作的原理1.菌種（1）細(xì)胞類型（2）代謝類型（3）來源2.發(fā)酵條件（1）溫度（2）氧（3）PH第9頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1.實(shí)驗(yàn)流程選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵注意事項(xiàng)去掉爛葡萄不要反復(fù)多次沖洗防止污染(榨汁機(jī))防止污染（發(fā)酵瓶）控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）防止污染（發(fā)酵瓶）控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）第10頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日2.發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)果酒制作果醋制作每隔12h瓶蓋擰松一次產(chǎn)酒后，打開瓶蓋蓋層紗布充氣口先開后關(guān)排氣口開充氣口開排氣口關(guān)二者裝置的優(yōu)缺點(diǎn)比較第11頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日3.產(chǎn)物的鑒定酒精醋酸硫酸+重鉻酸鉀灰綠色、品嘗、嗅味PH、品嘗、嗅味第12頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日三、結(jié)果分析與評價如何提高果酒的品質(zhì)？果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄）加入適當(dāng)?shù)奶侨绾慰s短制作果醋的時間？直接在果酒中加入醋酸菌（購買、食醋中分離）第13頁，共14頁，2022年，5月20日，2點(diǎn)5分，星期日四、課題延伸如何證實(shí)葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒，是由于酵母菌的發(fā)酵作用？將葡