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文檔簡介

1、Word - 3 -西餐廳的管理制度參考 每日各班次必需做的衛生 A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、全部大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展現柜、花瓶展現柜、地面大理石、沙拉臺。 B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。 C、晚班：全部大理石面、沙拉臺、倉庫地面。 2、每周須做衛生 周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿； 周二：出菜口衛生、木制欄桿； 周三：布菲臺、柜子、兒童椅； 周四：送餐車清洗、A區桌腳； 周五：B區桌腳； 周六：全部餐廳門； 周日：C區桌腳。 3、每月須做衛生 每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。 1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查

2、形式。 2）、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。 A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； B、銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮； C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮； D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新； E、服務用具：無油膩、無污跡、使用敏捷、清潔完好。 3）、家具的清潔標準： A、轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動敏捷； B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患； C、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。 4）、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求： A、地毯、大理石地面：潔凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； B、門窗：玻璃潔凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤； C、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網； D、燈具、空調：完好有效、光明無塵、出風口無積灰； E、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

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