1、第PAGE8頁共NUMPAGES8頁2022年食品進貨與供貨商檔案相對應制度為加強食品管理，明確食品安全責任，保障人民群眾的食品消費安全，根據_食品安全法_省食品安全“四制”等有關法律、法規的規定，制定本制度。一、經營者在流通領域從事食品經營要分別對食品供應商建立供貨商檔案二、食品供貨商檔案應包含以下內容：(1)食品供貨商營業執照、食品許可證復印件；(2)雙方簽訂的食品供銷合同或供銷雙方食品安全合同；(3)有效的進貨_(食品進貨驗收臺賬)。(4)食品檢驗報告或合格證明；三、食品供貨商的營業執照、食品許可證復印件要有供貨商簽字、蓋章并簽署與“原件一致”的字樣。每年證照年檢后提供年檢后的有效復印件

2、；四、食品供銷合同或供銷雙方食品安全合同要明確供貨商名稱、食品類別、品牌、供貨期限、質量保證，雙方的權利義務及法律責任等內容，并由合同雙方簽字或蓋章。五、食品進貨_(食品進貨驗收臺賬)要由食品供應商簽字、加蓋公章并由送貨人、驗貨人、收貨人簽字、蓋章或按手印，予以確認。內容要包括食品名稱、規格、數量、保質期、生產批號、供貨者名稱及_、進貨日期等內容。六、經營食品批發，除要對上一級食品供貨商或食品生產企業建立供貨商檔案外，還應對下一級食品經營者建立食品批發檔案，并應具有所經營食品每個批次的檢驗報告或合格證明。(食品批發檔案參照本制度第二條)。七、經營散裝食品要對食品名稱、來源、加工日期、保質期、銷

3、售商姓名及_等信息以標牌的形式公示，公示內容應全面真實，書寫簡便清晰，食品標牌擺放或懸掛在顯要位置，不能與食品直接接觸。可直接食用的散裝食品要設置防蠅、防塵等設施。八、經營者在流通領域從事食品經營必須有與食品相對應的食品供貨商檔案、進貨_(食品進貨驗收臺賬)，做到貨檔一致。2022年食品進貨與供貨商檔案相對應制度（二）食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

4、要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否存在已經_變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫

5、不合格的;進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。輻照食品、_食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條_食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法

6、來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。場所環境衛生檢查制度第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。第四條單位衛生管理人員每周_次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按

7、嚴格有關規定處理。餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。第二條應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施

8、內定位存放，避免再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。從業人員衛生健康管理制度第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合

9、格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有。傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動性肺結核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條配備食品衛生專(兼職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。從業人員培訓管理制度第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛

10、生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。第三條食品生產經營單位的主管部門負責_所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業_會同食品衛生監督機構共同_培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并_對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。第四條食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。從業人員健

11、康管理制度第一條食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。第二條新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。第三條食品衛生管理人員負責_本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。第四條凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，丌得參加接觸直接入口食品的生產經營.第五條當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。第六

12、條食品從業人員應堅持做到“四勤”即勤洗手、。剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、丌穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做不食品生產、加工、經營無關的事情。第七條對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對丌改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。第八條培訓記錄。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好加工操作管理制度第一條生產經營者應按本規范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和_用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。第二

13、條加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。第三條加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。第四條應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。_用餐配送單位、加工經營場所面積_以上的餐館、就餐場所有_座位以上或單餐供應_人以上的餐館、食堂及_的餐飲業經營者宜建立

14、和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執行文件。餐廚垃圾管理制度第一條每季度結束前_日內向渝中區市容環境衛生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等基本情況，并取得回執；第二條自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環境保護管理的有關規定，_油水分離器或者隔油池等污染防治設施；第三條第四條在餐廚垃圾產生后_小時內將其交給收運單位運輸；不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。第五條每日(含法定節假日)至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；第六條理；第七條在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處未經批準，不得停業、歇業；確需停業、歇業的，應當提前_日向所在地的區縣(自治縣)市容環境衛生主管部門報告并征得其同意；第八條第九條實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；每月_日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣(自治縣)市容環境衛生主管部門備案，并取得回執。十、消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向