1、中西飲食文化差異中西文化之間地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的差異造就 了中西飲食文化中原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的 差異，而這種差異也反映了中西方不同的思維方式和處世哲學。中西方飲食文化的差異體現在以下三個方面：一、飲食餐具的差異中西飲食上最為明顯的差異表現在飲食餐具的使用上，中國人喜 歡用炒鍋爆炒食物，西方人喜歡有煎盤煎食物。中國人喜歡用筷子夾 食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現象， 而是在不同文化引導下形成的。中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正 是這一文化現象的真實寫照，在這種文化環境中，通常以谷類為主食， 傾向于安居樂業，和

2、平與安定，強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊。 而西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷 惡劣的環境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性，這兩種近乎相反的 文化傾向反映到飲食中就很自然地體現在餐具的選擇以及使用方式 上，中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現戳、扎等不雅動作，在餐 桌上對待食物的態度是親和的、溫柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐， 是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表 現得非常含蓄、婉轉，絲毫感覺不到那樣血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。此外，中國人的餐具以瓷器為主，品種較少，主要是碗、盤、筷 子、勺子和酒杯等，大大小小、各

3、式各樣的宴會都適用。西方人則不 同了，餐具種類較多，用法各異，他們的餐具可以分為五大類:銀器、 金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中，銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的種類和用法。 以玻璃器皿為例，每一種酒都要用一種玻璃酒杯，白葡萄酒杯、紅葡 萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯等。二、飲食內容的差異中國是一個農業大國，飲食從先秦開始就以谷物為主，植物類占 主導地位，谷類蔬菜居多，肉食比較少。西方國家秉承游牧民族、航 海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，葷食比較多，以牛肉、羊肉|、 豬肉、魚等為主。中國人喜歡熱食，認為菜涼了，就失去了許多鮮味。西方人則不 同，他們喜愛冷食，餐桌上一般有色拉

4、、拼盤之類的涼菜，西方人還 喜歡生吃食物，生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。凡飲食都離不開菜。據植物學者的調查，中國人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。在中國人的菜肴里，素菜是平常食物，是說平 民一般以菜食為主，魚肉只有在祭祀時才可以吃到，菜食在平常的飲 食結構中占主導地位。西方人沒有這樣的習慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化 血脈，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷菜較多，吃、穿、 用都取之于動物，西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國 更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等， 雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普 遍比中國人健壯：

5、高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則 顯得身體瘦小、肩窄腿短。在現代生理營養科學上，中西已逐漸趨向雙方之融合，西方的餐 桌上蔬菜的種類及份量明顯在增加，而中國隨著生活水平的提高，肉 類和牛奶及乳制品在飲食結構中的比重也在大大增加。中國人的飲食結構以谷類即淀粉為主，西方人的飲食結構則以 肉類、蛋白質為主。根據中西方飲食對象的這一明顯差異，中國人被 認為具有植物性格，而西方人具有動物性格。反映在文化行為方面： 西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則安土重遷、平和閑靜。的 確，西方人如美國人在開發西部時，他們把整個家產往車上一拋，就 踏上了冒險的征程；而中國人則時時刻刻記掛著“家”和“根”，

6、這 種葉落歸根的觀念是和中國人的飲食習慣相聯系的。三、烹飪方法的差異在中國，烹飪的方式多種多樣，有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、 蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等，做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪 大師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問，即使是同一道 菜，不同的廚師會做出不同的口味來。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少 集合烹調，正菜中魚就是魚，雞就是雞，即使是調味料也是現吃現 加。烹飪的全過程比較規范，調料的添加量精確到克，烹調的時間精 確到秒，廚師好像化學實驗室的實驗員。以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我們也 許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然有著千差萬別， 但它們都是我們人類文化發展史的一個階段，是多年來各地人們總結 而得來的。飲食的趨勢：從營養學的角度而言西方飲食偏重于蛋白質（肉類、奶類、蛋類） 的攝入，東方的飲食偏重于碳水化合物（蔬菜水果、五谷雜糧）的攝 入。西方飲食習慣造就了許許多多的肥胖癥患者，東方飲