1、.：.；餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略是隨著人民的生活需求不斷變化而改動(dòng)的、隨著人民的生活質(zhì)量的提高而不斷變化的。所以，在餐飲運(yùn)營(yíng)管理上，運(yùn)營(yíng)者都要下大功夫來(lái)研討餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略，才干使本人能在眾多企業(yè)中脫穎而出。餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略是隨著人民的生活需求不斷變化而改動(dòng)的、隨著人民的生活質(zhì)量的提高而不斷變化的。世紀(jì)人們將更注重找尋人活著的“味道，不愿成為只會(huì)勞動(dòng)、賺錢(qián)而不知生活真理的“機(jī)器人。所以，在餐飲運(yùn)營(yíng)管理上，運(yùn)營(yíng)者都要下大功夫來(lái)研討餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略，才干使本人能在眾多企業(yè)中脫穎而出。 ?群眾化的餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 所謂飯店餐飲群眾化運(yùn)營(yíng)是指以飯店本身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以群眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)錢(qián)向社會(huì)群眾提供較

2、高質(zhì)量規(guī)范的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)效力，從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者效力的運(yùn)營(yíng)方式。即飯店將寬廣平民百姓作為其目的市場(chǎng)，以他們所能接受的價(jià)錢(qián)為其提供餐飲種類和相應(yīng)效力。這里所說(shuō)的價(jià)錢(qián)并不是指絕對(duì)價(jià)錢(qián)無(wú)限制的低，而是指相對(duì)于其出質(zhì)量量程度和效力規(guī)范來(lái)說(shuō)，價(jià)錢(qián)較低。 一、 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-群眾化運(yùn)營(yíng)的必然性與可行性 近年來(lái)飯店業(yè)餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略提出的群眾化運(yùn)營(yíng)是順應(yīng)飯店餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反響 一餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-國(guó)內(nèi)外環(huán)境要素的影響 近年來(lái)由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅游本錢(qián)上升，亞洲各國(guó)游客大幅度減少；同時(shí)隨著國(guó)內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國(guó)有企業(yè)改革，以公款消費(fèi)為主的集團(tuán)性消費(fèi)下降。據(jù)京

3、、滬、滇等市飯店業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料，自年下半年以來(lái)，在中檔旅游飯店，海外賓客、內(nèi)賓中的公款消費(fèi)大幅度萎縮，僅占餐飲收入的%-%，居民、游客的公費(fèi)用餐占%-%。在較高層星級(jí)的飯店中也有類似的景象，原有的產(chǎn)品供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場(chǎng)需求，使飯店無(wú)法按原定的方針運(yùn)營(yíng)。星級(jí)飯店的管理者，必需轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)觀念，自動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)定位；經(jīng)過(guò)產(chǎn)品更新、運(yùn)營(yíng)方式創(chuàng)新、靈敏的經(jīng)濟(jì)杠桿來(lái)刺激愿望，吸引和滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的合理要求。 二餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-政策和觀念的轉(zhuǎn)變 隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游方案，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃開(kāi)展，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)在逐漸成熟，尤其是新工時(shí)制和法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使適宜工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活潑。中低檔群眾化消費(fèi)

4、的國(guó)內(nèi)顧客將成為市場(chǎng)的主體，真正符合我國(guó)寬廣民眾的消費(fèi)形狀將會(huì)成為主流。同時(shí)擴(kuò)展內(nèi)需已是黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國(guó)社會(huì)，經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的一個(gè)長(zhǎng)久立足點(diǎn)。注重飲食文化是我國(guó)國(guó)民的一向傳統(tǒng)，因此平民化、群眾化的餐飲產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義艱苦。餐飲是飯店的一大部門(mén)，餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)，呼應(yīng)我國(guó)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的艱苦變革。 傳統(tǒng)的中國(guó)宴席向來(lái)以為“菜是吃的不是看的，而現(xiàn)代的中國(guó)宴席功能是“赴席不光是來(lái)品味，而是來(lái)愉悅，來(lái)開(kāi)心，來(lái)敘舊，來(lái)湊繁華甚至商務(wù)洽談。于是，自創(chuàng)西方飲食文化，如何做得既好吃又美觀且營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，這也是我國(guó)現(xiàn)代餐飲業(yè)所追求的目的。 三餐飲營(yíng)

5、銷戰(zhàn)略-行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前猛烈，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，菜肴特征突出，更貼近國(guó)民不同程度的消費(fèi)需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高程度的食府開(kāi)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提超五星。于是，鮮明的主題特征吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只需觀念先行，充分發(fā)揚(yáng)飯店優(yōu)勢(shì)，以原有的高程度出品、餐廳環(huán)境和餐飲效力來(lái)效力于平民百姓。那么，奪回一部分市場(chǎng)，甚至擴(kuò)展市場(chǎng)是完全能夠的。 二、 群眾化運(yùn)營(yíng)的餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 飯店餐飲

6、群眾化運(yùn)營(yíng)最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處置好美食的高檔次與低價(jià)位的關(guān)系。本錢(qián)緊縮后保證利潤(rùn)添加。詳細(xì)表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購(gòu)和加工導(dǎo)致本錢(qián)緊縮，價(jià)錢(qián)隨之降低以添加競(jìng)爭(zhēng)力，從而使客人增多，營(yíng)業(yè)額添加，最終使得利潤(rùn)添加。以致構(gòu)成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。 一餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-順應(yīng)群眾價(jià)位 餐飲企業(yè)要把價(jià)錢(qián)定得合理，既不可太高而讓普通顧客望而生畏，又不可太低而使酒店運(yùn)營(yíng)無(wú)利。因此掌握適當(dāng)?shù)膬r(jià)位是非常重要的。 為了緊縮本錢(qián)，應(yīng)加強(qiáng)以下各項(xiàng)本錢(qián)控制：降低人工本錢(qián)費(fèi)用。在與社會(huì)餐館價(jià)錢(qián)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店往往處于優(yōu)勢(shì)，但仍有許多可以努力之處：原料和輔料的本錢(qián)對(duì)大多數(shù)飯店來(lái)說(shuō)，尚有%-%的余地。關(guān)鍵看

7、采購(gòu)制度和用料制度的公開(kāi)性、科學(xué)性和監(jiān)視性。能源和水源有%-%的余地。對(duì)于勞動(dòng)力本錢(qián)，一是競(jìng)聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷任務(wù)；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和鄉(xiāng)村的低廉勞動(dòng)力。節(jié)省了這諸多方面的本錢(qián)，就能產(chǎn)生更多的純利潤(rùn)，這筆數(shù)字是極為可觀的。當(dāng)然，飯店在選擇可進(jìn)入的目的市場(chǎng)時(shí)，客觀而科學(xué)地分析飯店本身特點(diǎn)和各細(xì)分市場(chǎng)的需求特點(diǎn)是非常重要的。普通來(lái)說(shuō)，目的市場(chǎng)選在中檔為妥，不宜過(guò)低，中檔里還需求進(jìn)一步細(xì)分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴占到餐館總數(shù)的半壁江山。五星級(jí)的新錦江大酒店推出有檔次、價(jià)錢(qián)適中的江浙家常菜，均源于定位勝利，吸引了很多消費(fèi)者。 二餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-崇尚口味的多樣化 經(jīng)濟(jì)開(kāi)

8、展了，人們更注重在飲食中添加新的內(nèi)容。了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足 “靠山吃山，靠水吃水，希望了解外面的世界、異域的食尚。各國(guó)食文化必將突破地域界限，必將經(jīng)過(guò)同化或異化來(lái)滿足這種需求。各種風(fēng)味菜肴會(huì)與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，發(fā)掘、開(kāi)發(fā)民族美食精品使之推向世界，顯得非常重要。 中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國(guó)食品大交融勢(shì)成必然。 三餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-以優(yōu)質(zhì)的效力報(bào)答消費(fèi)者 有一次，秋濤廳來(lái)了多個(gè)客人，包下“日式包廂，隨身帶來(lái)了一只精致的大蛋糕。從客人言談和他們的興奮得表情中，效力員小王判別出是來(lái)聚會(huì)過(guò)生日的

9、，就在暗中關(guān)注這批客人。等他們中的壽星許過(guò)愿，吹滅蠟燭的一剎那，輕柔的背景音樂(lè)“祝他生日高興驟然響起，驚喜的主人和他的客人們，不約而同的高呼“哇！幾乎同時(shí)用贊賞的目光凝視著效力員，淺笑著，點(diǎn)頭致謝，反使小王感到好打動(dòng)。他想：就由于用心做了那么一點(diǎn)小事，竟然使她和那么多的客人到達(dá)心心相通的境界，真讓人深有感悟啊！更重要的是，那位“壽星從此和他成了熟人，每次商務(wù)宴請(qǐng)或朋友聚會(huì)，總光臨餐廳，而且一進(jìn)餐廳就直呼“小王呢？小王呢？ 還有一位當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家，酒店開(kāi)張初期就來(lái)消費(fèi)，小王做了幾次效力，發(fā)現(xiàn)他有一個(gè)習(xí)慣，喝紅酒時(shí)要摻白水加冰塊。于是他就默默地記下了。每逢他坐下，小王總在一邊預(yù)備好涼白開(kāi)水和冰塊，供

10、他飲用。久而久之，小王的這一細(xì)微的靈敏效力引起了他的關(guān)注，他來(lái)的更勤了，每次都先找到小王才找座位，他說(shuō)本人曾經(jīng)習(xí)慣了小王那個(gè)的效力。這以后似乎構(gòu)成了一種默契，這位顧客至今從未中斷過(guò)對(duì)這家餐廳的走動(dòng)。 這闡明，一個(gè)真正用心去效力的人，是可以擁有一些屬于本人的“回頭客 的。而吸引這一類客人回頭的最重要的要素，就是效力者對(duì)消費(fèi)者細(xì)微的自動(dòng)效力。 三、 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-常采用的群眾化運(yùn)營(yíng)的方式 一 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-建立群眾美食廣場(chǎng)，推進(jìn)飲食文化潮流 飯店餐飲可利用本身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的效力品牌，創(chuàng)建食街、群眾美食廣場(chǎng)，順應(yīng)群眾消費(fèi)這一必然趨勢(shì)，提供各地風(fēng)味小吃來(lái)吸引顧客，帶動(dòng)各大菜系名菜的銷售。 薄利

11、多銷，增大客流量是群眾美食廣場(chǎng)刻意的追求。星級(jí)飯店里開(kāi)設(shè)食街，供應(yīng)上百種小吃小炒，一家三口花上百八十元就可瀟灑吃一回，明碼實(shí)價(jià)、價(jià)錢(qián)適當(dāng)，使普通工薪族都可接受。據(jù)報(bào)導(dǎo)，大連王子飯店中工薪消費(fèi)占%，回頭客占%。廣東珠海銀都酒店的銀都食街，北京京倫飯店四合軒食街，也都在猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得了良好的業(yè)績(jī)。這闡明，群眾美食廣場(chǎng)具有規(guī)模大、種類豐富、價(jià)錢(qián)實(shí)惠、效力快捷等特點(diǎn)，作為群眾化運(yùn)營(yíng)的一種方式，是符合當(dāng)今市場(chǎng)需求的。而源于社會(huì)餐館的茶館、茶餐廳也是飯店餐飲群眾化運(yùn)營(yíng)值得自創(chuàng)的方式。 大雅之堂供應(yīng)小吃小點(diǎn)，價(jià)錢(qián)雖低，但對(duì)廚師、器皿、環(huán)境衛(wèi)生、就餐氣氛、效力質(zhì)量的要求不能降低，這正是到飯店來(lái)用餐的消費(fèi)

12、者所追求的，因此吸引了平民百姓進(jìn)入飯店，進(jìn)而促進(jìn)高檔飲食運(yùn)營(yíng)。柳州飯店小吃廣場(chǎng)日營(yíng)業(yè)收萬(wàn)多元，上海由大酒店食街日進(jìn)萬(wàn)多元，均起到了引客入門(mén)，帶動(dòng)中高檔零點(diǎn)、宴請(qǐng)的效果，大大添加了營(yíng)業(yè)額，使餐飲成為酒店運(yùn)營(yíng)的龍頭。 二 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-注重家庭宴會(huì)市場(chǎng) 在公費(fèi)拓展餐飲運(yùn)營(yíng)工程消費(fèi)需求中，各種婚宴、壽宴占了很大比例。例如上海千鶴賓館婚宴占餐飲收入的%。 在婚宴運(yùn)營(yíng)中，各餐飲業(yè)都竭力發(fā)揚(yáng)本人的特征和優(yōu)勢(shì)：營(yíng)造喜慶氣氛，拓展延伸工程，添加婚宴效力的含金量。例如根據(jù)菜品的特點(diǎn)將菜名編成桔祥話，并按照人生閱歷的順序陳列成菜單，效力員每上一道菜，就報(bào)上菜名，并講幾句桔祥話，賓主同樂(lè)，皆大歡喜。高星級(jí)飯店那么充

13、分利用飯店設(shè)備，提供普通餐飲企業(yè)難以提供的效力：例如提供奢華迎親轎車，并專門(mén)為婚宴鋪上只需在接待重要客人時(shí)才鋪的紅地毯；新人可以在酒店奢華套間免費(fèi)過(guò)新婚之夜。 婚宴雖火爆，但運(yùn)營(yíng)起來(lái)并非一帆風(fēng)順。顧客即要求高檔次又要求低價(jià)位，這是個(gè)很難處理的矛盾。要處理這個(gè)問(wèn)題的最好方法是按照價(jià)錢(qián)規(guī)范，合理搭配。顧客要低價(jià)位，飯店就提供較低本錢(qián)的菜肴。即采用群眾化原料，降低本錢(qián)，但粗菜細(xì)做，輔之以優(yōu)質(zhì)效力，局面卻是很風(fēng)光的。婚宴效力與普通效力不同，效力員要與婚宴主持人配合，安排好婚宴的每一道程序，使婚宴全過(guò)程即繁華、盛大，又要堅(jiān)持大堂安靜氣氛，餐廳井然有序，走廊衛(wèi)生間整潔。總之，群眾化運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，平民百姓進(jìn)入

14、高檔次的飯店消費(fèi)，員工要留意顧客行為的管理，同時(shí)做好其中預(yù)防性效力，盡量維護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)備，維護(hù)飯店的檔次和氣氛。 三餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-開(kāi)設(shè)外賣，快餐業(yè)務(wù) 隨著人們生活節(jié)拍的日益加快，近幾年來(lái)快餐業(yè)從傳統(tǒng)餐飲業(yè)中異軍突起，開(kāi)展迅猛。國(guó)家內(nèi)貿(mào)局的統(tǒng)計(jì)顯示，到年底，全國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額近億元，比上年增長(zhǎng)%以上。高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)幅度個(gè)百分點(diǎn)。目前，我國(guó)快餐業(yè)不僅實(shí)力加強(qiáng)，網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)展，營(yíng)業(yè)額上升，而且在開(kāi)展實(shí)際中不斷創(chuàng)新出新的運(yùn)營(yíng)方式和開(kāi)展方式，快餐的風(fēng)味特征店、便餐點(diǎn)、飲品店、送餐、外賣、美食廣場(chǎng)等運(yùn)營(yíng)方式和廢品、半廢品、速凍等方便快餐食品都已大量出現(xiàn)并直接進(jìn)入家庭、單位食堂、學(xué)校餐桌上，成為家庭于單位后勤效力

15、社會(huì)化的重要途徑。 可以預(yù)見(jiàn)，快餐將是世紀(jì)最風(fēng)光、最具生命力的飲食工程。從某種意義上講，誰(shuí)占有了未來(lái)世界的快餐市場(chǎng)，誰(shuí)就掌握了餐飲業(yè)的自動(dòng)權(quán)。先聲奪人的美國(guó)快餐那種不可遏止地向全世界進(jìn)軍的恢宏之勢(shì)，令他們堅(jiān)決了快餐能降服未來(lái)世界的信心中國(guó)特征的快餐盒其他國(guó)家的方便食品將相繼登上世界飲食舞臺(tái)，一展風(fēng)采。目前從整體上看，我國(guó)快餐講演者以流動(dòng)人口為主與城市工薪階層、學(xué)生階層、城市居民一日三餐的方向開(kāi)展。 四 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-擴(kuò)展運(yùn)營(yíng)規(guī)模，實(shí)行連鎖運(yùn)營(yíng) 實(shí)行餐飲企業(yè)規(guī)模運(yùn)營(yíng)，是迅速有效地提高市場(chǎng)占有率的有效途徑。既要規(guī)模運(yùn)營(yíng)又要保證質(zhì)量，必需實(shí)行商品銷售購(gòu)進(jìn)原料、銷售食品廉價(jià)化，烹飪技藝專業(yè)化，操作程序

16、規(guī)范化，對(duì)客效力規(guī)范化，資金周轉(zhuǎn)快速化，可加速資金周轉(zhuǎn)，提高效益。 餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)不是快餐的專利，飯店餐飲群眾化運(yùn)營(yíng)也可采取連鎖運(yùn)營(yíng)方式。例如飯店可在城市的不同地域開(kāi)辟連鎖運(yùn)營(yíng)的特征餐廳、美食城等，以一致的市場(chǎng)籠統(tǒng)出現(xiàn)，方便敬慕這家飯店的顧客就近消費(fèi)。對(duì)飯店餐飲來(lái)說(shuō)，連鎖運(yùn)營(yíng)也是一種擴(kuò)展市場(chǎng)，薄利多銷的群眾化運(yùn)營(yíng)方式。 近年來(lái)，群眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其運(yùn)營(yíng)方式，實(shí)行群眾化運(yùn)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需求。群眾化餐飲市場(chǎng)富有生命力，前景寬廣，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了開(kāi)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必需探求群眾化運(yùn)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需求，從而推進(jìn)本身的開(kāi)

17、展。 ?節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 假日逛街，先購(gòu)物，后吃飯這已是百姓一大樂(lè)事。年“十一期間，北京王府井商業(yè)街上，僅“麥當(dāng)勞、“肯德基兩大洋快餐節(jié)日期間就實(shí)現(xiàn)銷售額多萬(wàn)元，中式小吃街也收入多萬(wàn)元。隨著人們生活程度的提高如今許多人全家聚會(huì)時(shí)不再本人下廚，而是扶老攜幼下館子了。 那么假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要特點(diǎn)有那些呢？ 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-快餐食品受歡迎 節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)特點(diǎn)是人員多流動(dòng)量大。大多數(shù)消費(fèi)者還是希望可以在價(jià)廉物美的餐廳用餐便餐、小吃、排檔套餐，快餐自助餐等方式是假日餐飲的主流，由于時(shí)間短、價(jià)位低，只需干凈衛(wèi)生、味美實(shí)惠就會(huì)遭到寬廣消費(fèi)者認(rèn)可。今天越來(lái)越多的平民百姓已成為星級(jí)飯店的

18、常客，群眾喜歡的方便餐飲也曾經(jīng)成為星級(jí)飯店的主打種類。雖然假日餐飲也有高檔消費(fèi)者，但已不占主導(dǎo)位置，與成群結(jié)隊(duì)的百姓人流相比確實(shí)是很小的一部分。普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)接受力決議中低檔方便食品運(yùn)營(yíng)自然是假日經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)方向。 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-追求綠色餐飲成為時(shí)髦 世紀(jì)年代以前，精米白面、大魚(yú)大肉是普通百姓節(jié)假日中夢(mèng)寐以求的。但是隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，隨著人們不斷追求新穎別致的方式假日餐飲活動(dòng)已越來(lái)越多地添加了新內(nèi)容，人們更呼喚著平安與安康的食品，一種新型的安康消費(fèi)觀在假日餐飲中應(yīng)運(yùn)而生。如今的假日消費(fèi)者更注重和向往“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠、安康的食品。武漢小藍(lán)鯨連鎖店在春節(jié)家宴種類上減少了雞鴨魚(yú)肉的比重推出神龍

19、帝王花菇等野菌系列佳肴與具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)功能的鮑、翅、參、肚系列菜肴搭配，遭到顧客歡迎。所以，飯店、餐館一定要根據(jù)人們新的飲食需求，開(kāi)辟新的飲食空間。 假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略思緒 節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷在全國(guó)各大飯店和餐飲企業(yè)已普遍開(kāi)花，如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會(huì)活動(dòng)各集團(tuán)公司的宴請(qǐng)、情人節(jié)的套餐、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等，使餐飲企業(yè)生意特別紅火。廣州白天鵝賓館“兒童節(jié)營(yíng)銷謀劃做了+多年，在廣州構(gòu)成了節(jié)日的品牌。他們確定主題“我心中的白天鵝“六一兒童節(jié)那天針對(duì)社會(huì)報(bào)名的兒童飯店提供筆、彩、紙，要求兒童圍繞主題畫(huà)畫(huà)，聘請(qǐng)專家到場(chǎng)當(dāng)評(píng)委設(shè)計(jì)一個(gè)頒獎(jiǎng)儀式培育未來(lái)客人。這個(gè)創(chuàng)意非常巧妙每年吸引了一大批兒童，不僅樹(shù)立

20、了餐飲的品牌而且也擴(kuò)展了整個(gè)飯店的影響。 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略-未雨綢繆做好節(jié)前預(yù)備 假日市場(chǎng)的構(gòu)成和開(kāi)展，給餐飲業(yè)帶來(lái)勃勃商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)展假日運(yùn)營(yíng)的內(nèi)涵和外延，如何遵照假日市場(chǎng)規(guī)律是寬廣飯店餐飲運(yùn)營(yíng)者所研討的課題。 根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特征，飯店餐飲部門(mén)應(yīng)盡量營(yíng)造歡樂(lè)的節(jié)日氣氛。從假日特點(diǎn)看，春節(jié)、五一、“十一這三個(gè)長(zhǎng)假也有不同特點(diǎn)。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日“五一、“十一那么是休閑假日。在運(yùn)營(yíng)時(shí)就要抓住這個(gè)特點(diǎn)。春節(jié)運(yùn)營(yíng)就要突出喜慶氣氛，以抽獎(jiǎng)、贈(zèng)品等方式添加就餐的文娛性“五一、“十一要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推行飲食文化效力來(lái)添加休閑性，以此來(lái)吸引消費(fèi)。 餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略要加強(qiáng)營(yíng)銷

21、謀劃 家宴外賣最早興起于上海，而今這一趨勢(shì)已從上海、北京向一些大中城市鋪開(kāi)，為企業(yè)博得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。為促進(jìn)家宴及主副食廢品、半廢品外賣商家大做促銷宣傳。天津集賢酒樓為包裝賢巨匠年飯?jiān)陔娨暸_(tái)專門(mén)制造了一個(gè)的節(jié)目，在收視率很高的欄目點(diǎn)歌送禮，還參與了春節(jié)特別節(jié)目使賢巨匠年飯家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯(lián)姻也成為年新春餐飲市場(chǎng)的一大新聞。廣西四星級(jí)的南寧市邕江賓館出一奇招與市郵政局簽署年夜飯配送協(xié)議，市民一個(gè)就可以安坐家中坐等郵遞員送來(lái)多款密封配送的飯菜有多家居民享用了郵政速遞年夜飯效力。 根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)借節(jié)日推行的營(yíng)銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間，可開(kāi)展特征營(yíng)銷，如推出傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)；推出特征鮮明的創(chuàng)新菜點(diǎn)、宴席；推出一些名而不貴、特征突出的群眾菜點(diǎn)：開(kāi)發(fā)順應(yīng)假日消費(fèi)的套餐、便利食品；推出具有本企業(yè)特征的婚慶、喜壽宴席等。另外親情營(yíng)銷、文娛營(yíng)銷、文化營(yíng)銷也可在假日運(yùn)營(yíng)中發(fā)