1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業中國特色包子18款南北風味引導語：包子是一種古老的漢族面食，是一種用面粉發酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。這種食物大約在魏、晉時便已經出現了。但是最早包子卻叫做“饅頭”。后來因逐漸發展壯大、品種日益增多而將有餡料的稱為包子，無餡料的叫做饅頭。不過，至今在南方很多地區，包子仍然延續舊時的說法，叫為“饅頭”。饅頭則叫做“白饅頭”。說起全國各地制作的包子那可真是種類與花樣繁多，各家在這原料制餡、包整工藝上都是各盡其妙，每家都有著自己獨特的風味品相和技藝傳承。雖說我國這包子的做法

2、是萬變不離其宗，但是由于各地人民的智慧與勤勞也向我們展現著包子千般姿態、萬般滋味。名號響亮的包子開封灌湯包風味獨特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開封流傳下來。后來，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作方式又加以革新，將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”來和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開封小籠灌湯包的獨特風味。特色：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。灌

3、湯包子的做法：將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分56次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏1821個褶將包子生坯放入直徑3235厘米的小籠里，用旺火蒸熟，

4、就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣烹飪小技巧：1、和面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。2.天津狗不理包子狗不理包子獨具特色，不僅僅作為“天津三絕”之一，更是以其味道鮮美、樣式獨特而譽滿全國，名揚中外。它始創于公元1858年清朝咸豐年間，乳名叫“狗子”的高貴友經營著一家名叫“德聚號”的包子鋪，他家賣的包子口感柔軟、鮮香不膩;形似菊花、色香味形都獨具特色。使其生意越來越紅火，根本忙得顧不上和顧客說話。于是吃包子的人便戲稱為“狗子賣包子，不理人”。久而久之，這狗

5、不理的簡名便逐漸取代了包子鋪的原名。特色：原材用料精細，制作考究，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。天津狗不理包子的做法：豬肉肥瘦按37匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口（調節咸淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）和面時面與水的比例是21，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25

6、公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶1516個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需45分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，

7、流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃烹飪小技巧：此面點采用水打餡，半發面。面嫩，味香。菜品特色：“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，制作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。3、靖江蟹黃湯包靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創于何時現已無法考證了。不過，據民間傳說

8、，至少已有兩百多年的歷史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待國家元首及重要來賓，盡管如此，他的名氣似乎與他的地位并不相符，那是由于它的制作工序十分講究，本地師傅們一是出于對傳統技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現做現吃才能品其精華的特點。在知名度上則稍遜于其他名包。特色：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務必遵循：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯的吃法。蟹黃湯包的做法：將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米

9、的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。面粉250g發酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲。菜品特色：口味醇正，鮮嫩味濃，皮薄汁多。4、南翔小籠包南翔小籠包是南翔鎮的傳統名產，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創始于清

10、代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的特色而著稱。小籠包子的做法：瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。烹飪小技巧：按

11、餡料不同，分鮮肉包子、蝦肉包子、雞火包子等多種。用精粉酵面作皮，餡料除鮮肉、蝦仁、雞肉、火腿外，尚加入肉凍。皮薄韌滑，汁多鮮美，味香可口，別具風味。連小蒸籠一起上席。5、新疆烤包子烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現在也儼然成為新疆旅游業的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要發酵。將面皮搟薄后，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，滋味最是地道。特色：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香?？景拥淖龇ǎ涸诿娣壑屑記鏊统捎裁?，切成面劑子后用走槌搟成薄片。肉餡主要用羊肉丁、洋蔥末、

12、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成并把它包好在包子里。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。飲食小常識：烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：“依布拉音艾利克斯拉木包子哎”據說這個依布拉音艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽冠西城。于是，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做

13、餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物?？景铀玫目樱小吧衬舅_吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。6、廣東叉燒包叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味作為餡料，再以面粉包裹制成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四個。品質好的叉燒包會采用肥瘦適中的叉燒來作餡，面

14、皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。特色：面皮雪白，餡含而不露，內餡香滑多汁、甜咸適口。廣東叉燒包制作：1.面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調成面團，靜置發酵10小時左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳。2.叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻。3.面團摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。4.面撈芡制法：熟豬肉入勺內燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成。叉燒包的制作要領：1.酵面要

15、充分發酵，加入的各種料要適中；2.發酵時間應根據季節變化而定，天氣冷則發酵時間略長；3.捏口不宜太緊，保證開口適宜。7、揚州三丁包三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發揮到極致。特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風味。三丁包子的做法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁2、

16、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁3、另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火4、加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用5、將面團搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮6、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可烹飪小技巧：揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。菜品特色：1、三丁包子是揚州的名點

17、，以面粉發酵和餡心精細取勝。2、清人袁枚在隨園食單中云：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面酵軟而帶韌，食不粘牙。3、所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。4、據說，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，贊譽它為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。5、相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要

18、做到這么五句話：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。8、利津水煎包利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮，就設有很多制作水煎包的店鋪。當時，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮尚家村制作的水煎包。后到了民國時期，那里的尚樂安師傅

19、將制作的工藝不斷改進，使水煎包達到了色味俱佳的水平。從而也形成了當地獨特的制作風格和獨到的口味特點。特色：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。水煎包子的做法：首先發面。肉餡里放入兩大勺油，一大勺面醬，攪勻，白菜幫子切碎，用白菜幫子不用葉子是因為葉子出水比較大，泡發好的木耳也切碎，和肉餡放一起，加入適量鹽，味精，香油，攪勻包包子的過程咱就不說了啊，無非是下劑子，搟皮子，包餡，蓋上紗布醒發，平底鍋放少量油，開火，把發好的包子放進去，小火煎，然后放入一杯開水，水至包子中部，開中火，蓋鍋蓋，等到水快燒干，鍋里出現響聲時，關火燜一分鐘，出鍋烹飪小技巧：1、水煎包因為是煎的

20、，所以要求包子的個頭不能太大。2、千萬要注意，別把水燒太干，小心糊底。9、上海生煎包生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口

21、，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。懶人版生煎包子的做法：餡兒的做法：肉用料理機絞碎，也可以自己剁蔥切蔥花豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可發面包包子的做法：溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻，放入酵母7毫升化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來將酵母倒入容器中，加入面粉400克、鹽3毫升，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手

22、就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下煎包子的做法：鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好先煎至底部起焦倒入生粉水蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈記得最后轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可烹飪小技巧：1、這次生抽的

23、量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用。2、白糖還是要放點的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉。4、用到的淀粉水，我這次比較稀，看個人喜歡，或者說是心情。5、煎的時候，一定要小心油濺出來，蓋好鍋蓋。10、云南破酥包破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。特色：包子皮有層次多樣，口感柔軟酥松，餡心別有講究，甜咸適宜。破酥包子的做法：將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待

24、用將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成菜品特色：1、破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名。2、據說這種包子起源于1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買

25、包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。3、破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經過發酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然后再包成結構簡單的包子。4、破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜

26、末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。5、這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。6、吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。奇怪名號的包子1、河南一品包子一品包子是河南開封的著名面食，是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發面包子”。在開封城做包子的歷史相當悠久，早在北宋時期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個皇帝宋神宗時，更由于神宗的褒揚，而變得更加著名了。但是“一品包子”的名號還是由朱元

27、璋的第五個兒子朱木肅對包子的特別鐘愛而改變的，由于朱木肅身為藩王，在朝中的品級是一品大員，因為他格外喜歡吃太學饅頭”，久而久之，大臣們都知曉了他這一喜好，便把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入面皮之中，綿軟且鮮香，是開封城里老少皆宜的名牌小吃。特色：以發面作皮，包餡蒸熟。肉餡鮮嫩，皮軟餡香，湯汁豐滿?；孛裱蜓郯友蜓郯右蛐嗡蒲蜓郏识妹?。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節日：開齋節、宰生節和圣紀節中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區去品嘗小吃，就覺得羊眼包子非常好吃，于是下旨道：“朕覺得羊眼包子很好，可經常送到

28、宮中，找內務府開銀。”從此，羊眼包子更加名聲大噪，譽滿京城。后來，各處的回民就都做起羊眼兒包子，遂也成了回民喜食美味。特色：蒸好的包子頂部收口處形似羊眼，食用時類似灌湯包，味道鮮美。四川龍眼包子龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團發酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細軟;內餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細細剁成肉沫，再加入各種調料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。特色：皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。重慶九園包子九園包子誕生于1937年重慶的

29、較場口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯，從而聞名全國，九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點心。在主城區消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路恢復營業。復出后的九園包子在制作工藝、重量上均沿襲傳統，現在的九園包子面皮白潔，絕對無添加劑，是通過選材和制作工藝達到優效的。而原來的九園包子，面皮用普通的富強粉，現在改選為玫瑰粉，皮更潔白口感更松軟。面皮以前是加入了奶粉，現在則換成鮮牛奶。不僅促進了面皮的潔白度，而且還更具營養。用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料制成咸餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡，都是別具特色的。特色：皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。老店老味的包子北京慶豐包子慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且制作工序嚴謹，有著嚴格的質量標準，包括：原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規范標準。如今的慶豐包子已經發展成為中式快餐品牌的老字號了。