1、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)元素第一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、樹立平衡營(yíng)養(yǎng)觀念2、營(yíng)養(yǎng)與健康1、生物體中的化學(xué)元素的分類和主要功能第二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月生命的化學(xué)進(jìn)化過(guò)程生命的化學(xué)進(jìn)化學(xué)說(shuō)：（四個(gè)階段） 1953年， 從無(wú)機(jī)小分子合成氨基酸 1965年和1981年，分別 人工合成牛胰島素和核糖核酸無(wú)機(jī)小分子物質(zhì)原始生命多分子體系有機(jī)小分子物質(zhì)有機(jī)高分子物質(zhì)第三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月地球本身經(jīng)歷了元素進(jìn)化, 分子進(jìn)化和生物進(jìn)化。生物進(jìn)化時(shí)間標(biāo)尺第四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10.1 生物體中的化學(xué)元素的分類和主要功能 必需元素 1

2、）常量元素（含量占人體重量0.01 %以上，11種） C, H, O, N, S, Ca, P, K, Na, Cl, Mg2）微量元素: 非必需元素 存在于組織中，濃度變化、生物效用等有待研究 有毒（有害）元素 對(duì)機(jī)體有顯著毒害作用的元素。Pb, Cd, Hg等Fe、I、Cu、Zn、Mn、Se、F、Co、Mo、Cr第五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月必需元素生命過(guò)程的某一環(huán)節(jié)（一個(gè)或一組反應(yīng)）需要該元素的參與， 即該元素存在于所有健康的組織中；生物體具有主動(dòng)攝入并調(diào)節(jié)其體內(nèi)分布和水平的元素；存在于體內(nèi)的生物活性化合物的有關(guān)元素；缺乏該元素時(shí)會(huì)引起生化生理變化，當(dāng)補(bǔ)充后即能恢復(fù)。第六

3、張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體內(nèi)必需常量元素的平均含量元素名稱含量(%)元素名稱含量(%)氧（O）碳（C）氫（H）氮（N）鈣（Ca）磷（P）61.023.010.02.61.41.2硫（S）鉀（K）鈉（Na）氯（Cl）鎂（Mg）0.230.200.160.140.029第七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣占人體重的1.5%2.0 %99 %存在于骨骼和牙齒中以羥基磷灰石(Ca10(OH)2(PO4)6)的形式存在。其余1.0 %存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。來(lái)源廣泛第八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣在人體內(nèi)的功能第九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于202

4、2年6月鈣的營(yíng)養(yǎng)不足 對(duì)于兒童骨質(zhì)生長(zhǎng)不良和骨化不全會(huì)出現(xiàn)囟門晚閉、出牙晚“雞胸”或佝僂病 對(duì)于成年人 患軟骨病 易發(fā)生骨折并發(fā)生出血和癱瘓等疾病 高血壓、腦血管病等也與缺鈣有關(guān)VD治療前14個(gè)月VD治療后第十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月每日人體所需鈣量組別鈣的供給量(毫克)組別鈣的供給量(毫克)嬰幼兒400-800母乳期1000-2000青少年1000-1200絕經(jīng)婦女1200-1500成年男女800老年人1000-1200第十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月磷占人體重的1.0 % ,體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的1/490%的磷以磷酸根PO43-的形式存在85%90% 存在于牙齒和

5、骨骼中，其余分散于體液、血細(xì)胞之中來(lái)源廣泛第十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月磷在人體中的功能第十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈉、鉀和氯分別約占人體重的0.15、0.35和0.15以離子狀態(tài)存在于一切組織液之中細(xì)胞內(nèi)K+含量多，細(xì)胞外液 （血漿、淋巴、消化液） Na+含量多Na+、Cl來(lái)自食鹽，K+來(lái)自水果、蔬菜等。鈉、鉀、氯第十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈉、鉀和氯在人體中的功能第十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人長(zhǎng)期不吃鹽或吃鹽很少時(shí)，血液中鈉、鉀、氯等電解質(zhì)離子比例失調(diào)時(shí)， 輕者使人疲乏無(wú)力、厭食嗜睡、消化不良 重者導(dǎo)致嘔吐、抽搐

6、、昏迷不醒、心律失常等癥狀食鹽與健康食鹽攝入量過(guò)多可對(duì)健康造成諸多危害： 高鈉飲食人群易患高血壓。 攝入過(guò)多食鹽易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 高鹽膳食易導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍。 食鹽攝入量過(guò)多易引起感冒。第十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 食鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)中國(guó)成年居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量， 鈉每日攝入量為2200mg，氯為3400mg，世界衛(wèi)生組織建議， 成人每日食鹽用量不超過(guò)6g為宜。 有高血壓家族史者和高血壓、心血管疾病患者，每日用鹽量 應(yīng)減少到5g以下，以1.5g至3g為宜，同時(shí)可以選用低鈉碘鹽。第十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體內(nèi)必需微量元素的平均含量元素名稱含量(%)

7、元素名稱含量(%)鐵（Fe）氟（F）鋅（Zn）銅（Cu）溴（Br）釩（V）0.0060.00370.00330.00010.00010.00003錫（Sn）錳（Mn）碘（I）硒（Se）鉻（Cr）鉬（Mo）鈷（Co）0.000020.000020.000020.000020.000020.000010.000002 人體中每人每日需要量小于100mg第十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 必需微量元素主要通過(guò)形成結(jié)合蛋白(如血紅蛋白，銅藍(lán)蛋白等)、 酶、激素和維生素等而起作用。 微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若補(bǔ)給過(guò)多，則 有害無(wú)益，甚至?xí)l(fā)生中毒癥。 必需微量元素缺乏的因素

8、如下： 飲食和飲水中供應(yīng)的必需微量元素不足；膳食中必需微量 元素的吸收率降低；需要量增加；遺傳性缺陷病。 第十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月碘庫(kù)2536mg甲狀腺素膳食碘尿碘糞碘901015mg150g 其他組織第二十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月銅庫(kù)100150mg銅藍(lán)蛋白膳食銅糞銅尿銅微量肝中1.52.0mg 細(xì)胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺羥化酶、單胺氧化酶、超氧化物歧化酶及賴氨酰氧化酶 第二十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅庫(kù)23g鋅指模序 膳食鋅糞鋅1520mg 碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA

9、聚合酶及DNA聚合酶第二十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月氟庫(kù)23g氟磷灰石膳食氟尿氟糞氟20骨骼、牙齒0.71.0mg 其它組織9080 3(Ca3(PO4)2)Ca(OH)2 + 2F-3(Ca3(PO4)2)CaF2 + 2OH- 第二十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月碘 1、碘的代謝 主要來(lái)源：膳食，成人每天需碘量為150 g 主要去路：合成甲狀腺素 2、主要缺乏癥成人缺碘可引起甲狀腺增生，稱甲狀腺腫 胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病 第二十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月銅 1、銅的代謝人對(duì)銅的最低需要量約為每日1.52.0 mg，而推薦量則為每日

10、23 mg 肝是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官 2、主要缺乏癥白細(xì)胞減少、骨骼脫鹽、貧血、動(dòng)脈壁彈性減弱及神經(jīng)組織脫髓鞘等 藍(lán)綠糞及唾液，急性溶血及腎功能異常等 主要功能：合成血漿銅藍(lán)蛋白；銅是許多酶的組分 3、銅中毒第二十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅 1、鋅的代謝成人每日需鋅1520 mg 2、主要缺乏癥兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)不良及生殖器官發(fā)育受損，傷口愈合遲緩等。缺鋅還可影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙和干燥。唾液中味多肽含有鋅，為味蕾發(fā)育所必需，鋅缺乏時(shí)，味覺敏感性減退 主要功能：鋅在基因調(diào)控過(guò)程中有重要作用（鋅指結(jié)構(gòu)）； 鋅是許多酶的組分 銅能競(jìng)爭(zhēng)血漿清蛋白分子上鋅的結(jié)合部位 第二十

11、六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月錳 1、錳的代謝需要量：成人每日攝人錳2.03.0 mg 錳是精氨酸酶等多種酶的組成成分錳是羧化酶等多種酶的激活劑。參加糖和脂類代謝及蛋白質(zhì)、DNA和RNA的合成 3、主要缺乏癥：罕見主要儲(chǔ)存于肝及腎中；在亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)中線粒體含錳最高 2、錳的主要功能第二十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月硒 1、硒的代謝需要量：成人每天需供給硒50 g 硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分；硒可促進(jìn)人體生長(zhǎng)，保護(hù)心血管、心肌健康，解除體內(nèi)重金屬毒性作用 3、主要缺乏癥：克山病廣泛分布于除脂肪以外的所有組織中 2、硒的主要功能第二十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于20

12、22年6月氟 1、氟的代謝需要量：成人每天需供給0.71mg氟在骨骼及牙齒的形成中有重要的作用（生成氟磷灰石）， 可以防止齲齒的發(fā)生。 3、主要缺乏癥：齲齒、骨質(zhì)硫松癥 90積存于骨骼及牙齒中 2、氟的主要功能氟可直接刺激G蛋白，從而激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶C， 啟動(dòng)相關(guān)信息系統(tǒng)，引起廣泛的生物學(xué)效應(yīng) 氟是烯醇化酶的高效抑制劑，使酵解被阻斷 4、氟中毒：牙釉質(zhì)受損傷而呈現(xiàn)斑紋；使成骨作用失常 第二十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鉬、鉻、鈷鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亞硫酸鹽氧化酶等的組成成分 先天性缺乏此亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒將喪失其腦的功能，表現(xiàn)為去腦樣病 鉻是葡萄糖耐量因子中的

13、成分之一 鉻缺乏的主要癥狀為葡萄糖耐量受損，使胰島素的效力降低 鈷是維生素B12的組成成分 鈷缺乏可能與甲狀腺功能紊亂有關(guān) 第三十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10.2 營(yíng)養(yǎng)與健康 健康：一個(gè)人只有在軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康 四個(gè)方面健全，才是健康的人。 健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財(cái)富之一； 健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)； 健康是人類自我覺醒的重要方面； 健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊(yùn)的內(nèi)涵。第三十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn) 精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活、學(xué)習(xí)或工作的壓力而不感到過(guò)分緊張； 處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)

14、于承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)于律己，寬以待人; 應(yīng)變能力強(qiáng)，能夠較好地適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 對(duì)于一般性感冒和傳染病有抵抗能力； 體重標(biāo)準(zhǔn)，身材勻稱，站立時(shí)身體各部位協(xié)調(diào)； 眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，無(wú)炎癥； 頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑或較少； 牙齒清潔，無(wú)齲齒、無(wú)疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象； 肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松； 善于休息，睡眠良好。第三十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿足生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要； 構(gòu)成身體組織，供給生長(zhǎng)、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料； 保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)最基本的要求人體6種營(yíng)養(yǎng)素：糖類、脂

15、肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水人體必需三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)第三十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月多吃糖對(duì)人體有益嗎？ 當(dāng)碳水化合物的攝入量超過(guò)了人體正常所需要的量時(shí)，它主要是轉(zhuǎn)化成 糖原和脂肪組織儲(chǔ)存于體內(nèi)，這樣勢(shì)必造成肥胖，誘發(fā)糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等疾病。食糖過(guò)多不利于傷口愈合；食糖過(guò)多還易患齲齒、近視眼等。第三十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)，又稱脂質(zhì)。 生 物 體 內(nèi) 的 脂 類 脂肪 甘油三酯（triglyceride，TG）。 儲(chǔ)存能量及氧化供能。類脂 固醇

16、及其酯（cholesterol ester, CE）、 磷脂（phospholipid, PL）及糖脂等。 細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)重要組分。第三十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月脂類單純脂類復(fù)合脂類衍生脂類脂酸與醇所組成的酯類脂油臘脂酸與醇所生成的酯，并含有其他非脂性物質(zhì)，如糖、磷酸及氮堿等。 磷脂糖脂由單脂和復(fù)脂衍生而來(lái)或與之關(guān)系密切，具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。取代烴固醇類萜其它脂質(zhì)(simple lipid)(compound lipid)(derived lipid)脂肪類脂第三十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分 類含 量分 布生 理 功 能脂肪甘油三酯95脂肪組織、血漿1

17、. 儲(chǔ)脂供能:1g脂肪： 38 kJ （9kcal） 1g葡萄糖：16.9kJ （4kcal）2. 提供必需脂酸3. 促脂溶性維生素吸收4. 熱墊作用5. 保護(hù)墊作用6. 構(gòu)成血漿脂蛋白類脂糖酯、膽固醇及其酯、磷脂5生物膜、神經(jīng)、血漿1. 維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能2. 膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素、 維生素、膽汁酸等3. 構(gòu)成血漿脂蛋白脂類的分類、含量、分布及生理功能第三十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月游離脂肪酸（脂酸）的來(lái)源自身合成 以脂肪形式儲(chǔ)存，需要時(shí)從脂肪動(dòng)員產(chǎn)生， 多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。 食物供給 包括各種脂酸，其中一些不飽和脂酸， 動(dòng)物不能自身合成，需從植物中攝取。

18、必需脂酸 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂酸 是人體不可缺乏 的營(yíng)養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物攝取，故稱必需脂酸。第三十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含脂肪較多的食物第四十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月脂肪與健康適當(dāng)?shù)闹纠诮】挡贿m當(dāng)?shù)闹居泻】?攝入過(guò)多，容易誘發(fā)心腦血管疾病，會(huì)導(dǎo)致肥胖等，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。 阻止脂肪來(lái)源 消耗貯存的脂肪第四十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月反式脂肪酸反式脂肪酸（人造脂肪）是普通植物油經(jīng)過(guò)人為改造變成“氫化油”過(guò)程的產(chǎn)物。 經(jīng)過(guò)人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態(tài)不飽和脂肪

19、酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。其中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，就是所謂的反式脂肪酸。 含反式脂肪酸較多的食品：人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯?xiàng)l、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。第四十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來(lái)的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類健康的“殺手”。反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響降低記憶力

20、研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥） 比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累而導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。第四十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月易引發(fā)冠心病根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。容易形成血栓反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。影響生長(zhǎng)發(fā)育懷孕期或

21、哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。第四十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月影響男性生育能力 反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。能結(jié)合于機(jī)體組織的脂類物質(zhì)中 當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時(shí)，將會(huì)對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收 反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。第四十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)與健康

22、攝入不足生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，容易 疲勞，易感染其它疾病攝入過(guò)剩加重腎臟負(fù)荷含硫氨基酸過(guò)多，加速鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松第四十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。 生物必需性 維生素缺乏癥 維生素?cái)z入量不足 維生素的吸收障礙 需要量增加 食物以外的維生素供給不足致病因素維生素(Vitamin) 第四十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素種類脂溶性維生素 (lipid-soluble vitamin)水溶性維生素 (water-soluble vitamin) 依據(jù)維生素的溶

23、解性：維生素A（A）、D、E、K。B1、B2、泛酸( B3 )、PP、B6、生物素(B7)、葉酸、B12、C、硫辛酸。 B族維生素： B1、B2、泛酸、PP、B6、生物素、葉酸、B12、對(duì)氨基苯甲酸等第四十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 共同特點(diǎn) 均為非極性疏水的異戊二烯衍生物； 不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑； 在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收； 吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合 蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸。脂溶性維生素 (lipid-soluble vitamin)第四十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素A（抗干眼病維生素）化學(xué)本質(zhì) 維生素A的活性形式

24、：視黃醇、視黃醛、視黃酸 化學(xué)本質(zhì)：含-白芷酮環(huán)的多聚異戊二烯復(fù)合物 維生素A原：-胡蘿卜素 主要類型：A1（視黃醇）、A2（脫氫視黃醇） 不具有維生素活性，但在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的物質(zhì)，稱為維生素原 主要分布： A1 咸水魚的肝臟、A2 淡水魚的肝臟第五十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月VA1VA2視黃醇（維生素A）視黃醇-胡蘿卜素視黃醛13-胡蘿卜素-15，15-雙氧酶15視黃醛還原酶轉(zhuǎn)化部位：小腸、肝臟第五十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視循環(huán)示意圖第五十二

25、張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月視蛋白視蛋白反式視黃醛順式視黃醛視紫紅質(zhì)光照神經(jīng)沖動(dòng)維生素A的生理功能第五十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 維生素A的激素作用機(jī)理 視黃酸與細(xì)胞內(nèi)特異CRBP（細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白） 結(jié)合，進(jìn)一步與核蛋白結(jié)合，調(diào)節(jié)特定基因表達(dá)。 維生素A的缺乏癥 夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹等 。第五十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素D（抗佝僂病維生素/鈣化醇 ）化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：類固醇激素 主要類型： D2（麥角鈣化醇）、D3（膽鈣化醇） V-D3原：7-脫氫膽固醇 V-D3在肝內(nèi)的儲(chǔ)存及血液中運(yùn)輸?shù)男问剑?5-(OH)-D3

26、V-D2原：麥角固醇膽固醇 7-脫氫膽固醇 V-D3 麥角固醇 V-D2第五十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 主要生理功能 作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收， 有利于新骨的形成、鈣化。 缺乏癥 兒童 佝僂病 成人 軟骨病VD治療前14個(gè)月VD治療后第五十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月部分水溶性維生素的生理作用名稱最低需要量/日食物來(lái)源功能缺乏時(shí)的癥狀維生素B1(硫胺)1.5mg谷物,豆,肝,腦,心,腎臟形成與檸檬酸循環(huán)有關(guān)的酶腳氣病,心力衰竭,精神失常維生素C(抗壞血酸)75mg柑橘屬水果,綠色蔬菜使結(jié)締組織和碳水化合物代謝正常壞血病,牙齦出血,牙齒松動(dòng),關(guān)

27、節(jié)腫大葉酸0.10.5mg酵母,動(dòng)物內(nèi)臟,麥芽合成核蛋白貧血癥,抑制細(xì)胞的分裂 水溶性維生素 (water-soluble vitamin)第五十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月缺維生素B1 對(duì)音響有過(guò)敏性反應(yīng), 尤其對(duì)金屬摩擦發(fā)出的聲音過(guò)敏, 小腿有間歇性酸痛。缺維生素B2 嘴角易破裂潰爛,出現(xiàn)各種皮膚病,手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)。缺維生素B6 舌苔厚重,嘴唇浮腫,頭皮屑多,口腔粘膜干燥。缺維生素B12 行動(dòng)易失平衡,身體有間歇性痛楚,手指及腳趾酸痛。缺維生素C 傷口不易愈合,虛弱,牙齒易出血,舌苔厚重。缺維生素A 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線,頭發(fā)枯干,皮膚粗糙,記憶力減

28、退,心情煩躁,易失眠。自查缺不缺維生素第五十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素并非多多益善長(zhǎng)期大量服用維生素E，有引起血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、肌肉萎縮、全身倦怠等病癥的危險(xiǎn)。長(zhǎng)期大量服用維生素A, 會(huì)出現(xiàn)毛發(fā)干枯、脫落, 皮膚干燥騷癢,食欲不振,體重減輕,四肢疼痛等。長(zhǎng)期大量服用維生素D, 會(huì)引起小兒低熱、煩躁哭鬧、厭食、體重下降、肝臟腫大、骨骼硬化等病癥,比佝僂病的危害更大。服用過(guò)量的維生素B1，會(huì)引起頭痛、眼花、煩躁、心率失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。大量?jī)?nèi)服維生素C，可引起腹瀉、胃酸過(guò)多、胃液反流、腎結(jié)石,并可降低婦女的生育能力。 第五十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于202

29、2年6月無(wú)機(jī)鹽的生理功能無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)構(gòu)成骨、齒和體液的重要成分維持正常的酸堿平衡和滲透作用保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 K+、Na+離子提高興奮性 Ca2+、Mg2+離子降低這種作用促進(jìn)酶的活性 Mg酶激活劑,穩(wěn)定DNA和RNA的結(jié)構(gòu)第六十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月微量元素的含量功 能主 要 癥 狀來(lái) 源過(guò)多缺乏FeFe輸送氧青年智力發(fā)育緩慢,肝硬變肝,肉,蛋,水果,綠葉蔬菜缺鐵性貧血,齲齒,無(wú)力CuCu膠元蛋白和許多酶的重要成分類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎,肝硬化干果,葡萄干,葵花子,肝,茶等低蛋白血癥,貧血,心血管受損,冠心病ZnZn控制代謝的酶的要害部位頭昏,嘔吐,腹瀉肉,蛋,奶,谷物貧血

30、,高血壓,食欲不振味覺差,傷口不易愈合,早衰MnMn許多酶的要害部位頭痛,昏昏欲睡,精神病干果,粗谷物,核桃仁,板栗軟骨畸形,營(yíng)養(yǎng)不良微量元素對(duì)人體的影響第六十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月微量元素的含量功 能主 要 癥 狀來(lái) 源過(guò)多缺乏II甲狀腺中控制代謝的過(guò)程甲狀腺腫大,呆滯海產(chǎn)品,奶,肉,水果甲狀腺腫大,疲怠CoCo維生素B12的核心心臟病,紅血球增多肝,瘦肉,奶,蛋,魚巨紅細(xì)胞貧血,心血管病CrCrCr（）使胰島素發(fā)揮正常功能肺癌,鼻膜穿孔一切動(dòng)、植物中均含微量鉻糖尿病,糖代謝反常,粥樣動(dòng)脈硬化,心血管病SeSe正常肝功能必須酶的要害部位頭病,精神錯(cuò)亂,肌肉萎縮,過(guò)量中毒

31、致命日常飲食,井水中心血管病,克山病,肝病,易誘發(fā)癌癥第六十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 維持組織的正常形態(tài)和功能 促進(jìn)物質(zhì)代謝 是良好溶劑，提供反應(yīng)環(huán)境 作為反應(yīng)物，直接參與代謝 調(diào)節(jié)體溫 潤(rùn)滑作用：唾液、淚液、關(guān)節(jié)液、粘液等水的生理功能第六十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的病癥第六十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10.3 樹立平衡營(yíng)養(yǎng)觀念 平衡營(yíng)養(yǎng)：通過(guò)食物補(bǔ)充人體所需的熱能和營(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體的正常生理需要，并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例要適當(dāng)，以利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。 第六十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體內(nèi)的氨基酸庫(kù)處

32、于不斷變換之中 第六十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月包括以下四方面的食物：（1）谷類、薯類和雜糧 統(tǒng)稱糧食。（2）動(dòng)物肉類和豆類（3）蔬菜類和水果類（4）油脂類平衡膳食第六十七張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糧食 150500克 蔬菜 100500克 水果 75200克 動(dòng)物性食品 85150克 奶及奶制品、豆奶及大豆制品 200400克鮮牛奶2550克豆制品油脂和糖 1025克油脂，1030克糖類，25克食鹽 各類食物每人每天推薦量注：適用于2-18歲的健康人。年齡小的取低值，年齡大的取高值。 第六十八張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 不要暴飲暴食。 不吃肥

33、甘厚味。所謂肥甘厚味，是指 太油膩、太咸、太甜的精致食物。 不可偏食。 不勉強(qiáng)進(jìn)食。 不可在發(fā)怒后進(jìn)食。 不可吃過(guò)燙或過(guò)冷的食物。 飲食原則第六十九張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體內(nèi)的一切生理活動(dòng)都需要酸性與堿性的相對(duì)平衡，失去平衡，就造成疾病。人體的血液，在正常情況下保持呈弱堿性(pH 值在7.357.45 之間)，當(dāng)酸性較大時(shí)，稱為酸性體質(zhì)；當(dāng)堿性較大時(shí)，稱為堿性體質(zhì)。人體體質(zhì)的酸性、堿性平衡是物質(zhì)正常代謝的結(jié)果，這與攝入膳食和食品的酸性、堿性有密切關(guān)系。食品的酸、堿性決定于食品中所含的元素種類與數(shù)量。 飲食中酸堿平衡第七十張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品中氯、

34、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。 酸性食物第七十一張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品、杏仁、椰子、茶葉、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。堿性食物第七十二張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月飲食搭配不當(dāng)，尤以攝入酸性食品超過(guò)堿性食品時(shí)，體內(nèi)代謝

35、積累過(guò)多酸性物質(zhì)，使血液pH值偏離正常值范圍，易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。一般日常飲食中，酸性食品容易超標(biāo)(人們的主食多屬酸性食品)，導(dǎo)致血液偏酸。血液偏酸會(huì)增加鈣、鎂、鐵等堿性元素的消耗，引起人體出現(xiàn)缺鈣癥或貧血。會(huì)使血液的色澤加深，黏度增大。還會(huì)引起各種酸中毒癥。兒童易發(fā)生酸中毒，易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過(guò)多、便秘、齲齒、軟骨病等。中老年人發(fā)生酸中毒，易患神經(jīng)痛、血壓增高、動(dòng)脈硬化、腦溢血、癌癥等病。合理搭配飲食與人體健康的關(guān)系 此所謂“酸堿不平衡，體內(nèi)百病生”！第七十三張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月如今人們生活富裕，普遍吃的過(guò)好，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。這種飲食結(jié)構(gòu)，屬

36、于酸性食品偏多，更應(yīng)注意增加堿性食品的攝入量，以中和因酸性食品攝入過(guò)多帶來(lái)的酸性代謝物質(zhì)，才能保持生理上的酸堿平衡，防止酸中毒。保持人體酸堿平衡第七十四張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月十大健康食品 豆類食品 十字花科蔬菜 牛奶 海魚 菌菇類 番茄 胡蘿卜 綠茶 蕎麥 禽蛋 第七十五張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類健康食品食品對(duì)健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。不過(guò)，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。 豆類食品第七十六張，PPT共八十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、