1、飯店服務與管理項目六任務三姓名： 填空題 *_一、單選題1._是威脅飯店安全的重大因素。 （） 單選題 *A.火災 【正確答案】B.食物中毒C.意外受傷D.失竊2.電器引起的火災在飯店火災中的比例達_以上。 （） 單選題 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正確答案】3.馬斯洛的需要層次理論提出_和生理需要是人的初級需要。 （） 單選題 *A.安全需要 【正確答案】B.社會需要C.尊重需要D.自我實現4.飯店服務質量管理必須堅持“_”的原則。 （） 單選題 *A.檢查為主B.預防為主 【正確答案】C.控制為主D.監督為主5._引起的火災在飯店中居首位，比例達40%以上。 （） 單選題

2、 *A.操作不當B.電器老化短路C.吸煙 【正確答案】D.人為縱火6.以下關于飯店火災應急措施方案說法有誤的是_。 （） 單選題 *A.安全部內勤應堅守崗位，不要離開電話，同時把安全部重要的檔案資料整理好，以便在接到撤離指令時，把重要文件轉移到安全地點B.電梯機房工作人員應逐個檢查電梯內是否有人，確認電梯內無人后，將電梯全部沉降到底層C.若火情在餐廳，餐廳服務員應整理并看管好餐廳內的現金、票據和文件，以免被燒 【正確答案】D.醫務人員應做好搶救傷員準備，及時與急救中心聯系7.馬斯洛的需要層次理論將人對安全的需要排在第_位。 （） 單選題 *A.一B.二 【正確答案】C.三D.四8.因_引起的火

3、災在飯店火災中居首位。 （） 單選題 *A.生產操作不慎B.人為縱火C.吸煙不慎 【正確答案】D.電器設備故障9._原則，這是飯店經營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發點。 （） 單選題 *A.顧客至上 【正確答案】B.預防為主C.責權一致D.群防群治10.讓賓客滿意的基礎是_。 （） 單選題 *A.生理B.安全 【正確答案】C.自尊D.歸屬和愛11.油鍋加溫過高或開油鍋時廚師離開爐灶時間過長而引起的燃燒屬于火災原因中的_。 （） 單選題 *A.吸煙不慎B.電器設備故障C.生產操作不慎 【正確答案】D.人為縱火12.飯店一旦發現有賓客食物中毒事件，由_負責對中毒事件進行調查（） 單選題 *

4、A.廚房B.餐飲部 【正確答案】C.安全部D.醫務室13.下列客人死亡屬于正常死亡的是_。 （） 單選題 *A.因病死亡 【正確答案】B.意外死亡C.自殺D.其他不明原因的死亡14.若確認客人死亡，_人員要做好現場的保護工作。 （） 單選題 *A.廚房B.餐飲部C.安全部 【正確答案】D.醫務室15.一般來說，飯店客房如發生失竊現象應先從_入手進行偵破查找（） 單選題 *A.外部B.內部 【正確答案】C.內外D.客人16.發生失竊事件時，應向_調出監控系統的錄像帶。 （） 單選題 *A.前廳部B.餐飲部C.安全部 【正確答案】D.客房部17.針對逃賬，要加強對無預訂、_客人的關注。 （） 單選

5、題 *A.有行李B.無行李 【正確答案】C.散客D.團隊18.接到客人失竊報警后，_不得擅自進房查找。 （） 單選題 *A.客人B.保安人員C.客房服務員 【正確答案】D.值班經理19.飯店從業人員要講究個人衛生，憑_上崗，定期進行體檢。 （） 單選題 *A.衛生許可證B.健康證 【正確答案】C.乙肝化驗單D.身份證20.若已發生逃賬，飯店_的工作人員應立即查閱客人的相關資料，盡可能找出可用來追查其行蹤的信息。 （） 單選題 *A.人事部B.餐飲部C.總臺部 【正確答案】D.客房部21.飯店員工應掌握報警和滅火器材的使用方法，熟悉_。 （） 單選題 *A.疏散標志B.指示燈C.滅火器材D.安全

6、疏散路線 【正確答案】22.電器引起的火災在飯店火災中的比例達_以上。 （） 單選題 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正確答案】23.馬斯洛的“需要層次論”提出_和生理需要是人的初級需要。 （） 單選題 *A.安全需要 【正確答案】B.社會需要C.尊重需要D.自我實現24.馬斯洛的需要層次理論提出安全需要和生理需要是人的_需要。（） 單選題 *A.高級B.初級 【正確答案】C.最高級D.中級25.因_引起的火災在飯店火災中居首位。 （） 單選題 *A.生產操作不慎B.人為縱火C.吸煙不慎 【正確答案】D.電器設備故障26.原則，這是飯店經營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發點

7、。 （） 單選題 *A.顧客至上 【正確答案】B.預防為主C.責權一致D.群防群治27.發生火災的處理程序是_。 （） 單選題 *A.及時發現火源及時撲救及時報警疏導賓客組織救助善后處理做好記錄B.及時發現火源及時報警疏導賓客組織救助及時撲救善后處理做好記錄C.及時發現火源及時報警及時撲救疏導賓客組織救助善后處理做好記錄 【正確答案】D.及時發現火源及時撲救疏導賓客及時報警組織救助善后處理做好記錄二、多選題28.飯店的火災報警系統可分為_。 （） *A.火災自動報警系統 【正確答案】B.手動報警系統 【正確答案】C.溫感式報警系統D.煙感式報警系統E.電子報警系統29.食物中毒是指攝入含有_所

8、引起的一類急性疾病的總稱。 （） *A.生物性有毒食品 【正確答案】B.化學性有毒食品 【正確答案】C.細菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物30.客人死亡是指客人在飯店內因_而死亡。 （） *A.疾病 【正確答案】B.意外事件 【正確答案】C.自殺 【正確答案】D.他殺 【正確答案】E.其他不明原因 【正確答案】31.從竊賊的構成看，偷盜行為一般有_等類型。 *A.外部偷盜 【正確答案】B.內部偷盜 【正確答案】C.內外勾結 【正確答案】D.客人自盜 【正確答案】E.蒙騙偷盜32.對已經醉酒的客人應采取_的醒酒措施。 （） *A.遞毛巾 【正確答案】B.遞茶 【正確答案】C.遞果汁

9、 【正確答案】D.遞送食物E.洗臉33.一些星級飯店增配了消防新設備，這新“三寶”即_。 （） *A.逃生工具箱 【正確答案】B.安全配備消防背包 【正確答案】C.巡檢棒 【正確答案】D.消火栓E.滅火器34.飯店常見的安全問題有_。 （） *A.火災 【正確答案】B.食物中毒 【正確答案】C.客人意外受傷與發病 【正確答案】D.失竊 【正確答案】E.停電事故 【正確答案】35.以下關于預防火災的說法，正確的有_。 （） *A.在飯店的設計建造中，應安裝必要的防火設施與設備 【正確答案】B.加強員工培訓，增強防火意識 【正確答案】C.飯店內禁止儲存易燃、易爆化學危險物品 【正確答案】D.工程部

10、要定期對電器設備、開關、線路、照明燈具等進行檢查，凡不符合安全要求的要及時維修或更換 【正確答案】E.飯店消防控制室應設專人晝夜值班 【正確答案】36.當服務員發現賓客有醉酒情形時，可采取的措施有_。 （） *A.當發現客人已經不勝酒力時，要機智禮貌地謝絕繼續為客人提供酒水，可向客人推薦一些不含酒精的飲料 【正確答案】B.對醉酒無理的客人，要以柔克剛，使客人恢復理智、平靜 【正確答案】C.對已經醉酒的客人采取醒酒措施，如遞毛巾、果汁、茶等，請客人到僻靜席位或房內 【正確答案】休息D.如醉酒客人嘔吐，應及時清理污物，送上毛巾、茶水，安排客人暫時休息，提醒客人的朋友予以照顧 【正確答案】E.客人離

11、開時，要提醒客人帶齊物品，幫助檢查有無遺漏，并送客人離開飯店，必要時幫客人叫出租車，交代好司機，并記下車牌號 【正確答案】37.以下關于飯店常見的安全問題及處理方法的說法，正確的有_。 （） *A.火災是威脅飯店安全的重大因素，其中吸煙不慎引起的火災在飯店火災中居首位，比例達60%以上B.若發現從業人員有傳染病或攜帶傳染病菌，應及時調離工作崗位 【正確答案】C.現代飯店應有應對預防客人受傷、發病的各種措施。如一旦客人受傷或生病，飯店應有處理緊急情況的措施及能勝任搶救的人員 【正確答案】D.停電期間，飯店服務人員應加強巡邏，派遣安全人員保護有現金及貴重物品的地方，防止有人趁機作案E.一般來說，飯

12、店客房如發生失竊現象應先從內部入手進行偵破查找 【正確答案】38.如果確診為食物中毒，應及時通知_。 （） *A.董事長B.總經理 【正確答案】C.餐廳經理 【正確答案】D.廚師長 【正確答案】E.安全人員 【正確答案】39.馬斯洛的需要層次理論提出的_是人的初級需要。 （） *A.生理需要 【正確答案】B.歸屬與愛的需要C.安全需要 【正確答案】D.自尊需要E.自我實現需要40.飯店安全管理是指為了保障賓客、員工以及飯店的安全而進行的一系列_、控制等管理工作。 （） *A.計劃 【正確答案】B.組織 【正確答案】C.指揮 【正確答案】D.配合E.協調 【正確答案】41.飯店安全管理包括_。

13、（） *A.保障飯店顧客的人身安全 【正確答案】B.保障飯店顧客的心理安全 【正確答案】C.保障飯店顧客的財物安全 【正確答案】D.保障員工的合法權益 【正確答案】E.保障員工的人身安全 【正確答案】42.發現賓客死亡應及時通知飯店_及主管領導。 （） *A.醫務人員 【正確答案】B.工程部C.安全部 【正確答案】D.客房部E.餐飲部43.下列關于停電事故的處理中，正確的是_。 （） *A.查明原因 【正確答案】B.啟用備用設備 【正確答案】C.加強巡邏 【正確答案】D.安撫客人E.做好記錄 【正確答案】44.食物中毒的臨床表現以_為主。 （） *A.惡心 【正確答案】B.嘔吐 【正確答案】C

14、.腹痛 【正確答案】D.腹瀉 【正確答案】E.昏迷 【正確答案】45.食物中毒是指攝入含有_所引起的一類急性疾病的總稱。 （） *A.生物性有毒食品 【正確答案】B.化學性有毒食品 【正確答案】C.細菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物46.客人死亡是指客人在飯店內因_而死亡。 （） *A.疾病 【正確答案】B.意外事件 【正確答案】C.自殺 【正確答案】D.他殺 【正確答案】E.其他不明原因 【正確答案】47.從竊賊的構成看，偷盜行為一般有_等類型。 （） *A.外部偷盜 【正確答案】B.內部偷盜 【正確答案】C.內外勾結 【正確答案】D.客人自盜 【正確答案】E.蒙騙偷盜48.對

15、已經醉酒的客人應采取_的醒酒措施。 （） *A.遞毛巾 【正確答案】B.遞茶 【正確答案】C.遞果汁 【正確答案】D.遞送食物E.洗臉49.一些星級飯店增配了消防新設備，這新“三寶”即_。（） *A.逃生工具箱 【正確答案】B.安全配備消防背包 【正確答案】C.巡檢棒 【正確答案】D.消火栓E.滅火器50.飯店常見的安全問題有_。 （） *A.火災 【正確答案】B.食物中毒 【正確答案】C.客人意外受傷與發病 【正確答案】D.失竊 【正確答案】E.停電事故 【正確答案】三、是非題51.若發生客人逃賬，應直接報警。 （） 單選題 *AB 【正確答案】52.食物中毒具有傳染性。 （） 單選題 *A

16、B 【正確答案】53.接到賓客失竊報警后，服務員應立刻進房協助查找。 （） 單選題 *AB 【正確答案】54.客人因心臟病突發昏厥倒地，飯店員工要馬上將客人抬到別處安置，以免客人躺在地上不雅。 （） 單選題 *AB 【正確答案】55.針對有逃賬跡象的客人，要加強催收賬款的力度。 （） 單選題 *A 【正確答案】B56.接到賓客失竊報告后，服務員應立即進房協助進行查找。 （） 單選題 *AB 【正確答案】57.飯店安全應以預防為主。 （） 單選題 *A 【正確答案】B58.顧客至上原則，既是飯店經營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發點。（） 單選題 *A 【正確答案】B59.飯店發生火災的原

17、因有很多，但最主要的是飯店經營者對火災起因研究不夠。（） 單選題 *AB 【正確答案】60.食物中毒也能傳染。 （） 單選題 *AB 【正確答案】61.餐飲部要定期對電器設備、開關、線路、照明燈具等進行檢查。 （） 單選題 *AB 【正確答案】62.肉類食物要煮熟，剩余食物吃前要加熱或做高壓處理。 （） 單選題 *A 【正確答案】B63.若發現從業人員有傳染病或攜帶傳染病菌，應及時調離工作崗位。 （） 單選題 *A 【正確答案】B64.發生客人死亡事件，飯店的前廳部應做好家屬接待工作。 （） 單選題 *AB 【正確答案】65.發生停電事故，保證所有員工留守在各自的工作崗位上。 （） 單選題 *A 【正確答案】B66.失竊后，如客人堅持報警可立即通知安全部人員代為報警。 （） 單選題 *A 【正確答案】B67.電器設備故障引起的火災在飯店火災中所占的比例達22%以上。 （） 單選題 *A 【正確答案】B68.離子感應式探測器一般適用于客房、餐廳、走廊等。 （） 單選題 *A 【正確答案】B69.對心臟病、高血壓、腦溢血等突發病人昏厥的情況，要將其抬到通風地方（） 單選題 *AB 【正確答案】70.食物中毒會傳染，要做好預防工作。 （） 單選題 *AB 【正確答案】71.吸煙不慎引起的火災在飯店火災中居首位，比例達50%以上。 （） 單選題 *AB