1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業食品營養與健康課程標準課程代碼：適用專業：食品營養與檢測學時/學分：96/6編制人：1、課程概述1.1課程性質與本課程是為食品營養與檢測專業開設的一門重要專業必修課。本課程的教學目的是培養學生深入理解營養與人體需要和健康的關系，熟悉基礎營養學的基本理論知識和基本方法；了解不同人群的營養需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養價值，膳食營養與健康的關系，了解社區營養的內容與方法；了解食物的體內過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、膳食參考攝入量（DRI）相關指標

2、及其制定依據。掌握食品營養評價、人體營養狀況測評、膳食指導與評估、膳食調查與評價、營養咨詢與教育的方法與技能。培養學生具有從事食品工業生產管理、營養師、營養配餐員等技術能力，以便在今后的食品營養與生產及相關工作中，能夠熟練地應用營養學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養狀況和提高居民的健康水平服務。本課程上承有機化學、分析化學、食品化學、食品生物化學，食品加工技術等，下續畢業設計和頂崗實習等課程。1.2課程設計思路本課程教學采用工作任務為載體，根據企業所需學生還需要什么來設定進行課程設置和內容的選定，遵循實用、夠用原則。突出對學生的職業技能的訓練，加強實訓課內容的針對性，同時圍繞“營養配餐員

3、”、“公共營養師”的職業資格鑒定來安排能力目標和技能訓練。理論知識的選取也是緊緊圍繞項目的工作任務的完成來設置的，但同時又考慮到高等教育對理論知識的學習的需要。在設置這些內容時又考慮到相關職業證書的對知識、技能和職業素質方面的要求。課程組通過與營養健康專家、企事業單位技術人員和專業教師一起進行深入、細致、系統的分析，明確了課程的主要內容是人體必需的七大營養素的生理功能及對人體健康的關系和如何針對不同人群進行營養食譜設計、人體營養狀況測量、營養咨詢與教育以及膳食調查與評價。然后有針對性地選取教學內容。理論知識的選取緊緊圍繞項目的工作任務的完成來設置的，在選取及組織課程內容時，課程組緊緊圍繞完成工

4、作任務的需要，但同時又考慮到高等職業教育對理論知識的學習的需要，并融入相關職業資格對知識、技能和態度的要求，突出對學生職業能力的訓練。本課程教學采用工作任務為載體，結合高職教育發展的趨勢，同時根據食品營養學課程的特點，基于工作崗位任職要求，緊密結合學生特點和知識結構，按照由易到難，由簡單到復雜、由基礎單一的技能到綜合復雜的技能的原則，最終確定了五大學習項目，分別為食品營養評價、人體營養狀況測定和評價、膳食指導和評估膳、膳食調查和評價和營養咨詢和教育；綜上所述，8個學習學習任務構成了8個學習單元，構成了該課程完整的知識體系框架，它們雖然有主次、難易之分，但是彼此聯系緊密，甚至互為基礎，所以各個學

5、習單元都非常重要，缺一不可。課程內容基本上涵蓋了行業需求和崗位任職能力與條件所有知識體系。在教學過程中，以工作任務為中心，采用項目導向、任務引領的理實一體化教教學模式。2、課程目標2.1知識目標了解消化系統的結構、消化生理，營養素在體內的轉運及代謝過程； 熱能的單位、來源及生理值，不同勞動強度的熱能供給量，熱能消耗的測定方法；特殊人群、特殊作業環境機體營養代謝的特點和營養需要；膳食參考量（DRI）相關指針及其制定依據。理解各類食品的營養特點和營養價值及其影響因素，營養價值評價方法，營養素食物來源和參考攝入量；常見膳食營養不平衡與疾病的關系；營養強化食品的種類及生產，食品營養強化的基本原則；平衡

6、膳食的基本要求。 掌握各種營養素的生理功能及營養素的主要缺乏癥；不同人群營養生理特點、營養需要特點及合理膳食原則。2.2技能目標能采用適當的方法對食品營養價值進行評價。能對人體進行各項指標的測量，根據缺乏癥的表現，能對人體的營養狀況進行評價。根據各類食品營養價值和各類人群的營養需要，正確編制不同人群食譜并進行膳食指導。能根據具體情況選擇合適的調查方法進行膳食調查并對調查結果作出評價。通過居民營養狀況調查和營養監測方法的學習，能夠進行居民營養調查和營養監測。能靈活運用所學知識和技能進行營養咨詢和教育。2.3 素質目標能吃苦耐勞、愛崗敬業、誠實守信。 具有容忍、溝通和協調能力。 團隊合作好、組織與

7、協調能力強。 有社會責任感、遵紀守法。3、課程內容與教學要求序號工作任務知識要求技能要求參考學時1任務一 碳水化合物評價理解膳食營養素參考攝入量了解人體能量的構成和比例熟悉碳水化合物的種類、功能、推薦攝入量和食物來源熟悉水和其他膳食成分功能、推薦攝入量和食物來源能夠熟練使用中國居民膳食營養素參考攝入量表能夠判斷不同情況下人體的基礎代謝率的高低能夠用GI和GL值對碳水化合物的營養價值進行合理評價122任務二 蛋白質質量評價熟悉蛋白質和氨基酸的功能、推薦攝入量和食物來源。熟悉維生素、礦物質的種類、功能、推薦攝入量和食物來源。熟悉脂質的種類、功能、推薦攝入量和食物來源能夠從含量、消化率、吸收率及氨基

8、酸評分四個方面對蛋白質進行營養質量評價能夠從營養學的角度合理選擇食用油63任務三 食物營養價值評價熟悉不同種類食物以及調味品的營養價值了解食品營養標簽的內容和意義。能運用營養素密度和營養質量指數對食品營養價值進行評價。能對食品的標簽正確的解讀，會對包裝食品進行營養評價。能設計不同食品的營養標簽。94任務四 營養不良的癥狀和判別營養素缺乏與過多的種類和癥狀。熟悉各種慢性病的營養問題。了解體格測量的指標和意義能夠根據身體狀況判斷營養素的缺乏與過量能夠對各種慢性病的營養問題進行合理膳食指導學會體格測量的方法、并進行合理評價95任務五 成年人營養和食物目標設計熟悉各類特定人群的營養與膳食。熟悉特殊環境

9、條件下的食品營養要求了解不同類型的膳食結構掌握膳食指南和膳食平衡寶塔的內容和意義。能為特定人群設計食物和營養素目標能為特定人群進行膳食指導126任務六 特定人群食譜的編制掌握不同人群食譜編制的原則與方法能根據特定人群的營養需要為其制定平衡食譜。67任務七 用24小時回顧法進行膳食調查和評價熟悉常用膳食調查方法的內容和步驟。理解不同膳食調查方法的優缺點和使用范圍。能分析具體情況采用適合的方法進行膳食調查。能對膳食調查的結果進行評價，并提出改進措施。128任務八 食品消費指導了解加工貯藏對食品營養價值的影響了解強化食品、保健食品和工程食品的特點和作用。了解食物變態反應和食物中的有毒物質能現場對食物

10、加工、貯藏、烹飪營養指導與教育。能進行強化食品和保健食品的選購指導與教育。能對食品進行安全性指導和教育。124.實施建議4.1 教材建議必須依據本課程標準開發教材，教材應充分體現任務引領，項目導向的設計思想。教材內容盡可能融合職業資格（公共營養師、營養配餐員）技能標準，體現實用性、通用性、實用性的原則，根據夠用為度的原則，選取教學內容。4.2 教學方法建議采用理實一體化的教學模式。突出職業能力和職業素養的培養目標；以完整的工作過程來設計實訓項目和任務；行為主體是學生；行為的引導是教師；教學過程中，要注重創設工作情景，加大實踐、實操的容量，加強學生實際操作能力的培養，激發學生的成就感；教學內容的

11、組織要緊密結合職業技能證書的考證，加強考證的實操項目的訓練，提高學生的崗位適應能力；4.3考核方式及課程的成績評定改革傳統的學生評價手段和方法，采用階段評價，過程性評價與成果評價相結合，項目評價，理論與實踐一體化評價模式，注重學生職業能力的考核；堅持“強化職業能力的訓練與培養，弱化純理論知識考核”的原則，要根據學生任務完成、項目實施情況以及校外實踐的完成情況進行綜合評定；評價體系要體現教學過程的各個環節，兼顧學生的學習態度、知識掌握、崗位技能及社會能力培養等諸多方面，并進行合理的比例劃分。成績評定中，過程性評價和期末考核各占50%，過程性考核又包括工作任務完成情況和教學活動完成情況，分別占30%和20%。過程性考核時采用小組成績與個人成績相結合的方法，既可以體現團隊的合作，