1、控制狀態持有人發放日期分發編號版次：2Q/XLH03-2015凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃2015-06-15實施2015-06-10發布浙江興旺龍生食品有限公司發布浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15HACCP計劃批準頁根據GB/T22000:2006食品安全管理體系：食品鏈中各類組織的要求、GB/

2、T27341-2009危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系食品生產企業通用要求、食品法典委員會（CAC）：HACCP體系及其應用指南（2003）、出口食品生產企業備案管理規定、有關水產品法律、法規和食品安全手冊的要求，并在第1版凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃的基礎上，進行了修訂，經審核、確認，文件符合有關要求，并切合本公司凍生海捕魚（組胺類）的加工實際。現予以批準發布，自2015年6月15日起實施，公司各級部門和全體員工必須遵照執行。總經理：日期：2015年06月10日目錄TOC o 1-5 h z一、原料、輔料、包裝物料和終產品描述-1-二、加工工藝描述-3-三、加工工藝流程圖-7-

3、HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 四、凍生海捕魚（組胺類）危害分析單-8-五、凍生海捕魚（組胺類）危害分析結果-14- HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃表-15-操作性前提方案（OPRP）-21-文件編號：Q/XLH03-2015實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15- - -凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃

4、、原料、輔料、包裝物料和終產品描述原料描述：原料名稱馬鮫魚、鱰魚、金槍魚、鮐魚、竹莢魚等組胺類海捕魚捕撈海域國家許可的中國東海，無污染開放捕撈海域重要特性（生物、化學、物理）感官特性：規格：統貨，或根據采購計劃要求的規格一級品標準：體表有光澤、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鰓絲鮮紅或紫紅色；肌肉堅實，富有彈性；肛門緊縮，分泌物為紅色等合格品標準：體表光澤稍差、粘液稍混；眼角膜輕度渾濁，眼球平坦或稍陷；鰓絲淡紅色；肌肉稍軟，彈性稍差；肛門松弛，分泌物為淡紅色等生物指標：致病性細菌不得檢出化學、物理特性：揮發性鹽基氮（TVBN）30mg/kg；重金屬等指標符合國家或行業標準要求；PH：6-8；組

5、胺含量50mg/kg過敏源：產品本身生產方式漁船人工捕撈交付方式海上漁船直接收購包裝清潔塑料魚框或泡沫箱包裝貯存方式0-4r冰鮮貯存運輸0-4冷藏船、車運輸，直接抵達公司原料倉庫使用前處理無接受準則或用途說明達到NY5329-2006無公害食品、海捕魚GB2733-2005鮮、凍動物性水產品衛生標準的要求，無生物污染和化學污染2.輔料描述：加工過程中不添加輔料。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0編制：食品安全小組批準：郭文標3.包裝材料特性名稱塑料袋產地或來源公司合格供方，具有衛生許可證重要特性（生物、化學、物理）感官：色澤正常、無異味、無異物，清潔衛生理化

6、：重金屬，蒸發殘渣等符合國家衛生標準要求組成塑料袋：聚乙烯（PE）生產方式吹塑交付方式從生產廠直接采購或從經銷商處購買包裝編織袋或紙箱包裝貯存方式干燥、通風.運輸經衛生檢查合格的車輛公路運輸至公司倉庫使用前處理無接受準則或用途說明符合GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型衛生標準的要求，做內包裝用4.終產品描述終產品名稱單凍或塊凍的，生的組胺類海捕魚；或增加適當的前處理工序加工成去頭、去皮、去內臟、去骨、剖片、切段等多種形式的，生的海捕魚制品，如魚片、魚段等組成不同品種的凍生海捕魚（組胺類）重要特性（生物、化學、物理）感官：具有各個品種海捕魚鮮明的自然光澤和色澤，蛋白質豐富，鮮度良好生物、

7、理化：致病性細菌，不得檢出；物理危害，無金屬異物殘留；pH：6-8；組胺含量W50mg/kg過敏源：魚預期用途、消費對象和食用方法適用于一般公眾或其它食品加工企業，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用包裝、運輸、貯存和銷售方法內塑料袋（或塑料盒、紙盒），外瓦楞紙箱包裝，冷凍狀況（T8C以下）運輸、貯存和銷售保質期2年標簽說明符合GB7718-2011預包裝食品標簽通則的要求二、加工工藝描述1、原料接收新鮮原料驗收：原料采用捕撈于國家規定的開放海域的新鮮組胺類海捕魚，采購員從公司評定合格的供貨方（或在公司備案的漁船上）進行收購，并經清潔衛生帶保溫功能的運輸工具運抵公司；運輸工具在每次裝運前和卸貨后

8、應進行清洗、消毒。驗收時，要求原料魚不能脫冰，其中心溫度應W4.4C（若有極小量中心溫度4.4C,則對中心溫度不符要求的原料進行組胺檢驗，組胺檢驗符合要求W50ppm），且品質新鮮，原料中感官檢驗顯示有腐敗跡象（持久的、可察覺的）魚比例不超過2.5%（至少取樣118條魚,其中發現的有腐敗跡象魚不得超過2條），適合出口加工要求。冷凍原料接收：凡遠洋捕撈的冷凍海捕魚（組胺類），未受各種海洋化學污染物的污染，經清潔衛生的運輸車或船運抵公司，運輸車船在每次裝運前和卸貨后應進行沖洗、消毒。收購時，其中心溫度應W-18C。冷凍原料中變質魚比例不得超過2.5%,即感官檢查118條中不超過2條變質魚，采購員以

9、每個供貨方為單位進行驗收，驗收合格的接收入廠。原料批組成與檢驗：驗收員以每個供貨方同船倉位或同天進廠的原料為一個批次，批次數量的大小為20-100噸。每批次感官檢驗，顯示有腐敗跡象（持久的、可察覺的）魚比例不超過2.5%，即取樣118條魚，其中發現的有腐敗跡象的魚不得超過2條。在這118條魚中抽取18條魚進行組胺測定檢測。對于進行單樣檢測的魚，檢出的組胺濃度可接受的最高限值為30ppm；對于進行混樣檢驗的魚，將18條魚樣品分為6組，每組3條魚，其檢出的組胺濃度可接受的最高限值為10ppm。組胺檢測的取樣部位是：原料魚的前腹部兩側的魚肉，如果樣品量不夠檢測所需，則取整片腹部作為檢測樣本。經檢驗合

10、格的原料接收后由原料保管人員做好標識，若不即時用于生產的冷凍原料須儲藏于冷藏庫中。入冷藏庫儲藏的冷凍原料應注意保質期，做到先進先出，超過保質期的冷凍原料不得用于加工出口水產品。2、包裝物料接收、貯藏：公司對包裝物料的供貨方進行質量保證能力的評定，選擇具備浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15- - -良好質量

11、保證能力的企業作為公司的合格供方。包裝物料采購只能在評定合格的供方內進行。運輸包裝物料時，要求采用清潔衛生的車輛直接運至公司指定的包裝物料倉庫，不同包裝物料分類存放，并做好標識。包裝物料倉庫要求干燥、清潔、衛生。3、加冰保鮮：接收的新鮮組胺品種存放于塑料容器內，離地存放，層冰層魚，并以碎冰封頂，以待加工。原料存儲過程中，原料監督員每隔1小時應檢查魚體的保鮮狀況，用冰是否足夠，并檢測魚體中心溫度，要求W4.4C。如冰量不足，應及時添加。收購冰鮮的組胺品種應在12小時內完成加工。4、入庫冷藏：接收的冷凍海捕魚經驗收合格后，置于冷庫內，庫溫控制在-20C以下。5、解凍：在冰水下解凍，解凍時間不得超過

12、4小時。6、挑選、分級：操作工根據工藝要求，按照品種、規格進行人工挑選、分級，同時剔除含機械傷、品質不符合加工要求和腐敗變質的原料，不同品種、不同規格的產品分別放入標有明顯標識的容器中。加工車間應嚴格控制車間溫度以及冰鮮海捕魚從挑選分級至開始入凍（即脫冰后至入凍前）暴露于空氣中的累計時間（如車間溫度在21C以上，則累計暴露時間應不超過2小時；車間溫度10-21C時，累計暴露時間應不超過6小時；車間溫度10C以上，且加工過程中可能出現溫度大于21C的情況，則溫度超過21C的暴露時間應不超過2小時，加工過程總的暴露時間應不超過4小時）。車間檢驗員對車間溫度和暴露時間在加工開始時，加工過程中每小時通

13、過標識樣品進行監控，并記錄。7、前處理：根據生產計劃和工藝要求，對海捕魚進行人工去頭、去皮、去內臟、去骨、剖片、切段等一種或多種方式的前處理，以加工成所需要的魚制品形式，如魚片、魚段。8、清洗、瀝水：經前處理后的產品轉入塑料籮框，放入0-4C的冰水中清洗產品表面，冰水要求保持清潔、衛生，出現混濁及時更換。清洗后，塑料籮筐置于瀝水支架上，進行瀝水。然后，根據生產計劃要求，分別按照下述單凍或塊凍的工藝流程分別加工。9、單凍產品：單凍：將魚體擺放于隧道式單凍機或平板機進行速凍，單凍機溫度要求保持在-30C以下，并根據魚體大小調整單凍機速度，以凍后魚體能單體分離、堅挺成形為適宜。單凍后的產品放于不銹鋼

14、盤或塑料容器中，做好規格標識，而后入急凍庫再次急凍。9.2急凍：擺盤后將不銹鋼魚盤放入平板結凍機進行急凍，要求急凍溫度達到-30C以下，急凍使產品中心溫度達到-18C以下，出凍前進行產品中心溫度的檢測。司稱：出凍后的產品，采用人工方法脫盤。然后，根據工藝要求的單元內包裝重量進行司稱。司稱前應進行衡器零點和砝碼的校準，司稱過程中每小時進行零點重復校準。9.4鍍冰衣：將司稱后產品浸入0-4C的冰水中，使產品表面鍍上一層均勻的冰衣，并可根據工藝要求調整冰衣厚度。10、塊凍產品：司稱：操作工根據工藝要求的單元凍塊重量進行產品司稱。司稱前應進行衡器零點和砝碼的校準，司稱過程中每小時進行零點的重復校準。擺

15、盤：司稱后，按照凍塊單元擺于不銹鋼魚盤（或專用容器）中。經檢驗員抽檢合格后，方可入凍。10.3急凍：將魚盤放入平板結凍機急凍，要求急凍溫度達到-30C以下，急凍時間一般維持9-12小時，急凍使產品中心溫度達到-18C以下，出凍前對產品中心溫度進行檢測。10.4鍍冰衣：出凍后的產品凍塊，采用人工方法脫盤，然后浸入0-4C的冰水中，使凍塊表面鍍上一層均勻的冰衣，并根據工藝要求調整冰衣厚度。11、內包消毒：在包裝前，應將內包裝物料進行拆包，置于消毒間進行消毒，消毒時間為開啟紫外燈1小時以上。12、內包裝/貼標：鍍好冰衣的產品裝入清潔衛生的內包裝塑料袋（或塑料盒、紙盒）中塑料袋根據需要進行封口；同時貼

16、上標簽，申明產品中含有的過敏源物質。13、金檢：內包裝后，每袋產品逐袋通過金屬探測儀進行金檢，以檢查產品中是否含有金屬異物。金屬探測儀在使用前，使用過程中每隔1小時，以及使用結束時應進行靈敏度驗證，金檢監督員應準確記錄靈敏度驗證和產品金檢的結果。14、外包裝：金檢完畢，產品裝入紙箱，并用膠帶封口。紙箱外注明批次、規格、衛生注冊號等內容。15、冷藏：外包裝完成后的產品立即入冷藏庫，按品種、批次、規格分別堆放，冷藏庫溫控制在-18C以下，庫溫自動記錄儀連續記錄冷藏庫的溫度變動情況。16、裝運：裝運前，所有的運輸車、船或集裝箱均應做衛生檢查，要求運輸工具清潔衛生，不對裝運產品造成污染，運輸工具溫度應

17、控制在-18C以下。上述檢查合格后，產品方能裝運出廠。文件編號：Q/XLH03-2015實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0編制：食品安全小組批準：郭文標文件編號：Q/XLH03-2015實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0編制：食品安全小組批準：郭文標16.裝運- -16.裝運- -三、加工工藝流程圖1.1接收新鮮原料飲用水1.2接收冷凍原料11r理r3.加冰保鮮4制冰4.入庫冷凍9.2急凍廢水拎9.4鍍冰衣9.1單凍9.3司稱廢包裝物料I*廢包裝物料*7.前處理8

18、.清洗瀝水2.包裝物料接收2.1包裝物料貯藏6.挑選分級下腳料*廢水塊凍10.1司稱10.2擺盤10.3急凍10.4鍍冰衣11.內包消毒1T12.內包裝/貼標r13.金檢1r14.外包裝1F15.冷藏1r文件編號：Q/XLH03-2015實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0編制：食品安全小組批準：郭文標文件編號：Q/XLH03-2015實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0編制：食品安全小組批準：郭文標浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/

19、0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15- - - -四、凍生海捕魚（組胺類）危害分析單凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制顯著危害的措施控制措施選擇1.1接收新鮮原料生物危害否遠洋開放海域捕撈，并經清潔衛生的運輸車、船進行運輸，污染可能性不大致病性細菌化學危害否是遠洋開放海域捕撈，發生的可能性很低捕撈的馬鮫魚等品種，漁民如未及時保鮮，可能變質產生組胺每批次進貨驗收，要求原料不能脫冰，中心溫度三4.4C；變質魚比例不超過2.5%CCP1-1化學污染物組胺物理危害是漁

20、民捕撈過程中，漁具中的金屬異物可能混入魚中內包裝完畢后逐件金檢控制NO金屬異物過敏源是原料本身就是過敏源包裝后產品標簽什么過敏源或產品外包裝注明產品名稱NO原料本身（魚）1.2接收冷凍原料生物危害否本產品為生鮮產品，不做生食用，并且此危害在最終消費者使用時會以加熱夫除致病性細菌化學危害否是遠洋開放海域捕撈，發生的可能性很低捕撈后溫度控制不當，會產牛過量組胺每批次進貨驗收，中心溫度-18C；變質魚比例不超過2.5%CCP1-2化學污染物組胺物理危害是漁民捕撈過程中，漁具中的金屬異物可能混入魚中內包裝完畢后逐件金檢控制金屬異物過敏源是原料本身包裝后產品標簽什么過敏源NO原料本身2、接收包裝物料、包

21、裝物料貯藏生物危害否包裝物料特性不適合致病性細菌生長，運輸過程中采用清潔衛生運輸工具，污染可能性低致病性細菌化學危害是包裝袋非來自專門的包裝企業，生產企業使用回料加工，可能導致遷移物質和塑化劑超標必須來自食品包材生產企業OPRP1遷移物質、塑化劑物理危害無3、加冰保鮮牛物危害否否低溫保鮮，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害是如保鮮不當，或冰量不夠，魚體溫度升高，可能產生組胺每隔1小時檢查保鮮的冰量和原料的中心溫度CCP2-1組胺物理危害無凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制顯著危害的措施控

22、制措施選擇4、入庫冷藏生物危害否否低溫保存，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害是庫溫不足，使魚體中心溫度控制不當，可能造成組胺產生控制庫溫-20C以下CCP2-2組胺產生物理危害無5、解凍生物危害否否低溫保存，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害是溫度控制不當，可能造成組胺產生解凍時，時間不得超過4小時CCP2-2組胺產生物理危害無6、挑選、分級生物危害否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害否是SSOP控制如加工時間失控，魚體脫冰后暴露空氣中的時間過長，可能造成組胺產牛控制車間溫度以及每框魚

23、從挑選分級（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開始入凍的累計時間CCP3-1消毒劑殘留組胺產生物理危害無7、前處理生物危害否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害否是SSOP控制如加工時間失控，魚體脫冰后暴露空氣中的時間過長，可能造成組胺產生控制車間溫度以及每框魚從挑選分級（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開始入凍的累計時間CCP3-2消毒劑殘留組胺物理危害是前處理過程中使用的金屬工具損壞，可能進入產品內包裝后逐件金檢控制否金屬異物凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制

24、顯著危害的措施控制措施選擇8、清洗、瀝水生物危害否否連續加工，且用清潔冰水，細菌生長可能性很低SS0P控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害是如加工時間失控，魚體脫冰后暴露空氣中的時間過長，可能造成組胺產生控制車間溫度以及每框魚從挑選分級（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開始入凍的累計時間CCP3-3組胺物理危害無9.1單凍生物危害否否低溫冷凍、連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無9.2急凍生物危害是否中心溫度不夠，可能導致產品致病性細菌生長SSOP控制控制產品的出凍中心溫度-18c以下OPRP2-1致病性細菌

25、生長致病性細菌污染化學危害無物理危害無9.3司稱生物危害否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制顯著危害的措施控制措施選擇9.4鍍冰衣生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否低溫且連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害無10.1司稱生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否連續加工，細菌生長可能性很低。SSOP控制化學危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無10.2擺盤生物危害致病性細菌生長致病性

26、細菌污染否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無10.3急凍生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染疋否中心溫度不夠，可能導致產品致病性細菌生長SSOP控制控制產品的出凍中心溫度-18C以下OPRP2-2化學危害無物理危害無凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制顯著危害的措施控制措施選擇10.4鍍冰衣生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否低溫且連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無11、內包材料消毒生物危害致病性細菌殘留是內包裝物消毒不

27、徹底，可能導致產品二次污染包裝前紫外消毒OPRP3化學危害無物理危害無12、內包裝/貼標生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害無過敏源魚是產品本身是過敏源包裝后貼標申明過敏物質或產品外包裝有名稱標識OPRP413、金檢生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害金屬異物是漁民捕撈過程中，漁具中的金屬異物可能混入魚中每件產品逐一金檢CCP4凍生海捕魚（組胺類）危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預防或控制顯著危害的措施控制措施選擇14、外包

28、裝生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否連續加工，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害無15、冷藏生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否低溫冷藏，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害無16、裝運生物危害致病性細菌生長致病性細菌污染否否低溫運輸，細菌生長可能性很低SSOP控制化學危害無物理危害無浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品

29、安全小組批準：郭文標實施日期：2015-06-15- - #-五、凍生海捕魚（組胺類）危害分析結果經分析，并參照FDA指南（第4版）和出口水產品生產企業注冊衛生規范，凍生海捕魚（組胺類）的關鍵控制點為：CCP1原料接收：包括接收新鮮原料和冷凍原料，其顯著危害為組胺；CCP2-1其顯著危害為原料儲存過程中溫度控制不當產生組胺；CCP2-2入庫冷藏、解凍：其顯著危害為原料保存、解凍過程中溫度控制不當產生組胺；CCP3挑選分級、前處理、清洗瀝水、司稱：其顯著危害為每框海捕魚從挑選分級、前處理、清洗瀝水、司稱至開始入凍累計時間（即魚體脫冰后至入凍前暴露于空氣中的累計時間）控制不當產生組胺；CCP4金檢

30、：其顯著危害為長度7mm以上金屬異物殘留。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃表總經理確認:- -總經理確認:- -(1)(2)關鍵顯著控制點危害原料驗收CCP1（3）每個預防措施的關鍵極限(4)(5)(6)(7)監控監控什么怎么監控監控頻率誰來監控新鮮原料中有腐敗跡象的魚比例2.5%原料魚中心溫度三4.4C或/與組

31、胺30ppm每批原料中有腐敗跡象的魚的比例原料魚中心溫度（及中心溫度超標魚的組胺含量）每批至少抽118條樣品魚感官檢驗18條原料魚溫度計檢測（AOAC977.13法組胺檢測）每批次進貨抽樣檢驗原料檢驗員組胺化驗員冷凍原料解凍后有腐敗跡象的魚比例2.5%組胺3拒收原料供方如不改捕魚（組胺類）的保則取消該供方資格有腐敗跡象的魚標，或組胺分析結則拒收原料供方如不改捕魚（組胺類）的冷則取消該供方資格產品描述：單凍或塊凍的，牛的海捕魚（組胺類）；或增加適當的前處理工序加工成夫頭、夫皮、夫內臟、夫骨、剖片、切段等多種形預期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用貯

32、存和銷售方法：冷凍狀態下運輸、曠存和銷售（1）關鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預防措施的關鍵極限(4)(5)(6)(7)監控（8）糾偏行動監控什么怎么監控監控頻率誰來監控加冰保鮮CCP2-1組胺產生原料中心溫度W4.4C或原料保鮮良好，未脫冰。原料中心溫度和原料保鮮狀況。水銀溫度計檢測中心溫度；感官檢查保鮮狀況。原料存儲過程中每隔1小時檢查原料監督員及時加冰保鮮如脫冰（原料中心溫度4.4C）累計時間超過4小時，則該批原料報廢或對原料隔離，然后進行安全評估產品描述：單凍或塊凍的，牛的海捕魚（組胺類）；或增加適當的前處理工序加工成夫頭、夫皮、夫內臟、夫骨、剖片、切段等多種形預期用途和消費者：適用

33、于一般公眾或其他食品加工企業，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態下運輸、貯存和銷售浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(組胺類)HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(組胺類)HACCP計劃表- #- -總

34、經理確認:- -(1)關鍵控制點(2)顯著危害(3)每個預防措施的關鍵極限(4)(5)(6)(7)監控(8)糾偏行動監控什么怎么監控監控頻率誰來監控入庫冷藏解凍CCP2-2組胺產生庫溫-20C以下解凍時間不得超過4小時庫溫控制中心溫度水銀溫度監測每日上下午各一次連續測試庫溫原料監督員控制庫溫穩定庫溫失控時，凍藏移至另一個倉庫解凍時，累計時間超過4小時，貝y該批原料報廢產品描述：單凍或塊凍的，牛的海捕魚(組胺類)；或增加適當的前處理工序加工成夫頭、夫皮、夫內臟、夫骨、剖片、切段等多種形預期用途和消費者：適用干一般公眾或其他食品加工企業，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態下

35、運輸、貯存和銷售（1）關鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預防措施的關鍵極限（4）（5）（6）（7）監控監控什么怎么監控監控頻率誰來監控挑選分級至入凍前加工過程（即脫冰操作加工過程）CCP3組胺產生見附錄車間溫度脫冰操作加工暴露空氣中的累計時間溫度計通過標識樣品，用時鐘或手表觀察加工開始時加工過程中每小時監控1次車間檢驗員或對其間加工的產品隔離，然后進行安全評估車間溫度和暴露累計時間超過關鍵限值，其間加工的產品作報廢處理（8）糾偏行動產品描述：單凍或塊凍的，牛的海捕魚（組胺類）；或增加適當的前處理工序加工成夫頭、夫皮、夫內臟、夫骨、剖片、切段等多種形預期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態下運輸、貯存和銷售總經理確認:浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審批：郭文標實施日期：2015年06月15日浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚（組胺類）HACCP計劃版次：2/0文件編號：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審批：郭文標實施日期：2015年06月15