1、第 頁2022餐飲工作方案餐飲工作方案時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，現在的你想必不是在做方案，就是在準備做方案吧。什么樣的方案才是好的方案呢？以下是我幫大家整理的餐飲工作方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。餐飲工作方案1首先，營銷有幾個核心點，就是營銷的原因，營銷的目標，營銷活動的設計，營銷方案的落地，營銷方案的培訓，營銷方案的執行，營銷方案的監督，營銷方案的調整，營銷方案的結束，營銷方案的總結，營銷方案的優化，營銷方案的存檔。營銷的原因：營銷一定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營業額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來設計活動，比

2、方，您的店里生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個主題，引導客戶提高桌均，如滿返或滿贈!但是注意，不要做滿減，那樣犧牲的是你所有利潤!而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義，你可以做1元秒殺，團購，或者通過折扣活動去吸引用戶，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動，不要和對方打價格戰，持久戰，要有節制的設計活動，活動不是短期一蹴而就的，而是要長期的，有節點的，有目標和方案的去做!要是想增加用戶體驗，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優惠等方式來做活動，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗，而不是優惠，效果會更好!營銷的目標：根據你設計的活動和需

3、求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營業額，其中平日增長百分比，周末增長百分比，整周增長百分比，全月增長百分比等，其次還要設立活動結束后，非活動周期比原有營業額增長百分點等!并且還要設定活動期間本錢目標，人員本錢目標等，如果做個活動，營業額增加了10%，本錢增加了20%那但這是現在的現狀，還有很多活動因為短期聚客，但是沒有考慮到效勞和后廚壓力，造成所有客戶體驗下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個活動，反而被各種投訴，那樣就得不償失了!所以，目標不是單一的，而是多方面的，要注意進行權衡，并且核心關注人效與坪效。營銷活動的設計：這里面包含了整個活動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執行標準，門店促

4、銷或刷，Q&A，每日任務等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過于隨意。 比方，你做了一個活動，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩定，價格是否在活動期內最適宜，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力，口味是否能夠統一，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問題，當然，還要考慮用什么宣傳品，到達什么效果，怎么設計，各個門店拜訪位置，下發時間，預熱標準，也要包括怎么使用媒體，何時發送，活動期內分幾次宣傳，每次宣傳重點和要到達的目的等等，這些都要詳細并且可落地。營銷方案的落地：每一項工作都應具體到人，對每個工作有相關的負責人和檢查人，一個活動如同一個

5、工程，要建立工程負責人，工程時間表，然后按照倒推時間每日檢查并調整進度表，要落地到什么程度呢?比方，一個活動結束了，應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品，并且如何回收，是放在庫房，還是門店銷毀，還是發回公司，包括剩余物料張數，處理方案，比方你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒有發出去，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等，這些都要具體落地的!營銷方案的培訓：培訓一定是針對所有人的，而不是某個部門的員工，經常看到一些門店培訓時只給效勞員培訓，別人不知道，但是一個活動是全店的活動，哪怕是寶潔阿姨，都應該了解活動，因為客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂得人，而是碰到

6、誰問誰，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認知，才會到達思想統一，才會得到好的結果!營銷方案的執行：執行是營銷能否有效的核心關鍵，比方宣傳時，是否按照規定的去執行了，我們說今天要發傳單，然后員工告訴你我發了，這個叫執行嗎?不叫，應該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發放宣傳單，發放時應配以什么話術什么介紹，開始時間到結束時間分別是什么，每個人的發放量應該在多少，檢查人員的路線應該是什么等等，把每個執行方案落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么，否那么你問的時候，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了!營銷方案的監督：方案的監督有從方案的監督到執行的監督到結果的監督，不能

7、我們做了活動，直到活動結束了，再去看我們做沒做，從活動設計時就要建立監督機制，對方案的監督，進度的監督，執行的監督等等，并且將監督結果做標準上報，讓上層能夠及時的發現問題解決問題，有要求沒監督，要求也是白要求!營銷方案的調整：方案的調整包含活動中與活動后，活動中，結合實際的效果，隨時對活動進行調控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內容，宣傳側重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調整優化，否那么很容易出現問題!營銷方案的結束：一個活動結束了就完了嗎?才不是，這時才是最重要的，除了要對活動進行結尾，更重要的是要回收活動數據，回收活動反響，回收門店及客戶意見，并且針對之前設立的目標和最終的

8、結果進行相關的數據的分析，找到整個活動的問題點，分析發生問題的原因和解決方案，并且對活動進行改進。 營銷方案的優化：活動結束后，通過數據分析等一系列操作，我們核心是要對這個活動進行優化，比方哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向，包括促銷話術的優化，門店配貨的優化，出品優化，包括方案設計的優化，等等等等，方案中每個環節都不會是完美的，都是通過優化逐漸完美。營銷方案的存檔：大家可以找找，去年或前年，某個營銷活動的方案，東西都還在嗎?不是一個WORD，也不是一個PPT，而是整個活動的方案，時間表，人員分配，設計品的電子源文件，成品，活動全部數據，意見反響，

9、以及一系列的留存物! 這些都應該進行存檔，因為好的活動是可以反復使用的，不好的活動是可以優化的，有了這些資料存檔，下次做活動時，除了能給你提供很多數據支持，也能讓你更加輕松，并且可以將屢次同類型活動進行深層比照分析，找到每次活動中的進步與退步，做更好的優化。餐飲工作方案2一、酒樓內部管理方面：1、廚房的運營管理1根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進。2與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

10、3催促廚師長搞好食品衛生、本錢核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協調組織做好相關工作。4催促廚師長做好出品部門衛生和平安工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的平安保衛、防火教育，確保生產平安。5與出品部主管定期分析營業本錢，制定本錢控制方案，并催促實施。2、餐廳的管理1制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品本錢。2編寫操作規程，提升效勞質量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。3開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞意識

11、、效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。4制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和積極性。5 組織效勞技能競賽，展示員工效勞技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業務知識。6加強各項效勞設施用具維修保養工作，安排專人負責，專人管理，職責清楚，明確設施、用具的檢查工程，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。7抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。8開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推

12、銷工作。9加強餐前效勞環境、效勞物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高效勞工作效率。10靈活安排效勞人員班次，開市中加強人員調控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質量。11加強現場監督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。12建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。根據意見反響信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高效勞質量。13定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。14建立餐廳物資管理制度，加強

13、餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，15檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。16抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。二、本錢控制方面1、制定能源費用水、電、油、氣管理制度，維修保養制度、監督制度、獎懲制度。2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節能觀念，鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、

14、節支的雙向研究課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據方案采購進貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購方案、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊

15、。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養員工“一崗多能，如大型酒席人手缺乏可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。14、將控制食品本錢的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責的原那么，實行分部門領料、進行本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節約本錢的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月方案任務或本錢控制不好的，要進

16、行相應的處分，并做到當月兌現。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。16、但凡采購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫的原那么，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出防止積壓過期變質和每月清倉查庫創造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬

17、單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經濟損失。18對于原材料的變質、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明原因。19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，控制本錢，提高價格競爭力。20、導入“六常管理理念，結合自身經營實際，充分調發開工的自律性?！傲Ｆ湟x為：工作常研究，天天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓

18、經營方向，要將美味、特色、實惠作為餐飲的開展方向。2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實施。3、對內協調各部門意見、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。4、利用各種媒體渠道傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、 號碼、餐位數、效勞方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。6、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產品。7、要提升婚宴效勞的質量，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準

19、，充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢，增加婚禮現場的氣氛。8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念，推出適合時令的養生菜點9、開掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創出本酒樓特色出品。10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發產品。11、不同季節利用環境資源，創制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調發開工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。14、充分發揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成。15、了解到外鄉客群的飲食喜好，應發揮本酒樓海鮮池的優勢

20、，應以當地野生海鮮為主。16、制作有宣傳本酒樓效勞內容的紀念品火機、鑰匙扣，如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為根底，根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。餐飲工作方案3一、營業部的工作任務：餐飲效勞是組成酒店必不可少的局部，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會效勞工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。二、營業部開業籌備的任務與要求：營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為

21、開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍：營業部經理一般要提前2個月到崗。到崗后，首先要通過實地觀察，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的效勞意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。營業部管理范圍較大，

22、為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。二確定營業部各區域主要功能及布局：根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設計營業部組織結構：要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單：酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助

23、其共同完成。無論是采購部還是營業部，在制定營業部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業標準：最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。4.行業開展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業的開展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意

24、識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。餐飲工作方案41、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事

25、、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。2、廚房生產平安管理不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加

26、工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練

27、使用各種消防器材。3、食品儲存衛生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。4、食品銷售衛生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污

28、穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。20 xx年5月是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對20 xx年5月婚宴整體籌劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌

29、擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20 xx年5月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質量檢查天天有，

30、質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20 xx年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創立學習型團隊20 xx年5月將對

31、培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家成認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理水平20 xx年5月的部門培訓主要課程設置設想是：把20 xx年5月的局部課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培

32、養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20 xx年5月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲效勞團隊而努力!第一、餐廳內部管理方面：1.希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳

33、未來的開展大計，在這個方案指導下，餐廳才有更加明確的目標。2.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。3.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進。4.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。5.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。6.負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、

34、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。10.抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準

35、的硬件設施為餐廳提供更好的效勞第二，營銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。第三，經營戰略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問

36、題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經營方針，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念，精益求精的品質，細致周到的效勞為餐廳打造品牌。2.根據本餐廳現在經營情況，可以選擇以下四種經營戰略：一，維持現狀;二，走標準化快速餐飲;三，中西餐結合經營;四，精品西餐。3.根據餐廳的現在營業狀況，快餐與散點應該分開經營。4.從長遠來看，繼續開分店，實

37、行多店經營，是我們努力的目標。5.積極影響現有顧客，提升顧客生活品位，開展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。餐飲工作方案520 xx年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。以此，制定20 xx年下半年工作方案：1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對20 xx年下半年婚宴整體籌劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素對背景音樂進行調整，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚

38、禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數酒吧、管事部的負責人參加，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況下半年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查

39、結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，下半年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量

40、。6、調整培訓方向，創立學習型團隊下半年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家成認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理水平下半年的部門培訓主要課程設置設想是：把局部課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，

41、弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20 xx年度下半年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲效勞團隊而努力！餐飲工作方案6隨著時間的推移一個月時間又要結束了，下一個

42、月也快要來了，針對11月份的工作安排做了以下一些方案。一、招聘我們人事的招聘一直在進行，因為十月份國慶，這一天有一些員工離職，為了不影響到工作就必須要及時做好人員招聘工作，對于新人招聘，我們分為三個流程第一流程是去其他部門去了解情況，根據每個部門對人員的要求，招聘適宜的人才來到公司，當然這些都要經過了解明白每一個部門要多少人，并把需要的名額做好安排，在我們招聘的時候一定要做好的是要多找一些人來面試，因為面試的人多了才能夠有更多的人工部門挑選。第二個流程就是撒選簡歷，每一個人來到公司后我們都要對其進行撒選，篩選時根據簡歷上面的描述作最后的安排調整，只要到達公司的要求的，就讓他們來面試，這樣就可以

43、減少時間，能夠快速的找到適宜的員工，對每一個員工都有一定的要求他必須要有什么特點還要讓其他部門的人說出部門必須要招那些人才符合條件，這樣的把握全在我們部門手里，為了不浪費優秀人才也會進行一些 面試。第三流程就是最后的面試，只要應聘者過了面試就能夠成為公司的一員當然這樣的面試讓專門的經理去面試，找適宜的人才去到適宜的部門。招人是部門的重要工程，只有把人招到，招到足夠好的人才能夠為公司提供足夠的價值，因此需要經過三輪選擇最終找到適宜的人選。二、培訓來到公司的都是一些新人，就算有一些有經驗的老人對公司的工作具體情況也不一定了解，想要他們來到崗位上就直接工作，之是不行的，就算這樣做了，犯錯是非常正常的

44、，因此就需要我們不斷的提供培訓，給他們提供一些根底的培訓讓他們在上班之前掌握一定的根底，這樣他們上手也比較快，也能夠把公司的工作做好做細，快速融入公司，同時培訓也是給新員工灌輸知識和理解讓他們對公司的具體情況有一定的了解，不至于犯錯，除了入職培訓還會安排日常培訓，給他們提供各種培訓工作學習的內容，讓他們有一個學習的平臺，不斷的提升自己的能力。三、做好日常公司事務每天早晚都會做好公司人員的統計，查看員工的遲到情況，對于一些經常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時的來到公司上班。巡查公司的紀律保證公司的紀律良好，防止員工在工作的時候開小差，同時與部門經理溝通了解部門需要什么，然后再去購置。安

45、排日常幾日的禮物發送給客戶，在公司舉行節目的時候也要做好準備工作，把工作都安排好做好防止出現過失。對于十一月份的工作方案會隨著時間去做好調整，保證工作能夠按照工作方案的安排順利進行。餐飲工作方案7一、完成日常人事招聘和配置方案采取的招聘方式：以現場招聘為主，兼顧網絡、中介、推薦員工、熟人推薦、學校合作等。1、具體招聘時間安排：2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；34月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會；67月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會含學校供求見面會。1112月份，根據公司需求參加現場招聘與校園招聘，平時保持與相關院校學生部門的聯系，以備所需；2、長期保持58同城網

46、、百姓網、1010兼職網等網上招聘，以儲藏可能需要的人才。其他收費網站寧波人才網、前程無憂人才網每天更新招聘信息。根據實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。3、根據公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調配工作。及時、準確下達人事調令，爭取使人力資源到達合理配置。二、勞動合同與人事檔案的管理做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續訂工作。XX年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經過整理后，除了局部員工在催促

47、后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案根本健全，每個門店一個資料冊，便于區分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。三、做好員工鼓勵工作：員工鼓勵有物質鼓勵和精神鼓勵兩大局部。物質鼓勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神鼓勵主要是協調員工關系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工鼓勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必須以貫之地做好員工鼓勵，確保公司內部士氣高昂，工作氣氛良好。餐飲工作方案8很快樂也很榮幸能本餐廳的餐飲銷

48、售經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任：第一、餐廳內部管理方面1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進。3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。5.安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、

49、技巧以及效勞質量，提高工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區

50、域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。第二，營銷方面1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3、牢牢抓住企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三，經營戰略本餐廳位于繁華地段，已經有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些

51、琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。餐飲工作方案9時光荏苒，*年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領

52、導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的標準化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一 關于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在*年*月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲藏，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的

53、設計開發，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的 會聚隨心 ，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的開展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6，xx下市前準備好*年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據*年的流行趨勢增加相應的新品種二 關于xx店xx店在暫停營業半年后于*年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx-

54、三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個方案做下安排1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!2，在*年*月底進行廚房人員組建，本著節約人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人

55、員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統的菜品知識培訓!餐飲工作方案10十月工作告一段落，工作需要不斷的前進，前面的所有工作都是經驗，這份經驗是為了在接下來更好的工作，我也是非常在乎這些，只有把自己的工作做好了才能繼續做到更加優秀，十月的工作在我鬧鐘飛速而過，這段時間的工作只有把握好了這些才是最好的，工作就是一次對于我的深刻考驗，這一點是毋庸置疑的，我非常的在乎工作中的點點滴滴，不斷在積累經驗，現對十一月份的工作也規劃一番.一、招聘工作十一月份也是一個招聘頂峰期，結合情況我會繼續發布招聘信息，由于是應屆畢

56、業生的一個實習頂峰期，這個階段我會繼續做好相關的工作，把這些都做到更好，積累這些我也應該把工作做到更好，為公司不斷注入新鮮血液，認真負責好每一場招聘，在往后的生活工作當中，這些都是應該做到更好的，我覺得沒有什么事情是不能夠決斷的，在各大平臺發布招聘信息擇優選擇，絕對不會濫竽充數，我相信這些都非常的有必要做好，我會積累足夠的工作經驗讓自己更加的強大起來。二、人事工作負責好公司日常的文件整理，新人接待安排，員工的培訓的工作，這些都是需要繼續認真負責好的，十一月份依然會是任重道遠，在夾接待新人上面我也會更加用心熱情，這一方面總會有跟過的事情在等待著我們，我會繼續做到更好，當然只有把這些方面的工作做好

57、了，才能樹立好一個好的形象，做好足夠的方案安排新員工的培訓，讓其快速適應這里的工作節奏，介紹工作各類本卷須知，整理每個月的人事檔案，負責繳納員工的各類費用，做好業績考核，十一月份工作當然不會就此放松，一些工作上面的問題還要繼續繼續努力加油，這段時間我一定會規劃整理好下一階段的工作。三、穩扎穩打在一些個人缺點上面我會繼續用心做好，把一些不好的習慣糾正，讓自己更加優秀的去接觸工作，我深深地知道自己在工作的時候有一些不好的地方，這些我也會繼續努力的完善，結合自身的情況讓這些缺點不斷完善，在往后的生活工作當中積累更多的經驗，結合一些正面的東西，慢慢的打磨，對于十一月份工作我相信在我認真負責的工作當中會

58、做的越來越好，往后的工作當然也會是越來越多，需要完善的缺點我一定端正態度，發揮好公司的優良傳統。餐飲工作方案11通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析，為了穩定、開發客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。一、產品推廣：1、五月份以“瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；母親節媽媽菜套餐，2、六月份推出“清涼一夏活動月及父親節套餐。3、建議七、八月份開展“美味手札，推出不同款式菜肴；九月份推出團圓月賞月活動。4、建議十月份推出“蠔情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節；5、十二月份推出“家常菜也Spa系列美食菜

59、肴、“十大招牌菜年度盛宴活動。二、隊伍建設：1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質1嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的效勞人員。2完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛生培訓；每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、效勞知識、技能、咨

60、客效勞標準、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、禮貌用語、平安衛生知識等培訓。3標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。2、標準管理完善制度1健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。3建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況