西餐廚房行政管理規章制度_第1頁
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文檔簡介

1、西餐廚房行政管理規章制度1、按照廚房要求準時上下班，不得遲到、早退；2、按照廚房要求穿著工作裝，女員工不得穿戴飾品，男員工不得留長發；3、廚房衛生要做到干凈、整潔、規范；4、所有廚房用具必須按照規定地點擺放；5、冰箱內物品擺放歸類整理，不得亂拿亂放；6、抽油煙機按照要求進行除油清洗；7、廚房衛生要求一周進行一次大掃除，每天進行日常衛生清潔；8、廚房人員不得電話請假，如有事情須提前三天向上級提出申請，特殊情況另行處理；9、廚房收貨人員應按照廚房用貨標準收貨，如不符合要求，應負相應責任；10-、值班人員下班時要關閉水電氣，檢查冰箱是否正常工作；11、所有廚房人員不得浪費原材料，如有發現，按當時情況

2、進行相應處罰；12、如有早退、遲到，不按要求穿著工裝，浪費原材料等項管理規章制度，按當時情況進行相應處罰。西餐廚房菜品出餐要求1、按照上級指定時間完成餐前準備工作；2、做好各種菜品的檢查、切配等工作；3、做好各種廚具的清洗、備用工作；4、檢查各種餐具是否按要求進行加熱；5、做好其它各項出餐準備工作。西餐廚房菜品標準化標準化用料標準化用器具標準化裝盤標準化制做標準化出品西餐廚房菜品數字化1、每道菜品按照上級要求進行數字化加工；2、切配做到每樣小料的量化；3、熱爐做到加熱菜品時間量化；4、披薩做到原料、出品、烤制時間所有量化；5、甜點做到量化標準精細化。西餐廚房菜品理念天然養生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創新新概念的全新菜品理念。西餐廚房團隊精神同心協力、高質高效共同創造、共同分享西餐廚房工作態度核心理念高度的責任心重視細節嚴謹操作吃苦耐勞西餐廚房團隊隊歌團結就是力

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