1、膳食營養(Yang)知識培 訓第一頁，共二十頁。人體(Ti)所需要的營養素蛋白質脂肪碳水化(Hua)合物礦物質維生素水膳食纖維第二頁，共二十頁。第三頁，共二十頁。 合理膳(Shan)食，均衡營養第四頁，共二十頁。中國居民膳食指南 平衡膳食、合理(Li)營養、促進健康食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果(Guo)和薯類 常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 食量與體力活動相平衡，保持適宜體重 吃清淡少鹽的膳食 飲酒應限量 吃清潔衛生、不變質的食物第五頁，共二十頁。特定(Ding)人群膳食指南在中國居民膳食指南的8條原則基礎上, 中國營養學會又同時制定了特定人(Ren)群膳

2、食指南；內容包括老年人、孕婦、乳母、嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年第六頁，共二十頁。幼(You)兒與學齡前兒童每日飲奶；養成不(Bu)挑食、不(Bu)偏食的良好習慣第七頁，共二十頁。學齡兒(Er)童保證吃好早餐；少吃零食、飲用清淡飲料、控制(Zhi)食糖攝入；重視戶外活動。第八頁，共二十頁。青(Qing)少年多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活(Huo)動，避免盲目節食。第九頁，共二十頁。油脂(Zhi)類25克奶類及奶制品100克(Ke);豆類及豆制品50克蔬菜類400-500克;水果類100-200克;畜禽肉類50克-100克;魚蝦類50克;蛋

3、類25克-50克谷類300-500克第十頁，共二十頁。一、大米存儲加工與營養價值保存環境保持干燥，避免高溫洗米用水溫度越高，搓洗次數多，浸泡時間長，營養價值的損失就大。二、蔬菜(Cai)存儲加工與營養價值先洗后切三、肉類存儲加工與營養價值四、油脂類、調味品第十一頁，共二十頁。高中學校(Xiao)飯堂膳食營養狀況三餐供(Gong)能比不合理四間學校一日三餐占總能量的供能比，與適宜的三餐供能比30%、40%和30%比較，早餐的供能比沒有達到要求，午餐的供能基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普遍過高。 第十二頁，共二十頁。高中學校飯堂膳食營(Ying)養狀況鈣的攝入不足在所調查的四間學校中，沒有1

4、間學校的飯堂向學生供應牛(Niu)奶，而豆類食物的攝入量3間學校不能達到平衡膳食寶塔的要求，從而導致了4間學校鈣的攝入均低于DRIs；建議各學校飯堂增加牛奶、豆漿以及豆制品的攝入，如果寄宿學校的飯堂不能滿足該要求，建議校方能夠對學生進行必要的健康教育，提倡學生每天自己飲一杯奶，奶類不僅含鈣高，而且吸收率高，是一種價廉物美的補鈣佳品。 第十三頁，共二十頁。高中學校飯(Fan)堂膳食調查狀況營養素攝入情況：1間學校能量攝入不足；1間學校脂肪(Fang)攝入嚴重過量；1間學校的硫胺素攝入不足；2間學校的核黃素攝入量不足，1間學校的核黃素攝入嚴重不足；2間學校的鋅攝入不足。 第十四頁，共二十頁。高中(

5、Zhong)學校飯堂膳食調查狀況膳食食物構成情況四間學校的膳食構成以谷類和蔬菜類為主，谷類、蔬菜和蛋類基本上滿足推薦攝入量的要求， 油脂(Zhi)類和畜禽肉類普遍攝入過量，水果類攝入普遍不足，豆類和魚蝦類攝入情況不一。 第十五頁，共二十頁。膳食營養知識、態度、行為(Wei)調查膳食營養知識普遍缺乏：知曉高鈣食物：男89.6%，女88.4%；知曉富含蛋白質食物：男93.2%，94.5%；知曉富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%；知曉不合理烹調可導致B族維生素的損(Sun)失：男37.2%，女25.8%；知曉富含維生素A的食物：男70.7%，女55.5 %；知曉富含維生素C的食物：男94

6、.4%，女96.8%；知曉含鐵豐富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；第十六頁，共二十頁。膳食營養知識(Shi)、態度、行為調查膳食營養態度能夠正確認(Ren)識節食與減肥的關系：男67.9%，女69.7%；認為一日三餐（早、中、晚）進食量的合理分配比例為30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ； 認為目前應該提倡多吃一些薯類 ：男77.7%，女83.2%；認識偏食挑食對健康的危害 ：男89.6%，女95.3%第十七頁，共二十頁。膳食營養知識、態(Tai)度、行為調查膳食營養行為每天吃早餐：男78.0%，女82.4%；不參加體育運動：男8.7%，女10.5%；每天平

7、均運動3060分鐘：男34.4%，女14.7% ；每天飲奶：男31.5%，女39.7%；每周吃魚23次：男40.8%，女48.7%；口渴時以白開水(Shui)解渴：男62.3%，女79.5%。第十八頁，共二十頁。學海無(Wu)涯苦作舟 加油！第十九頁，共二十頁。內(Nei)容總結膳食營養知識培 訓。膳食營養知識培 訓。中國居民膳食指南 平衡膳食、合理營養、促進健康。經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。在中國居民膳食指南的8條原則基礎上, 中國營養學會又同時制定了特定人群膳食指南。養成不挑食、不偏食的良好習慣。少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入。畜禽肉類50克-100克。蛋類25克-50克。洗米用水溫度越高，搓洗次數多，浸泡時間長，營養價值的損失就大。四、油脂類、調味品。四間學校一日三餐占總能量的供能比，與適宜的三餐供能