1、6減慢食物變質的速度 我們觀察過發霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，還會發生變質。能不能使食物長時間的保存而不發生變質？我們從面包發霉的實驗中獲得哪些信息？霉菌的生長需要條件。 各種美食腐敗的食物腐爛的魚發霉的面包減慢食物變質的速度 不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。 一、觀察變質的食物1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？新鮮的魚干干面條變質的面條腐爛的魚觀察魚干、干面條和腐爛的小魚、發餿的面條。 上節課主要運用眼睛來觀察面包的外觀、顏色等變化，這節課除了運用眼睛以外，還需要調動鼻子、舌頭、手等感官共同參與，以

2、獲得全方位的感性認識。 怎樣觀察這些變質的食物，觀察時應注意哪些方法？請閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內容。 觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察 ？很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發餿的面條長出了霉點長毛、發黑發酸、變霉濕、發粘變質食物的

3、特點魚、肉腐臭水果和蔬菜腐爛油脂酸敗糧食霉變細菌作用面制品霉變霉菌作用變質食物的共同特點：變色、出現異味、霉點、軟化等特點味道有變化，基本上是發酸發臭，食物變色，長毛，營養發生改變.變質食物的特點：眼睛看鼻子聞手觸摸新鮮的食物變質的食物有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃表面有凹陷，軟，有水流出來我們觀察到的信息我們已經知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長需要些什么條件？水分、養料、溫度、空氣、陽光。微生物也是生物，也需要這些生長條件。腐敗的小魚、發餿的面條與發霉的面包有哪些相似的地

4、方？都是變質的食物，都生長了細菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養。同時還需要適宜的生長環境。這些條件都是微生物生長的基本條件。我們來閱讀課文中的一段資料，進一步了解食物變質的原因。食物腐敗變質的原因食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養，同時排除廢物，使食物不再是原來的樣子食物腐敗變質了。只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質。怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖

5、？儲存食物的各種方法 高溫 冷凍 腌制 曬干小結：減慢食物變質的方法食物容易變質的條件：2.有水分3.與空氣接觸1.溫度較高 小魚為什么在短時間里腐敗了？ 魚干為什么能長時間地保持好聞的氣 味？不讓微生物有生長條件就能保持食物 不變質了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發霉？曬干創設干燥的環境，破環微生物生長需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質？創設寒冷的環境，破壞微生物生長需要溫暖環境的條件放進冰箱冷凍冷凍法在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，

6、就能儲存很長時間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長需要空氣的條件二、儲存食物的各種方法1、我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？ 2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？ 4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質的速度？ 5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？如何減慢食物變質的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣還有些什么辦法呢？ 密封真空水果罐頭肉罐頭真空包裝真空包裝袋里的食品為什么能

7、保持較長時間？真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果 使微生物沒有空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的 。 真空包裝隔絕空氣儲存食物的方法 儲存方法 科學根據 破壞的條件冷凍法 創設寒冷的環境 破壞溫度 曝曬法 創設干燥的環境 破壞濕度 腌制法 減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣 密封包裝法（做成罐頭） 隔絕空氣破壞空氣真空包裝法 抽掉空氣 破壞空氣高溫或低溫滅菌法 創設不適宜的溫度 破壞溫度冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在

8、-12至-23之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。 各類食品自身的性質不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍 儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質速度。減慢食物變質的速度破壞生存環境溫 度 燒、煮、烤、冷凍空 氣 密封 真空 浸泡水 分 暴曬 烘

9、干小結：食物變質是有微生物引起的，微生物生長需要空氣、水分、溫度。控制微生物生長的一個條件，就能減慢食物變質的速度。儲存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑.防腐劑對人體有害，應該慎用。判斷題1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）考考你填空：食物的腐敗變質是（ ）引起的。使面包發霉的( )就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的( )

10、，也是（ ）。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（ ），使食物不再是原來的樣子，食物 了。微生物微生物細菌適宜營養廢物（腐敗變質）霉菌微生物稻谷、干菜腌制法： 醬肉、腌魚真空包裝: 牛肉罐頭、鄉巴佬雞腿豬肉腌制、冷藏魚腌制、冷藏、真空包裝、曬干判斷題1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度.（ ）3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的

11、條件。（ ）考考你填空：食物的腐敗變質是（ ）引起的。使面包發霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（ ）.微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（ ）,使食物不再是原來的樣子，食物（ ）了。拓展、了解 如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？ 如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。 在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以1018為宜。 剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹