1、休閑蔬菜制品發(fā)展趨勢主講：斯 波 鹽漬菜休閑小菜農(nóng)產(chǎn)品比較豐富，但精深加工環(huán)節(jié)薄弱，成為大量農(nóng)產(chǎn)品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成為當(dāng)下迫于解決的問題。 香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干、香菇、酸辣土豆、竹筍、花生、甜菊菜、馬齒筧、牛蒡、甜瓜絲、酸蘿卜老鴨湯、黃花菜、黃瓜、香辣菜絲、蘿卜干、胡豆、魔芋絲、杏鮑菇、蕨菜、豆芽、山椒筍片、山椒萵筍、麻辣青菜、牛肝菌、海帶絲、芥菜、土豆泥、辣椒絲、風(fēng)味豆豉、辣椒醬等 實現(xiàn)科學(xué)、合理、安全、健康、美味調(diào)味蔬菜制品休閑化，最為明顯的香辣金針菇、香辣菜、香菇醬在2012年產(chǎn)值均過億，從此看到一個產(chǎn)業(yè)精深加工的發(fā)展趨勢。蔬菜制品系列技術(shù)休

2、閑蔬菜制品辣味發(fā)展趨勢2少而精的蔬菜制品發(fā)展趨勢4蔬菜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢31休閑蔬菜制品多樣化發(fā)展趨勢33休閑蔬菜制品辣味發(fā)展趨勢2少而精的蔬菜制品發(fā)展趨勢4蔬菜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢31休閑蔬菜制品多樣化發(fā)展趨勢33 香辣為主的流行趨勢麻辣可口的特點山椒特色不斷呈現(xiàn)酸辣點綴風(fēng)味辣香結(jié)合成就品牌爆辣型湘渝風(fēng)味復(fù)合辣味持久不衰休閑蔬菜制品辣味發(fā)展趨勢休閑蔬菜制品辣味發(fā)展趨勢2少而精的蔬菜制品發(fā)展趨勢4蔬菜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢31休閑蔬菜制品多樣化發(fā)展趨勢33以香辣為主實現(xiàn)泡椒、牛肉、雞肉、麻辣、燒烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列風(fēng)味產(chǎn)品3.1金針菇風(fēng)味多樣化香辣泡椒山椒燒烤麻辣等土豆泥風(fēng)味化系列產(chǎn)品3.2土

3、豆休閑化山椒香辣同時開發(fā)諸多風(fēng)味化藕片3.3藕片休閑化香辣山椒燒烤麻辣藤椒等干式休閑吃法如麻辣、燒烤、牛肉、香辣等3.4海帶休閑化 3.5蘿卜干休閑化麻辣、燒烤、香辣等，吃后味道比較重留味時間較長是消費需求動向 蕨菜主要是香辣風(fēng)味的開發(fā)成為特殊，其他風(fēng)味很難實現(xiàn)協(xié)調(diào)的效果，消費者唯一能認可的也是麻辣風(fēng)味的開發(fā)，這是未來野菜系列開發(fā)的重點之一，隨著返璞歸真的需求不斷上升，香辣蕨菜的前途無法估量。3.6蕨菜休閑化 利用大頭菜加工成為奇特的香辣菜，可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)進程，也是這一產(chǎn)品的不斷發(fā)展趨勢，風(fēng)味比較好的大頭菜供不應(yīng)求。3.7大頭菜休閑化 隨著牛蒡出口的量減少，牛蒡的原料極其豐富，通過對

4、牛蒡的吸收風(fēng)味的研究，將牛蒡生產(chǎn)成為山椒風(fēng)味將是未來一個不錯的出路，不僅僅是解決深加工，更為重要的是加工成為比較流行的山椒風(fēng)味，難在于如何做成消費者熟悉的山椒風(fēng)味是研究的重點。成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司在這方面獨有建樹期待同行共同探討。3.8牛蒡休閑化 對甜瓜資源加工成為比較適合休閑趨勢的產(chǎn)品，成為一些具有豐富甜瓜資源的地區(qū)深加工的出路，甜瓜的口感獨特，成就獨特風(fēng)味是關(guān)鍵。3.9甜瓜休閑化 對于馬齒筧深度利用加工成為麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成為休閑即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。3.10馬齒筧休閑化 目前流行的是山椒味、紅油味、香辣味、麻辣味，持續(xù)的口感和強化的風(fēng)味是竹筍類產(chǎn)品能

5、在市場上生存的基本條件，這也是極少數(shù)竹筍能夠暢銷的原因之一。3.11竹筍休閑化 將萵筍做成麻辣、香辣、燒烤、山椒等風(fēng)味，尤其山椒味是重點，清香的特點是其他風(fēng)味難以強過的，重點做好山椒風(fēng)味相當(dāng)關(guān)鍵。3.12萵筍休閑化 雪菜做成香辣口味必將出奇制勝，難在于持久的辣味會是雪菜能在休閑蔬菜類立足的關(guān)鍵。3.13雪菜休閑化怪味、麻辣、香辣、燒烤、牛肉、雞肉等根據(jù)胡豆的特點采用先進入味新技術(shù)將實現(xiàn)當(dāng)天生產(chǎn)的胡豆入味，這成為一個特殊的行業(yè)趨勢，風(fēng)味較好，生產(chǎn)成本一般。采用更進一步的休閑化實現(xiàn)胡豆雞休閑肉食結(jié)合的新產(chǎn)品的開發(fā)，這是樂客食道將傳統(tǒng)休閑食品的做法不斷呈現(xiàn)為經(jīng)典之處。3.14胡豆休閑化 炒制豌豆比較

6、多，休閑化也不少，唯有將豌豆和雞肉組合形成獨特的豆豆雞產(chǎn)品成為極少數(shù)企業(yè)的生存之本，這不得不是休閑食品的奇跡，也是豌豆休閑化進步。利用山椒風(fēng)味的緩釋釋放風(fēng)味技術(shù)將山椒和雞肉風(fēng)味在豌豆山椒化風(fēng)味體現(xiàn)得淋漓盡致。3.15豌豆休閑化 香辣的豆芽已經(jīng)實現(xiàn)了奇跡的呈味，實現(xiàn)了低成本風(fēng)味化的豆芽奇跡，而不是一些企業(yè)生產(chǎn)成本較高，風(fēng)味不足，同時最新的技術(shù)實現(xiàn)豆芽辣味持久，以山椒、香辣味著稱。3.16豆芽休閑化 橄欖菜休閑化還是體現(xiàn)在麻辣、香辣、燒烤三方面，山椒風(fēng)味較一般，橄欖菜的好壞在于持久的風(fēng)味體現(xiàn)。3.17橄欖菜休閑化 如何處理好甜菊菜的口感和香辣味結(jié)合，這成為成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司多年力爭決解的

7、技術(shù)難題，如何實現(xiàn)獨特的香辣味成為甜菊菜休閑化的關(guān)鍵。3.18甜菊菜休閑化 成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司已經(jīng)將銀杏做成了香辣和山椒風(fēng)味，實現(xiàn)眾多消費者的認可才是關(guān)鍵。3.19銀杏休閑化銀杏又名白果，生長較慢，壽命極長 香菇絲實現(xiàn)香辣的主要特色，目前樂客食道已經(jīng)實現(xiàn)多家類似產(chǎn)品暢銷市場，目前主要是這一系列產(chǎn)品的不斷細化高品質(zhì)趨勢。3.20香菇休閑化 蘑菇實現(xiàn)香辣的特點，主要體現(xiàn)在蘑菇的味道，諸多產(chǎn)品不入味是當(dāng)前多家產(chǎn)品面臨的難題。已經(jīng)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)化入味的方法，使其蘑菇風(fēng)味比較突出。3.21蘑菇休閑化 這是典型的野菜原料香辣風(fēng)味化的特點，也是這個極少行業(yè)熟知的奇跡，是當(dāng)今天然需求之趨勢，有待于深度

8、開發(fā)潛力無限。3.22核桃花休閑化 香辣味的牛肝菌主要體現(xiàn)在于入味，沒有入味的牛肝菌不會有很好的未來，這也是多家產(chǎn)品在市場上一塌糊涂的原因之所在，采用專有技術(shù)實現(xiàn)牛肝菌分子內(nèi)滲透入味，遠遠強于市場上銷售的同類產(chǎn)品。避免了市場上很多人吃到的爛木渣的口感，這也是一些消費者吃夠一次就不再采購的原因，值得同行探討。3.23牛肝菌休閑化 這類野菜做成山椒風(fēng)味口感比較獨特，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司已經(jīng)將這一原料做成經(jīng)典的樣品，期待共同開發(fā)有機食品的市場。3.24刺耳芽休閑化 椿芽的休閑化就是稀有菜肴休閑化的體現(xiàn)，香辣特征備受關(guān)注，尤其是成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司采用云貴高原獨特香椿做成的產(chǎn)品。3.25椿芽休閑化 杏鮑菇香辣休閑化比山椒風(fēng)味優(yōu)勢明顯，如何入味是當(dāng)前市場上的產(chǎn)品面臨的問題，如何解決這一難題也是成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司的優(yōu)勢之所在。3.26杏鮑菇休閑化 香辣味青菜成為極少數(shù)產(chǎn)品的典范，也是最初香辣菜能夠走向大江南北的關(guān)鍵，樂客食道擁有獨到的調(diào)味技巧和方法，可以實現(xiàn)青菜的香辣持久。3.27青菜休閑化 均可以實現(xiàn)風(fēng)味多樣化，具體期待共同利用先進的調(diào)味技術(shù)合作滿足更