1、創業管理 創業(chungy)管理“綠源餐廳(cntng)” 商業(shngy)計劃書學院：環境與土木工程學院姓名： 學號：聯系方式：指導老師： 日期：2013-6-22 目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc359669759 一、摘要 PAGEREF _Toc359669759 h 2 HYPERLINK l _Toc359669760 二、餐廳基本情況 PAGEREF _Toc359669760 h 2 HYPERLINK l _Toc359669761 (一)經營面積： PAGEREF _Toc359669761 h 2 HYPERLINK l _Toc

2、359669762 (二)提供服務： PAGEREF _Toc359669762 h 2 HYPERLINK l _Toc359669763 三、餐廳市場前景分析 PAGEREF _Toc359669763 h 3 HYPERLINK l _Toc359669764 四、自我分析 PAGEREF _Toc359669764 h 3 HYPERLINK l _Toc359669765 (一)優勢： PAGEREF _Toc359669765 h 3 HYPERLINK l _Toc359669766 (二)劣勢： PAGEREF _Toc359669766 h 3 HYPERLINK l _To

3、c359669767 五、競爭對手分析 PAGEREF _Toc359669767 h 3 HYPERLINK l _Toc359669768 (一)大食堂 PAGEREF _Toc359669768 h 3 HYPERLINK l _Toc359669769 (二)后門小攤小店 PAGEREF _Toc359669769 h 3 HYPERLINK l _Toc359669770 (三)大排檔和餐館 PAGEREF _Toc359669770 h 3 HYPERLINK l _Toc359669771 六、餐廳經營理念和經營模式以及經營策略 PAGEREF _Toc359669771 h 4

4、 HYPERLINK l _Toc359669772 (一)經營理念 PAGEREF _Toc359669772 h 4 HYPERLINK l _Toc359669773 (二)經營策略 PAGEREF _Toc359669773 h 4 HYPERLINK l _Toc359669774 1)定價策略： PAGEREF _Toc359669774 h 4 HYPERLINK l _Toc359669775 2)促銷策略 PAGEREF _Toc359669775 h 4 HYPERLINK l _Toc359669776 3)特色戰略 PAGEREF _Toc359669776 h 4 H

5、YPERLINK l _Toc359669777 4)外賣銷售 PAGEREF _Toc359669777 h 4 HYPERLINK l _Toc359669778 5)餐廳內部器具使用及管理 PAGEREF _Toc359669778 h 5 HYPERLINK l _Toc359669779 6)長期經營決策 PAGEREF _Toc359669779 h 5 HYPERLINK l _Toc359669780 七、店面選址及店面設計 PAGEREF _Toc359669780 h 5 HYPERLINK l _Toc359669781 (一)選址： PAGEREF _Toc359669

6、781 h 5 HYPERLINK l _Toc359669782 (二)店面設計： PAGEREF _Toc359669782 h 5 HYPERLINK l _Toc359669783 八、餐廳員工團隊構成及其能力展示 PAGEREF _Toc359669783 h 6 HYPERLINK l _Toc359669784 九、財務計劃與預期 PAGEREF _Toc359669784 h 6 HYPERLINK l _Toc359669785 (一)開業啟動資金 PAGEREF _Toc359669785 h 6 HYPERLINK l _Toc359669786 (二)餐廳運營階段的成本

7、 PAGEREF _Toc359669786 h 6 HYPERLINK l _Toc359669787 (三)每日經營財務預算及分析 PAGEREF _Toc359669787 h 7 HYPERLINK l _Toc359669788 十、存在的問題分析（含風險分析)以及解決或應對措施 PAGEREF _Toc359669788 h 7 HYPERLINK l _Toc359669789 (一)市場風險 PAGEREF _Toc359669789 h 7 HYPERLINK l _Toc359669790 (二)內部管理風險 PAGEREF _Toc359669790 h 7 HYPERL

8、INK l _Toc359669791 (三)應對措施 PAGEREF _Toc359669791 h 7摘要(zhiyo)俗話說：“民以食為天”，但在高校里，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨(bo yun)，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。現如今，人們的生活水平在不斷提高，對餐飲的要求不再停留(tngli)在溫飽上，而是追求綠色、健康、營養，價格適中等原則。我們學校雖然有幾個較大的餐廳，但在松林園區卻沒有，再加上他們經營模式單一，有很大的發展空間，因此本商業計劃書是關于在大學校內開設一家綠色餐飲店的方案，并整合其他餐廳的優缺點，以早餐、中餐、晚餐、飲料、下午茶點等為主要業務，以在校大學生

9、（主要是成都理工大學松林園區的學生）。為目標市場，以“綠色、健康、營養”為經營理念。餐廳基本情況經營面積：約300m2 提供服務：蛋糕、甜點主要提供早餐、午餐、晚餐、飲料、下午茶點等。早餐以南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而下午茶點則季節而異，提供各種套餐、冷飲、茶水以及甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。西紅柿炒蛋爛肉豆花爛肉豇豆冰粥葷素套餐果盤餐廳(cntng)市場前景分析大學的飲食質量不高已成為

10、公認的問題(wnt)，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有(mi yu)達到學生們的要求，另外，就學校的其他餐廳而言，其經營模式單一，只局限與早、中、晚三餐，浪費了大量非就餐時間，造成了資源極大地浪費。本公司根據這一點,為了保障大學生的飲食健康，提高大學生的飲食質量，成立大學校園飲食連鎖店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為在學校學生提供一些兼職，幫助他們減輕生活費不足的壓力。另外，據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，我們存在

11、的必要性與市場潛力是很樂觀的 。自我分析優勢：松林園區沒有餐館和食堂，這為本餐廳提供了很好的客源，其次，本餐廳經營解決了學校食堂飯菜種類單一、經營模塊單一等問題，并在下午及晚上提供飲料、點心、茶水，以方便學生團體、協會等零時會議或同學間的交流，從而極大地提高了餐廳資源的利用。本餐廳將采用固定圓桌與方桌混合搭配，并使凳子（或沙發）在一定范圍內可移動，使得就餐環境更加舒適。另外，本餐廳采用現金的消費方式。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，師生喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住這部分因

12、時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。劣勢：由于剛起步，規模小，經營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。競爭對手分析大食堂主要優勢：就餐座位多，價格相對便宜 主要劣勢：菜色少，味道差、離宿舍園區較遠 后門小攤小店 主要優勢：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢：食品質量安全部不能保障，且就餐環境(hunjng)差，有些甚至沒座位 、離宿舍(ssh)園區較遠大排檔和餐館(cn un) 主要優勢：就餐環境非常好，有檔次 主要劣勢：定位較

13、高，離宿舍園區較遠、不適合大部分學生 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，因此產品價格必然不會比競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度。并且，成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。學校的其他餐廳的經營模式完全相同，而且存在很大的資源浪費，這就為我們餐廳的生存提供了很大的空間。餐廳經營理念和經營模式以及經營策略經營理念為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語：花最合適的錢買一份健康。堅持

14、誠信為本，顧客權益至上的理念。靠薄利多銷，走經營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優良的品質和滿意的服務，贏得顧客的認可，努力實現本店與顧客雙贏的局面。經營策略在餐廳的初步發展階段，采取招徠定價，利用各種優惠方式吸引學生，不斷加深學生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，培養顧客的忠誠度。故，本計劃書將做如下規劃：定價策略：面包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元牛奶價格為2元/杯，豆漿1元/杯，各種稀飯、甜點、涼茶等視情況而定素菜為2-2.5元/份，葷菜為3-4元/份，各種飲品價格為2-3元6元套餐和8元套餐。6元套餐為一葷一素加一杯飲品，8

15、元套餐為兩葷一素加一杯飲品 。促銷策略本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以前期宣傳上可不用費太大的力度，本餐廳提供免費茶水只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。但必須重視后期宣傳，重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。特色戰略本餐廳提供免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。外賣銷售有許多學生(xu sheng)習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間

16、會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加(zngji)銷量的。餐廳內部器具(qj)使用及管理餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。長期經營決策市場經濟是快速發

17、展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。店面選址及店面設計選址：成都理工大學松林園區店面設計：本餐廳將采用固定圓桌與方桌混合搭配，并使凳子（或沙發）在一定范圍內可移動，使得就餐環境更加舒適。另外，可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。同時，分區

18、布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。另外，餐廳整體裝修則以“健康、綠色，清新，自然”為主題。餐廳將分為四個部分，如下圖：飯廳茶水廳聚會廳私密廳餐廳(cntng)員工團隊構成及其能力展示財務計劃與預期(yq)開業(ki y)啟動資金場地租賃費用120000/年餐飲衛生許可等證件的申領費用2000元場地裝修費用5000元廚房用具與設施費用10000元合計137000元餐廳運營階段的成本員工工資20000元/月物料采購費用10000元/月場地租賃費用10000元/月營業稅水電燃料費12700元/月固定資本折舊費1000元/月雜項開支1000元/月合計54700元/月每日經營(jngyng)財務預算及分析人次人均消費（元）合計（元）早餐4002.51000中餐50063000晚餐50063000夜宵及其他飲品2503750合計7750項目 金額（元）日均營業額7450日營業毛利7450*35%=2607月營業毛利2607*30=78210-支付員工工資-20000-支付水電費及