1、 ICS67.160.10CCSX615331德 宏 州 地 方 標 準DB5331/T362021景頗胡蜂酒制作工藝規程2021-12-24發布2022-01-01實施 DB5331/T362021目次前言.II引言.III1范圍.12規范性引用文件.13術語和定義.14原材料界定及質量要求.15原料處理技術.26景頗胡蜂酒制作工藝及感官要求.27景頗胡蜂酒制作工藝關鍵控制點.38景頗胡蜂酒的安全注意事項.3附錄A（規范性）器具要求.4A.1土陶罐、玻璃瓶.4A.2秤.4A.3冷藏設備.4A.4鑷子.4A.5電取毒器.4A.6紫外線消毒殺菌室.4附錄B（資料性）2020年版中華人民共和國藥典

2、一部單味制劑.5I DB5331/T362021前言本文件按照GB/T1.12020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。II DB5331/T362021引言解放前，居住在邊遠山區的景頗族先輩，缺衣少藥，喝景頗胡蜂酒御寒和治療病痛的行為，以口口相傳的方式，廣為傳播。因沒有統一的標準，在傳播過程中景頗胡蜂酒的制作工藝不規范、隨意性大、五花八門，更沒有安全注意事項警示，沒有達到傳承景頗胡蜂酒傳統工藝的效果。為傳承和保護制作景頗胡蜂酒的傳統工藝，促進山區胡蜂資源的科學安全開發利用，特制定景頗胡蜂酒制作工藝規程。III DB5331/T362021景頗胡蜂酒制作工藝規程1范圍

3、本文件規定了景頗胡蜂酒的術語和定義、原料界定及質量標準、原料處理技術標準、制作工藝、感官標準、關鍵控制點、安全注意事項。本文件適用于德宏州。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。下列適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1景頗胡蜂酒胡蜂酒是中華人民共和國藥典2000版、

4、2010版、2015版、2020版一部中的單味制劑。德宏州景頗族以胡蜂科蜂類(Vespidae）的成蜂、蜂蛹蓋、白酒為主料，輔以滇黃精、石斛、天麻等新鮮的藥食同源中藥材或中藥飲片的泡制酒。3.2基酒用于制作景頗胡蜂酒的白酒是按蒸餾酒標準制作的（5060）%voL白酒。3.3胡蜂職蜂、蜂蛹蓋胡蜂職蜂為蜂群中雌性生殖系統不發育的、有毒腺和蟄針的雌蜂。其毒腺中排出的蜂毒和職蜂身體萃取物是景頗胡蜂酒的主要成分。蜂蛹蓋是胡蜂蜂巢上胡蜂幼蟲化蛹前吐絲結成的白色蛹蓋。3.4滇黃精、石斛、天麻等新鮮的藥食同源中藥材或中藥飲片新鮮滇黃精、天麻等塊莖和石斛鮮條；滇黃精、石斛、天麻飲片。3.5收蜂籠、紫外線消毒室收

5、蜂籠：收集胡蜂鮮活職蜂的倒吸式鐵紗網蜂籠。紫外線消毒室：用于職蜂、蜂蛹蓋、滇黃精、天麻、石斛等原料和用具的消毒。4原材料界定及質量要求4.1制作景頗胡蜂酒所用基酒的界定及質量要求基酒為（5060）%voL符合國家標準的白酒。1 DB5331/T3620214.2制作景頗胡蜂酒所用胡蜂職蜂和蜂蛹蓋的界定及質量要求主料為胡蜂科鮮活、體表干凈、排出消化系統殘渣的胡蜂職蜂、蜂王和新鮮蜂蛹蓋；雄蜂沒有毒腺，不建議作為景頗胡蜂酒的主料。4.3制作景頗胡蜂酒所用輔料的界定及質量要求滇黃精、石斛、天麻等新鮮藥食同源中藥材或中藥飲片均可作為制作景頗胡蜂酒的輔料。5原料處理技術5.1基酒處理技術基酒為（5060）

6、%voL的白酒，儲存在土陶罐中，用醫用紗布封蓋，在低溫避光環境中儲存30d后使用。5.2胡蜂職蜂處理技術將收蜂籠和里面的胡蜂職蜂，在弱光環境中空腹靜置8h，期間多方位搖動收蜂籠，篩除收蜂籠和職蜂體表雜質，稱重里面有職蜂的收蜂籠。5.3胡蜂蜂蛹蓋處理技術胡蜂蜂蛹蓋，密封保存在空氣濕度低于50%的室溫環境中，外觀標準：白色。5.4輔料的處理技術滇黃精、石斛、天麻等藥食同源中藥材的新鮮塊莖，清水洗干凈，風干處理24h，切片處理，現切現用。滇黃精、石斛、天麻等藥食同源中藥材或中藥飲片。6景頗胡蜂酒制作工藝及感官要求6.1A款景頗胡蜂酒制作工藝第一步將收蜂籠和籠中職蜂一起放入冰柜-3環境中（1015）m

7、in，觀察到收蜂籠里面的職蜂無活動跡象后，取出收蜂籠，將蜂籠放入消毒室紫外照射5min，再將收蜂籠取出，去除異物。將所有職蜂快速放入玻璃瓶中（1015）min，待90%職蜂逐漸恢復爬行和飛行能力后向玻璃瓶中緩慢加入基酒。職蜂受基酒刺激，腹部毒腺收縮，尾部蟄針排出大量有活性的蜂毒液與基酒混合，得到職蜂、職蜂蜂毒液、基酒混合液。同時稱重空收蜂籠后算出收蜂籠中的職蜂重量，記算需要加入的基酒量。第二步將玻璃瓶中的蜂毒混合液，全部裝入土陶罐中，按活胡蜂職蜂20g，蜂蛹蓋0.5g，基酒500ml的比例混合，攪拌均勻，用醫用紗布密封土陶罐，在低溫避光環境中靜置90d，即為含胡蜂蜂毒液、胡蜂蜂蛹蓋浸出物、胡蜂

8、職蜂浸出物的A款景頗胡蜂酒。感官標準是：金黃色，醬香，微苦。第三步分裝與貯藏。清洗酒瓶、消毒殺菌，按不同規格分裝，貼標簽、裝盒、入庫，低溫避光貯藏。6.2B款景頗胡蜂酒制作工藝第一步按活胡蜂職蜂20g，蜂蛹蓋0.5g，新鮮滇黃精10g，新鮮石斛10g，新鮮天麻10g，500ml基酒的比例，裝入到土陶罐中，攪拌均勻，用醫用紗布密封土陶罐。第二步在低溫避光環境中靜置90d，即為含胡蜂蜂毒液、基酒、胡蜂蜂蛹蓋滲出物、胡蜂職蜂滲出物、新鮮滇黃精、石斛、天麻浸出物等混合物的B款景頗胡蜂酒。感官標準是：金黃色，清香，先微苦，后微甜。第三步分裝與貯藏，同6.1第三步。2 DB5331/T3620217景頗胡

9、蜂酒制作工藝關鍵控制點7.1主料關鍵控制點主料中的胡蜂職蜂為鮮活、干凈、排出消化系統殘渣的職蜂。胡蜂蜂蛹蓋必須是自然風干的白色蛹蓋。7.2制作工藝過程關鍵控制點速凍后恢復活動能力的鮮活職蜂與基酒接觸時，應出現職蜂尾部排出蜂毒液與基酒溶合的現象。7.3制作工藝過程關鍵控制點速凍活胡蜂的溫度（-33）之間，時間（1015）min；速凍胡蜂恢復活動時間（1015）min。7.4制作工藝過程關鍵控制點基酒中胡蜂毒腺中的成分一般10d左右大部分排出，60d左右排出物與溶出物充分溶合。7.5存儲運輸過程的關鍵控制點（1025）的避光環境保存和運輸。8景頗胡蜂酒的安全注意事項8.1本規程規范了景頗胡蜂酒的制

10、作工藝，原料胡蜂含蜂毒成分，慎用本工藝制作的景頗胡蜂酒，過敏體質、腎功能衰竭、心臟病等不能使用。8.2兒童、哺乳期婦女、孕婦及對酒精和本品過敏者禁用。8.3使用本工藝制作的景頗胡蜂酒時，出現不適，立即停用及時就醫。3 DB5331/T362021AA附錄A（規范性）器具要求A.1土陶罐、玻璃瓶土陶罐：泡制景頗胡蜂酒的土陶罐容器。玻璃瓶：分裝景頗胡蜂酒的容器。A.2秤稱胡蜂職蜂、胡蜂蜂蛹蓋、輔料的計量器。A.3冷藏設備低溫處理胡蜂鮮活職蜂的容器，容器應與收蜂籠適配，溫控范圍應滿足（-33）。A.4鑷子分裝景頗胡蜂酒時取原料的用具。A.5電取毒器用于取胡蜂蜂毒的用具。A.6紫外線消毒殺菌室用于用具和原料消毒殺菌的空間。4 DB5331/T362021BB附錄B（資料性）2020年版中華人民共和國藥典一部單味制劑2020年版中華人民共和國藥典一部單味制劑胡蜂酒HufengJiu本品系景頗族驗方【處方】鮮胡蜂100g【制法】取鮮胡蜂，加白酒1000ml，浸泡15天，濾過，分裝，即得。【性狀】本品為棕色的澄清液體;有特異香氣，味苦、麻、微辛。【檢查】pH值應為4.05.0（通則0631）乙醇量應為40%50%(通則0711)總固體精密量取本品25ml，置稱定重量的蒸發皿